DB5101 T 112.2-2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第2部分：主办（承办）单位.pdf

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1、I C S 6 7 . 0 4 0 C C S X 0 9 DB5101 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 2 2 0 2 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 2 部 分 ： 主 办 （ 承 办 ） 单 位 F o o d s a f e t y m a n a g e m e n t s p e c i f i c a t i o n f o r m a j o r e v e n t s i n C h e n g d u P a r t 2 ： O r g a n i z e r 2 0 2 1 - 0

2、 1 - 2 9 发 布 2 0 2 1 - 0 1 - 2 9 实 施 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 2 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 是 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 的 第 2 部 分 。 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 已 经 发 布 了 以

3、下 部 分 ： 第 1 部 分 ： 总 则 ； 第 2 部 分 ： 主 办 （ 承 办 ） 单 位 ； 第 3 部 分 ： 餐 饮 服 务 提 供 者 ； 第 4 部 分 ： 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 。 本 文 件 由 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 、 成 都 市 华 测 检 测 技 术 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 熊 子 灵 、 甘 文 、 冯 鑫 、 任 倩 、 梁 沙 莉 。D B 5 1 0 1 / T 1

4、 1 2 . 2 2 0 2 1 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 2 部 分 ： 主 办 （ 承 办 ） 单 位 1 范 围 本 文 件 规 定 了 成 都 市 重 大 活 动 主 办 （ 承 办 ） 单 位 在 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 中 的 工 作 要 求 。 本 文 件 适 用 于 在 成 都 市 行 政 区 域 内 开 展 重 大 活 动 的 主 办 （ 承 办 ） 单 位 在 活 动 期 间 进 行 食 品 安 全 管 理 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而

5、 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 1 部 分 ： 总 则 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 （ 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 公 告 2 0

6、1 8 第 1 2 号 ） 3 术 语 和 定 义 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 4 工 作 要 求 4 . 1 食 品 安 全 管 理 机 构 组 建 4 . 1 . 1 应 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 机 构 ， 指 定 食 品 安 全 管 理 责 任 人 。 4 . 1 . 2 机 构 应 具 有 食 品 安 全 相 关 专 业 背 景 或 接 受 过 食 品 安 全 管 理 培 训 并 通 过 考 核 的 人 员 。 4 . 1 . 3 需 进 入 餐 饮 食 品 加 工 区 域 承 担 食

7、品 安 全 检 查 督 导 的 主 办 （ 承 办 ） 单 位 人 员 宜 取 得 食 品 从 业 人 员 健 康 证 明 。 4 . 2 活 动 信 息 通 报 应 在 活 动 举 办 前 至 少 7 个 工 作 日 向 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 通 报 活 动 信 息 。 活 动 信 息 的 填 写 参 见 附 录 A 。 如 因 特 殊 情 况 未 能 在 规 定 时 间 完 成 通 报 的 ， 主 办 （ 承 办 ） 单 位 应 提 供 情 况 说 明 和 应 对 措 施 。 4 . 3 规 范 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 4 .

8、3 . 1 应 建 立 固 定 的 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 的 供 应 渠 道 。 4 . 3 . 2 宜 根 据 实 际 情 况 与 供 应 商 签 订 食 品 安 全 承 诺 书 和 责 任 书 ， 明 确 食 品 安 全 责 任 和 义 务 。 4 . 3 . 3 应 根 据 当 次 重 大 活 动 的 食 品 安 全 要 求 制 定 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 的 检 验 要 求 。D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 2 2 0 2 1 2 4 . 3 . 4 承 办 单 位 可 根 据 实 际 情 况 建

9、 立 总 仓 。 建 立 总 仓 的 ， 活 动 期 间 所 需 的 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 由 食 品 总 仓 统 一 管 理 及 供 应 ； 未 建 立 总 仓 的 ， 承 办 单 位 应 分 类 遴 选 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 的 供 应 商 ， 拟 定 供 应 商 名 录 。 4 . 4 餐 饮 服 务 提 供 者 遴 选 4 . 4 . 1 餐 饮 服 务 提 供 者 应 满 足 以 下 条 件 ： a ) 持 有 效 的 食 品 经 营 许 可 证 ； b ) 具 备 与 重 大 活 动 供 餐 人 数 、 规

10、 模 、 供 餐 形 式 等 相 适 应 的 餐 饮 服 务 提 供 能 力 ； c ) 具 备 健 全 的 食 品 安 全 管 理 制 度 ； d ) 配 备 专 职 的 食 品 安 全 管 理 员 ； e ) 近 三 年 未 发 生 重 大 食 品 安 全 事 故 ， 无 隐 瞒 、 谎 报 、 缓 报 食 品 安 全 事 故 的 行 为 ； f ) 具 备 确 保 重 大 活 动 食 品 安 全 应 具 备 的 其 他 条 件 。 4 . 4 . 2 宜 选 择 2 家 及 以 上 的 餐 饮 服 务 提 供 者 作 为 备 选 。 4 . 4 . 3 应 将 选 定 的 餐 饮 服 务

11、 提 供 者 信 息 报 送 至 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 审 批 备 案 。 4 . 5 活 动 场 所 提 供 者 遴 选 4 . 5 . 1 应 具 备 与 供 餐 规 模 相 匹 配 的 场 地 ， 硬 件 设 施 应 满 足 以 下 条 件 ： a ) 地 面 易 于 清 洁 、 无 积 水 ； b ) 墙 面 、 顶 面 应 使 用 不 渗 水 、 无 毒 无 害 、 易 清 洗 的 材 料 ； c ) 供 水 、 供 电 等 相 关 的 设 施 设 备 运 转 正 常 ； d ) 食 品 加 工 用 水 的 水 质 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定 ；

12、 e ) 具 备 确 保 重 大 活 动 食 品 安 全 的 其 他 条 件 。 4 . 6 食 品 安 全 追 溯 信 息 管 理 应 要 求 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 、 总 仓 、 餐 饮 服 务 提 供 者 详 细 记 录 食 品 供 应 链 各 环 节 信 息 ， 确 保 食 品 安 全 可 追 溯 。 4 . 7 组 织 培 训 应 组 织 食 品 安 全 相 关 方 开 展 食 品 安 全 培 训 。 培 训 内 容 应 包 括 但 不 限 于 ： a ) 食 品 安 全 法 规 基 础 知 识 ； b ) 餐 饮 服 务 食 品 安

13、 全 操 作 规 范 ； c ) 食 品 安 全 突 发 事 件 处 置 ； d ) 食 品 安 全 追 溯 管 理 ； e ) 重 大 活 动 食 品 安 全 其 他 相 关 要 求 。 4 . 8 食 品 安 全 监 管 协 助 4 . 8 . 1 应 对 餐 饮 服 务 提 供 者 制 定 的 食 谱 进 行 初 审 ， 并 将 初 审 确 认 后 的 食 谱 报 送 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 。 4 . 8 . 2 应 对 餐 饮 服 务 提 供 者 开 展 食 品 安 全 检 查 ， 如 发 现 不 符 合 相 关 标 准 法 规 要 求 的 情 况 应 要 求 餐 饮

14、 服 务 提 供 者 及 时 纠 正 。 检 查 内 容 应 包 括 但 不 限 于 ： a ) 人 员 健 康 证 明 、 环 境 卫 生 、 自 查 记 录 等 ； b ) 根 据 食 谱 确 认 实 际 供 餐 的 食 品 ； c ) 进 货 查 验 文 件 记 录 的 完 整 性 ； d ) 重 大 活 动 食 品 安 全 其 他 相 关 要 求 。D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 2 2 0 2 1 3 4 . 9 为 监 管 部 门 提 供 工 作 条 件 应 为 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 提 供 开 展 工 作 所 需 的 条 件， 包 括 但 不 限

15、 于 提 供 出 入 证 明 、 工 作 场 地 、 食 宿 等 。 4 . 1 0 食 品 安 全 突 发 事 件 处 置 如 发 生 食 品 安 全 突 发 事 件 ， 应 要 求 相 关 方 立 即 停 止 食 品 供 应， 启 动 食 品 安 全 突 发 事 件 应 急 处 置 预 案， 迅 速 采 取 以 下 行 动 ： a ) 立 即 向 活 动 举 办 地 所 属 县 （ 区 ） 的 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 和 卫 生 行 政 部 门 通 报 ， 说 明 发 生 食 品 安 全 突 发 事 件 的 单 位 名 称 、 地 址 、 时 间 、 疑 似 危 害 人 数

16、 及 症 状 等 有 关 情 况 ； b ) 联 系 并 配 合 医 疗 机 构 开 展 应 急 救 援 工 作 ； c ) 督 促 餐 饮 服 务 提 供 者 配 合 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 对 可 能 导 致 食 品 安 全 突 发 事 件 的 食 品 及 其 原 料 、 设 备 设 施 、 餐 饮 具 等 进 行 封 存 ； d ) 配 合 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 和 卫 生 行 政 部 门 开 展 食 品 安 全 突 发 事 件 调 查 ， 将 食 品 安 全 突 发 事 件 调 查 、 处 置 等 相 关 信 息 进 行 记 录 并 存 档 。D B

17、5 1 0 1 / T 1 1 2 . 2 2 0 2 1 4 A A 附 录 A （ 资 料 性 ） 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 任 务 信 息 通 报 表 表 A . 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 任 务 信 息 通 报 表 重大活动名称： 主办单位 重大活动 负责人及职务 联系电话 承办单位 食品安全 负责人 联系电话 餐饮服务 提供者 食品安全 负责人 联系电话 活动时间 活动地点 活动人数 特殊情况说明 赞助食品名录 食品安全监督管理部门意见 填报日期： 年 月 日 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _