DB3212 T 1010-2020 餐饮服务单位新冠肺炎防控操作规范.pdf

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1、ICS 13.200A20泰 州 市 地 方 标 准DB3212DB3212/T 1010 2020餐 饮 服 务 单 位 新 冠 肺 炎 防 控 操 作 规 范 Operation Specification for Prevention and Control of COVID-19 for CateringIndustry 2020-02-20 实 施2020-02-20 发 布泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3212/T 1010-2020 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和

2、 编 写 进 行 编 写 。本 标 准 由 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 主 要 起 草 单 位 ： 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 、 高 新 区 市 场 监 督 管 理 局 、 泰 州 市 标 准 化 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 顾 维 中 、 朱 君 贤 、 张 洁 、 张 伟 、 张 荣 、 卢 斌 、 丁 帅 、 孟 健 、 季 保 荣 、 周 强 、 张 小 洁 。 DB3212/T 1010-2020 1 餐 饮 服 务 单 位 新 冠 肺 炎 防 控 操 作 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 餐 饮 服

3、 务 单 位 新 冠 肺 炎 防 控 的 术 语 和 定 义 、 组 织 保 障 、 复 工 前 防 控 、 复 工 后 防 控 、 网 络餐 饮 交 易 第 三 方 平 台 防 控 、 主 管 部 门 防 控 监 管 、 应 急 处 置 等 要 求 。本 标 准 适 用 于 新 冠 肺 炎 疫 情 期 间 ， 餐 饮 服 务 单 位 的 防 控 工 作 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引

4、用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GBZ 1-2010 工 业 企 业 设 计 卫 生 标 准GB 14934-2016 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具 WS/T 396-2012 公 共 场 所 集 中 空 调 通 风 系 统 清 洗 消 毒 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 餐 饮 服 务 单 位通 过 即 时 加 工 制 作 成 品 或 半 成 品 、 商 业 销 售 和 服 务 性 劳 动 等 ， 向 消 费 者 提 供 食 品 的 经

5、 营 行 为 主 体 ， 包括 餐 馆 、 快 餐 店 、 小 吃 店 、 饮 品 店 、 集 体 用 餐 配 送 单 位 （ 中 央 厨 房 ） 。3.2 从 业 人 员 餐 饮 服 务 单 位 从 事 食 品 加 工 制 作 的 相 关 人 员 ， 包 括 管 理 人 员 、 采 购 员 、 库 管 员 、 厨 师 、 洗 碗 工 、 洗 菜工 、 传 菜 人 员 、 配 送 人 员 （ 含 司 机 ） 等 。3.3 新 冠 肺 炎新 型 冠 状 病 毒 肺 炎 （ Novel coronavirus pneumonia） ， 简 称 “ 新 冠 肺 炎 ” ， 是 指 2019新 型 冠

6、 状 病 毒感 染 导 致 的 肺 炎 。 2019年 12月 以 来 ， 湖 北 省 武 汉 市 部 分 医 院 陆 续 发 现 了 多 例 有 华 南 海 鲜 市 场 暴 露 史 的 不明 原 因 肺 炎 病 例 ， 现 已 证 实 为 2019 新 型 冠 状 病 毒 感 染 引 起 的 急 性 呼 吸 道 传 染 病 。 2020年 2月 11日 ， 世界 卫 生 组 织 将 新 型 冠 状 病 毒 感 染 的 肺 炎 命 名 为 “ COVID-19” 。4 组 织 保 障4.1 工 作 机 制 成 立 新 冠 肺 炎 防 控 工 作 小 组 ， 餐 饮 服 务 单 位 主 要 负

7、责 人 任 组 长 ， 全 面 负 责 防 控 工 作 。4.2 工 作 方 案 DB3212/T 1010-2020 2 结 合 单 位 实 际 ， 制 定 新 冠 肺 炎 防 控 工 作 方 案 ， 明 确 工 作 职 责 ， 确 保 落 实 到 具 体 职 能 部 门 和 具 体 责 任 人员 。4.3 应 急 预 案制 定 发 生 员 工 发 烧 、 乏 力 、 干 咳 或 呼 吸 困 难 等 症 状 的 应 急 处 置 措 施 、 隔 离 措 施 、 定 点 医 院 联 系 等 预 案 。4.4 信 息 上 报按 照 地 方 政 府 要 求 ， 明 确 专 人 如 实 按 时 上 报

8、 本 单 位 防 控 相 关 情 况 和 数 据 。5 复 工 前 防 控5.1 健 康 排 查排 查 每 名 职 工 近 14 天 活 动 轨 迹 ， 全 面 掌 握 员 工 是 否 离 苏 及 前 往 地 点 、 是 否 乘 坐 过 公 共 交 通 工 具 (飞 机 、 高 铁 、 大 巴 等 )、 身 体 状 况 是 否 良 好 、 是 否 与 发 热 病 人 有 过 密 切 接 触 、 是 否 接 触 过 野 生 动 物 等 情 况 ， 无 异常 的 有 序 安 排 复 工 时 间 。有 下 列 情 形 之 一 的 餐 饮 服 务 单 位 人 员 ， 应 当 主 动 配 合 完 成 健

9、 康 申 报 、 健 康 检 查 和 不 少 于 政 府 规 定 的 隔离 时 间 医 学 观 察 ， 排 除 新 型 冠 状 病 毒 感 染 后 ， 方 可 从 事 食 品 生 产 管 理 和 加 工 工 作 ：a） 政 府 规 定 的 时 间 内 ， 有 疫 情 重 点 地 区 停 留 、 旅 行 、 居 住 史 的 ；b） 政 府 规 定 的 时 间 内 ， 曾 接 触 过 来 自 疫 情 重 点 地 区 人 员 并 发 热 咳 嗽 的 ；c） 身 边 有 新 型 冠 状 病 毒 感 染 的 肺 炎 疑 似 、 确 诊 病 人 ， 或 有 多 名 人 员 出 现 发 热 咳 嗽 等 症

10、状 的 。5.2 物 资 准 备加 强 口 罩 、 温 度 计 、 消 毒 药 械 等 物 资 准 备 ， 有 集 体 宿 舍 的 餐 饮 服 务 单 位 要 配 置 必 要 的 临 时 隔 离 宿 舍 。配 备 足 够 的 清 洗 、 消 毒 、 保 洁 设 施 ， 确 保 清 洗 、 消 毒 、 保 洁 设 备 设 施 和 物 资 数 量 能 够 满 足 生 产 、 生 活 需 要 。5.3 环 境 清 洁 消 毒 对 所 有 区 域 全 面 开 展 环 境 清 洁 和 消 毒 灭 菌 处 理 。6 复 工 后 防 控6.1 人 员 防 控6.1.1 从 业 人 员 防 控6.1.1.1

11、餐 饮 服 务 单 位 应 在 从 业 人 员 上 岗 前 对 其 进 行 疫 情 防 控 和 食 品 安 全 的 基 本 知 识 培 训 、 岗 位 操 作 培 训 ，保 留 培 训 记 录 。6.1.1.2 餐 饮 服 务 单 位 应 每 天 开 展 晨 检 ， 对 从 业 人 员 进 行 健 康 问 询 和 一 日 两 次 体 温 检 测 ， 并 做 好 记 录 ， 确认 无 5.1所 列 情 形 。6.1.1.3 发 现 有 发 热 、 感 冒 、 咳 嗽 症 状 、 呼 吸 道 感 染 的 从 业 人 员 ， 应 立 即 停 止 其 工 作 。6.1.1.4 所 有 从 业 人 员

12、应 配 戴 具 有 防 护 功 能 的 口 罩 上 岗 ， 一 般 佩 戴 4 小 时 进 行 更 换 ， 摘 除 和 佩 戴 口 罩 前 后应 做 好 手 部 清 洁 。 废 弃 口 罩 放 入 指 定 密 闭 垃 圾 桶 内 。 6.1.1.5 从 业 人 员 实 行 外 出 登 记 制 度 ， 登 记 外 出 地 点 和 时 间 。 建 立 事 假 、 病 假 报 告 登 记 制 度 ， 从 业 人 员 请假 需 报 告 请 假 理 由 、 活 动 路 线 。6.1.1.6从 业 人 员 加 强 上 、 下 班 途 中 卫 生 防 护 。 优 先 选 择 步 行 、 骑 行 或 私 家

13、车 出 行 ， 乘 坐 公 共 交 通 工 具 时 ，应 全 程 佩 戴 口 罩 。 DB3212/T 1010-2020 3 6.1.2 外 来 人 员 防 控6.1.2.1 防 疫 期 间 集 体 用 餐 配 送 单 位 原 则 上 只 保 留 一 个 人 员 进 出 口 。6.1.2.2 集 体 用 餐 配 送 单 位 应 对 所 有 进 入 本 单 位 的 外 来 人 员 进 行 以 下 项 目 检 查 ：a） 佩 戴 口 罩 情 况 ；b） 体 温 检 测 ；c） 当 地 政 府 要 求 的 相 关 证 件 检 查 。6.1.2.3 对 发 热 人 员 或 可 疑 人 员 应 立 即

14、 带 至 临 时 隔 离 区 ， 并 向 所 在 乡 镇 （ 街 道 ） 报 告 。 对 不 配 合 者 当 场 拨打 地 方 疫 情 防 控 监 督 举 报 热 线 电 话 或 110。6.2 餐 用 具 清 洗 消 毒6.2.1 餐 饮 具 、 盛 放 或 接 触 直 接 入 口 食 品 的 容 器 和 工 具 使 用 前 应 消 毒 ， 餐 用 具 使 用 后 应 及 时 洗 净 。6.2.2 清 洗 消 毒 方 法 参 照 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 （ 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 公 告 2018年 第 12号 ） 附 录 J 推 荐 的 餐 用 具

15、清 洗 消 毒 方 法 操 作 。6.2.3 餐 用 具 清 洗 消 毒 推 荐 使 用 下 列 物 理 消 毒 法 ：a） 采 用 蒸 汽 、 煮 沸 消 毒 的 ， 温 度 一 般 控 制 在 100 ， 并 保 持 15分 钟 以 上 ；b） 采 用 红 外 线 消 毒 的 ， 温 度 一 般 控 制 在 120 以 上 ， 并 保 持 10分 钟 以 上 ；c） 采 用 洗 碗 机 消 毒 的 ， 消 毒 温 度 、 时 间 等 应 确 保 消 毒 效 果 满 足 国 家 相 关 食 品 安 全 标 准 要 求 。6.2.4 消 毒 后 的 餐 饮 具 、 盛 放 或 接 触 直 接

16、入 口 食 品 的 容 器 和 工 具 ， 应 符 合 GB 14934 的 规 定 ； 不 得 重 复 使用 一 次 性 餐 饮 具 。6.2.5 消 毒 后 的 餐 饮 具 、 盛 放 或 接 触 直 接 入 口 食 品 的 容 器 和 工 具 ， 应 定 位 存 放 在 专 用 的 密 闭 保 洁 设 施 内 ，保 持 清 洁 。6.3 场 所 清 洁 消 毒6.3.1 场 所 和 设 施 设 备 6.3.1.1 每 天 加 工 前 对 食 品 处 理 区 、 非 食 品 处 理 区 进 行 彻 底 的 清 洗 和 消 毒 。 清 洁 后 ， 使 用 有 效 氯 浓 度 为5OOmg/L

17、的 消 毒 剂 擦 拭 墙 面 、 地 面 、 食 品 加 工 操 作 台 、 扶 手 、 门 把 手 、 水 龙 头 、 抽 水 马 桶 (便 池 )等 公 用 物品 和 公 共 接 触 物 品 ， 作 用 30 分 钟 后 ， 清 水 冲 洗 或 擦 拭 。6.3.1.2 每 天 餐 前 1 小 时 和 餐 后 立 即 对 餐 桌 椅 、 人 员 通 道 扶 手 、 门 把 手 、 水 龙 头 、 电 梯 间 、 卫 生 间 等 频 繁使 用 和 接 触 的 物 体 表 面 进 行 消 毒 ， 使 用 有 效 氯 浓 度 为 500mg/L的 含 氯 消 毒 剂 ， 用 干 净 抹 布 沾

18、 湿 后 ， 消 毒 作用 时 间 30 分 钟 后 ， 用 抹 布 沾 清 水 擦 干 消 毒 剂 残 留 。6.3.1.3 每 天 收 工 后 清 洁 墙 面 、 地 面 、 沟 渠 、 食 品 加 工 操 作 台 、 运 输 工 具 、 卫 生 间 等 ， 用 有 效 氯 浓 度 为5OOmg/L的 消 毒 剂 擦 拭 或 喷 雾 消 毒 ， 作 用 30分 钟 后 ， 清 水 冲 洗 或 擦 拭 。6.3.1.4 餐 饮 服 务 场 所 、 设 施 、 设 备 及 工 具 清 洁 方 法 参 照 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 （ 国 家 市 场 监 督管 理 总 局

19、公 告 2018年 第 12号 ） 附 录 H 推 荐 的 餐 饮 服 务 场 所 、 设 施 、 设 备 及 工 具 清 洁 方 法 。6.3.1.5 对 风 机 盘 管 的 凝 结 水 盘 、 空 调 通 风 系 统 按 WS/T 396规 定 进 行 常 规 消 毒 外 ， 还 应 定 期 使 用 有 效 氯含 量 为 500mg/L 的 消 毒 液 进 行 喷 洒 、 浸 泡 或 擦 拭 ， 作 用 时 间 （ 10-30） 分 钟 。 对 金 属 部 件 优 先 选 用 季 铵 盐类 消 毒 剂 消 毒 。 6.3.2 垃 圾 桶 等 废 弃 物 存 放 设 施按 照 垃 圾 分 类

20、 要 求 ， 对 垃 圾 桶 等 废 弃 物 存 放 设 施 每 半 天 清 理 不 少 于 2 次 ， 清 空 后 使 用 有 效 氯 浓 度 为1000mg/L的 含 氯 消 毒 剂 进 行 全 面 喷 洒 消 毒 ， 作 用 时 间 30分 钟 。 DB3212/T 1010-2020 4 6.3.3 常 见 消 毒 剂 及 配 制 使 用6.3.3.1 84消 毒 剂 ： 按 照 配 制 比 例 （ 见 表 1） ， 将 84 消 毒 剂 原 液 和 冷 清 水 倒 入 消 毒 桶 中 ， 搅 拌 后 使 用 。表 1 配 制 比 例有 效 氯 含 量 mg/L 配 置 500ml（

21、原 液 +清 水 ） 配 置 1000ml（ 原 液 +清 水 ） 配 置 2000ml（ 原 液 +清 水 ）500 5ml+495ml 10ml+990ml 20ml+1980ml1000 10ml+490ml 20ml+980ml 40ml+1960ml6.3.3.2 其 他 消 毒 剂 按 产 品 标 签 标 识 以 杀 灭 肠 道 致 病 菌 的 浓 度 进 行 配 制 和 使 用 。6.4 通 风 透 气 6.4.1 加 强 通 风 ， 保 持 空 气 流 通 ， 每 日 至 少 开 窗 自 然 通 风 2 次 ， 每 次 不 少 于 30 分 钟 。 不 能 开 窗 或 通 风

22、不良 的 ， 可 使 用 电 风 扇 、 排 风 扇 等 机 械 通 风 方 式 。6.4.2 疫 情 期 间 建 议 少 用 或 停 用 空 调 通 风 系 统 ， 确 需 使 用 的 宜 全 新 风 运 行 ， 应 保 证 新 风 量 符 合 GBZ1 的 要求 ， 并 加 强 清 洗 消 毒 和 部 件 更 换 。6.4.2.1 当 空 调 通 风 系 统 为 全 空 气 系 统 时 ， 应 当 关 闭 回 风 阀 ， 采 用 全 新 风 方 式 运 行 ；6.4.2.2 当 空 调 通 风 系 统 为 风 机 盘 管 加 新 风 系 统 时 ， 应 当 满 足 下 列 条 件 ：a）

23、应 当 确 保 新 风 直 接 取 自 室 外 ， 禁 止 从 机 房 、 楼 道 和 天 棚 吊 顶 内 取 风 ；b） 保 证 排 风 系 统 正 常 运 行 ；c） 对 于 大 进 深 房 间 ， 应 当 采 取 措 施 保 证 内 部 区 域 的 通 风 换 气 ；d） 新 风 系 统 宜 全 天 运 行 。6.4.2.3 当 空 调 通 风 系 统 为 无 新 风 的 风 机 盘 管 系 统 （ 类 似 于 家 庭 分 体 式 空 调 ） 时 ， 应 当 开 门 或 开 窗 ， 加 强空 气 流 通 。6.4.2.4 每 天 下 班 后 新 风 与 排 风 系 统 应 继 续 运 行

24、 1 小 时 以 上 ， 进 行 全 面 通 风 换 气 。 6.5 从 业 人 员 手 部 清 洗 消 毒6.5.1 从 业 人 员 手 部 清 洗 消 毒 参 照 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 （ 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 公 告 2018年第 12 号 ） 的 附 录 餐 饮 服 务 从 业 人 员 洗 手 消 毒 方 法 ， 在 从 业 人 员 通 道 入 口 处 配 备 洗 手 消 毒 设 施 ， 如 配备 免 洗 消 毒 剂 等 。6.5.2 接 触 直 接 入 口 食 品 的 从 业 人 员 ， 有 下 列 情 形 之 一 的 ， 应 洗 手 并

25、消 毒 ：a） 加 工 制 作 不 同 存 在 形 式 的 食 品 前 。b） 接 触 受 到 污 染 的 工 具 、 设 备 后 ；c） 咳 嗽 、 打 喷 嚏 或 擤 鼻 涕 后 ；d） 处 理 动 物 或 废 弃 物 后 ；e） 触 摸 耳 朵 、 鼻 子 、 头 发 、 面 部 、 口 腔 或 身 体 其 他 部 位 后 ；f） 从 事 任 何 可 能 会 污 染 双 手 的 活 动 后 。6.6 原 料 管 理 6.6.1 原 料 采 购6.6.1.1 选 择 的 供 货 者 应 具 有 相 关 合 法 资 质 。6.6.1.2 严 禁 采 购 、 出 售 野 生 动 物 及 制 品

26、 ； 严 禁 活 禽 销 售 、 宰 杀 ； 严 禁 在 食 品 经 营 场 所 内 饲 养 野 生 动 物 和 DB3212/T 1010-2020 5 活 畜 禽 。6.6.1.3 禁 止 采 购 经 营 未 按 规 定 进 行 检 验 检 疫 或 检 验 检 疫 不 合 格 或 来 源 不 明 的 畜 禽 肉 及 其 制 品 。6.6.1.4 严 格 执 行 食 品 原 料 索 证 索 票 和 进 货 查 验 制 度 。 严 格 做 好 畜 禽 肉 及 其 制 品 的 合 格 证 明 、 交 易 凭 证 等票 证 查 验 和 台 帐 记 录 。 对 采 购 的 猪 肉 要 查 验 和 留

27、 存 “ 两 证 一 报 告 ” （ 动 物 检 疫 合 格 证 明 、 肉 品 品 质 检 验 合格 证 明 、 非 洲 猪 瘟 检 测 报 告 ） 。6.6.2 原 料 贮 存6.6.2.1 按 照 食 品 安 全 要 求 贮 存 原 料 。 有 明 确 的 保 存 条 件 和 保 质 期 的 ， 应 按 照 保 存 条 件 和 保 质 期 贮 存 ； 保存 条 件 、 保 质 期 不 明 确 的 及 开 封 后 的 ， 应 根 据 食 品 品 种 、 加 工 制 作 方 式 、 包 装 形 式 等 针 对 性 的 确 定 适 宜 的保 存 条 件 和 保 存 期 限 ， 并 应 建 立

28、严 格 的 记 录 制 度 来 保 证 不 存 放 和 使 用 超 期 食 品 或 原 料 ， 防 止 食 品 腐 败 变 质 。6.6.2.2 遵 循 先 进 、 先 出 、 先 用 的 原 则 ， 使 用 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 。 及 时 清 理 腐 败 变 质等 感 官 性 状 异 常 、 超 过 保 质 期 等 的 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 。6.6.2.3 原 料 贮 存 应 做 到 生 熟 分 开 、 荤 素 分 开 。 6.7 加 工 制 作6.7.1 粗 加 工 与 切 配6.7.1.1 加

29、 工 前 应 认 真 检 查 待 加 工 食 品 ， 发 现 有 腐 败 变 质 迹 象 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得 加 工 和 使 用 。6.7.1.2 食 品 原 料 在 使 用 前 应 洗 净 ， 禽 蛋 在 使 用 前 应 对 外 壳 进 行 清 洗 ， 必 要 时 进 行 消 毒 。6.7.1.3 生 熟 食 品 的 加 工 工 具 及 容 器 应 分 开 使 用 并 有 明 显 标 识 ， 蔬 菜 、 畜 禽 肉 及 水 产 品 应 分 开 洗 切 。6.7.2 烹 饪 制 作6.7.2.1 烹 饪 前 应 认 真 检 查 待 加 工 食 品 ， 发 现

30、 有 腐 败 变 质 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得 进 行 烹 饪 加 工 。6.7.2.2 需 要 熟 制 加 工 的 食 品 应 烧 熟 煮 透 ， 其 加 工 时 食 品 中 心 温 度 应 不 低 于 70 。6.7.2.3 加 工 后 的 成 品 应 与 半 成 品 、 原 料 分 开 存 放 。 需 要 冷 藏 的 熟 制 品 ， 应 尽 快 冷 却 后 再 冷 藏 ， 冷 却 应 在清 洁 操 作 区 进 行 ， 并 标 注 加 工 时 间 等 。 6.7.3 备 餐 及 供 餐6.7.3.1供 餐 前 应 认 真 检 查 待 供 应 食 品 ， 发 现

31、 有 腐 败 变 质 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得 供 应 。6.7.3.2在 烹 饪 后 至 食 用 前 需 要 较 长 时 间 （ 超 过 2小 时 ） 存 放 的 高 危 易 腐 食 品 ， 应 在 高 于 60 或 低 于 8的 条 件 下 存 放 。6.7.3.3 严 格 落 实 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 关 于 加 强 农 贸 市 场 、 餐 饮 单 位 、 零 售 药 店 疫 情 防 控 工 作 的 通 告 及 各 级 防 控 指 挥 部 要 求 ， 禁 止 任 何 餐 饮 服 务 单 位 举 办 任 何 形 式 的 群 体 性 聚 餐 活

32、 动 ， 禁 止 堂 食 和 包 厢 用 餐 。6.7.3.4 鼓 励 采 用 以 扫 码 订 餐 、 网 上 订 餐 等 方 式 无 接 触 点 餐 ， 结 合 实 际 增 加 打 包 服 务 和 外 卖 窗 口 ， 倡 导 打包 带 走 就 餐 。6.7.3.5 按 加 工 能 力 供 餐 ， 不 超 负 荷 运 转 。6.7.4食 品 再 加 热6.7.4.1高 危 易 腐 食 品 熟 制 后 ， 在 8 60 条 件 下 存 放 2 小 时 以 上 且 未 发 生 感 官 性 状 变 化 的 ， 食 用 前 应 进 行 再 加 热 。6.7.4.2冷 冻 熟 食 品 应 彻 底 解 冻

33、 后 经 充 分 加 热 方 可 食 用 。6.7.4.3再 加 热 时 ， 食 品 中 心 温 度 应 不 低 于 70 ， 不 符 合 加 热 标 准 的 食 品 不 得 食 用 。 DB3212/T 1010-2020 6 6.7.5 食 品 留 样6.7.5.1 应 将 留 样 食 品 按 照 品 种 分 别 盛 放 于 清 洗 消 毒 后 的 专 用 密 闭 容 器 内 ， 在 专 用 冷 藏 设 备 中 （ 温 度 在2-8 ） 冷 藏 存 放 48 小 时 以 上 。 每 个 品 种 的 留 样 量 应 能 满 足 检 验 检 测 需 要 ， 且 不 少 于 125g。6.7.5

34、.2 在 盛 放 留 样 食 品 的 容 器 上 应 标 注 留 样 食 品 名 称 、 留 样 时 间 （ 月 、 日 、 时 ） ， 或 者 标 注 与 留 样 记 录相 对 应 的 标 识 。6.7.5.3 应 由 专 人 管 理 留 样 食 品 、 记 录 留 样 情 况 ， 记 录 内 容 包 括 留 样 食 品 名 称 、 留 样 时 间 （ 月 、 日 、 时 ） 、留 样 人 员 等 。6.8 食 品 配 送6.8.1 集 体 用 餐 配 送 单 位 的 食 品 配 送6.8.1.1 食 品 应 使 用 密 闭 容 器 盛 放 并 封 签 。 容 器 材 料 应 符 合 食 品

35、 安 全 国 家 标 准 或 有 关 规 定 。6.8.1.2 容 器 上 应 标 注 食 用 时 限 和 食 用 方 法 。 6.8.1.3 从 烧 熟 至 食 用 的 间 隔 时 间 （ 食 用 时 限 ） 应 符 合 以 下 要 求 ：a） 烧 熟 后 2 小 时 ， 食 品 的 中 心 温 度 保 持 在 60 以 上 （ 热 藏 ） 的 ， 其 食 用 时 限 为 烧 熟 后 4 小 时 ；b） 烧 熟 后 按 照 本 规 范 高 危 易 腐 食 品 冷 却 要 求 ， 将 食 品 的 中 心 温 度 降 至 8 并 冷 藏 保 存 的 ， 其 食 用 时限 为 烧 熟 后 24 小

36、 时 。 供 餐 前 应 按 本 规 范 要 求 对 食 品 进 行 再 加 热 。6.8.1.4集 体 用 餐 配 送 单 位 配 送 食 品 时 应 配 备 与 食 品 供 应 方 式 、 供 应 数 量 相 适 应 的 封 闭 式 专 用 运 输 车 辆 以及 专 用 密 闭 运 输 容 器 ， 运 输 车 辆 和 容 器 内 部 材 质 和 结 构 便 于 清 洗 消 毒 。6.8.1.5 提 倡 无 接 触 配 送 方 式 ， 将 外 送 食 品 配 送 至 双 方 约 定 地 点 ， 由 用 餐 单 位 自 行 取 餐 。6.8.2 餐 饮 外 卖6.8.2.1 每 天 早 晨 对

37、 送 餐 人 员 测 量 体 温 。 外 卖 箱 （ 包 ） 和 送 餐 工 具 应 保 持 清 洁 ， 并 使 用 有 效 氯 浓 度 为 500mg/L的 含 氯 消 毒 剂 每 4 小 时 消 毒 一 次 表 面 。6.8.2.2 使 用 符 合 食 品 安 全 规 定 的 容 器 、 包 装 材 料 盛 放 食 品 ， 避 免 食 品 受 到 污 染 。6.8.2.3 疫 情 期 间 不 得 供 应 冷 食 类 、 生 食 类 、 冷 加 工 糕 点 。 6.8.2.4 宜 在 食 品 盛 放 容 器 或 者 包 装 上 ， 标 注 食 品 加 工 制 作 时 间 和 食 用 时 限

38、， 并 提 醒 消 费 者 收 到 后 尽 快 食用 。6.8.2.5 使 用 一 次 性 容 器 、 餐 饮 具 的 ， 应 选 用 符 合 食 品 安 全 要 求 的 材 料 制 成 的 容 器 、 餐 饮 具 ， 宜 采 用 可 降解 材 料 制 成 的 容 器 、 餐 饮 具 。6.8.2.6 提 倡 无 接 触 配 送 方 式 ， 将 外 送 食 品 配 送 至 双 方 约 定 地 点 ， 由 用 餐 单 位 自 行 取 餐 。6.8.2.7 鼓 励 餐 饮 服 务 提 供 者 在 经 营 场 所 入 口 处 、 或 是 侧 门 等 不 影 响 顾 客 点 餐 消 费 的 位 置 ，

39、 设 立 外 卖 骑 手取 餐 台 ， 配 备 体 温 测 量 、 75%酒 精 消 毒 、 登 记 等 对 骑 手 进 行 防 控 监 测 管 理 。7 网 络 餐 饮 交 易 第 三 方 平 台 防 控7.1 第 三 方 平 台 应 严 格 执 行 网 络 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 各 项 规 定 ， 全 面 排 查 平 台 上 的 野 味 产品 ， 下 线 相 关 商 品 和 商 户 。7.2 第 三 方 平 台 配 送 站 点 要 每 天 对 外 送 食 品 的 保 温 箱 、 物 流 车 厢 及 物 流 周 转 用 具 进 行 清 洁 消 毒 。7.3

40、加 强 配 送 人 员 管 理 ， 督 促 配 送 人 员 每 天 进 行 体 温 检 测 并 做 好 记 录 。 配 送 过 程 全 程 佩 戴 口 罩 ， 防 控 外 卖 骑 手 聚 集 导 致 相 互 密 切 接 触 。7.4 网 络 订 餐 全 面 推 行 “ 无 接 触 配 送 ” ； 鼓 励 入 网 餐 饮 服 务 单 位 使 用 网 络 订 餐 平 台 提 供 的 “ 食 安 封 签 ” ，或 是 自 行 印 制 带 有 本 店 标 识 的 “ 食 安 封 签 ” ， 对 外 卖 餐 品 的 外 包 装 进 行 封 口 和 粘 贴 ， 鼓 励 送 餐 时 提 供 安 心追 溯 卡

41、 。 DB3212/T 1010-2020 7 8 主 管 部 门 防 控 监 管8.1 原 料 检 查开 展 “ 两 禁 ” 检 查 ， 加 强 隐 患 排 查 ， 严 厉 打 击 违 法 违 规 行 为 。8.2 职 责 落 实 检 查8.2.1 检 查 餐 饮 服 务 单 位 落 实 关 于 加 强 农 贸 市 场 、 餐 饮 单 位 、 零 售 药 店 疫 情 防 控 工 作 的 通 告 要 求 和 疫情 防 控 主 体 责 任 ， 严 禁 群 体 性 聚 餐 。8.2.2 检 查 餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 主 体 责 任 落 实 情 况 ， 是 否 落 实 食 品 安

42、全 法 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作规 范 等 相 关 法 律 法 规 和 政 策 的 各 项 规 定 。8.3 检 查 频 次各 市 场 监 管 分 局 每 日 对 辖 区 内 餐 饮 服 务 经 营 单 位 进 行 巡 查 ， 各 市 （ 区 ） 市 场 监 管 局 疫 情 防 控 期 间 对 辖 区 内 餐 饮 服 务 经 营 单 位 检 查 督 查 比 例 不 低 于 20%。8.4 闭 环 监 管对 检 查 监 管 中 发 现 的 问 题 ， 能 现 场 整 改 的 ， 督 促 立 即 整 改 到 位 ； 不 能 立 即 解 决 的 ， 下 发 整 改 通 知 书 ，限 时

43、 整 改 ， 并 按 时 检 查 整 改 情 况 ； 对 涉 嫌 违 法 行 为 的 ， 依 法 调 查 处 理 ； 涉 嫌 犯 罪 的 ， 坚 决 移 送 司 法 机 关 依法 追 究 刑 事 责 任 。9 应 急 处 置9.1发 现 发 热 病 例对 发 现 发 热 人 员 （ 体 温 高 于 37.3 ） 、 咳 嗽 或 可 疑 人 员 应 立 即 带 至 临 时 隔 离 区 ， 第 一 时 间 向 所 在 乡镇 （ 街 道 ） 报 告 ， 并 积 极 配 合 卫 生 健 康 部 门 检 查 ， 在 排 除 新 型 冠 状 病 毒 感 染 前 不 得 上 岗 。 对 不 配 合 者 当

44、场拨 打 地 方 疫 情 防 控 监 督 举 报 热 线 电 话 或 110。 9.2 发 现 新 冠 肺 炎 感 染 病 例发 热 人 员 经 查 实 ， 明 确 感 染 新 冠 肺 炎 的 ， 所 在 餐 饮 服 务 单 位 应 立 即 暂 停 食 品 加 工 及 就 餐 活 动 ， 并 及 时向 属 地 卫 生 健 康 部 门 和 所 在 乡 镇 （ 街 道 ） 报 告 ， 积 极 配 合 对 新 型 冠 状 病 毒 感 染 的 肺 炎 确 诊 病 例 的 密 切 接 触者 开 展 排 查 。 在 疾 控 机 构 的 指 导 下 ， 严 格 做 好 消 毒 和 封 闭 等 措 施 ， 并

45、 视 情 况 做 好 停 产 停 业 。 对 涉 疫 停 产 停业 、 封 闭 的 企 业 ， 符 合 复 工 条 件 的 ， 凭 当 地 政 府 复 工 许 可 意 见 方 可 启 封 和 复 工 。9.3 发 生 疑 似 食 品 安 全 事 故及 时 按 照 食 品 安 全 法 食 品 安 全 法 实 施 条 例 和 泰 州 市 食 品 安 全 事 故 应 急 预 案 的 有 关 要 求 ，及 时 向 属 地 市 场 监 管 部 门 报 告 ， 对 导 致 或 者 可 能 导 致 食 品 安 全 事 故 的 食 品 及 原 料 、 工 具 、 设 备 、 设 施 等 ，立 即 采 取 封 存 、 召 回 等 控 制 措 施 ， 防 止 事 故 扩 大 。