DB42 T 895-2013 荷叶茶加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10B 35备 案 号 :38106-2013 DB42湖 北 省 地 方 标 准DB 42/T 895 2013荷 叶 茶 加 工 技 术 规 程 Practice of lotus leaf processing technology 2013 -3-4 发 布 2013 -5- 15 实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB42/T 8952013 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 的 某 些 内 容 可

2、能 涉 及 专 利 ， 本 标 准 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 标 准 由 湖 北 省 农 业 厅 经 济 作 物 站 、 华 中 农 业 大 学 起 草 。本 标 准 起 草 人 ： 宗 庆 波 、 黄 友 谊 、 匡 胜 、 曾 维 超 、 谭 雪 、 权 晓 霞 、 倪 超 、 朱 雯 。 DB42/T 8952013 1 荷 叶 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 荷 叶 茶 生 产 过 程 中 的 荷 叶 产 地 环 境 、 荷 叶 采 摘 与 运 输 、 加 工 场 所 、 加 工 设 备 、 产 品 加工 、

3、生 产 人 员 、 生 产 记 录 等 的 要 求 。本 标 准 适 用 于 荷 叶 茶 的 鲜 叶 采 收 、 初 制 加 工 、 精 制 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 其 随 后 所 有 的 修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 然 而 ， 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件

4、的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范GB/T 18204.21 公 共 场 所 照 度 测 定 方 法GB/T 18204.22 公 共 场 所 噪 声 测 定 方 法GH/T 1077 茶 叶 加 工 技 术 规 程NY 5010 无 公 害 食 品 蔬 菜 产 地 环 境 条 件3 产 地 环 境荷 叶 生 产 产 地 环

5、 境 应 符 合 NY 5010。 4 荷 叶 采 摘 、 运 输 、 储 存4.1 荷 叶 采 摘采 摘 幼 嫩 荷 叶 ， 不 采 带 病 斑 和 受 污 染 的 荷 叶 。 人 工 栽 植 的 荷 叶 需 少 量 、 间 疏 地 采 摘 ， 而 野 生 荷 叶 需间 疏 地 保 留 少 量 不 采 摘 。4.2 荷 叶 运 输运 输 工 具 应 干 净 卫 生 ， 保 证 运 输 过 程 中 荷 叶 保 持 新 鲜 、 无 污 染 。4.3 荷 叶 储 存鲜 荷 叶 要 求 及 时 加 工 生 产 ， 采 摘 后 不 得 在 室 温 放 置 超 过 20小 时 。 对 不 能 及 时 加

6、 工 生 产 的 荷 叶 ， 于 5左 右 的 低 温 冷 藏 室 进 行 保 鲜 ， 保 鲜 时 间 不 得 超 过 2天 。 DB42/T 8952013 2 5 加 工 场 所生 产 加 工 场 所 应 符 合 GH/T 1077中 规 定 的 要 求 。6 加 工 设 备加 工 设 备 应 符 合 GH/T 1077 中 规 定 的 要 求 。7 荷 叶 茶 加 工7.1 原 料 、 加 工 过 程 安 全 控 制7.1.1 荷 叶 原 料 质 量 符 合 加 工 要 求 ， 不 收 购 被 污 染 的 、 以 及 含 有 异 杂 物 的 原 料 ， 不 同 等 级 原 料 分 别 放

7、 置 。7.1.2 加 工 过 程 中 ， 原 料 、 在 制 品 不 得 与 地 面 直 接 接 触 。7.1.3 加 工 过 程 中 ， 不 添 加 香 精 、 色 素 和 其 它 异 类 物 质 。7.1.4 加 工 过 程 中 ， 不 使 用 灭 蚊 药 、 灭 鼠 药 、 驱 虫 剂 、 消 毒 剂 等 易 污 染 荷 叶 茶 的 物 品 。7.1.5 加 工 废 弃 物 应 及 时 清 理 出 现 场 ， 妥 善 处 理 ， 以 免 污 染 荷 叶 茶 和 环 境 。7.2 初 制 加 工7.2.1 荷 叶 茶 初 加 工 工 艺 流 程鲜 叶 预 处 理 杀 青 揉 捻 干 燥

8、（ 或 做 形 ） 毛 茶7.2.2 荷 叶 鲜 叶 预 处 理不 干 净 的 叶 片 需 先 用 自 来 水 清 洗 干 净 ， 干 净 的 叶 片 则 直 接 切 除 叶 柄 和 较 粗 的 叶 脉 ， 将 叶 片 切 成 长 4 厘 米 5 厘 米 、 宽 2厘 米 左 右 大 小 。7.2.3 杀 青杀 青 方 式 可 以 使 用 蒸 汽 杀 青 、 热 风 杀 青 、 微 波 杀 青 等 ， 杀 青 温 度 控 制 在 130 280 之 间 ， 杀 青时 间 控 制 在 45 秒 7分 钟 之 间 。7.2.4 揉 捻揉 捻 加 压 按 照 “ 轻 重 轻 ” 的 原 则 进 行

9、， 揉 捻 时 间 控 制 在 20 分 钟 40分 钟 。7.2.5 干 燥 （ 或 做 形 ）揉 捻 叶 可 以 直 接 进 行 干 燥 ， 分 初 干 和 足 干 两 步 进 行 。 初 干 温 度 为 150 200 ， 干 燥 时 间 为 3分钟 5分 钟 ； 初 干 叶 摊 凉 30 分 钟 后 进 行 足 干 ， 足 干 温 度 为 100 130 ， 干 燥 时 间 为 4分 钟 7 分 钟 。在 干 燥 过 程 中 ， 可 以 根 据 产 品 的 品 质 要 求 ， 在 干 燥 过 程 中 进 行 做 形 。 干 燥 后 的 荷 叶 毛 茶 含 水 量 控 制 在 4 5 。

10、7.3 精 制 加 工7.3.1 荷 叶 茶 精 制 加 工 工 艺 流 程 DB42/T 8952013 3 荷 叶 毛 茶 风 选 筛 分 包 装 成 品7.3.2 风 选风 选 出 茶 末 ， 并 依 据 轻 重 进 行 初 步 分 级 。7.3.3 筛 分依 据 荷 叶 毛 茶 的 颗 粒 大 小 和 轻 重 进 行 精 制 ， 然 后 进 行 合 理 拼 配 。7.3.4 包 装企 业 将 精 制 后 的 荷 叶 茶 进 行 包 装 销 售 。8 作 业 人 员 按 GB 14881的 规 定 执 行 。9 生 产 记 录9.1 应 建 立 生 产 记 录 制 度 。 有 效 记 录

11、 原 料 采 购 、 加 工 、 储 存 、 运 输 、 入 库 、 出 库 、 检 验 和 销 售 等 各 个环 节 的 活 动 情 况 ， 以 证 实 所 有 的 操 作 符 合 相 应 的 要 求 ， 实 现 可 追 溯 性 。9.2 各 种 记 录 的 格 式 要 规 范 ， 内 容 要 齐 全 。 荷 叶 茶 主 要 生 产 记 录 表 格 参 见 附 录 A。9.3 记 录 应 至 少 保 留 两 年 。 DB42/T 8952013 4 AA附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）荷 叶 茶 主 要 生 产 记 录表 A.1和 表 A.2为 荷 叶 鲜 叶 收 购 登 记 表 和 荷 叶 茶 加 工 登 记 表 。表 A.1 荷 叶 鲜 叶 收 购 登 记 表基 地 名 称 ： 备 案 号 ： 审 核 人 ： 收 购 日 期 地 块 编 号 面 积 品 种 /批 号 等 级 数 量kg 验 收 人 DB42/T 8952013 5 表 A.2 荷 叶 茶 加 工 登 记 表生 产 小 组 ： 备 案 号 ： 审 核 人 ：鲜 叶 批 号 鲜 叶 等 级 鲜 叶 数 量kg 加 工 时 间 产 品 等 级 产 品 数 量 验 收 人 备 注 _