DB42 T 1015-2014 远安黄茶.pdf

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1、ICS 67.140.10 X 55 备案号： DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1015 2014 远安黄 茶 Yuan an yellow tea （报批稿） （完成时间： 2014 09 03） 2014 09 03 发布 2014 10 08 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 1015 2014 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 3.1 远安黄茶 . 1 4 质量要求 . 2 4.1 鲜叶 质量要求 . 2 4.2 加工工艺 . 2 4.3 基本要求 . 2 4.4 感官品质 . 2 4.5

2、 理化指标 . 2 4.6 卫生指标 . 3 4.7 生产场所 . 3 4.8 净含量偏差 . 3 5 检验方法 . 3 5.1 取样 . 3 5.2 按感官品质检验 . 3 5.3 试样的制备 . 3 5.4 水分检验 . 3 5.5 总灰分检验 . 3 5.6 碎末茶检验 . 3 5.7 水浸出物检验 . 4 5.8 粗纤维检验 . 4 5.9 茶多酚检验 . 4 5.10 咖啡碱检验 . 4 5.11 游离氨基酸总量测定 . 4 5.12 卫生指标检验 . 4 6 检验规则 . 4 6.1 取样 . 4 6.2 检验分类 . 4 6.3 判定规则 . 4 6.4 复验 . 5 7 标签标

3、志、包装、运输和储存 . 5 7.1 标签 标志 . 5 7.2 包装 . 5 7.3 运输 . 5 7.4 储存 . 5 附录 A（规范性附录） 远安黄茶加工工 艺 . 6 DB42/T 1015 2014 II 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由远安清煦园茶业有限公司、远安黄茶产业协会联合提出。 本标准由远安县质量技术监督局归口。 本标准起草单位：

4、远安县质量协会、远安县农业局、远安清煦园茶业有限公司、远安清煦园茶叶专 业合作社。 本标准主要起草人：高志 明、吴建东、王宏新、黄贤军、周鹏阳。 DB42/T 1015 2014 1 远安黄茶 1 范围 本标准规定了 远安黄茶 的分类、要求、试验方法 、检验规则 以及标签标志、包装、运输和储存。 本标准适用于湖北省远安县境内 具有典型丹霞地貌和红砂岩壤土 生长的 茶树的芽、叶、嫩茎为原料， 经杀青、揉捻、闷黄、干燥等特定工艺制成的黄茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

5、修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

6、GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 远安黄茶 yuan an yellow tea 生长于 远安 县境内 典型丹霞地貌区域 的 茶树的鲜叶 ，以 特定工艺 制做 的 远安 黄茶。按品质特征分为： 远安黄茶贡 芽 、 远安黄茶 特级 、远安黄茶 一级 、远安黄茶 二级 、远安 黄大茶

7、。 DB42/T 1015 2014 2 4 质量要求 4.1 鲜叶 质量 要求 鲜叶质量要求 应符合表 1 的规定。 表 1 鲜叶质量要求 a 级别 b 贡芽 c 特级 d 一级 e 二级 f 黄大茶 g 质量要求 h 单芽 i 一芽一叶初展 j 一芽一叶初展 占 90%以上 k 一芽一叶 l 芽叶混合 4.2 加工工艺 远安黄茶的加工工艺 见 （ 附录 A） 。 4.3 基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质，无异味，无异嗅，无劣变。 4.4 感官品质 感官品质 应符合表 2 的规定。 表 2 感官品质要求 级别 要 求 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底

8、 贡芽 单芽， 月牙型 杏黄 匀齐 净 清鲜 鲜醇 浅黄明亮 肥嫩黄亮 特级 自然卷曲型 （环子脚） 谷黄 有鱼子泡 匀齐 净 清高 醇厚回甘 深黄明亮 柔嫩黄亮 一级 自然卷曲型 ，带环子脚 谷黄 较匀齐 净 较 清高 醇厚 深黄较 亮 较 柔嫩黄亮 二级 自然卷曲型 ，带环子脚 谷黄 较匀齐 净 尚 清高 较 醇厚 深黄尚 亮 褐黄 明亮 黄大茶 自然卷曲 ， 疏松 黄褐油亮 尚匀 有叶梗 纯正 醇浓 深黄 褐 黄 4.5 理化指标 理化要求 应符合表 3的规定。 DB42/T 1015 2014 3 表 3 理化指标 项 目 分级指标 贡芽 特级 、 一级 、 二级 黄大茶 水分（质量分

9、数） /% 7.0 总灰分（质量分数） /% 7.0 碎末茶（质量分数） /% 2.0 3.0 6.0 水浸出物（质量分数） /% 32 粗纤维（质量分数） /% 16.5 茶多酚（质量分数） /% 20 18 咖啡碱（质量分数） /% 4 3.5 游离氨基酸总量（质量分数） /% 2 1.8 4.6 卫生指标 4.6.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的 规定。 4.6.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 4.7 生产场所 生产场所要求应符合 GB 14881的相关规定。 4.8 净含量 偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局定量包装商品计量监督管理办法 中 的 相关

10、 规定。 5 检验方法 5.1 取样 按 GB/T 8302的规定执行。 5.2 感官品质检验 按 GB/T 23776和 GB/T 14487规定执行。 5.3 试样的制备 按 GB/T 8303的规定执行。 5.4 水分检验 按 GB/T 8304的规定执行。 5.5 总灰分检验 按 GB/T 8306的规定执行。 5.6 碎末茶检验 DB42/T 1015 2014 4 按 GB/T 8311的规定执行。 5.7 水浸出物检验 按 GB/T 8305的规定执行。 5.8 粗纤维检验 按 GB/T 8310的规定执行。 5.9 茶多酚检验 按 GB/T 8313的规定执行。 5.10 咖啡

11、碱检验 按 GB/T 8312的规定执行。 5.11 游离氨基酸总量测定 按 GB/T 8312的规定执行。 5.12 卫生指标检验 按 GB 2762和 GB 2763规定执行。 6 检验规则 6.1 取样 取样按 GB/T 8302 的规定执行。 6.2 检验分类 6.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水 分 、灰分、 净含量 和标签 。 6.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准第 4章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行 型式检验： a) 如原料 加工机具及工艺 有较大改变，可能影响产品质量时；

12、b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大 差异时 ； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 6.3 判定规则 6.3.1 如果检验结果全部合格，则判定该批产品合格。 6.3.2 如果检验结果中有一项指标不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装袋中抽样复验，复验 结果如有一项指标不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。 6.3.3 当供需双方对产品质量发生争议时，依据本标准由双方指定仲裁机构进行仲裁 检验。 DB42/T 1015 2014 5 6.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目 的复验，以复验结果为准。

13、 7 标 签 标 志 、包装、运输和 储存 7.1 标 签 标 志 产品单件预包装 标签应符合 GB 7718的规定， 产品 运输图示 标志应符合 GB/T 191的规定。 7.2 包装 内外 包装 材料 应符合 GB 11680的规定 及国家相关要求 。 7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、 有害、 有异味、易污染的物品混装、混运。 7.4 储存 7.4.1 产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库 中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物 品混放。仓库周围应无异气污染。 入库的远安黄茶产品批次号系统应清楚、醒目、持久。不同批号

14、、日 期的产品应分别存放。 7.4.2 产品宜采用避光、密封、低温的冷藏库中贮存。 7.4.3 保质期由企业根据生产实际自定。 DB42/T 1015 2014 6 附录 A （规范性附录） 远安黄茶 加工工艺 A.1 给出了远安黄茶加工工艺流程：杀青、初闷、炒二青、闷堆、炒干、提香等工序（不包括其间 的摊凉过程）。 A.1 杀青 A.1.1 杀青原则 高温杀青、先高后低，抖闷结合，多抖 少闷，嫩叶适度老杀，老叶适度嫩杀。 A.1.2 杀青方法 A.1.2.1 滚筒连续杀青机杀青。采用 6CST-70 型或 80 型滚筒杀青机，杀青温度 140 -160 （空气 温度），台时产量 70 型 1

15、50kg-180kg， 80 型 200kg-250kg，杀青时间 120s-180s。 A.1.2.2 手工杀青。 84cm 炒茶 锅，投叶锅温 155 165，投叶量 1.5kg， 3min 后降温至 100， 再翻炒 4min，至含水量 55% 60%时起锅。杀青掌握抛闷结合 。 A.1.3 杀青程度 手握叶质柔软，梗折不断，叶 子失去光泽，变为暗绿色青草气散尽，清香气透出。杀青叶含水量 58%-60%。 A.2 初闷 杀青叶趁热闷堆 15min。 A.3 炒二青 84cm 炒茶锅，投叶 锅温 95 100 ，投入杀青叶 1.5kg，拌炒搓杀，炒 15min，至含水 量 25% 30%时起锅。 A.4 闷堆 二青茶坯堆紧拍实，密闭闷堆 7 h 8h。 A.5 炒干 84cm 炒茶锅，投叶锅温 85，投叶量 2kg，螺旋手法，闷炒为主，炒 25 min 30min，至含水量 7%以下，有鱼子泡产生时出锅。 A.6 提香 使用提香机提香，时 间 40min-50min，温度 100 -120，茶叶含水量达到 3%-4%时下机摊凉。