DB32 T 3529-2019 桂花白叶茶加工技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.20B 35备 案 号 ： DB32江 苏 省 地 方 标 准DB32/T 35292019桂 花 白 叶 茶 加 工 技 术 规 程 Tcchnical regulation of processing for Osmanthus White Leaf Tea 2019 2 28发 布 2019 3 30实 施江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB32/T 35292019 I 前 言本 标 准 按 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 溧 阳

2、 市 农 林 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 溧 阳 市 天 目 湖 茶 叶 研 究 所 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 徐 玉 琴 、 缪 惠 民 、 蒋 梦 瑶 、 陈 莹 。 DB32/T 35292019 1 桂 花 白 叶 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 桂 花 白 叶 茶 的 加 工 基 本 要 求 、 桂 花 采 摘 、 窨 制 工 艺 、 包 装 贮 存 。本 标 准 适 用 于 以 鲜 桂 花 、 白 叶 茶 茶 坯 为 原 料 的 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应

3、用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 13738.3 红 茶 第 3部 分 ： 小 种 红 茶GB/T 32744 茶 叶 加 工 良 好 规 范DB32/T 1264 天 目 湖 白 茶 质

4、 量 分 级DB32/T 3210黄 金 芽 茶 质 量 分 级3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 鲜 桂 花 fresh sweet potato手 工 采 摘 的 含 苞 待 放 的 桂 花 花 蕾 。 3.2 白 叶 茶 茶 坯 white leaf tea tea blank以 白 化 茶 茶 树 嫩 芽 叶 为 原 料 ， 按 绿 茶 、 红 茶 工 艺 加 工 而 成 的 干 茶 ， 因 外 形 不 同 可 有 扁 形 、 条 形 、 针形 、 卷 曲 形 等 。3.3 窨 花 scenting干 茶 吸 收 花 香 的 过 程 。4

5、 基 本 要 求 4.1 茶 叶 加 工 DB32/T 35292019 2 按 GB 14881、 GB/T 32744执 行 。4.2 茶 坯 质 量 等 级按 DB32/T 1264、 DB32/T 3210、 GB/T 13738.3 执 行 。4.3 其 他加 工 过 程 中 禁 止 使 用 和 添 加 任 何 化 学 合 成 的 食 品 添 加 剂 、 香 精 等 。5 桂 花 采 摘5.1 采 摘 标 准当 桂 花 花 朵 小 花 群 开 始 分 离 ， 成 虎 爪 形 ， 花 色 呈 金 黄 色 （ 金 桂 ） 、 银 白 色 （ 银 桂 ） 、 铜 红 色 （ 丹 桂 ） ，

6、清 香 开 始 逸 出 ， 呈 含 苞 欲 放 状 态 。 5.2 采 摘 方 法掌 心 向 上 ， 用 拇 指 和 食 指 、 中 指 并 拢 夹 住 花 蕾 ， 轻 轻 下 拉 ， 花 蕾 落 入 掌 心 。 放 入 专 用 竹 篓 ， 采 摘 时做 到 轻 采 轻 放 、 快 运 。 雨 天 不 采 。6 窨 制6.1 工 艺 流 程桂 花 维 护 茶 坯 处 理 窨 花 散 热 收 堆 续 窨 烘 干 冷 却 装 箱6.2 桂 花 维 护桂 花 采 收 后 及 时 运 回 加 工 厂 并 剔 除 花 梗 及 杂 物 ， 按 桂 花 类 型 、 采 收 时 间 分 别 摊 放 竹 匾 上

7、 ， 摊 放 厚 度不 超 过 10 cm。 适 当 摊 放 至 花 蕾 即 将 吐 香 。 6.3 茶 坯 处 理将 白 叶 茶 茶 坯 从 毛 茶 冷 藏 仓 库 取 出 ， 均 匀 摊 放 在 竹 匾 内 ， 厚 度 5 cm左 右 ， 将 烘 干 机 预 热 至 100，待 茶 坯 达 到 车 间 自 然 温 度 时 ， 放 入 烘 干 机 加 温 6 min 8 min, 冷 却 ， 待 温 度 到 26至 30时 即 可 窨 花 。6.4 窨 花6.4.1 用 花 量 按 表 1 执 行 。 表 1 用 花 量茶 坯 等 级 每 50kg 茶 叶 用 鲜 桂 花 (kg) 备 注特

8、 级 30 如 果 天 气 阴 湿 ,鲜 花 香 气 不 足 ， 适 当 增 加 花 量 。一 级 20 二 级 156.4.2 选 用 洁 净 竹 制 或 木 制 容 器 ， 先 铺 放 一 层 白 叶 茶 茶 坯 ， 厚 度 约 4 cm 5 cm， 上 面 均 匀 铺 放 一 层 桂 花 ，照 此 一 层 白 叶 茶 坯 一 层 桂 花 重 复 铺 放 ， 拌 和 ， 顶 层 用 少 量 茶 坯 覆 盖 。6.5 散 热 续 窨当 茶 坯 吸 香 2 h 3 h 后 ， 茶 堆 温 度 达 到 38时 ， 及 时 翻 堆 薄 摊 散 热 ， 当 茶 堆 温 度 降 至 26以 下 时 ，

9、收 拢 茶 坯 放 入 容 器 进 行 第 2 次 窨 制 ， 重 复 3 次 4 次 ， 待 桂 花 呈 萎 蔫 状 态 ， 手 摸 茶 坯 柔 软 ， 结 束 窨 花 。 DB32/T 35292019 3 6.6 筛 花用 竹 筛 将 茶 坯 、 桂 花 分 离 。6.7 烘 干将 分 离 后 的 白 叶 茶 茶 坯 与 桂 花 分 别 进 行 烘 干 ， 烘 干 温 度 分 别 控 制 在 100和 60， 烘 至 含 水 量 达6.5%以 下 即 可 。6.8 拼 和 冷 却将 筛 分 干 燥 后 的 白 叶 茶 与 桂 花 拌 和 均 匀 。 冷 却 至 室 温 。7 包 装 、 贮 存 按 GB 7718、 GB/T 32744执 行 。