DB21 T 2364—2019 西兰花采后处理技术规程.pdf

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1、ICS 67.080.20 B 31 DB21 辽宁省 地 方 标 准 DB21/T 2364 2019 代替 DB21/T 2364-2015 西兰花采后处理技术规程 Technical regulations for postharvest handling of Brassica oleracea L 2019 - 11 - 30 发布 2019 - 12 - 30 实施 辽宁省市场监督管理局 发布 DB21/T 2364 2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替 DB21/T 2364-2015 西兰花采后处理技术规程，与 DB21/T

2、2364-2015相比，主要技 术变化如下： 修订了 塑料泡沫箱加冰包装部分，明确了摆放方法，在花球与冰间隔 挡 塑料薄膜。 修订了 将贮藏温度降低到 01。 修订了 运输工具及条件，分类说明了运输工具与包装方式和市场距离的对应关系。 删除了加冰预冷，加冰是短途运输的一种降温方式，很少作为预冷方式。 增加了水冷，水冷价格低廉，使用方便，成本低，同时可以结合清洗和杀菌处理，应用较多。 在附录 A 等级要求中补充了花茎长度和空心的要求，调整了附录 B中花球重量的范围。 本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口。 本标准的起草单位：沈阳农业大学， 辽 宁省锦州市凌海市圣田蔬菜合作社 、辽宁省标准化研究院

3、。 本标准主要起草人：程顺昌、纪淑娟、魏 宝东 、周倩、 刘玲 、 白冰 、周鑫、蒋东华、赵瑛博，张旋 ， 叶松 ， 左文家 。 本标 准的 历次版本发布情况为： DB21/T 2364-2015。 本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街 2号），联系电话： 024-23447862 标准起草单位通讯地址：辽宁省沈阳市沈河区东陵路 120号沈阳农业大学，联系电话： 024-88487054 DB21/T 2364 2019

4、1 西兰花采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了各品种西兰花（青花菜）的采收、分级、整理、 预冷、 包装、贮藏、运输 与销售 等 环 节的技术要 求与参数。 本标准适用于西兰花的采后处理 及贮运保鲜 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 8868 蔬菜 塑料周转箱 GB/T 24696 食品包装用羊皮纸 NY/T 941 青花菜等级规格 3 采 后处

5、理 3.1 采收 3.1.1 适时采收 根据品种特性，适时采收。当花球已充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实， 自然长成 时采收。 3.1.2 采收要求 在晴 天 、气温较低 的早晨 露水干后 或 傍晚 采 收， 不宜 雨天、雾天采收 ； 若采收遇雨，采后将花球放 在通风处，散去花球表面水分。 3.1.3 采收方法 人工 采收 ， 采收人员要修剪指甲，戴手套，采收时，一只手握住花球茎部，另一只手 在 距花蕾顶部 16cm花茎 处 ， 用采收刀迅速、平齐割下 ， 保留 3 4片 叶 片 。逐个轻放在筐（箱）内 ，装筐不可过满， 以免挤压损伤花球，采收后应在 1h内运抵加工厂，进行预冷或采后处理，使用

6、的塑料周转箱应符合 GB 8868的要求 。整个采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数，每箱装量 不超过 10 kg。 3.2 分级 与整理 将符合要求的花球按不同品种、等级、大小分别包装。等级 要求及 规格标准按照 NY/T 941规定 执行， 见附录 A（规范性附录） 。 DB21/T 2364 2019 2 根据产品规格 标准 或客户要求 ， 采用人工的方式，切去花球远端花茎 1 cm 2 cm，保留 预留 叶片。 4 预冷 4.1 水预冷 采收后的花球应尽快进行预冷， 将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却， 使花球中心温度达到 2-2.5时为止，

7、进行贮藏或包装。 水预冷 可结合清洗和杀菌剂处理同时进行；水 冷后如常温运输或销售，应 风 干花球表面水分，防止腐烂。 4.2 冷库预冷 将箱 装花 球 在 冷库顺着冷风流向堆码成排，堆高不超过冷库风机底边， 箱与箱之间留 5 cm缝隙， 排 与排 间隔 20 cm，箱 与墙之间 留 30 cm间隔； 预冷库（间）温度 0 2 ，相对湿度 90%以上。每次预冷 量 不超过冷库贮量的 60%，预冷时间 12 h 24 h， 品 温 降 到 1-5 即可 。 5 包装 西兰花包装必须按照同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量 需 一致，包装内 需 排列整齐。 5.1 塑料箱包装 按

8、GB/T 8868规定要求执行 ,将花球整齐码放在 蔬菜 塑料箱内，装载量不超过 10 kg，用羊皮纸或塑 料袋 将 单个花球包裹 后装箱 ； 也 可用 打孔 羊皮纸 、食品 塑料袋用作箱内衬 垫 ，或直接将 羊皮纸或 发泡网 覆盖在包装箱上 部 产品表面 。 羊皮纸要求按照 GB/T 24696执行。 5.2 塑料泡沫箱加冰包装 将经 预冷 的花球装入塑料泡沫箱 分两层码放， 码第二层时，注意使花茎放在下层两花球间，避免造 成机械损伤，码放好后，花球表面覆盖一层塑料薄膜，再 填加碎冰 ， 10 kg箱装花球填加 4 kg碎冰 ， 8 kg 箱装花球填加 3 kg碎冰 ，将箱口封牢，箱上应标明

9、品名、等级规格、净重和产地信息 。塑料泡沫包装箱 按照 QB/T 1649执行。 5.3 食品塑料袋 加冰包装 采用 厚度为 0.02-0.03mm的 食品塑料袋包装，每袋装量 5 kg 10 kg，填加碎冰 2 kg 3 kg。 塑料包装 袋符合 GB/T 4456的要求。 6 贮存 预冷后的 产品 尽快运 销 ，不能及时运 销 ，宜在温度 0 1 ，相对湿度 90%条件下 贮 存。 气调最适 二氧化碳浓度在 5%左右 ，氧气浓度不低于 3%。 7 运输 DB21/T 2364 2019 3 7.1 运输工具 与条件 经预冷的产品应 使用冷藏车 运输， 冷藏车温度应 控制不高于 4.5 ；

10、车辆应清洁、卫生、无污染、 无异物，不允许与释放乙烯的果蔬混装。装运及堆码应轻卸轻放、装载适量、快装快运、平稳运行、防 止损伤。 7.2 运输期限 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不宜 超过 6 h。 长途或夏天运输宜采用冷藏车运输， 运输 1-2d， 冷藏车温度 需保持 1-4.5 。 外界最高气温低于 10 时可采用保温车运输 。冷藏车内相对湿度 应控制 在 95%以上。 8 销售 8.1 销售包装 超市销售包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或食品塑料袋包装；也可用胶带捆扎或整齐码放； 每个 包装应标注 或附加标识，标明 品名、产地、生产者

11、或销售 者 名称、生产日期。 8.2 销售条件 常温销售柜台应少量摆放，随时从冷库取货补充；低温 冷柜 销售时，温度应控制在 5 左右；不能 及时 销 售的 花球 ，应放 置在温度 0 1 ，相对湿度 90%以上的 冷 藏库 中 。 DB21/T 2364 2019 4 附 录 A （规范性附录） 西兰花等级标准、规格 表 A1 西兰花等级要求 等级 要求 特级 外观一致；花球圆整，完好；花球紧实 ，饱满 ，不松散；色泽浓绿、一致；花蕾细小，紧实，未开放；花茎 鲜嫩，分支花茎短。 花茎短，无空心。 无机械损伤。 一级 外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色泽浓绿、基本一致；花蕾较紧实，但尚 未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短 。花茎较长，无空心。 允许有机械损伤，但不明显。 二级 外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略黄绿或有少量异色花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支 花茎较长。 花茎较长，有空心。 允许有机械损伤，但不严重。 表 A2 西兰花等级 规格 级 别 直 径（ cm） 球茎高（ cm） 单球质量（ g） S 11 13 12 15 300 M 13 14 12 15 3 50 L 14 17 14 16 4 50 LL 17 14 18 600 允许误差范围 每等级允许有 10%的产品不符合该规格的要求 _