【医学类职业资格】公卫执业助理医师-19及答案解析.doc

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1、公卫执业助理医师-19 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（分数：2.00）A.8%10%B.12%14%C.15%20%D.17%22%E.20%25%2.消毒牛奶的脂肪含量应不低于（分数：2.00）A.3.0%B.2.0%C.1.5%D.1.0%E.0.5%3.粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（分数：2.00）A.库温为 1821，相对湿度在 65%以上时B.库温为 1821，相对湿度在 65%以下时C.库温为 1018，相对湿度在 55%以上时D.库温为 101

2、8，相对湿度在 55%以下时E.以上都不适宜4.茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（分数：2.00）A.2 天B.5 天C.810 天D.1520 天E.2530 天5.一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（分数：2.00）A.2 小时内B.4 小时内C.6 小时内D.8 小时内E.10 小时内6.不符合炭疽病现场处理原则的是（分数：2.00）A.饲养间或屠宰间用 20%的漂白粉溶液消毒B.工具可煮沸消毒C.立即宰杀同群牲畜D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒E.屠宰人员注射青霉素预防7.炭疽病畜的处理应（分数：2.00）A.解体剔除染病组织B.解体化制C.解体掩埋D.整体掩埋E.整

3、体深埋加盖生石灰8.加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（分数：2.00）A.120B.110C.100D.90E.809.40cm 2 肌肉上有 6 个以上囊尾蚴的猪肉，应予（分数：2.00）A.冷冻处理B.高温处理C.盐腌处理D.辐照处理E.销毁10.以下可经无害化处理食用的肉（分数：2.00）A.炭疽病畜肉B.鼻疽病畜肉C.不明原因的病死畜肉D.口蹄疫病畜肉E.严重感染囊尾蚴的肉11.肉类 24 个检样中有包囊或钙化包囊 5 个以上时应（分数：2.00）A.高温处理B.冷冻处理C.盐腌处理D.销毁E.辐照处理12.结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（分数：2.00）A.销毁B.6

4、2，30 分钟消毒后直接食用C.62，30 分钟消毒后制成奶制品D.80加热 15 秒钟后食用E.80加热 15 秒钟后制成奶制品13.牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（分数：2.00）A.加热后食用B.冷冻后食用C.剔出结核病灶后食用D.化制E.全部销毁14.羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（分数：2.00）A.不必处理可食用B.冷冻 12 小时后食用C.冷藏 48 小时后食用D.高温处理后食用E.深埋弃去15.消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（分数：2.00）A.5000cfu/mlB.10000cfu/mlC.15000cfu/mlD.20000cfu/mlE.30000cfu/ml

5、16.鱼经-25速冻，并贮存于-15至-18冷库中，保藏期可达（分数：2.00）A.69 个月B.5 个月C.2 个月D.1 个月E.2 周17.鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（分数：2.00）A.6%B.8%C.10%D.12%E.15%18.饮酒时最易引起急性中毒的物质是（分数：2.00）A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氢氰酸E.重金属19.蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（分数：2.00）A.甲醇B.杂醇油C.氢氰酸D.真菌E.重金属20.甲醇对机体何处的毒性作用最强（分数：2.00）A.心脏B.皮肤C.肝脏D胃E.视神经21.降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（分数：2.00）A.去除

6、酒头酒尾B.加热破坏C.沉淀D.降低蒸馏温度E.紫外线分解22.油脂酸败常用的指标 POV 指的是（分数：2.00）A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫23.蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（分数：2.00）A.大麦B.高粱C.木薯D.糯米E.玉米24.易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（分数：2.00）A.甲醇B.杂醇油C.氢氰酸D.甲醛E.丁醛25.我国规定油脂水分含量应在（分数：2.00）A.0.1%以下B.0.2%以下C.0.3%以下D.0.4%以下E.0.5%以下26.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（分数：2.00）A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.N-亚硝基

7、化合物E.多环芳烃27.油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（分数：2.00）A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.芥子苷E.多环芳烃28.油脂酸败引起的后果，不包括（分数：2.00）A.理化指标发生变化B.感官形状改变C.脂溶性维生素破坏D.不饱和脂肪酸升高E.氧化产物增加29.为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（分数：2.00）A.维生素 EB.BHAC.BHED.没食子酸丙酯E.苯甲酸30.油脂中存在的天然有害物质是（分数：2.00）A.棉酚B.芥子苷C.真菌毒素D.多环芳烃E.以上都是31.防止油脂酸败的措施，不包括的是（分数：2.00）A.保证油脂纯度B.控制油脂水分C.低温

8、储存D.加入防腐剂E.密封、隔氧、避光32.罐头食品镀锡应使用（分数：2.00）A.含锡 99%以上含铅 0.04%以下B.含锡 99%以上含铅 0.06%以下C.含锡 98%以上含铅 0.04%以下D.含锡 98%以上含铅 0.06%以下E.含锡 98%以上含铅 0.05%以下33.采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（分数：2.00）A.苹果罐头B.玉米罐头C.菠萝罐头D.猪肉罐头E.山楂罐头34.罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（分数：2.00）A.1mg/kgB.2mg/kgC.3mg/kgD.4mg/kgE.5mg/kg35.罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（分数：2.00

9、）A.细菌污染B.真菌污染C.罐内容物结冰D.罐内壁腐蚀E.加热温度过高36.以下哪种疾病是食物中毒（分数：2.00）A.肠道传染病和寄生虫病B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎C.特异体质引起的过敏性变态反应D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎37.下列哪项不属于食物中毒的特点（分数：2.00）A.发病与食物有关B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见C.发病曲线有余波D.人与人之间不直接传染E.患者的临床症状相同或相似38.引起细菌性食物中毒的主要食品是（分数：2.00）A.动物性食品B.豆类食品C.粮谷类食品D.蔬菜类E.水果类39.在

10、高温下易破坏的毒素是（分数：2.00）A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素40.下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（分数：2.00）A.革兰阴性杆菌B.生长繁殖的最适温度为 2037C.对热的抵抗力不强，加热至 100即刻死亡D.对外界环境的抵抗力弱E.对人类致病的沙门菌 99%属 A 到 E 菌属41.沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（分数：2.00）A.恶心B.高热C.里急后重D.疲乏无力E.脓血便42.引起沙门菌食物中毒的好发食品（分数：2.00）A.畜禽肉类B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头类食品43.下列哪项不是沙门

11、菌污染食物的来源（分数：2.00）A.家畜、家禽的生前感染B.家畜、家禽的宰后感染C.发酵食品过期D.禽蛋经泄殖腔排出E.熟食制品的生熟交叉污染44.以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.变形杆菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.肉毒中毒45.下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（分数：2.00）A.革兰阳性兼性厌氧菌B.最适生长温度为 37C.最适生长和繁殖的 pH 范围为 4.59.8D.不耐盐，有盐不能生长E.对热具较强的抵抗力46.与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（分数：2.00）A.食物存放温度B.食物受葡萄球菌污

12、染的程度C.食物存放地点的通风状况D.加入甜味剂的量E.食品的种类47.下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（分数：2.00）A.奶类制品B.剩米饭C.糯米凉糕D.熟肉制品E.罐头食品48.何种细菌可引起“神奈川”现象阳性（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.葡萄球菌D.蜡样芽胞杆菌E.副溶血弧菌49.对酸最敏感的细菌是（分数：1.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌E.蜡样芽胞杆菌50.对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（分数：1.00）A.是一种嗜盐细菌B.最适生长的温度为 37C.对热的抵抗力较强D.不耐酸E.革兰阴性51.肉毒中毒的致病因素主要是

13、肉毒梭菌（分数：1.00）A.产生内毒素B.产生外毒素C.直接对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生致呕吐毒素52.肉毒毒素主要侵犯（分数：1.00）A.神经系统B.消化系统C.心血管系统D.生殖系统E.骨骼系统公卫执业助理医师-19 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（分数：2.00）A.8%10%B.12%14% C.15%20%D.17%22%E.20%25%解析：2.消毒牛奶的脂肪含量应不低于（分数：2.00）A.3.0% B.2.0%C.1.5%D.1.0%E.0.5

14、%解析：3.粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（分数：2.00）A.库温为 1821，相对湿度在 65%以上时 B.库温为 1821，相对湿度在 65%以下时C.库温为 1018，相对湿度在 55%以上时D.库温为 1018，相对湿度在 55%以下时E.以上都不适宜解析：4.茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（分数：2.00）A.2 天B.5 天C.810 天D.1520 天 E.2530 天解析：5.一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（分数：2.00）A.2 小时内B.4 小时内C.6 小时内 D.8 小时内E.10 小时内解析：6.不符合炭疽病现场处理原则的是（分数：2.0

15、0）A.饲养间或屠宰间用 20%的漂白粉溶液消毒B.工具可煮沸消毒C.立即宰杀同群牲畜 D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒E.屠宰人员注射青霉素预防解析：7.炭疽病畜的处理应（分数：2.00）A.解体剔除染病组织B.解体化制C.解体掩埋D.整体掩埋E.整体深埋加盖生石灰 解析：8.加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（分数：2.00）A.120B.110C.100D.90E.80 解析：9.40cm 2 肌肉上有 6 个以上囊尾蚴的猪肉，应予（分数：2.00）A.冷冻处理B.高温处理C.盐腌处理D.辐照处理E.销毁 解析：10.以下可经无害化处理食用的肉（分数：2.00）A.炭疽病畜肉B

16、.鼻疽病畜肉C.不明原因的病死畜肉D.口蹄疫病畜肉 E.严重感染囊尾蚴的肉解析：11.肉类 24 个检样中有包囊或钙化包囊 5 个以上时应（分数：2.00）A.高温处理B.冷冻处理C.盐腌处理D.销毁 E.辐照处理解析：12.结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（分数：2.00）A.销毁B.62，30 分钟消毒后直接食用C.62，30 分钟消毒后制成奶制品 D.80加热 15 秒钟后食用E.80加热 15 秒钟后制成奶制品解析：13.牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（分数：2.00）A.加热后食用B.冷冻后食用C.剔出结核病灶后食用D.化制E.全部销毁 解析：14.羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，

17、应如何处理（分数：2.00）A.不必处理可食用B.冷冻 12 小时后食用C.冷藏 48 小时后食用D.高温处理后食用 E.深埋弃去解析：15.消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（分数：2.00）A.5000cfu/mlB.10000cfu/mlC.15000cfu/mlD.20000cfu/mlE.30000cfu/ml 解析：16.鱼经-25速冻，并贮存于-15至-18冷库中，保藏期可达（分数：2.00）A.69 个月 B.5 个月C.2 个月D.1 个月E.2 周解析：17.鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（分数：2.00）A.6%B.8%C.10%D.12%E.15% 解析：18.饮酒时最易引

18、起急性中毒的物质是（分数：2.00）A.甲醇 B.杂醇油C.醛类D.氢氰酸E.重金属解析：19.蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（分数：2.00）A.甲醇B.杂醇油C.氢氰酸D.真菌 E.重金属解析：20.甲醇对机体何处的毒性作用最强（分数：2.00）A.心脏B.皮肤C.肝脏D胃E.视神经 解析：21.降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（分数：2.00）A.去除酒头酒尾 B.加热破坏C.沉淀D.降低蒸馏温度E.紫外线分解解析：22.油脂酸败常用的指标 POV 指的是（分数：2.00）A.丙二醛B.过氧化值 C.酸价D.羰基价E.二氧化硫解析：23.蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（分数：2.00）

19、A.大麦B.高粱C.木薯 D.糯米E.玉米解析：24.易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（分数：2.00）A.甲醇B.杂醇油 C.氢氰酸D.甲醛E.丁醛解析：25.我国规定油脂水分含量应在（分数：2.00）A.0.1%以下B.0.2%以下 C.0.3%以下D.0.4%以下E.0.5%以下解析：26.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（分数：2.00）A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.N-亚硝基化合物 E.多环芳烃解析：27.油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（分数：2.00）A.真菌毒素B.芥酸 C.棉酚D.芥子苷E.多环芳烃解析：28.油脂酸败引起的后果，不包括（分数：2

20、.00）A.理化指标发生变化B.感官形状改变C.脂溶性维生素破坏D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加解析：29.为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（分数：2.00）A.维生素 EB.BHAC.BHED.没食子酸丙酯E.苯甲酸 解析：30.油脂中存在的天然有害物质是（分数：2.00）A.棉酚B.芥子苷C.真菌毒素D.多环芳烃E.以上都是 解析：31.防止油脂酸败的措施，不包括的是（分数：2.00）A.保证油脂纯度B.控制油脂水分C.低温储存D.加入防腐剂 E.密封、隔氧、避光解析：32.罐头食品镀锡应使用（分数：2.00）A.含锡 99%以上含铅 0.04%以下 B.含锡 99%以上含铅

21、 0.06%以下C.含锡 98%以上含铅 0.04%以下D.含锡 98%以上含铅 0.06%以下E.含锡 98%以上含铅 0.05%以下解析：33.采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（分数：2.00）A.苹果罐头B.玉米罐头C.菠萝罐头D.猪肉罐头 E.山楂罐头解析：34.罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（分数：2.00）A.1mg/kgB.2mg/kg C.3mg/kgD.4mg/kgE.5mg/kg解析：35.罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（分数：2.00）A.细菌污染B.真菌污染C.罐内容物结冰D.罐内壁腐蚀E.加热温度过高 解析：36.以下哪种疾病是食物中毒（分数：2.0

22、0）A.肠道传染病和寄生虫病B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎C.特异体质引起的过敏性变态反应D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎 解析：37.下列哪项不属于食物中毒的特点（分数：2.00）A.发病与食物有关B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见C.发病曲线有余波 D.人与人之间不直接传染E.患者的临床症状相同或相似解析：38.引起细菌性食物中毒的主要食品是（分数：2.00）A.动物性食品 B.豆类食品C.粮谷类食品D.蔬菜类E.水果类解析：39.在高温下易破坏的毒素是（分数：2.00）A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.蜡样芽胞杆菌产生的呕吐

23、毒素D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素解析：40.下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（分数：2.00）A.革兰阴性杆菌B.生长繁殖的最适温度为 2037C.对热的抵抗力不强，加热至 100即刻死亡D.对外界环境的抵抗力弱 E.对人类致病的沙门菌 99%属 A 到 E 菌属解析：41.沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（分数：2.00）A.恶心B.高热 C.里急后重D.疲乏无力E.脓血便解析：42.引起沙门菌食物中毒的好发食品（分数：2.00）A.畜禽肉类 B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头类食品解析：43.下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（分数：2.00）A.家畜、家禽的生前感染

24、B.家畜、家禽的宰后感染C.发酵食品过期 D.禽蛋经泄殖腔排出E.熟食制品的生熟交叉污染解析：44.以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.变形杆菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.肉毒中毒解析：45.下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（分数：2.00）A.革兰阳性兼性厌氧菌B.最适生长温度为 37C.最适生长和繁殖的 pH 范围为 4.59.8D.不耐盐，有盐不能生长 E.对热具较强的抵抗力解析：46.与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（分数：2.00）A.食物存放温度B.食物受葡萄球菌污染的程度C.食物存放地点的通风状况

25、D.加入甜味剂的量 E.食品的种类解析：47.下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（分数：2.00）A.奶类制品B.剩米饭C.糯米凉糕D.熟肉制品E.罐头食品 解析：48.何种细菌可引起“神奈川”现象阳性（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.葡萄球菌D.蜡样芽胞杆菌E.副溶血弧菌 解析：49.对酸最敏感的细菌是（分数：1.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌E.蜡样芽胞杆菌解析：50.对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（分数：1.00）A.是一种嗜盐细菌B.最适生长的温度为 37C.对热的抵抗力较强 D.不耐酸E.革兰阴性解析：51.肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（分数：1.00）A.产生内毒素B.产生外毒素 C.直接对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生致呕吐毒素解析：52.肉毒毒素主要侵犯（分数：1.00）A.神经系统 B.消化系统C.心血管系统D.生殖系统E.骨骼系统解析：