LS T 3121-2019 油用核桃.pdf

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1、书书书前言本标准按照给出的规则起草。本标准由国家粮食和物资储备局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（）归口。本标准起草单位：云南省粮油科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国粮油学会、武汉轻工大学、河南工业大学、西藏特色产业股份有限公司、济南华鲁食品有限公司、云南摩尔农庄生物科技开发有限公司、丽江永胜边屯食尚养生园有限公司、重庆市九重山实业有限公司、云南滇雪粮油有限公司。本标准主要起草人：李辉、杨卫民、王莉蓉、李林开、何东平、刘玉兰、张孝忠、刘克胜、张跃进、季正俊、蔡春茂、张世宏、刘冰、刘军、邵志凌、杨瑾。犔犛犜油用核桃 范围本标准规定了油用核桃的术语和定义、分类、质量要求、检验

2、方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的制油用核桃和制油用铁核桃。 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 食品安全国家标准食品中水分的测定 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 粮油检验一般规则 粮食、油料检验扦样、分样法 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 粮油检验带壳油料纯仁率检验法 塑料编织袋通用技术要求 食品安全国家标准食用植物油料 粮食包装麻袋 术语和定义下列

3、术语和定义适用于本文件。 油用核桃狑犪犾狀狌狋犳狅狉狅犻犾用于制取核桃油的原料（核桃和铁核桃）。其中，核桃是指壳皮薄，易于取出四分之一以上完整种仁的油用核桃；铁核桃是指壳皮较厚，较难取出四分之一以上完整种仁的油用核桃。 纯仁率狆狌狉犲犽犲狉狀犲犾狉犪狋犲剥壳后净核桃仁的质量（其中不完善粒折半计算）占试样的质量分数。 全籽含油率狅犻犾犮狅狀狋犲狀狋净核桃仁中粗脂肪占核桃全籽（带硬壳）试样的质量分数。 不完善粒犱犲犳犲犮狋犻狏犲犽犲狉狀犲犾狊受到损伤但尚有使用价值的核桃，包括仁干瘪粒、生霉粒、破碎粒、虫蚀粒几种。犔犛犜 仁干瘪粒狊犺狉犻狏犲犾犾犲犱犽犲狉狀犲犾狊种仁干瘪的核桃。 生霉粒犿狅犾犱狔犽

4、犲狉狀犲犾狊种仁表面生霉的核桃。 破碎粒犫狉狅犽犲狀犽犲狉狀犲犾狊外壳破裂达以上的核桃。 虫蚀粒犻狀狊犲犮狋犱犪犿犪犵犲犱犽犲狉狀犲犾狊被虫蛀蚀、伤及种仁的核桃。 分类按照单个核桃样品破壳后是否能取出四分之一以上的整仁，将油用核桃分为核桃和铁核桃两类。 质量要求 感官指标油用核桃的感官指标见表。表 感官指标项目要求核桃铁核桃基本要求充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蚀、出油、生霉、异味等果，无核桃果以外的物质，未经有害化学漂白处理外壳外壳易破碎，壳呈自然黄白色至黄褐色外壳不易破碎，壳呈自然黄褐色至深褐色种仁呈自然黄白色或琥珀色 质量指标核桃和铁核桃按全籽含油率定等，质量指标见表和表。表

5、 核桃质量指标等级全籽含油率（干基）水分含量（仁中水分）不完善粒色泽、气味等外正常犔犛犜表 铁核桃质量指标等级全籽含油率（干基）水分含量（仁中水分）不完善粒色泽、气味等外正常 食品安全要求 按照及国家有关标准和规定执行。 植物检疫按国家有关标准和规定执行。 检验方法 感官指标：在核桃样品中，随机取样，铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，观察仁皮色泽。 色泽、气味：按照执行。 不完善粒：按照执行。 全籽含油率：按照附录执行。 水分含量：按照执行。 检验规则 检验一般规则按照执行。 扦样、分样按照的要求执行。 组批规则同种类、同产地、同收获期的油用核桃为一批。 判定规则核桃

6、和铁核桃以全籽含油率定等，定等指标达不到要求时，应降为下一等级，定等指标低于等时，判定为等外级。其他指标按照国家有关规定执行。 标签标识应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、质量等级、收获年度、产地。犔犛犜 包装、储存和运输 包装包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不得对油用核桃造成污染。使用麻袋包装时，应符合的规定；使用编织袋包装时，应符合的规定。 储存应分类、分级储存于阴凉、避光、干燥、清洁的库房中，不得与有毒、有害物品混存。 运输运输工具要清洁，运输过程中防止日晒、雨淋、污染和标签脱落，不得与有腐蚀性、有毒、有异味的物品混运。犔犛犜附录犃（规范性附录）全籽含油率的测定犃 仪器犃 天平：分度值。犃 核桃夹、表面皿、镊子等。犃 操作方法犃 称取混匀试样，精确至。按照的规定测定试样纯仁率犡。犃 将试样剥去硬壳获得净仁，按的规定测定试样净仁含油率犡。犃 按的规定测定试样的仁中水分犕。犃 结果计算试样的全籽含油率（干基）按式（）计算：犡犡犕犡（）式中：犡试样全籽含油率（干基），；犡试样的纯仁率，；犡试样的净仁含油率，；犕试样的仁中水分，。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的，取两次独立测定结果的算数平均值为测定结果，结果保留一位小数。犔犛犜