ISO 21415-3-2006 Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 3 Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method《小麦和小麦粉 谷蛋白含量 第3部分 利用烤炉烘干法使.pdf

《ISO 21415-3-2006 Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 3 Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method《小麦和小麦粉 谷蛋白含量 第3部分 利用烤炉烘干法使.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《ISO 21415-3-2006 Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 3 Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method《小麦和小麦粉 谷蛋白含量 第3部分 利用烤炉烘干法使.pdf（12页珍藏版）》请在麦多课文档分享上搜索。

1、 Numro de rfrence ISO 21415-3:2006(F) ISO 2006NORME INTERNATIONALE ISO 21415-3 Premire dition 2006-05-01 Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 3: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage en tuve Wheat and wheat flour Gluten content Part 3: Determination of dr

2、y gluten from wet gluten by an oven drying method ISO 21415-3:2006(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lord

3、inateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargement de ce fichier, les parties concernes acceptent de fait la responsabilit de ne pas enfreindre les conditions de licence dAdobe. Le Secrtariat central de lI

4、SO dcline toute responsabilit en la matire. Adobe est une marque dpose dAdobe Systems Incorporated. Les dtails relatifs aux produits logiciels utiliss pour la cration du prsent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info du fichier; les paramtres de cration PDF ont t optimiss pour lim

5、pression. Toutes les mesures ont t prises pour garantir lexploitation de ce fichier par les comits membres de lISO. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 2006 Droits de reproduction rservs. Sauf pres

6、cription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demand

7、eur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax. + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.iso.org Publi en Suisse ii ISO 2006 Tous droits rservsISO 21415-3:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs iii Sommaire Page Avant-propos. iv 1 Domaine dapplication 1

8、2 Rfrences normatives 1 3 Termes et dfinitions 1 4 Principe 1 5 Appareillage 2 6 Mode opratoire 2 6.1 Prise dessai 2 6.2 Dtermination 2 7 Calcul et expression des rsultats 2 7.1 Calcul de la teneur en gluten sec 2 7.2 Calcul de la teneur en eau du gluten humide 3 8 Fidlit. 3 8.1 Essais interlaborato

9、ires. 3 8.2 Rptabilit 3 8.3 Reproductibilit. 3 9 Rapport dessai . 4 Annexe A (informative) Rsultats dun essai interlaboratoire. 5 Bibliographie 7 ISO 21415-3:2006(F) iv ISO 2006 Tous droits rservsAvant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes n

10、ationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et no

11、n gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives IS

12、O/CEI, Partie 2. La tche principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des

13、 comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur exist

14、ence. LISO 21415-3 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 4, Crales et lgumineuses. Cette premire dition de lISO 21415-3, avec lISO 21415-4:2006, annule et remplace lISO 6645:1981, qui a fait lobjet dune rvision technique. LISO 21415 comprend les parties su

15、ivantes, prsentes sous le titre gnral Bl et farines de bl Teneur en gluten: Partie 1: Dtermination du gluten humide par une mthode manuelle Partie 2: Dtermination du gluten humide par des moyens mcaniques Partie 3: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage en tuve P

16、artie 4: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage rapide NORME INTERNATIONALE ISO 21415-3:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 1 Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 3: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage en tuve 1 Doma

17、ine dapplication La prsente partie de lISO 21415 spcifie une mthode de dtermination de la teneur en gluten sec partir du gluten humide obtenu comme spcifi dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2. Dans la prsente mthode, le gluten sec est obtenu partir du gluten humide par schage en tuve. La mthode pe

18、ut galement tre utilise pour dterminer la teneur en eau du gluten humide. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants sont indispensables pour lapplication du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du documen

19、t de rfrence sapplique (y compris les ventuels amendements). ISO 21415-1, Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 1: Dtermination du gluten humide par une mthode manuelle ISO 21415-2, Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 2: Dtermination du gluten humide par des moyens mcaniques 3 Termes e

20、t dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3.1 gluten humide substance visco-lastique, compose principalement de deux fractions protiques (gliadine et glutnine) sous forme hydrate, obtenue comme spcifi dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2 3.2 g

21、luten sec rsidu obtenu partir du gluten humide sch dans les conditions spcifies dans la prsente partie de lISO 21415 ou dans lISO 21415-4 4 Principe Une boule de gluten humide obtenue dans les conditions spcifies dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2 est sche puis pese. ISO 21415-3:2006(F) 2 ISO 20

22、06 Tous droits rservs5 Appareillage Matriel courant de laboratoire et en particulier, ce qui suit: 5.1 Scalpel ou couteau. 5.2 Plaque en mtal ou en verre de 5 cm 5 cm. 5.3 tuve, pouvant tre maintenue une temprature de 130 C 2 C. 5.4 Dessiccateur, rempli dun agent dshydratant appropri. 5.5 Balance, c

23、apable de peser 0,01 g prs. 6 Mode opratoire 6.1 Prise dessai Peser la plaque (5.2) 0,01 g prs (m 0 ). Prendre la boule de gluten humide obtenue par la mthode spcifie dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2 et dont la plus grande partie de la solution de lavage a t limine. Placer la boule sur la plaq

24、ue. Peser la plaque et le gluten humide 0,01 g prs (m 5 ). La masse initiale de la farine de bl (m) dont le gluten humide a t extrait doit tre connue. Il convient de tenir compte du fait que dans le cas de la mthode dextraction manuelle, cette masse nest pas gale la masse de la prise dessai de farin

25、e de bl. 6.2 Dtermination Placer la plaque et la prise dessai dans ltuve (5.3) rgle 130 C et les y laisser pendant 2 h. Enlever la plaque de ltuve et pratiquer trois ou quatre incisions parallles profondes dans le gluten partiellement tuv laide du scalpel ou du couteau (5.1). Ensuite replacer le glu

26、ten dans ltuve pendant encore 4 h de manire que le temps total de schage soit de 6 h. Enlever la plaque et le gluten sec de ltuve et les placer dans le dessiccateur (5.4) temprature ambiante (environ 30 min), puis peser la plaque et la boule de gluten sec 0,01 g prs (m 4 ). 7 Calcul et expression de

27、s rsultats 7.1 Calcul de la teneur en gluten sec La teneur en gluten sec (G sec ), exprime en pourcentage de fraction massique de lchantillon initial (farine de bl, semoule remoulue ou bl moulu), est gale 40 sec 100 % mm G m = o m 4est la masse de lensemble de la plaque et du gluten sec, en grammes;

28、 m 0est la masse de la plaque vide, en grammes; m est la masse de la prise dessai de lchantillon initial de la pte prise pour dterminer la teneur en gluten humide, en grammes. ISO 21415-3:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 3 La masse de lchantillon initial (m) de laquelle le gluten humide a t extra

29、it doit tre connue. Il convient de tenir compte du fait que dans le cas de la mthode dextraction manuelle, cette masse nest pas gale la masse de la prise dessai de lchantillon initial. Si lon tient compte de la teneur en eau de lchantillon initial, dtermine conformment lISO 712, la teneur en gluten

30、sec, exprime en pourcentage de la masse sche (G ms ), est gale 40 ms 100 ( ) 100 % (100 ) mm G mw = o w est la teneur en eau de lchantillon initial, exprime en pourcentage de la fraction massique. Prendre comme rsultat la moyenne arithmtique de deux dterminations. 7.2 Calcul de la teneur en eau du g

31、luten humide La teneur en eau du gluten humide (w G ), exprime en pourcentage de la fraction massique, est gale 54 G 50 100 % mm w mm = o m 5est la masse de lensemble de la plaque et de la prise dessai de gluten humide, en grammes. 8 Fidlit 8.1 Essai interlaboratoires Les dtails de lessai interlabor

32、atoire relatifs la fidlit de la mthode sont rcapituls dans lAnnexe A. Les valeurs obtenues partir de cet essai ne peuvent pas tre applicables des plages de concentration et des matrices autres que celles indiques. 8.2 Rptabilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai individuels indpendants,

33、 obtenus laide de la mme mthode, sur un matriau identique soumis essai dans le mme laboratoire, par le mme oprateur utilisant le mme appareillage et dans un court intervalle de temps, ne sera suprieure r = 0,6 g/100 g que dans 5 % au plus des cas, en se fondant sur la dtermination du gluten humide r

34、alise, soit par la mthode de dtermination manuelle, soit par celle mcanique. 8.3 Reproductibilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai individuels, obtenus laide de la mme mthode, sur un matriau identique soumis essai dans diffrents laboratoires, avec diffrents oprateurs utilisant un appar

35、eillage diffrent, ne dpassera les valeurs indiques ci-dessous que dans 5 % au plus des cas: R = 3,1 g/100 g en se fondant sur la dtermination du gluten humide par la mthode manuelle; R = 2,3 g/100 g en se fondant sur la dtermination du gluten humide par des moyens mcaniques. ISO 21415-3:2006(F) 4 IS

36、O 2006 Tous droits rservs9 Rapport dessai Le rapport dessai doit spcifier a) toutes les informations ncessaires lidentification complte de lchantillon, b) la mthode dchantillonnage utilise, si elle est connue, c) la mthode dessai utilise, avec une rfrence la prsente partie de lISO 21415 et une rfren

37、ce la partie de lISO 21415 ayant t utilise pour la dtermination de la teneur en gluten humide, d) tous les dtails opratoires non spcifis dans la prsente partie de lISO 21415, ou considrs comme facultatifs, ainsi que les dtails des incidents ventuels survenus lors de lapplication de la mthode et susc

38、eptibles davoir influ sur le ou les rsultats dessai, e) le ou les rsultats dessai obtenus, f) si la rptabilit a t vrifie, le rsultat final cit qui a t obtenu. ISO 21415-3:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 5 Annexe A (informative) Rsultats dun essai interlaboratoire Lessai interlaboratoire auquel o

39、nt particip 21 laboratoires de sept pays a t organis par CONCORDIA Warehouse Ltd, Grain control laboratory, Budapest (Hongrie) en 2004. Il a port sur les six chantillons suivants: chantillon A: bl (Triticum aestivum L.) en grains; chantillon B: bl (Triticum aestivum L.) en grains; chantillon C: bl (

40、Triticum durum Desf.) en grains; chantillon D: semoule de bl dur; chantillon E: farine de bl; chantillon F: farine de bl. Les rsultats obtenus ont t soumis une analyse statistique conformment lISO 5725-1 et lISO 5725-2, qui a conduit des donnes de fidlit prsentes dans les Tableaux A.1 et A.2. Tablea

41、u A.1 Donnes de fidlit relatives au gluten sec partir du gluten humide obtenu conformment lISO 21415-1 chantillons A B C D E F Nombre de laboratoires aprs limination des valeurs aberrantes 6 7 5 7 8 8 Valeur moyenne, g/100 g 8,15 11,45 9,66 12,10 9,49 12,21 cart-type de rptabilit s r , g/100 g 0,28

42、0,28 0,13 0,26 0,12 0,14 Coefficient de variation de la rptabilit, % 3,49 2,45 1,33 2,11 1,29 1,12 Limite de rptabilit r ( = 2,8 s r ), (g/100 g) 0,80 0,78 0,36 0,71 0,34 0,38 cart-type de reproductibilit s R(g/100 g) 0,67 1,49 1,68 1,09 0,75 0,92 Coefficient de variation de la reproductibilit, % 8,

43、24 13,06 17,35 8,97 7,86 7,57 Limite de reproductibilit R (2,8 s R ), (g/100 g) 1,88 4,19 4,69 3,04 2,09 2,59 ISO 21415-3:2006(F) 6 ISO 2006 Tous droits rservsTableau A.2 Donnes de fidlit relatives au gluten sec partir du gluten humide obtenu conformment lISO 21415-2 chantillons A B C D E F Nombre d

44、e laboratoires aprs limination des valeurs aberrantes 8 8 7 8 7 7 Valeur moyenne, g/100 g 8,28 11,29 10,58 12,83 9,75 12,29 cart-type de rptabilit s r , g/100 g 0,19 0,20 0,26 0,26 0,13 0,25 Coefficient de variation de la rptabilit, % 2,35 1,76 2,42 2,01 1,32 2,00 Limite de rptabilit r ( = 2,8 s r )

45、, (g/100 g) 0,55 0,56 0,72 0,72 0,36 0,69 cart-type de reproductibilit s R(g/100 g) 0,39 0,52 0,68 1,55 0,79 0,91 Coefficient de variation de la reproductibilit, % 4,68 4,59 6,46 12,09 8,08 7,41 Limite de reproductibilit R (2,8 s R ), (g/100 g) 1,08 1,45 1,91 4,34 2,20 2,55 ISO 21415-3:2006(F) ISO 2

46、006 Tous droits rservs 7 Bibliographie 1 ISO 712, Crales et produits craliers Dtermination de la teneur en eau Mthode de rfrence pratique 2 ISO 21415-4, Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 4: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage rapide ISO 21415-3:2006(F) ICS 67.060 Prix bas sur 6 pages ISO 2006 Tous droits rservs