DB52 T 635-2010 《贵州绿茶.直条型毛峰茶加工技术规程》.pdf

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1、ICS 67.020 B 30 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6352010 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of aciculiform tea （本稿完成日期：） 2010 - 08 - 18发布 2010 - 08 - 18实施 贵州省质量技术监督局 发布DB52/T 6352010 I 目 次 前言III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工场所、设备、人员要求.1 5 机械加工要求.1 5.1 工艺流程.1 5.2 技术要求

2、.1 5.2.1 鲜叶摊放.1 5.2.2 杀青.2 5.2.3 揉捻机揉捻.2 5.2.4 初烘.2 5.2.5 理条.2 5.2.6 复烘.2 5.2.7 提毫足干.2 6 手工加工要求.2 6.1 工艺流程.2 6.2 技术要求.2 6.2.1 杀青.2 6.2.2 出锅揉捻.3 6.2.3 搓条造形.3 6.2.4 提毫足干.3 DB52/T 6352010 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局所提出。

3、本标准由贵州省茶叶研究所归口。 标准负责起草单位：贵州省茶叶研究所。 本标准主要起草人：汪桓武、罗显扬、赵翠英、周国兰、张正秋、赵华富、喻云春。 DB52/T 6352010 1 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州直条形毛峰茶的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。 本标准适用于贵州直条形毛峰茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 3 术语和定义 下列术

4、语和定义适用于本文件。 3.1 直条形毛峰茶 aciculiform tea 外形条索紧细圆直，色泽翠绿润亮，白毫显露。内质嫩香持久，汤色碧绿明净、滋味醇厚鲜爽、叶 底嫩绿鲜活的绿茶。 3.2 火功作业 heat operation 以煤、电、气作热源加温热处理的工序。 4 加工场所、设备、人员要求 应符合DB52/T 630的规定。 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青揉捻初烘理条复烘提毫足干。 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 不同适制绿茶的茶树品种、不同级别的多毫鲜叶分别摊放。鲜叶摊放在贮青槽上，也可摊放在簸箕DB52/T 6352010 2 或篾蓆上，厚度5 ，时间

5、6h10h。 5.2.2 杀青 滚筒连续杀青机杀青，筒温140150，投叶开始量稍多，速度稍快，均匀投叶，在温度相对稳 定的前提下，调节投叶多少与快慢，使杀青适度。出茶口用风扇排湿、排汽降温。杀匀杀透，禁芽叶灼 焦或生青红变。 5.2.3 揉捻机揉捻 揉捻机揉捻，将杀青叶装入揉桶内，以揉盖盖妥为度，禁止压紧装叶。揉捻全程时间25min。加压 方式及时间如下表： 表1 揉捻加压方式及时间表 项目 不加压 轻压 不加压 中压 不加压 合计 时间 3 8 2 10 2 25 注：不同压力之间须经2min不加压，禁一压到底。 5.2.4 初烘 将湿润粘手的揉捻叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶1kg，烘焙机

6、进风口温度100左右。边烘边均 匀抖散。待茶条失水不粘手，下机摊凉5min8min。 5.2.5 理条 将初烘叶撒入理条机各槽中，每槽叶量0.2kg，温度75左右，时间约6min，下机摊凉。理条时 间不宜过长，避免定型。 5.2.6 复烘 将理条叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶0.75kg，烘焙机进风口温度702，先高后低。时间 约40min。边烘边以手工辅助将茶条搓圆搓紧，待茶条定型刺手时，停止搓条，并下机摊凉。 5.2.7 提毫足干 将复烘叶装入圆斗烘焙机中，每斗叶量1kg左右，烘焙机进风口的温度70，先高后低，严格控 温，及时轻翻，防止茶叶因温高而泛黄，甚至烤焦。约20min后（至白毫显露）

7、足干，下机摊凉。 6 手工加工要求 6.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青出锅揉捻锅内搓条造形（抖撒、理直、搓圆、裹紧）提毫足干。 注：上述工艺流程各火功作业工序后须有10min15min的“摊凉”过程。 6.2 技术要求 6.2.1 杀青 锅温120140；投叶0.4kg；时间约5min7min。 DB52/T 6352010 3 6.2.2 出锅揉捻 将杀青叶放在直径约50的簸盘内，两手翻叶，散发热气，凉后揉捻。掌握“轻重轻”的 原则。揉捻中产生的团块及时解散。揉捻时间25min30min。芽叶揉成条状，有粘手感觉为适度。 6.2.3 搓条造形 锅温8075，先高后低。投叶量0.5kg揉捻叶，搓直定型至刺手时止，整个造形时间约45min。 6.2.4 提毫足干 锅温6560，先高后低。用白皮纸垫在锅内，上面薄摊定型茶条，每隔10min轻翻一次，直至 白毫显露，茶叶足干，时间约25min。 _ _