CNAS-GL-26:2014 感官检验领域实验室认可技术指南.pdf
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1、 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 CNAS-GL26 感官检验领域实验室认可技术指南 Technical Guidance on the Laboratory Accreditation in the Field of Sensory Testing 中国合格 评定国 家认可委 员会 CNAS-GL26:2014 第 1 页 共 11 页 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 目 次 前言 2 1 适用范围 3 2 引用的国家法律、 法规和标准 3 3 术语和定义. 3 4 管理要求 4 5 技术要求 4
2、 5.1 总则 5 5.2 人员 5 5.3 设施和环境条件 6 5.4 检测和校准方法及 方法的确认 7 5.5 设备 8 5.6 测量溯源性 . 8 5.7 抽样 8 5.8 测试和校准物品的 处置 . 8 5.9 检测和校准结果质 量保证 9 5.10 结果报告 . 9 附录 A (资料性附录)中国食品感官检验相关的标准(部分)列表 10 参考文献 . 11 CNAS-GL26:2014 第 2 页 共 11 页 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 前 言 本文件是对 CNAS-CL26 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的 应用说明的
3、解释和说明,并不增加其他的要求。 本文件为首次发布。 CNAS-GL26:2014 第 3 页 共 11 页 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 感官检验领域实验室认可技术指南 1 适用范 围 本指南适用于申请认可的感官检验实验室建立质量管理体系, 已经认可的感官实 验室规范其质量和技术活动,也可供认可评审员在评审过程中使用。 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明 主要适用于食品 的感官检验,其他的可参照本指南。 感官检验,也称为感官分析或感官评价,在本技术指南中统一称为感官检验。 食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法
4、、描述性分析方法、 消费者接受性与偏爱测试方法, 如茶叶等级的鉴别、 茶叶产地的鉴别、 白酒香型的鉴 别等,本附录A 列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。 注1 :只涉及 食品本 身 固有的特性 ,不涉 及差 别检验的, 不适用 本文 件,如产 品标准中“ 呈乳白色或微黄色,具有乳固有的香味,无异味” 等。 注2 :主观检验仅仅由一个人完成的,不适用本文件。 2 引用的 国家法律、法规 和标准 食品安全法 3 术语和 定义 3.1 感官检验 用感觉器官评价产品感官特性的科学,是用唤起、测量、分析和解释通过视觉、 嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或行政的一门科学。 3.2
5、差别检验 是感官检验中最常使用的一类方法, 其目的是确定两种 (或以上) 的产品之间是 否存在整体上或某一感官特性上的差异, 或检验产品之间是否相似; 技术方法主要有 成对比较检验法、三点检验法等。 3.3 标度和类别检验法 是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级; 评价员通常对两个以上的 样品进行评价, 并判断样品差异的方向和程度, 以及样品应归属的类别和等级等。 技 术方法主要有排序法、评分法、分等法、量值估计法等 3.4 描述性分析方法 是阐明产品之间的差异究竟出现在哪, 是在感官特性因子构成上、 特性因子强度 上、 产品食用过程中特性因子呈现的顺序上, 还是特性因子相互作用所呈
6、现的特点上CNAS-GL26:2014 第 4 页 共 11 页 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 等, 有较高能力的评价小组来完成, 主要方法有风味剖面法、 定量描述分析法。 该类 方法主要用于新产品感官特征的说明、感官货架期的检验、竞品的比较等方面。 3.5 感官特性参比样 用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。 4 管理要 求 4.1 组织 4.2 管理体 系 4.3 文件控 制 4.3.1 应对感官评价员 使用的记录表或调查表、 结果统计分析表格或计算机参考文件 进行文件化控制。 4.4 要求、 标书 和合同的 评审 4
7、.5 检测和 校准 的分包 4.6 服务和 供应 品的采购 4.7 服务客 户 4.8 投诉 4.9 不符合 检测 和/ 或校准 工作 的控制 4.10 改进 4.11 纠 正措施 4.12 预 防措施 4.13 记 录的控 制 4.13.2 在感官检验中 以下信息是非常重要的: a) 样品评价之间的时间间隔; b) 样品的标识(包括编码) ; c) 样品制备方法和使用的设备; d) 向各感官评价员提供样品的顺序和细节; e) 感官评价员及其资质水平的识别; f) 适用时,消费者测试 的具体描述; g) 管理人员(包括评 价小组组长)和技术人员的识别; h) 数据采集方法; i) 统计分析方法
8、。 4.14 内 部审核 4.15 管 理评审 5 技术要 求 CNAS-GL26:2014 第 5 页 共 11 页 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 5.1 总则 感官检验的实施主要由人、机、料、法、环五个要素构成; “人”- 指感官检验 师或评价小组组长和组 成成员,其职责是涉及 和实施感官 检验和解释感官评价数据;同时评价小组又具有“机”的属性。 “机”- 指用于感官 检验的设备和评价小组 ,在感官检验中可视评 价小组为仪 器, 用于感官评价中对样品的检测。 在本指南中评价小组作为 “人员” 的要素进行控 制。 “料”- 指感官检验 样品,
9、如同理化分析样 品的前处理和进样应建 立方法、程 序一样,感官检验样品的制备和提供也应统一规范。 “法”- 指感官检验 方法,针对检验目的, 应合理选择或设计适宜 的方法,并 进行规范操作。 “环”-指感官检验 实验室, 感官检验应在满足要求且可控的环境条件下开展, 避免环境因素对评价小组的影响或对感官检验的结果造成影响。 5.2 人员 5.2.1 a )感官检验实验 室管理人员应具有产品科学(如食品科学) 、心理学或其它相 关学科 (如化学、 工程学以及生物学) 的专业背景; 实验室管理者应规定实验室内的 关键岗位所必需的最低 限度资格水平和经验,如 感官检验师/ 评价小 组组长需由有资 格
10、、 有经验的技术人员来监督是否有相应的资格; 感官评价员应具有相关知识背景及 技能(如 接受过基 本的 化学实验 室安全培 训, 掌握正确 准备溶液 的实 验方法等 ) ;特 殊领域的感官评价员应有相应的资质。 5.2.1 b )如人员健康问 题影响到检验结果,实验室应明确规定。 5.2.1 c)必要时,实验 室应有统计分析人员。 5.2.1 d )要定期对感官 评价员的表现进行评价和监督。 5.2.1 e)评价员的选择:一组感官检验师/ 评价小组组长制定一 个 真实的测量方法, 并且任何分析结果的实施依赖于他的成员。 感官评价员的选择和实施需要仔细 (如使 用内部审核员有可能对结果产生偏差)
11、 。 5.2.1 f )建议评价员的 选择程序涉及: (1) 招聘、人员的基本筛选和开始测试 (i )气味的感觉和识别 和基本测试应被确认。 相关的颜色、特殊气味 的检测、 描述产品特性的人员的能力也应被确认。 应考虑感官审核员个人特点习惯对实验造成 的影响。 (2) 培训的基本原则和方法 (i) 覆盖的区域应包括 感官的使用、测试程序的熟悉和了解。 (ii)食品和香水等的 外部因素的作用。 (iii) 感官审核员应知 道与测试有关的产品的类型。 感官审核员的安全应给予特 殊考虑。 另外, 应记录和重视感官审核员的膳食、 健康和伦理考虑。 任何时候, 感官CNAS-GL26:2014 第 6
12、页 共 11 页 2014 年 05 月 31 日 发布 2014 年 07 月 01 日 实施 审核员应报告其所遭受病痛的影响。 (iv ) 为确保所有的感 官审核员为完成要求的任务进行足够的培训, 选择和培训 的计划应文件化。 感官审核员允许参加测试前, 计划需可获得并规定能力的水平和其 他相关的要求。如可能,客观测量,如重复性,应完成能力的评估。 (3) 特殊目的选择 (i )完成测试程序的能 力应确认。这些可通过 样品成分浓度的改变、 测试结果 的记录,样品复制的分析、分析描述、以及通过使用产品类型范围的测试来实现。 (4) 为更好地完成对个人的监督 (i )应保持对每一个感 官检验人
13、员的综合培训 记录。个人表现应基于 培训后的 规范基础来监督。 结果及其数据和产品评估, 应成为个人行为记录的一部分。 为帮助 完成这部分工作,记录系统应易于理解。 (ii)对任何疲劳影响 产生的调查结果也应被监督。 (5)健康因素 (i )感官审核员从测试 工作撤走,应记录和考 虑健康和相关的因素, 可能影响 感官审核员工作完成情况。 这些因素包括过敏 反应、 感冒、 胃痛、 牙 痛、 怀孕、 某种 药物和心理压力。 (6) 必要的再培训 (i ) 如果一个感官审核 员不能完成一个重要时期的测试, 或他/ 她的结果超出可 接受的限度,应对程序和准则再培训。 5.2.4 感官检验的全过 程从样
14、品制备到检验后废弃物处理都应设置相应的岗位, 并规 定其职责。 5.2.5 实验室应保留所 有人员的培训记录, 这些记录的目的是为证明涉及到检测的每 个人已被 足够地培 训和 他们有能 力开展特 殊的 被认可的 测试(通 过评 估) 。一 些情况 下, 也可以对任何特殊的能力限制作适当的声明。 这些记录如果需要通过认可机构审 查,应是可得到的。还应包括: a) 学术资格 b) 参加内外部培训课程 c) 有关的在职培训(需要时的再培训) d) 以前的经验 5.3 设施和 环境 条件 5.3.1 实验室的设计应 保证感官评价在已知和最小干扰的可控条件下进行, 并减少生 理因素和心理因素对评价员判断
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