VDI 4066 Blatt 2-2014 Hygiene requirements for the production and aseptic filling of beverages and dairy products - Hygiene training courses.pdf

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1、ICS 67.020 VDI-RICHTLINIEN August 2014 VEREIN DEUTSCHER INGENIEURE Hygieneanforderungen an die Herstellung und asepti-sche Abfllung von Getrnken und Molkereiprodukten Hygieneschulungen Hygiene requirements for the production and aseptic filling of beverages and dairy products Hygiene training course

2、s VDI 4066 Blatt 2 / Part 2 Ausg. deutsch/englisch Issue German/English Die deutsche Version dieser Richtlinie ist verbindlich. The German version of this standard shall be taken as authori-tative. No guarantee can be given with respect to the English translation. VDI-Gesellschaft Energie und Umwelt

3、 (GEU) Fachbereich Sicherheit und Management VDI-Handbuch Management und Sicherheit in der Umwelttechnik VDI-Handbuch Ressourcenmanagement in der Umwelttechnik VDI-Handbuch Verfahrenstechnik und Chemieingenieurwesen, Band 1: Bewertung/Stoffwerte Vervielfltigungauch fr innerbetrieblicheZweckenichtges

4、tattet/Reproduction even for internalusenotpermittedFrhereAusgabe:05.13Entwurf, deutschFormeredition:05/13Draft,inGerman onlyZu beziehen durch/ AvailableatBeuthVerlagGmbH,10772 Berlin AlleRechtevorbehalten/ All rightsreservedVereinDeutscherIngenieuree.V.,Dsseldorf2014Inhalt Seite Contents Page Vorbe

5、merkung . 2 Einleitung . 2 1 Anwendungsbereich . 3 2 Normative Verweise 3 3 Anforderungen an die Schulung . 4 4 Kategorien, Themen, Inhalte und Mindestzeiten von Schulungen . 4 4.1 Kategorien der Hygieneschulung . 4 4.2 Voraussetzungen zur Durchfhrung einer Hygieneschulung . 6 4.3 Prfung . 6 5 VDI-a

6、utorisierte Schulungen 7 5.1 Autorisierung von Referenten 7 5.2 VDI-Schulungszertifikat 8 5.3 VDI-Schulungspartner . 8 Anhang Hygienegrundstze . 9 Schrifttum 12 Preliminary note . 2 Introduction 2 1 Scope . 3 2 Normative references . 3 3 Training requirements 4 4 Categories, subjects, content, and m

7、inimum course duration 4 4.1 Categories of hygiene training . 4 4.2 Requirements for delivering hygiene training . 6 4.3 Examination . 6 5 VDI-approved training courses 7 5.1 Approval of instructors 7 5.2 VDI training certificate 8 5.3 VDI training partners . 8 Annex Hygiene principles . 9 Bibliogra

8、phy 12 B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCAB7EF86D9NormCD - Stand 2014-08 2 VDI 4066 Blatt 2 / Part 2 Alle Rechte vorbehalten Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 2014 Vorbemerkung Der Inhalt dieser Richtlinie ist entstanden unter Beachtung der Vorgaben und Empfehlungen der Richtlinie VDI 1

9、000. Alle Rechte, insbesondere die des Nachdrucks, der Fotokopie, der elektronischen Verwendung und der bersetzung, jeweils auszugsweise oder vollstn-dig, sind vorbehalten. Die Nutzung dieser VDI-Richtlinie ist unter Wah-rung des Urheberrechts und unter Beachtung der Lizenzbedingungen (www.vdi.de/ri

10、chtlinien), die in den VDI-Merkblttern geregelt sind, mglich. Allen, die ehrenamtlich an der Erarbeitung dieser VDI-Richtlinie mitgewirkt haben, sei gedankt. Eine Liste der aktuell verfgbaren Bltter dieser Richtlinienreihe ist im Internet abrufbar unter www.vdi.de/4066. Preliminary note The content

11、of this standard has been developed in strict accordance with the requirements and rec-ommendations of the standard VDI 1000. All rights are reserved, including those of reprint-ing, reproduction (photocopying, micro copying), storage in data processing systems and translation, either of the full te

12、xt or of extracts. The use of this standard without infringement of copyright is permitted subject to the licensing con-ditions specified in the VDI Notices (www.vdi.de/ richtlinien). We wish to express our gratitude to all honorary contributors to this standard. A catalogue of all available parts o

13、f this series of standards can be accessed on the Internet at www.vdi.de/4066. Einleitung Die hohen Hygieneanforderungen an die Herstel-lung und die aseptische Abfllung von mikrobio-logisch sensiblen Getrnken und Molkereiproduk-ten erfordern umfangreiche Kenntnisse und Erfah-rungen der Bediener und

14、des Personals. Es wird empfohlen, die hier aufgefhrten Hygiene-schulungen der Kategorie A und Kategorie B ver-traglich fr die hygienebewusste Planung und die Errichtung, den Betrieb und Instandhaltung von Anlagen zur Herstellung und Abfllung von Ge-trnken und Molkereiprodukten zu vereinbaren. Die Da

15、uer der Schulung richtet sich nach dem Umfang der Schulungsinhalte und soll bei der Ka-tegorie A mindestens zwei Tage und bei der Kate-gorie B mindestens einen Tag umfassen. Eine erfolgreich abgeschlossene Schulung der Kategorie A schliet die Schulung der Kategorie B mit ein. Somit drfen alle Ttigke

16、iten, fr die eine Schulung nach Kategorie B erforderlich ist, auch von einer Person durchgefhrt werden, die eine Schulung nach Kategorie A erfolgreich abge-schlossen hat. Umgekehrt ist dies jedoch nicht zulssig. Die Schulungen schlieen mit einer Prfung ab. Nach erfolgreicher Prfung erhalten die Teil

17、neh-mer ein persnliches Zertifikat. An VDI-autorisierte Schulungen werden besondere Anforderungen gestellt. Diese sind in Abschnitt 5 dargelegt. Introduction The stringent hygiene requirements for the produc-tion and aseptic filling of beverages and dairy products that are sensitive to microbiologic

18、al spoilage call for extensive knowledge and experi-ence on the part of both operator and staff. It is advisable to contractually agree on the catego-ry A and category B hygiene training programmes listed here to ensure the hygienic design, installa-tion, operation and maintenance of plants for the

19、production and filling of beverages and dairy products. The duration of training depends on the content of the training course and should be at least two days for category A and at least one day for category B.Successful completion of a category A training course implies that category B training has

20、 also been undertaken. In other words, anyone who has successfully concluded category A training should be capable of carrying out all the activities in-volved in category B training. The same does not apply in reverse. Training courses conclude with an examination. Candidates are issued with a pers

21、onal certificate on passing the exam. VDI-approved training courses must satisfy specif-ic requirements which are set out in Section 5. B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCAB7EF86D9NormCD - Stand 2014-08All rights reserved Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 2014 VDI 4066 Blatt 2 / Part 2 3

22、 1 Anwendungsbereich Es werden Mindestanforderungen an die Schu-lungsinhalte und die Qualifikation des Schulungs-personals gestellt sowie die Rahmenbedingungen fr die Durchfhrung der Schulungen und die ab-schlieende Prfung festgelegt. Die erworbenen Kenntnisse der Kategorie A sind erforderlich fr Pl

23、aner und fr Verantwortliche aus Errichtung, Betrieb und Instandhaltung. Die er-worbenen Kenntnisse der Kategorie B sind Vo-raussetzung fr errichtende, bedienende und in-stand haltende Ttigkeiten. Die Verantwortung fr eine ausreichende Qualifikation des eingesetzten Personals fr errichtende, betreibe

24、nde und instand haltende Ttigkeiten obliegt der Organisations-pflicht des jeweiligen Unternehmens. Gegenstand der Schulung sind die Richtlinien VDI 4066 Blatt 1 (fr die aseptische Abfllung von Getrnken) und VDI 4066 Blatt 4 (fr die aseptische und rekontaminationsfreie Abfllung von Molkerei-produkten

25、) in der jeweils gltigen Fassung. Ergnzende Schulungsinhalte sind: magebende Gesetze, Vorschriften und Normen allgemeine Hygienegrundstze (siehe Anhang) besondere Hygienegrundstze; dazu gehren insbesondere: Grundlagen der Hygiene und Mikrobiologie, insbesondere der Mikrobiologie von patho-genen Keim

26、en und Verderbniserregern Grundlagen und Besonderheiten aseptischer Herstellung und Abfllung unter Berck-sichtigung der wichtigen prozessbezogenen Parameter Anforderungen an die betriebliche Kontrolle Anforderungen des Hazard-Analysis-and-Critical-Control-Points-Konzepts (HACCP-Konzept) und deren An

27、wendung fr diesen Bereich bertragung dieser Kenntnisse auf die indi-viduellen Betriebsverhltnisse Die Schulungsinhalte sollen entsprechend der zu schulenden Zielgruppe ausgewhlt und gewichtet werden. 1 Scope This standard describes the minimum requirements for training content and instructor qualifi

28、cations and provides a general framework for implement-ing and assessing training courses. The knowledge acquired from category A training courses is required by engineers and those respon-sible for plant installation, operation and mainte-nance. The knowledge acquired from category B training cours

29、es is required by personnel involved in installation, operational and maintenance activi-ties. It is the individual contractors responsibility to ensure that personnel involved in installation, operational and maintenance activities are ade-quately qualified. The content of training courses is based

30、 on the current versions of standards VDI 4066 Part 1 (for the aseptic filling of beverage products) and VDI 4066 Part 4 (for the aseptic and sterile filling of dairy products). The training programme additionally covers: authoritative acts, regulations and standards general hygiene principles (see

31、Annex) special hygiene principles; including in particu-lar: basic principles of hygiene and microbiolo-gy, especially the microbiology of pathogens and micro-organisms that cause food spoil-age basic principles and features of aseptic pro-duction and filling, taking into account im-portant process-

32、related parameters requirements for operational monitoring requirements for the “hazard analysis and critical control points” (HACCP) concept and its use in this field knowledge transfer to particular operating conditions The training content should be chosen and adapted to meet the needs of the tar

33、get group. 2 Normative Verweise Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieser Richtlinie erforderlich: VDI 4066 Blatt 1:2013-05 Hygienische Anforde-rungen an die Herstellung und aseptische Ab-fllung von Getrnken; Grundlagen und Ausle-gungskriterien 2 Normative references The followi

34、ng referenced documents are indispen-sable for the application of this standard: VDI 4066 Part 1:2013-05 Hygienic requirements for the production and aseptically filling of beverage products; Principles and design crite-ria B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCAB7EF86D9NormCD - Stand 2014-08 4 VDI 4

35、066 Blatt 2 / Part 2 Alle Rechte vorbehalten Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 2014 VDI 4066 Blatt 3:2014-08 Hygieneanforderungen an die Herstellung und aseptische Abfllung von Getrnken; Hinweise zu mikrobiologischen Funktionsprfungen VDI 4066 Blatt 4:2014-08 (Entwurf) Hygienean-forderunge

36、n an die Herstellung und rekontami-nationsfreie Abfllung von Molkereiprodukten VDI 4066 Part 3:2014-08 Hygiene requirements for the production and aseptic filling of bever-ages and dairy products; Hints to microbiologi-cal performance tests VDI 4066 Part 4:2014-08 (Draft) Hygiene require-ments for t

37、he production and filling of dairy products without recontamination 3 Anforderungen an die Schulung Die Schulungen mssen folgenden Anforderungen gengen: Aufbau, Inhalt und Mindestschulungszeiten mssen den Anforderungen in Abschnitt 4 ge-ngen. Die Schulungsunterlagen dokumentieren die Schulungsinhalt

38、e in angemessener Form. Die Schulung darf nur von befhigten Referen-ten gehalten werden. Als befhigt fr den Bereich Lebensmitteltech-nik“ gelten Referenten mit einem abgeschlossenen technischen oder naturwissenschaftlichen Studium, einer Meister- oder Technikerprfung (z. B. Brau-meister, Molkereimei

39、ster, Getrnketechniker) oder einer anderen, vergleichbaren abgeschlossenen Berufsausbildung. Ferner muss eine mindestens fnfjhrige einschlgige Berufserfahrung aus dem Anwendungsbereich der Richtlinienreihe VDI 4066 vorliegen. Als befhigt im Bereich Lebensmittelhygiene“ gelten Referenten mit einem ab

40、geschlossenen Stu-dium in den Fachrichtungen Hygiene und Mikro-biologie oder in vergleichbaren Studienrichtungen mit fnfjhriger Berufserfahrung im Anwendungs-bereich dieser Richtlinie. Die erfolgreiche Teilnahme an diesen Schulungen wird mit einem VDI-Schulungszertifikat besttigt. 3 Training require

41、ments Training courses must satisfy the following re-quirements: Structure, content and minimum course dura-tion must comply with the requirements in Sec-tion 4. Course material must appropriately reflect the course content. Training courses may be delivered only by competent instructors. Instructor

42、s who have completed a university de-gree in a technical or scientific subject or are quali-fied to master craftsman (foreman) or technician grade (e.g. master brewer, master dairyman, bever-age technician) or other similar vocational training are considered to be “competent in matters of food techn

43、ology”. In addition, they must have at least five years relevant professional experience within the scope of the series of standards VDI 4066. Instructors who have a university degree in hy-giene and microbiology or a similar discipline and five years professional experience within the scope of this

44、 standard are considered “competent in matters of food hygiene”. Participants who successfully complete these train-ing courses will be awarded a VDI training certifi-cate. 4 Kategorien, Themen, Inhalte und Mindestzeiten von Schulungen 4.1 Kategorien der Hygieneschulung Es wird in Kategorie-A- und K

45、ategorie-B-Hygieneschulungen unterschieden. Die erfolgreiche Teilnahme an der Schulung der Kategorie A (im Folgenden als Schulung A be-zeichnet) qualifiziert den Teilnehmer fr die hy-gienebewusste Planung, Errichtung, Betrieb und Instandhaltung von Anlagen zur Herstellung, Ab-fllung und Verpackung v

46、on Getrnken und Mol-kereiprodukten. Die erfolgreiche Teilnahme an der Schulung der Kategorie B (im Folgenden als Schulung B be-4 Categories, subjects, content, and minimum course duration 4.1 Categories of hygiene training Hygiene training courses are classified as either category A or category B. S

47、uccessful completion of category A training (hereafter referred to as course A) qualifies the participant to undertake the hygienic design, instal-lation, operation and maintenance of plants for the production, filling and packaging of beverages and dairy products. Successful completion of category

48、B training (hereafter referred to as course B) qualifies the B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCAB7EF86D9NormCD - Stand 2014-08All rights reserved Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 2014 VDI 4066 Blatt 2 / Part 2 5 zeichnet) qualifiziert den Teilnehmer fr die hy-gienebewusste Durchfhrung

49、von Arbeiten, wie sie im Rahmen von Errichtungs-, Bedienungs- und Instandhaltungsarbeiten anfallen. Tabelle 1 enthlt Themengebiete, Veranstal-tungsarten und Mindestschulungszeiten fr Schu-lung A und Schulung B. participant to perform hygienic installation, opera-tional and maintenance activities. Table 1 describes the subject areas, activity and minimum course duration of course A and course B. Tabelle 1. Themen, Veranstaltung