ZB X74 009-1990 糖水猕猴桃罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准糖水称猴桃罐头ZB x74 009-901主肠内容与适用范围本标准规定了搪水称猴桃峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运抽、贮存的基本要求。本标准适用于以称猴桃为原料，经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的搪水称猴桃幼头。2引用标准GB 317白砂搪ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007雄头食品净重和固形物含量的测定GB 4789. 26食品卫生微生物学检验翅头食品商业无菌的检验GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法QB 1006嫩头食品检验规则GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中钢的测定方

2、法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法ZB X 70005罐头食品包装、标志、运翰和贮存GB 11671果蔬类嫩头食品卫生标准3术语3.7头片指将称猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。斑点指果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。缺口指因畸形果或机械伤造成的片形残缺。过度修整指修整后有明显刀痕，失去原果正常形状。纵片指沿果实轴向纵切而成的小片。整装称猴桃箱头指用整只4猴桃果实经去皮、催整后加糖水制成的峨头.片装称猴桃雄头指用称猴桃果实经去皮后，沿轴向均匀横切成厚度为3 - 5mm的薄片，弃去两端头片加精水制成月r.，:勺Jq口33343.536中华人民共和

3、国轻工业部1990-03-27批准1990-10-01实施ZB x74 009-90的魄头。4产品分类搪水称猴桃嫩头按其内容物形状分成整装称猴桃和片装称猴桃两类:a.整装称猴桃罐头.产品代号为637;b.片装称猴桃魄头，产品代号为637 1,5技术要求5.15.1.1原辅材料称猴桃:采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、辱烂、病虫害和机械伤的光皮或带毛称猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于toe,5.1.25.2白砂糖:应符合GB 317的要求。感官性能应符合表1的要求表1感官性能- 优级品一级品合格品色泽黄色或黄绿色，同一.内色泽大致一致，特水较透明，基本上无果肉碎

4、屑，格水内允许有极少量种籽黄色或黄绿色，同一旅内色泽大致一致，铸水较透明，允许有少量果肉碎屑、种籽黄色或黄绿色，同一.内色泽大致一致，特水尚透明。允许有不引起混浊的果肉碎屑、种籽滋味气味破甜适度，具有糖水琳猴挑.头浓郁的风味，无异味酸甜较适度，具有锗水称眼挑娜头较好的风味，无异味酸甜尚适度，具有抢水琳猴挑.头尚好的风味，无异味组织形态软硬适度，同一.内形态、大小较均匀，不带机杖伤公斑点不超过、2个，切片横径应大于25.m,每.中头片数不超过2片.整只装(7113号雌)每.果数不超过15个软硬较适度，同一.内形态、大小大致均匀，允许有轻徽机械伤，斑点不超过5个.切片横径应大于23.m,每傲中头片

5、数不超过3片，整只装(7113号谁)每.果数不超过15个软硬尚适度，同一旅内形态、大小尚均匀，允许有轻徽机械伤及少盘斑点，切片横径应大于20-m,每峪中头片数不超过5片5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。_5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。一表2净重和面报物含量。峨号净重固形物标明重量s允许公差%含量%规定重量g允许公差%7113410士3.060(片装)250士0.97113410士3.050(整装)205士9.0500mL姚头瓶510士5.050255士5.0559ZB X74

6、009-905.3.3糖水浓度;开嫩时按折光计，优级品和一级品高浓度为170o-2100，低浓度为140o-18%;合格品为12% -16%.5.3.4重金属含量应符合GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻确、头发、外来昆虫、金月屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有致量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6

7、.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4糖水浓度按GB 10788规定的方法检验.6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB6.6徽生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。了检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运翰、眨存5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。按ZB X70 005的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“合格品”标志。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由全国食品工业产品质量检测郑州站负责起草。本标准主要起草人张俭、夏河山。