ZB X74 006-1990 糖水荔枝罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准枪水荔枝姚头zB x74 006-90主肠内容与适用范围本标准规定了搪水荔枝缺头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料，经去皮、去核处理，装摘、加糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头2引用标准317白砂搪1987食品添加剂柠檬酸X70X70罐头食品的感官检验嫩头食品包装、标志、运箱和贮存1006罐头食品检验规则1007魄头食品净重和固形物含量的测定4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验5009. 16食品中锡的侧定方法5009.13食品中铜的测定方法5009.12食品中铅的测定方法5009

2、. 11食品中总砷的测定方法10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法11671果蔬类罐头食品卫生标准GBGBZllzBQBQBGBGBGBGBGBGBGB3术语3.1脱膜指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。3.2裂口指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。3.3缺口指洞口周围有大于5mm X 5mm的缺口。3.4变色果指果肉的色泽异常，严重影响外观者。I5缺陷果脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。4产品分类产品代号为605.中华人民共和国轻工业郎1990-03-10批准1990一10一01实施zB x74 006一905技术要求5.1原辅材料5.1.1荔枝:果实新鲜或冷藏良好，成

3、熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上，个别品种可在25mm以上。5. 1, 2白砂糖:应符合GB 317的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB 1987的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能汝优级品一级品合格品色泽果肉呈乳白色，略带徽红或徽黄色，有光泽。果尖允许有轻徽黄褐色.果核室内壁允许带有红褐色.锗水近似浅乳白色.允许极少量果肉碎屑果肉呈乳白色、徽红或徽黄色，稍有光泽。果尖允许部分黄褐色，果核室内壁允许带有红视色。锗水近似浅乳白色，允许有少量果肉碎屑果肉呈乳白色、徽红或徽黄色。果尖允许有黄褐色。糖水近似浅乳白色.允许有果肉碎屑滋味气味酸甜适

4、口，具有塘水荔枝幼头浓郁的芳香昧，无异味酸甜适口，具有特水荔枝雌头良好的香味，无异味酸甜尚适口，具有塘水荔枝雄头尚好的香味，无异味组织形态果肉软硬适度，有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有轻徽裂口及缺口果，大小大致均匀。缺陷果不得超过总果数的15%果肉软硬适度，稍有弹性，果形完整，洞口较整齐.允许有少量脱膜、轻徽裂口、缺口果及扁果，大小大致均匀。映陷果不得超过总果数的20 %果肉软硬适度，允许有脱膜扁果及破顶、裂口、缺口果，但形态应墓本完整，缺陷果不得超过总果数的50%5.3理化指标5-3,1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关

5、固形物含量的裹求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含最雄号净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量9允许公差%783312士3.045140.0士11.07113415士3.045186.0士11.07116425士3.045191.0士11.08113567士3.045255士9.0500-1峨头瓶510士5040204士9.05.3.35.3.45.4搪水浓度:开峨时按折光计，高浓度为17%-V20%，低浓度为14Yo-17Ya.重金属含量应符合GB 11671的要求。微生物指标550ZB x74 006一90应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和

6、物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数最限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X 70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4搪水浓度按GB 10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。了检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运抽、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 271-76Q精水燕枝雄头作废。