[职业资格类试卷]四川导游基础知识（风味特产）模拟试卷2及答案与解析.doc

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1、四川导游基础知识（风味特产）模拟试卷 2 及答案与解析一、单项选择题1 有“仙茶”之称的茶是( )。（A）峨眉竹叶青（B）峨眉毛峰（C）蒙顶山茶（D）茉莉花茶2 成都漆器已有二百多年的历史，以( )为其工艺特色。（A）推光（B）脱胎（C）雕嵌填彩（D）雕填3 被誉为“东方艺术瑰宝 ”的是( )。（A）青城丝毯（B）瓷胎竹编（C）竹丝扇（D）成都漆器4 被誉为“东方艺术之花 ”的是( )。（A）青城丝毯（B）瓷胎竹编（C）竹丝扇（D）成都漆器5 被誉为“素丝织锦 ”的是 ( )。（A）青城丝毯（B）瓷胎竹编（C）竹丝扇（D）成都漆器6 出产花椒品质最好的地方是( )。（A）绵阳（B）甘孜（C）雅

2、安（D）阿坝（E）凉山7 在四川分布最广、产量最大，约占全国产量一半的中药材是( )。（A）麝香（B）天麻（C）虫草（D）川贝8 下列土特产品中，曾获巴拿马万国博览会金奖的是( )。（A）通江银耳（B）郫县豆瓣（C）保宁醋（D）青川木耳9 下列竹木工艺品中，曾获巴拿马万国博览会金奖的是( )。（A）瓷胎竹编（B）竹丝扇（C）江安竹簧工艺品（D）火烩艺术品10 川北凉粉与下列哪个人物有关?( )（A）董树（B）郑祖华（C）谢天禄（D）郭朝华（E）陈富森11 古月胡三合泥是由( )创制的。（A）董树山（B）郑祖华（C）谢天禄（D）郭朝华（E）陈富森12 ( )记有 “金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，

3、鲜以紫鳞” 的有关川菜的描述。（A）常璩的华阳国志（B）左思的蜀都赋（C）曹操的四时食制（D）李调元的函海.醒园录13 ( )在 思蜀诗中写到对川菜的回味：“ 老子馋堪笑，珍盘忆少城。流匙抄薏饭，加糁啜巢羹”（A）李白（B）杜甫（C）苏轼（D）陆游14 ( )撰写了脍炙人口的老饕赋，还创制了玉糁羹等佳肴。（A）李白（B）杜甫（C）苏轼（D）陆游15 ( )是川菜中麻、辣、烫的代表，源于自贡。（A）夫妻肺片（B）水煮牛肉（C）灯影牛肉（D）毛肚火锅16 下列四川名酒中，历史最悠久的是( )。（A）泸州老窖特曲（B）剑南春（C）全兴大曲（D）郎酒（E）沱牌曲酒17 ( )在 琴茶诗中云：“ 琴里知

4、闻唯渌水，茶中故旧是蒙山” 。（A）白居易（B）杜甫（C）李白（D）陆游18 峨眉竹叶青的取名与下列哪位名人有关?( )（A）毛泽东（B）邓小平（C）朱德（D）陈毅19 下列竹木工艺品中，以慈竹为原料的是( )。（A）瓷胎竹编（B）竹丝扇（C）江安竹簧工艺品（D）火烩艺术品20 下列竹木工艺品中，以阴山黄竹为原料的是( )。（A）瓷胎竹编（B）竹丝扇（C）江安竹簧工艺品（D）火烩艺术品21 诗人杜甫诗中说“ 大邑烧瓷薄且坚，扣如哀玉锦城传” 中的“大邑”是古( )下辖县。（A）邛崃（B）犍为（C）荥经（D）隆昌22 现今四川缬染的主要产地是( )手工艺拨染厂。（A）成都（B）南充（C）自贡（D

5、）阆中23 ( )是缬染中最简便的一种。（A）绞缬（B）蜡缬（C）夹缬（D）浆水缬二、多项选择题24 四川银耳出产最丰的三市是( )。（A）巴中（B）通江（C）广元（D）宜宾25 产量约占全国一半的四川地道中药材是( )。（A）天麻（B）虫草（C）川芎（D）麝香26 四川名酒中，曾获巴拿马国际博览会金奖的有( )。（A）泸州老窖特曲（B）剑南春（C）全兴大曲（D）郎酒（E）五粮液27 人们常说“ 川戏的腔，川菜的汤 ”，川菜素以( )见长。（A）清汤（B）奶汤（C）红汤（D）鱼汤（E）毛汤28 下列名茶，产于雅安的有( )。（A）文君绿茶（B）峨眉毛峰（C）蒙顶山茶（D）龙都香茗29 下列土特

6、产品中，属于菌类的有( )。（A）银耳（B）木耳（C）竹荪（D）松茸三、判断题30 川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。 ( )（A）正确（B）错误31 四川漆器产生于秦汉时期，在新都战国墓中出土的巴蜀图语图形的漆耳环，是考古中发现的最早的成都漆器。 ( )（A）正确（B）错误32 今日四川的名酒区以万里长江第一城叙州(今宜宾)为中心，北溯岷江至成都、绵阳，南顺长江达泸州，沿赤水至古蔺，形成一个带状区域，是今天川酒名酒的摇篮。 ( )（A）正确（B）错误四、简答题33 试述川菜的历史起源及风格特点。34 简述“味在四川 ”的来历及川菜的代表菜。四川导游基础知识（风味特产）模拟试卷 2 答案与解析

7、一、单项选择题1 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产2 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产3 【正确答案】 D【知识模块】 四川风味特产4 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产5 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产6 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产7 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产8 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产9 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产10 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产11 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产12 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产13 【正确答案】 D【知识

8、模块】 四川风味特产14 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产15 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产16 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产17 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产18 【正确答案】 D【知识模块】 四川风味特产19 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产20 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产21 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产22 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产23 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产二、多项选择题24 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 四川风味特产25 【正确答案】 A,D【知

9、识模块】 四川风味特产26 【正确答案】 A,E【知识模块】 四川风味特产27 【正确答案】 A,B【知识模块】 四川风味特产28 【正确答案】 B,C【知识模块】 四川风味特产29 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 四川风味特产三、判断题30 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产31 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产32 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产四、简答题33 【正确答案】 (1)川菜的历史起源：川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立时期之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。那时的川菜，无论烹饪原料的取

10、材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“ 尚滋味”、“好香辛” 的调味传统得到进一步发展。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。现在，川菜的踪迹已遍及全国以至海外，有“味在四川”之誉。(2)川菜的风格特点：川菜风味包括成都、重庆等地方菜系的特色。主要特点是味型多样，有“ 一菜一格”、“百菜百

11、味”的赞誉。川菜的基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。川菜的味型多达 30 多种，怪味、鱼香味、家常味是川菜著名的“三味” 。川菜在烹饪工艺上的特点为“ 选料认真、切配精细、烹饪考究、味别多样”。川菜制作一般分为高级筵席菜、普通筵席菜、大众菜、家常风味菜四大类。【知识模块】 四川风味特产34 【正确答案】 川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒” 的花椒、胡椒、辣椒， “三香”的葱、姜、蒜，以及醋和郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。川菜有“七滋八味 ”之说， “七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸； “八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有 38 种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格” ，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川” 之说。川菜名菜有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300 多种。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。【知识模块】 四川风味特产