[职业资格类试卷]公共营养师三级（操作技能）模拟试卷5及答案与解析.doc

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1、公共营养师三级（操作技能）模拟试卷 5 及答案与解析一、简答题1 某成年男子体重 70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量 2500kcal，蛋白质 75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：查食物成分表可知，每 100g 食品原料中能量和蛋白质的含量为：该早餐提供多少能量和蛋白质? 该早餐安排的合理吗 ?若不合理，如何改进 ?1 小方今年 22 岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。请问：2 小方可能出现的营养问题是什么?3 针对目前状况，她应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物?公共营养师三级（操作技能）模拟

2、试卷 5 答案与解析一、简答题1 【正确答案】 粳米 35726=0048 红小豆 10726=0014 小米30726=0 041726-126=600g粳米食用量 0048600=288g红小豆食用量 0041600=246g小米食用量 0014600=84g粳米能量 343288100=987kcal 蛋白质 28877=22g小米能量 358246100=881kcal 蛋白质 24690=221g红小豆能量 30984100=26kcal 蛋白质 84202=17g早餐供能 987kcal+881kcal+26kcal=2128kcal早餐供蛋白质 22+221+1 7=611g早餐

3、占全天能量的 302500kcal30=750kcal ，2128kcal 比 750kcal 小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。2 【正确答案】 首先应对小方进行营养素缺乏体征判断膳食史调查：饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果；相关症状调查：无故疲劳；体格检查：牙龈出血，皮肤瘀斑；分析：根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素 C 缺乏。3 【正确答案】 建议：选择维生素 C 治疗试验。针对目前状况，小方的膳食应该进行调整：饮食规律，食物多样，每天食物种类应该在 20 种以上。多吃蔬菜和水果，蔬菜每天 500 克，水果 400 克。重点补充富含 VC 的食物、富含 VC 的蔬菜(VC 含量由高到低)：辣椒(红、小) 、白萝卜缨、芥兰、甜椒、豌豆苗、油菜苔、青尖辣椒，菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆角、油菜。富含 VC 的水果(VC 含量由高到低)：酸枣、VC 橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华猕猴桃、蜜枣、草莓、木瓜、荔枝、金桔。