SB T 10615-2011 熟制腰果（仁）.pdf

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1、ICS 6708010X 24备案号：331922011中华人民 共和S日国国内贸易行业标准SBT 10615201 12011-07-07发布熟制腰果(4-)Roasted cashew nuts201I-II-01实施中华人民共和国商务部 发布目 次SBT 106152011前言1范围一12规范性引用文件13术语和定义14分类-25要求26试验方法一37检验规则38标签、标志、包装、运输和贮存4刖 昌SBT 10615201 1本标准按照GBT 112009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：江苏阿里山食品有

2、限公司、安徽真心食品有限公司、宁波恒康食品有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司、上海三明食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、兰州正林农垦食品有限公司。本标准主要起草人；朱永涛、吴昌连、谭海波、翁洋洋、孙美、朱迪刚、陈黎英、毕守英、郭婶。1范围熟制腰果(仁)SBT 106152011本标准规定了熟制腰果(仁)的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于32定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，

3、仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBT 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品舔加荆使用标准GB 50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB 7718食品安全国家标准顼包装食品标签通则GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16326坚果食品卫生标准GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准GBT 22165坚果炒货食品通则NY 5319无公害食品瓜子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局

4、令第75号2005)3术语和定义313233GBT 22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。腰果cashew漆树科腰果属腰果的种子，拉丁学名：Anacardium occidentalie L。熟制腰果(仁)roasted cashew以腰果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他熟制工艺制戚的产品。虫蚀粒injured kernel腰果表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。SBT 1061520114分类产品按加工工艺的不同分为1)烘炒类；2)油炸类；3)其他类。5要求51原料应符合GB 16326的规定。52辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合

5、相应国家标准或行业标准的规定。53感官感官应符合表1规定。表1感官要求项目 要求外观 颗粒饱满，无霉变，允许有少量小斑点存在，虫蚀粒1色泽 具有该产品应有色泽，色泽均匀产品松脆(烘炒类和油炸类)，香味纯正，无酸败和走油现象，成甜适中，按不同配料应具有各自口味的特色风味，无啥喇睬等异睬杂质 正常视力无可见杂质54水分水分应符合表2要求。寰2水分攉标l 项目 指标烘炒类 油炸类 其他类l水分(g】oo g) 5o 5o 】555卫生指标烘炒类应符合GB 19300的规定；油炸类应符合GB 16565的规定；其他类产品重金属指标应符合GB 11671的规定，其他指标应符合GB 19300的规定；二氧

6、化硫(SOz)含量应符合NY 5319的规定。56食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。57净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。58生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法61 感官要求611通用方法SBT 10615201 1在光亮度为300 lx500 lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。612虫蚀粒用四分法从抽样样品中称取500 g左右样品，挑出虫眼粒，数其虫蚀粒数量，按式(1)计算虫蚀粒指标：r一!100 (1)

7、n式中：，产品的虫蚀粒指标，；21虫蚀粒数，单位为个；n称取500 g左右样品的总数，单位为个。62水分按GB 50093中规定的方法测定。63净含测定按照JJF 1070中有关规定执行。7检验规则71出厂检验出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数(有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。7，2型式检验”型式检验项目为5357中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验；a) 工艺或原材料发生重大改变时，b)产品投产鉴定前I3SBT 106152011c)产品停产6个月以上再生产时；d)国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时。73检验组批和抽样同一班次或

8、同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋(不足500 g的加量抽取)，分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。74判定原则741检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。742检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。743检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输和贮存81标签、标志811产品预包装标签应符合GB 7718的规定，产品标志应符

9、合相关规定。812储运图示的标志应符合GBT 191的规定。82包装821包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐头包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。822销售包装应完整、严密、不易散包。83运输运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。84贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10 cm以上、离墙20 cm以上，中间留有通道。4帅m，娟谢一ftl岫：16加中华人民共和国国内贸易行业标准熟制腰果(仁)SBT 106152011中

10、国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)罔址wwwspcnetcn总缩室：(010)64275323发行中心：(010)51780235读者服务部：(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本8801230 1152012年1月第一版印张075字数9千字2012年1月第一次印刷书号：1550662-22821定价1600元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：(010)68510107BZ002 1 07001川IIIIMI III|IIIIIII IIIl_一oNl田一心。一筒