DIN 18873-8-2013 Methods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens - Part 8 Regenerating systems《商用厨房设备的能耗测量方法 第8部分 再生系统》.pdf
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1、April 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20; 27.010!$21“1941514www.d
2、in.deDDIN 18873-8Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs vonGrokchengerten Teil 8: RegeneriersystemeMethods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens Part 8: Regenerating systemsMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la grandecuisin
3、e Partie 8: Systme de remise en tempratureAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 18873-8:2013-04 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Begriffe .4 3 Liste der Messungen .5 3.1 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Tablettsy
4、steme .5 3.2 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme 5 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen .5 4.1 Allgemeines 5 4.2 Umgebungstemperatur .5 4.3 Elektrische Energieversorgung 5 4.4 Messgerte .5 4.5 Gerteeinstellung.6 5 Energieverbrauch von Regen
5、eriergerten fr Tablettsysteme .6 5.1 Khlen mit Bercksichtigung der warmen Menkomponenten .6 5.1.1 Bedingungen fr die Messung .6 5.1.2 Durchfhrung der Messung 6 5.1.3 Zu ermittelnde Daten .6 5.1.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett 6 5.2 Regenerieren ohne Bercksichtigung der kalten Menkompon
6、enten 7 5.2.1 Bedingungen fr die Messung .7 5.2.2 Durchfhrung der Messung 7 5.2.3 Zu ermittelnde Daten .7 5.2.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett 8 5.3 Aktives Khlen und Regenerieren mit Bercksichtigung der kalten Menkomponenten .8 5.3.1 Bedingungen fr die Messung .8 5.3.2 Durchfhrung der
7、Messung 8 5.3.3 Zu ermittelnde Daten .9 5.3.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett 9 6 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme 9 6.1 Khlen .9 6.1.1 Bedingungen fr die Messung .9 6.1.2 Durchfhrung der Messung 9 6.1.3 Zu ermittelnde Daten .9 6.
8、1.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Speisenbehlter . 10 6.2 Regenerieren . 10 6.2.1 Bedingungen fr die Messung 10 6.2.2 Durchfhrung der Messung . 10 6.2.3 Zu ermittelnde Daten 10 6.2.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Speisenbehlter . 11 Literaturhinweise . 12 Tabellen Tabelle 1 Einfllmasse G
9、eschirrteile6 Tabelle 2 Einfllmasse Geschirrteile7 Tabelle 3 Einfllmasse Geschirrteile8 DIN 18873-8:2013-04 3 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normausschuss Heiz-, Koch- und Wrm-gert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte
10、erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet
11、 Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Regenerier-systemen, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. DIN 18873, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerblich Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Te
12、il 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen Kom
13、binationsgerte Teil 14: Netzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung DIN 18873-8:2013-04 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Regeneriersysteme in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind.
14、 Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung des Energieverbrauchs entsprechender Regeneriersysteme fest. Die Ergebnisse dieser Norm lassen keinen Rckschluss auf die Regenerierqualitt des Gertes zu. 2 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden
15、Begriffe. 2.1 Regeneriergert Einrichtung zum Erhitzen/Erwrmen von tiefgekhlten oder abgekhlten Speisen auf Verzehrtemperatur Anmerkung 1 zum Begriff: Dieses Gert gart nicht die Speisen. 2.2 Tablettsystem Speise in portionierter Form wird auf einem Tablett an den Verpflegungsteilnehmer ausgegeben 2.3
16、 Grogebindesystem Speise wird in unportionierter Form erst am Ausgabeort portioniert 2.4 Heiluft Regenerieren der Speisen erfolgt durch die Umwlzung der im System erwrmten Luft 2.5 Kontaktwrme Regenerieren der Speisen erfolgt ber die im System erwrmten Kontaktflchen wobei spezielle Geschirrteile not
17、wendig sind 2.6 Speisenbehlter Behlter fr den Gebrauch bei der Lagerung, der Vorbereitung, dem Garen, dem Transport, der Ausgabe, der Verteilung und der Entsorgung von Lebensmitteln in Arbeitsablufen des Catering Quelle: DIN EN 631-1:1994-01 2.7 Deckel Abdeckung fr einen Behlter Quelle: DIN EN 631-1
18、:1994-01 DIN 18873-8:2013-04 5 3 Liste der Messungen 3.1 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Tablettsysteme Messung des Energieverbrauchs von Regeneriergerten fr Tablettsysteme (Abschnitt 5) 3.2 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme Messung d
19、es Energieverbrauchs von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme (Abschnitt 6) 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 4.1 Allgemeines Nach guter Laborpraxis, muss vor der Aufstellung kontrolliert werden, dass das Gert nicht beschdigt ist. Die Anweisungen des Herstell
20、ers fr die Installation des Gertes sind zu befolgen. Das Gert steht frei im Raum (Abstnde von seitlichen Wnden o. . mindestens 50 cm). Die Messungen werden mit einem externen Messgert durchgefhrt. Die Messungen werden im obersten, mittleren und untersten Bereich vorgenommen. Sofern nicht anders fest
21、gelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt: 4.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 2) C gehalten wird. Der Raumtemperaturfhler befindet sind in einem
22、 Abstand von 50 cm zum Gert und in einer Hhe, die der Mitte des Gertes entspricht. ANMERKUNG Eine nderung der Umgebungstemperatur in dem Raum kann die Ergebnisse beeinflussen. Es muss whrend der Prfung sichergestellt werden, dass die Umgebungstemperatur so gleich bleibend wie mglich ist. 4.3 Elektri
23、sche Energieversorgung Die Grenzabweichungen der Betriebsspannung mssen whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt 50 1 Hz. 4.4 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein die folgenden Parameter mit der angegebenen Messgenauigkeit zu m
24、essen: Die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt, die Spannung auf 0,5 %, die Frequenz auf 0,5 %, das Gewicht auf 3 g, die Zeit auf 5 s, die Temperatur 1 %. DIN 18873-8:2013-04 6 4.5 Gerteeinstellung Es sind die vom Hersteller em
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