DIN 18872-2-2011 Equipment for commercial kitchens - Refrigeration technology equipment - Part 2 Cooling tray Requirements and testing《商用厨房设备 制冷技术设备 第2部分 冷却盘 要求和试验》.pdf

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1、Oktober 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.30!$s(“1809005www.din.deD

2、DIN 18872-2Grokchengerte Kltetechnische Einrichtungskomponenten Teil 2: Khlwannen; Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Refrigeration technology equipment Part 2: Cooling tray; Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Equipements frigorifiques de ventes Partie 2:

3、 Cuve rfrigrante; Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 18872-2:2011-10 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2011-10-01. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriff

4、e 5 4 Bezeichnung 6 5 Anforderungen und Prfung . 7 5.1 Allgemeines. 7 5.2 Anforderungen an die Bauweise. 7 5.3 Khlaufwand . 7 5.3.1 Allgemeines. 7 5.3.2 Khlwanne fr normale Umgebungstemperaturen. 7 5.3.3 Khlwanne fr erhhte Umgebungstemperaturen 8 5.4 Hygieneanforderungen 8 6 Sicherheitstechnische An

5、forderungen 8 6.1 Allgemeines. 8 6.2 Anforderung an die Bauweise . 8 6.3 Werkstoffe . 9 6.4 Schallemission 9 6.5 Energieartbezogene Anforderung. 9 6.6 Klteanlage, Kltemittel . 9 6.6.1 Eigengekhlte Khlwanne. 9 6.6.2 Fremdgekhlte Khlwannen 10 7 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 10 8 Kennzeichnun

6、g . 11 Literaturhinweise . 12 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Khlwannen . 6 Tabelle 2 Werkstoffe . 9 2 DIN 18872-2:2011-10 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber Gerte- und Produktsicherheit (GPSG). Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokcheng

7、erte“ im Normenauschuss Heiz-, Koch- und Wrmgerte (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm erarbeitet. Das Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund

8、stehen Anforderungen an die Sicherheit und insbesondere an die Gebrauchstauglichkeit von Khlwannen, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. DIN 18872 Grokchengerte Kltetechnische Einrichtungskomponenten besteht aus: Teil 1: Khl- und Tiefkhltische Teil

9、2: Khlwannen Teil 3: Khlvitrinen im Ausgabenbereich Teil 4: Hochkhl- und Tiefkhlschrnke 3 DIN 18872-2:2011-10 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt nur fr Khlwannen zum Kalthalten von gekhlten unverpackten Speisen in Speisebehltern nach DIN EN 631-1 (z. B. Salate) oder zum Kalthalten gekhlter verpackt

10、er Lebensmittel (z. B. Getrnke-flaschen) zum Zwecke der Speisenausgabe bzw. Selbstentnahme. Diese Norm gilt fr Khlwannen, die integriert sein knnen, in: Salattheken; Kaltausgaben (Buffets); Getrnkeausgaben; nach DIN 18865-7. Diese Norm gilt nicht fr: Gerte zum Herunterkhlen oben aufgefhrter Lebensmi

11、ttel; Gerte zum Lagern von Lebensmitteln; Khlwannen zur Ausgabe und Prsentation von Speiseeis. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschl

12、ielich aller nderungen). DIN 8966, Bestimmung der Lufttemperatur in Verkaufskhlmbeln und gewerblichen Lagerkhlmbeln Normenreihe DIN EN 378, Klteanlagen und Wrmepumpen Sicherheitstechnische und umweltrelevante Anforderungen DIN EN 573-3, Aluminium und Aluminiumlegierungen Chemische Zusammensetzung un

13、d Form von Halbzeug Teil 3: Chemische Zusammensetzung und Erzeugnisformen DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 2: Mae des Zubehrs und der Au

14、flagen DIN EN 1672-2, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygieneanfor-derungen DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden Sthle DIN EN 13485, Thermometer zur Messung der Luft- und Produkttemperatur fr den Transport, die Lagerung und die Ver

15、teilung von gekhlten, gefrorenen, tiefgefrorenen Lebensmitteln und Eiskrem Prfung, Leistung, Gebrauchstauglichkeit DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushalt-gerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 1: Straussendung 4 DIN 18872-2:201

16、1-10 DIN EN 55014-2 (VDE 0875 Teil 14-2), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushalt-gerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 2: Strfestigkeit DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anfor

17、derungen DIN EN 60335-2-89 (VDE 0700 Teil 89), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-89: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl- /Gefriergerte mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz oder Motorverdichter VDMA 24020-2, Betriebliche Anforderungen an Kl

18、teanlagen Teil 2: Klteanlagen mit nicht brennbaren Kltemitteln (Sicherheitsgruppe A1 gem EN 378) 2)BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben 1)BGR 500:2008-04, BG-Regeln Betreiben von Arbeitsmitteln 1)Verordnung 842/2006, Des Europischen Parlaments und des Rates vom 17. Mai 2006 ber bestimmte fl

19、uorierte Treibhausgase2)EVG 1516/07, Verordnung (EG) Nr. 1516/07 der Kommission vom 19. Dezember 2007 zur Festlegung der Standardanforderungen an die Kontrolle auf Dichtheit von ortsfesten Klte- und Klimaanlagen sowie von Wrmepumpen, die bestimmte fluorierte Treibhausgase enthalten, gem der Verordnu

20、ng (EG) Nr. 842/2006 des Europischen Parlaments und des Rates2)3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Khlwanne Kalthaltebecken gekhltes Becken zum Kalthalten von Speisen, die sich in Speisebehltern befinden oder verpackte Lebens-mittel oder Getrnke ANMERKUNG

21、1 Speisebehlter nach DIN EN 631-1. ANMERKUNG 2 Die Khlung kann je nach Anforderung durch stille Khlung oder Umluftkhlung erfolgen. Die Praxis hat gezeigt, dass die Temperaturanforderungen nach DIN 10508 nur mit Umluftkhlung zu erreichen sind. 3.2 stille Khlung Khlung mit freier Konvektion ANMERKUNG

22、Khlwannen mit dieser Art der Khlung werden berwiegend in Getrnkeausgaben eingesetzt. 3.3 Umluftkhlung Khlung mit erzwungener Konvektion 1) Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln 2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Ver

23、lag GmbH, 10772 Berlin 5 DIN 18872-2:2011-10 4 Bezeichnung Khlwannen und deren Bezeichnung sind in Tabelle 1 dargestellt. Tabelle 1 Bezeichnung fr Khlwannen Ausfhrung Bezeichnung Benennung DIN-Nummer Merkmal Khlwanne fr 1 Speisenbehlter 1/1 Khlwanne DIN 18872 -B1 Khlwanne fr 2 Speisenbehlter 1/1 Khl

24、wanne DIN 18872 -B2 Khlwanne fr 3 Speisenbehlter 1/1 Khlwanne DIN 18872 -B3 Khlwanne fr 4 Speisenbehlter 1/1 Khlwanne DIN 18872 -B4 Khlwanne fr 5 Speisenbehlter 1/1 Khlwanne DIN 18872 -B5 Kltebertragungsarten: SK stille Khlung UK Umluftkhlung Klteversorgung: Z Zentralkhlung E Eigenkhlung Bauweise: E

25、 Khlwanne zum Ein- oder Unterbau S Khlwanne zum Einschweien Umgebungstemperaturbereich 25 Normale Umgebungstemperatur (Auslegung bis hchstens 25 C) 32 erhhte Umgebungstemperatur (Auslegung bis hchstens 32 C) Aufbau der Bezeichnung: DIN 18872 - Bx - Kltebertragungsart Khlversorgung Bauweise Umgebungs

26、temperaturbereich BEISPIEL Bezeichnung einer Khlwanne zur Aufnahme von 3 Speisenbehltern 1/1 mit Umluftkhlung und Zentralkhlung geeignet zum Einbauen, normale Umgebungstemperatur lautet: Khlwanne DIN 18872-B3-UK-Z-E-25 6 DIN 18872-2:2011-10 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht and

27、ers festgelegt, werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen geprft. Fr Temperaturmessungen ist ein Messgert mit einer Fehlergrenze von 1 K zu verwenden, im Khlraum muss ein Messgert der Genauigkeitsklasse 1 nach DIN EN 13485 verwendet werden. 5.2 Anforderungen an die Bauweise Khl

28、wannen sind nach oben offen, ansonsten allseitig isoliert geschlossen auszufhren. Fr die Aufnahme von Speisebehltern nach DIN EN 631-1 sind die Ausschnittmae nach DIN EN 631-2 einzuhalten. Alle Teile die herausnehmbar angeordnet sind, mssen ohne Erschwernisse wieder in die richtige Lage eingesetzt w

29、erden knnen. Khlwannen sind am Boden mit einem Ablauf fr anfallendes Kondens- und Reinigungswasser auszursten. Eine Temperaturanzeige fr die Khlraumtemperatur ist einzubauen und muss von auen ablesbar sein. Diese muss DIN 8966 entsprechen. 5.3 Khlaufwand 5.3.1 Allgemeines Khlwannen mit Eigenkhlung w

30、erden fr die Prfung nach Angaben des Herstellers aufgestellt und nach den Angaben in den folgenden Abschnitten betrieben. Khlwannen mit Fremdkhlung werden fr die Prfung nach Angaben des Herstellers an eine externe Kltemaschine angeschlossen. 5.3.2 Khlwanne fr normale Umgebungstemperaturen Die folgen

31、den Anforderungen beziehen sich auf eine Umgebungstemperatur von hchstens 25 C und eine relative Luftfeuchte von 40 % bis 45 %, ohne direkte Sonneneinstrahlung auf die Khlwanne. Die Klteleistung ist so zu bemessen, dass die Khlwannentemperatur 19 K unter Umgebungstemperatur erreicht. Temperaturen un

32、terhalb von 4 C mssen nicht erreicht werden knnen. Zur Prfung muss eine Ausgabekhlwanne innerhalb von 60 min. 19 K unter Umgebungstemperatur erreicht haben. Die Prfung erfolgt im leeren Zustand der Khlwanne (ohne Speisenbehlter). Die Temperatur der Luft im geometrischen Mittelpunkt der Khlwanne ist

33、zu messen. Whrend des Abtauvorgangs ist ein Temperaturanstieg unvermeidbar. Die Temperatur muss mindestens im Bereich von 7 C bis 15 C einstellbar sein. Die eingestellte Temperatur muss in diesem Bereich auf 2 K geregelt sein. 7 DIN 18872-2:2011-10 5.3.3 Khlwanne fr erhhte Umgebungstemperaturen Die

34、folgenden Anforderungen beziehen sich auf eine Umgebungstemperatur von hchstens 32 C und eine relative Luftfeuchte von 40 % bis 45 %, ohne direkte Sonneneinstrahlung auf die Khlwanne. Die Klteleistung ist so zu bemessen, dass die Khlwannentemperatur 26 K unter Umgebungstemperatur erreicht. Temperatu

35、ren unterhalb von 4 C mssen nicht erreicht werden knnen. Zur Prfung muss eine Ausgabekhlwanne innerhalb von 90 min. 26 K unter Umgebungstemperatur erreicht haben. Die Prfung erfolgt im leeren Zustand der Khlwanne (ohne Speisenbehlter). Die Temperatur der Luft im geometrischen Mittelpunkt der Khlwann

36、e ist zu messen. Whrend des Abtauvorgangs ist ein Temperaturanstieg unvermeidbar. Die Temperatur muss mindestens im Bereich von 7 C bis 15 C einstellbar sein. Die eingestellte Temperatur muss in diesem Bereich auf 2 K geregelt sein. 5.4 Hygieneanforderungen Khlwannen mssen so gebaut sein, dass Wartu

37、ngs- und Reinigungsarbeiten leicht und gefahrlos mglich sind. Alle Teile, die herausnehmbar angeordnet sind, mssen sich einfach und gefahrlos wieder in die richtige Lage bringen lassen. Die Khlwanne muss im Bodenbereich Mindestradien (Ecken- Bodenradien) von 3 mm aufweisen, fr Eckenradien oben gelte

38、n zustzlich die Anforderungen nach DIN EN 631-2 (Aufnahme der Speisenbehlter). Die Wannen sind aus einem Stck im Tiefziehverfahren zu fertigen oder fugenfrei zu verschweien. Kltemaschinenrume mssen sich unter Beachtung der beizufgenden Sicherheitshinweise leicht reinigen lassen. Hinsichtlich der Rei

39、nigbarkeit ist DIN EN 1672-2 zu beachten. 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 6.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen geprft. 6.2 Anforderung an die Bauweise Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen s

40、icherstellen, dass die Khlwannen insgesamt und seine Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. 8 DIN 18872-2:2011-10 6.3 Werkstoffe Nach Wahl des Herstelle

41、rs sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden. Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/ Bauteil Werkstoff Oberflche Khlkorpus, wrmegedmmt Polyurethan Dmmstoffe Verkleidung Nichtrostender Stahl Stahlblech Kunststoffprofile Aluminium verzinkt, kunststoffbeschichtet Becken und Beckenrand Nichtrostender Stahl

42、Ablauf Nichtrostender Stahl Kunststoff Messing oberflchenveredelt Plattenverdampfer/Berohrung Nichtrostender Stahl Kupfer-Aluminium Aluminium kunststoffbeschichtet kunststoffbeschichtet Lamellenverdampfer Nichtrostender Stahl Kupfer-Aluminium Kupfer-Aluminium Aluminium kunststoffbeschichtet unbehand

43、eltkunststoffbeschichtet Es sind nichtrostende Sthle nach DIN EN 10088-1 zu verwenden. Bei Aluminium blank ist nach DIN EN 573-3 zu whlen. 6.4 Schallemission Fr Khlwannen mit Eigenkhlung ist ein Schalldruckpegel von hchstens 68 dB(A), gemessen nach DIN EN 60335-2-89 zulssig. 6.5 Energieartbezogene A

44、nforderung Es gelten die Anforderungen nach den folgenden Normen, sofern nicht anders festgelegt. DIN EN 55014-1 (VDE 0875-14-1) DIN EN 55014-2 (VDE 0875-14-2) DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1) DIN EN 60335-2-89 (VDE 0700-89) 6.6 Klteanlage, Kltemittel 6.6.1 Eigengekhlte Khlwanne Die Klteanlagen der Khlwa

45、nnen mssen der Normenreihe DIN EN 378 entsprechen. Bei der Auswahl eines geeigneten Kltemittels sind die Kriterien bezglich der Aufstellungsbedingungen nach DIN EN 378-3 zu bercksichtigen. Die Verordnungen EGV 842/06 und EGV 1516/07 sind zu beachten. ANMERKUNG Derzeit kommen weitgehend die Kltemitte

46、l R 134a und R 404A nach DIN 8960 zur Anwendung. Ferner kommen Khlsolen zur Klteverteilung zum Einsatz. 9 DIN 18872-2:2011-10 6.6.2 Fremdgekhlte Khlwannen Bei der Auswahl eines geeigneten Kltemittels sind die Kriterien bezglich der Aufstellungsbedingungen nach DIN EN 378-3 zu bercksichtigen. Die Ver

47、ordnungen EGV 842/06 und EGV 1516/07 sind zu beachten. ANMERKUNG Derzeit kommen weitgehend die Kltemittel R 134a und R 404A zur Anwendung. Ferner kommen Khlsolen zur Klteverteilung zum Einsatz. Zum Lieferumfang der fremdgekhlten Khlwannen gehren: Temperaturregler, Temperaturanzeige, Magnetventil und

48、 Expansionsventil zur Steuerung des Kltemittel-flusses, Ein- / Ausschalter ANMERKUNG Zum Anschlieen der Klte- und Elektroleitungen ist ausreichend Platz zur Montage und Wartung vorzusehen. Der Austausch mindestens folgender technischer Daten ist fr die Funktion der Khlwannen erforderlich: Kundenseitig bereitgestelltes Kltemittel; Kltebedarf fr die Khlwanne. 7 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung Jedem Gert ist eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutsc