DIN 18872-1-2011 Equipment for commercial kitchens - Refrigeration technology equipment - Part 1 Refrigerators and refrigerated counters Requirements and testing《商业厨房设备 制冷技术设备 第1部分.pdf

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1、Mai 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 10DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.30!$nGH“1753637www.din.deDDI

2、N 18872-1Grokchengerte Kltetechnische Einrichtungskomponenten Teil 1: Khl- und Tiefkhltische; Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Refrigeration technology equipment Part 1: Refrigerators and refrigerated counters; Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Equipem

3、ents frigorifiques de ventes Partie 1: Rfrigrateur et table de refroidissement; Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 15 SeitenDIN 18872-1:2011-05 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2011-05-01. Inhalt Seite Vorwort .

4、 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 5 4 Bezeichnung 6 5 Anforderungen und Prfung . 7 5.1 Allgemeines. 7 5.2 Anforderungen an die Bauweise. 7 5.3 Tauwasserablauf. 8 5.4 Khlleistung / Temperaturen bei Khltischen (Umgebungstemperaturklasse U32) . 8 5.5 Khlleistung / Temperat

5、uren bei Tiefkhltisch (Umgebungstemperaturklasse U32) . 8 5.6 Khlleistung / Temperaturen bei Khltischen (Umgebungstemperaturklasse U43) . 9 5.7 Khlleistung / Temperaturen bei Tiefkhltisch (Umgebungstemperaturklasse U43) . 9 5.8 Hygieneanforderungen 10 5.8.1 Allgemeines. 10 5.8.2 Schrankinnenrume . 1

6、0 6 Sicherheitstechnik 10 6.1 Allgemeines. 10 6.2 Werkstoffe . 11 6.3 Belastbarkeit der Drahtroste und Zwischenbden . 11 6.3.1 Flchenlast 11 6.3.2 Einzellast . 12 6.4 Schallemission 12 6.5 Energieartbezogene Anforderungen 12 6.6 Klteanlage, Kltemittel . 12 6.6.1 Eigengekhlte Khl- und Tiefkhltische 1

7、2 6.6.2 Zentralgekhlte Khl- und Tiefkhltische 12 7 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 13 8 Kennzeichnung . 14 Literaturhinweise . 15 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Khl- und Tiefkhltische 6 Tabelle 2 Werkstoffe . 11 2 DIN 18872-1:2011-05 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische Fe

8、stlegungen im Sinne des Gesetzes ber Gerte- und Produktionssicherheit (GPSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm Khl- und Tiefkhltische“ erarbeitet. Das Dokument beinhaltet Anford

9、erungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen Anforderungen an die Sicherheit und insbesondere an die Gebrauchstauglichkeit von Khltischen, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. DIN 18872, Grokchengerte

10、Kltetechnische Einrichtungskomponenten besteht aus: Teil 1: Khl- und Tiefkhltische; Anforderungen und Prfung Teil 2: Khlwannen; Anforderungen und Prfung Teil 3: Khlvitrinen im Ausgabenbereich; Anforderungen und Prfung Teil 4: Hochkhl- und Tiefkhlschrnke; Anforderungen und Prfung 3 DIN 18872-1:2011-0

11、5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Gerte zum Kalthalten von gekhlt eingebrachten Speisen, Lebensmitteln und Getrnken. Gerte zum Herunterkhlen von Speisen fallen nicht in den Anwendungsbereich dieser Norm. Diese Norm gilt fr: Khltische, die freistehend oder untergebaut sind im Temperaturbereich

12、 oberhalb von 2 C; Tiefkhltische die freistehend oder untergebaut sind im Temperaturbereich von 6 bis 24 C; C Eigenstndige Ausfhrungen mit Arbeitsplatte als Khl- und Tiefkhltisch; auch auf Rollen. Dieses Norm gilt nicht fr: Gerte zum Schockkhlen -gefrieren; Hochkhlschrnke in der Grokche; Gerte zur L

13、agerung und Portionierung von Speiseeis; Fahrbare Gerte zum Speisentransport / zur Speisenverteilung in Bereichen der Gemeinschafts-verpflegung und des Caterings; Haushaltkhlschrnke. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung von diesem Dokument erforderlich. Be

14、i datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokumentes (einschlielich nderungen). DIN 8966, Bestimmung der Lufttemperatur in Verkaufskhlmbeln und gewerblichen Lagerkhlmbeln DIN 8967, Backbleche, Backfe

15、n, Khl- und Gefriereinrichtungen fr Bckereien; Hauptabmessungen DIN 18865-9, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und Hygieneausfhrung DIN EN 378 (alle Teile), Klteanlagen und Wrmepumpen Sicherheitstechnische und umweltrelevante Anforderungen DIN EN 573-3, Aluminium und

16、 Aluminiumlegierungen Chemische Zusammensetzung und Form von Halbzeug Teil 3: Chemische Zusammensetzung DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil

17、 2: Mae des Zubehrs und der Auflagen DIN EN 1672-2, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygieneanfo-rderungen DIN EN 1774, Zink und Zinklegierungen Gusslegierungen In Blockform und in flssiger Form DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden

18、Sthle 4 DIN 18872-1:2011-05 DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushaltgerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 1: Straussendung DIN EN 55014-2 (VDE 0875 Teil 14-2), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushaltgerte, El

19、ektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 2: Strfestigkeit DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen DIN EN 60335-2-89 (VDE 0700 Teil 89), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zw

20、ecke Teil 2-89: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl- /Gefriergerte mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz oder Motorverdichter BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel“ der BGZ1)VDMA 24020-2, Betriebliche Anforderungen an Klteanlage

21、n Teil 2: Klteanlagen mit nicht brennbaren Kltemitteln (Sicherheitsgruppe A1 gem EN 378)1)BGR 500:2008-04, BG-Regeln Betreiben von Arbeitsmitteln1)Verordnung 842/2006, Des Europischen Parlaments und des Rates vom 17. Mai 2006 ber bestimmte fluorierte Treibhausgase2)Verordnung 1516/2007, Des Europisc

22、hen Parlaments und des Rates vom 19. Dezember 2007 zur Festlegung der Standardanforderungen an die Kontrolle auf Dichtheit von ortsfesten Klte- und Klimaanlagen sowie von Wrmepumpen, die bestimmte fluorierte Treibhausgase enthalten, gem der Verordnung (EG) Nr. 842/2006 des Europischen Parlaments und

23、 des Rates2)3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN EN 60335-2-89 und die folgenden Begriffe. 3.1 Khltisch Einheiten zum Kalthalten von gekhlt eingebrachten Speisen, Lebensmitteln und Getrnken in Ausgabeanlagen und Grokcheneinrichtungen fr Temperaturen oberhalb 2 C

24、(Temperaturklasse 2) bzw. 2 C (Temperaturklasse 1) Er kann mit einer Arbeitsplatte versehen und mit Fen, Rollen oder fr Sockelaufstellung ausgerstet sein 3.2 Tiefkhltisch Einheit zum Lagern von verpackten, tiefgekhlten Produkten, Nahrungsmitteln oder Speisen in Ausgabeanlagen und Grokcheneinrichtung

25、en fr Temperaturen unterhalb 6 C Er kann mit einer Arbeitsplatte versehen und mit Fen, Rollen oder fr Sockelaufstellung ausgerstet sein ANMERKUNG Diese Gerte sind nicht zum Einfrieren von Rohwaren oder Speisen von Raumtemperatur auf 18 C Lagertemperatur zu verwenden. 1) Zu beziehen bei: Carl Heymann

26、s Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln 2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin 5 DIN 18872-1:2011-05 3.3 Khlraumvolumen Bruttovolumen des wrmegedmmten Khlraums (Innenmae) 3.4 Nutzvolumen nutzbares Volumen zum Einstellen von

27、Speisen, Lebensmittel und Getrnken, der sich aus den Abmessungen der grten in die jeweiligen Khlraumbereiche einstellbaren Quader errechnet 3.5 Eigenkhlung Gert mit einer integrierten betriebsfertigen Klteanlage 3.6 Zentralkhlung Gert zum Anschluss an eine externe Klteanlage 3.7 Zugnglicher Raum Es

28、gelten die Definitionen aus Abschnitt 3.106 DIN EN 60335-2-89 4 Bezeichnung Khltische und deren Bezeichnung sind in Tabelle 1 dargestellt. Tabelle 1 Bezeichnung fr Khl- und Tiefkhltische Ausfhrung Bezeichnung Benennung DIN-Nummer Merkmal Khltische mit Eigenkhlung Khltische DIN 18872 -A1 Khltische fr

29、 Zentralkhlung Khltische DIN 18872 -A2 Khltische mit Eigenkhlung und Deckenausschnitt Khltische DIN 18872 -A3 Khltische fr Zentralkhlung und Deckenausschnitt Khltische DIN 18872 -A4 Tiefkhltische mit Eigenkhlung Tiefkhltische DIN 18872 -A5 Tiefkhltische fr Zentralkhlung Tiefkhltische DIN 18872 -A6 T

30、emperaturklasse T1: Khltische fr Temperaturen von 2 C bis 12 C Temperaturklasse T2: Khltische fr Temperaturen oberhalb +2 C bis 16 C Umgebungstemperaturklasse U32: Auslegung fr eine Umgebungstemperatur bis maximal 32 C. Umgebungstemperaturklasse U43: Auslegung fr eine Umgebungstemperatur bis maximal

31、 43 C. 6 DIN 18872-1:2011-05 BEISPIEL 1 Die Bezeichnung fr einen Khltisch mit Eigenkhlung (A1) der Temperaturklasse 1 fr eine Umgebungs-temperatur von 43 C lautet: Khltisch DIN 18872-A1-T1-U43 BEISPIEL 2 Die Bezeichnung fr einen Tiefkhltisch mit Zentralkhlung (A6) fr eine Umgebungstemperatur von 32

32、C lautet: Tiefkhltisch DIN 18872-A6-U32 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen geprft. Fr Temperaturmessungen wird ein Messgert mit einer Genauigkeit von 1 K verwendet. 5.2 Anforderungen an die Bauwei

33、se Khl- und Tiefkhltische mssen zur Aufnahme von Behltern und/oder Einschubteilen mit den Abmessungen nach DIN EN 631-1 geeignet sein. Hinsichtlich der Mae und horizontalen Abstnde der Auflagen gelten dabei die Festlegungen aus DIN EN 631-2. Sollen die Khl- und Tiefkhltische fr die Aufnahme von Back

34、blechen nach DIN 8967 geeignet sein, ist dies besonders zu vereinbaren. Unbeabsichtigtes Aushngen von Behltern oder Einschubteilen muss konstruktiv verhindert sein. Khl- und Tiefkhltische nach dieser Norm sind mit Tren und/oder Schubladen zu versehen. Notwendige Be- und Entlftungsffnungen / -gitter

35、fr die Kltemaschine sind nach der Leistung der Kltemaschinen zu dimensionieren und grundstzlich auf der Bedienseite anzuordnen. Eine Temperaturanzeige fr die Khlraumtemperatur ist einzubauen und muss von auen ablesbar sein. Diese muss DIN 8966 entsprechen. Ein beleuchteter oder gekennzeichneter Ein-

36、 / Ausschalter ist vorzusehen. Als Option sollte eine Schnittstelle zur Temperaturaufzeichnung im Rahmen HACCP geliefert werden knnen. Als Option muss eine Schrankinnenraumbeleuchtung geliefert werden knnen. Tren und Schubladen mssen ber eine Einrichtung verfgen, die sie selbstttig in geschlossener

37、Stellung halten. Bei Gerten mit einem zugnglichen Raum (einzelnes Khlraumvolumen 60 l), mssen Tren, Deckel und Schubladen von innen zu ffnen sein. Dabei gelten die Festlegungen und Anforderungen aus DIN EN 60335-2-89. Khltische mit Deckenausschnitt sind mit einem Deckel auszustatten, der den gesamte

38、n Ausschnitt abdeckt und im geffneten Zustand zu arretieren ist. Zur Reduzierung des Energiebedarfs mssen die Khl- und Tiefkhltische ber eine entsprechende Wrmedmmung verfgen. Zur Energieeinsparung und wegen Kondensatbildung sind Kltebrcken konstruktiv zu vermeiden. 7 DIN 18872-1:2011-05 5.3 Tauwass

39、erablauf Zentralgekhlte Khl- und Tiefkhltische mssen mit einem Tauwasserablauf ausgestattet und knnen optional mit einer elektrisch beheizten Tauwasserverdunstung ausgerstet sein. Die Lage des Tauwasserablaufes muss sich an einer im eingebauten Zustand zugnglichen Stelle befinden. Der Tauwasserablau

40、f ist ausreichend zu bemessen. Der Tauwasserablaufstutzen darf hchstens 25 mm unterhalb der Gerteunterkante enden, damit ber einen freien Auslauf (z. B. Trichter) das Tauwasser abgefhrt werden kann. Eigengekhlte Khl- und Tiefkhltische mit Tauwasserverdunstung mssen die Verdunstungsflchen und -wannen

41、 fr Reinigungszwecke zugnglich sein. Bei Gerten mit Tiefkhlung muss der Tauwasserablauf beheizt sein. ANMERKUNG Aus Hygienischen Grnden wird empfohlen einen bauseitigen Tauwasseranschluss vorzusehen. 5.4 Khlleistung / Temperaturen bei Khltischen (Umgebungstemperaturklasse U32) Fr die folgenden Prfun

42、gen ist ein Temperaturmessgert mit einer Genauigkeit von 0,5 K zu verwenden. Die folgenden Anforderungen beziehen sich auf eine Umgebungstemperatur von 32 C und eine Luftfeuchte von 60 %. Die Khlleistung ist so zu bemessen, dass die Innentemperatur des Khltisches 28 K unter Umgebungstemperatur minde

43、stens erreicht. Temperaturen unterhalb der Temperaturklassen mssen nicht erreicht werden knnen. Die eingestellte Temperatur muss mit einer Genauigkeit von 1,5 K eingehalten werden. Zur Prfung muss ein Khltisch innerhalb von 60 min 28 K unter Umgebungstemperatur erreicht haben. Die Prfung erfolgt im

44、leeren Zustand des Khltischs ohne ffnung / Schlieen von Tren und Schubladen. Die Innentemperatur des Khltischs ist im geometrischen Mittelpunkt des Khlraums zu bestimmen. Whrend des Abtauvorgangs darf kein Temperaturanstieg zu einer berschreitung der eingestellten Temperatur von mehr als 3 K bezogen

45、 auf das Khlgut erfolgen. Hierzu wird ein mit 3 l Wasser gefllter Speisenbehlter GN 1/3 nach DIN EN 631-1 mit einer Hhe von 150 mm auf einen Rost in der mittleren Einschubebene des Khltischs eingestellt. Die Messung der Wassertemperatur erfolgt 50 mm unterhalb der Wasseroberflche im Flchenmittelpunk

46、t. Die Messung beginnt, wenn die Wassertemperatur im Behlter die eingestellte Temperatur erreicht hat. Bei Khltischen mit Deckenausschnitt in den Temperaturklassen 1 und 2 sind mit 3 l Wasser befllte Speisenbehlter GN 1/3 nach DIN EN 631-1 mit einer Hhe von 150 mm einzusetzen. 5.5 Khlleistung / Temp

47、eraturen bei Tiefkhltisch (Umgebungstemperaturklasse U32) Fr die folgenden Prfungen ist ein Temperaturmessgert mit einer Genauigkeit von 0,5 K zu verwenden. Die folgenden Anforderungen beziehen sich auf eine Umgebungstemperatur von 32 C und eine Luftfeuchte von 60 %. Die Khlleistung ist so zu bemess

48、en, dass die Innentemperatur des Tiefkhltischs 50 K unter Umgebungs-temperatur mindestens erreicht. Temperaturen unterhalb von 18 C mssen nicht erreicht werden knnen. Die eingestellte Temperatur muss mit einer Genauigkeit von 1,5 K eingehalten werden. Zur Prfung muss ein Tiefkhltisch innerhalb von 120 min 50 K unter Umgebungstemperatur erreicht haben. Die Prfung erfolgt im leeren Zustand des Tiefkhltischs ohne ffnung