DIN 18871-1-2004 Equipment for commercial kitchens - Thermal equipment - Part 1 Warming cupboards - Requirements and testing《商用厨房设备 热设备 第1部分 加热柜 要求和试验》.pdf

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1、November 2004DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DINDKE Deutsche Kommission Elektrotechnik Elektronik Informationstechnik im DIN und VDEPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut f r Normung e.V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deu

2、tsches Institut f r Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20?9 9578651www.din.deXDIN 18871-1Gro k chenger te Thermische Einrichtungskomponenten Teil 1: Geschirrw rmeschr nke Anforderungen und Pr fungEquipment for commercial kitchens Thermal equipment Part 1: Warming cupboards Requirements and

3、testingAppareils pour la grande cuisine Appareils thermique Partie 1: Armoires chaudes Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinMit DIN 188652:200411Ersatz f rDIN 188652:199201www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18871-1:2004-112InhaltSeiteVorwort 31 Anwendun

4、gsbereich. 42 Normative Verweisungen . 43 Begriffe. 54 Bezeichnung 55 Anforderungen und Prfung 66 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung 87 Kennzeichnung . 9Literaturhinweise 10BilderBild 1 Wrmeaufwand fr den Wrmeschrank. 7TabellenTabelle 1 Bezeichnung fr Geschirrwrmeschrnke. 6DIN 18871-1:2004-113Vor

5、wortDiese Norm enthlt sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber technische Arbeitsmittel(Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG).Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die allewesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende N

6、orm erarbeitet.Die Norm beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. ImVordergrund stehen Anforderungen an die Sicherheit und insbesondere an die Gebrauchstauglichkeit vonWrmeschrnken, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kch

7、enentsprechen.Durch diese Norm werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllendieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhrendes HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu

8、 beziehen bei:HKI Industrieverband Haus, Heiz- und Kchentechnik e. V., Postfach 11 07 37, 60042 Frankfurt am Main,Telefon: 069/25 62 68-0, Telefax: 069/23 59 64.DIN 18871, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten besteht aus:Gbe Teil 1: GeschirrwrmeschrnkeGbe Teil 2: WarmhaltebeckenGbe Teil

9、3: WasserbderGbe Teil 4: NudelkochernderungenGegenber DIN 18865-2:1992-01 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Anforderungen fr das HKI-Qualittszeichen wurden ergnzt;b) Absatz 2 Normative Verweisungen eingearbeitet und aktualisiert;c) Aspekte der Hygiene aufgenommen;d) Anforderungen an die Tempe

10、raturen berhrbarer Oberflchen wurden eingefhrt;e) Anforderungen bezglich Energieeinsparung wurden aufgenommen;f) Norminhalt aufgeteilt;g) Inhaltlich berarbeitet.Frhere AusgabenDIN 18865-2: 1992-01DIN 18871-1:2004-1141 AnwendungsbereichDiese Norm gilt nur fr Gerte zum Vorwrmen oder Warmhalten von Ges

11、chirr. Sie sind nicht zumWarmhalten von Speisen geeignet.Deren Anwendungsbereich beschrnkt sich nur auf:Gbe die Integration unter Herden,Gbe die Integration in Ausgabeanlagen,Gbe die Integration in Arbeitstischen,Gbe die Integration unter Wasserbdern und Nudelkochern,Gbe als eigenstndiger Schrank (n

12、icht eingebaut) auch auf Rollen.Diese Norm gilt nicht fr:Gbe Wrmefcher in Speisentransport- und Ausgabewagen nach DIN 18867-7,Gbe Thermobehlter fr den Speisentransport nach DIN 18864,Gbe gas- oder dampfbeheizte Wrmeschrnke.2 Normative VerweisungenDie folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendu

13、ng dieses Dokuments erforderlich. Bei datiertenVerweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzteAusgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen).DIN 18864, Grokchengerte Thermobehlter fr Speisentransport.DIN 18865-9, Grokcheng

14、erte Ausgabeanlagen Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und inHygieneausfhrung.DIN 18867-7, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 7: Speisentransport- und Ausgabewagen.DIN 18868-1, Grokchengerte Nichtthermische Einrichtungskomponenten Teil 1: Schrnke Mae,Anforderungen, Prfung.DIN 18871-2, Grokchengert

15、e Thermische Einrichtungskomponenten Teil 2: Warmhaltebecken Anforderungen und Prfung.DIN 18871-3, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten Teil 3: Wasserbder Anfor-derungen und Prfung.DIN 18871-4, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten Teil 4: Nudelkocher Anforde-rungen und Prfung

16、.DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushalts-gerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 1: Straussendung (IEC/CISPR 14-1:2000 +A1:2001 + A2:2002); Deutsche Fassung EN 55014-1:2000 + A1:2001 + A2:2002.DIN 18871-1:2004-115DIN EN 55014-2

17、(VDE 0875 Teil 14-2), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushalts-gerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 2: Strfestigkeit; Produktfamiliennorm(Einschlielich Corrigendum: 1997) (IEC/CISPR 14-2:1997 + A1:2001); Deutsche Fassung EN 55014-2:1997+ A1:2001.DIN EN 60335-1:20

18、03 (VDE 0700 Teil 1), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen (IEC 60335-1:2001, modifiziert); Deutsche FassungEN 60335-1:2002.DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700 Teil 49), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 2

19、-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Wrmeschrnke fr den gewerblichenGebrauch (IEC 60335-2-49:2002); Deutsche Fassung EN 60335-2-49:2003.DIN EN 60335-2-50 (VDE 0700 Teil 50), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 2-50: Besondere Anforderungen fr elektrische W

20、asserbder fr den gewerblichen Gebrauch(IEC 60335-2-50:2002); Deutsche Fassung EN 60335-2-50:2003.BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben.1)LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigenBedarfsgegenstnden Lebensmittel- und

21、Bedarfsgegenstndegesetz.2)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltransportbehlter-Verordnung Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV).2)3 BegriffeFr die Anwendung dieser Norm gelten die folgenden Begriffe.3.1Wrmeschrankbeheizter Schrank zum Vorwrmen und Warmhalten von

22、Geschirr3.2Betriebsoberflcheeine Oberflche, die durch die integrierte Wrmequelle beheizt wird und die hei sein muss, um den Prozessdurchzufhren, fr den das Produkt angewandt wird4 BezeichnungGeschirrwrmeschrnke und deren Bezeichnung sind in Tabelle 1 dargestellt.1)Zu beziehen ber: Carl Heymanns Verl

23、ag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.2)Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin.DIN 18871-1:2004-116Tabelle 1 Bezeichnung fr GeschirrwrmeschrnkeBezeichnungAusfhrungBenennung DIN-Nummer MerkmalWrmeschrank Wrmeschrank DIN 18871 ABEISP

24、IEL Die Bezeichnung fr ein Geschirrwrmeschrank (A) lautet:Geschirrwrmeschrank DIN 18871 A5 Anforderungen und Prfung5.1 AllgemeinesSofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen geprft.Fr Temperaturmessungen wird ein Messgert mit einer Fehlergrenze von

25、 1 K verwendet. Alle Messungenvon Temperaturerhhungen sind entsprechend den Bestimmungen aus DIN EN 60335-1:2003(VDE 0700 Teil 1), 11.3 durchzufhren.5.2 Anforderungen an die BauweiseWrmeschrnke mssen DIN 18868-1 erfllen.Schrnke nach dieser Norm sind an einer oder zwei Seiten mit Tren oder Schubladen

26、 zu versehen.5.3 Hygieneanforderungen5.3.1 AllgemeinesGeschirrwrmeschrnke mssen so gebaut sein, dass Wartungs- und Reinigungsarbeiten leicht und gefahrlosmglich sind.Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach dem Lebensmittel- undBedarfsgegenstndegesetz (LMBG) und der Leben

27、smittelhygieneverordnung (LMHV) unbedenklich sein.5.3.2 SchrankinnenrumeSchrankinnenrume eines Wrmeschranks mssen mindestens DIN 18865-9, Standardausfhrung HSentsprechen.5.4 Spezielle Anforderungen und Prfung bezglich der Heizung5.4.1 WrmeaufwandDer Wrmeaufwand ist so zu bemessen oder zu regeln, das

28、s im Beharrungszustand eine Temperatur von85 C nicht berschritten und eine Temperatur von 70 C innerhalb von 45 min erreicht wird. Auerdem darfder Wrmeaufwand fr das Konstanthalten von 80 C die aus der graphischen Darstellung zu entnehmendenWerte nicht berschreiten (siehe Bild 1).DIN 18871-1:2004-11

29、701234560 100 200 300 400 500 600 700 800Nutzraum des Wrmeschranks in dmWrmeaufwand in kW/hBild 1 Wrmeaufwand fr den WrmeschrankDie Prfung wird am geschlossenen leeren Wrmeschrank durchgefhrt.Der Wrmeschrank wird zur Prfung mit Bemessungsaufnahme bzw. mit Nennwrmebelastung betrieben.Der Regler ist a

30、uf seine Hchststellung einzustellen. Die Temperatur wird im geometrischen Mittelpunkt desNutzraums des Wrmeschranks gemessen.Die Zeit bis zum Erreichen von 70 C kann im Durchgang genommen werden. Die Endtemperatur wird nachErreichen des Beharrungszustands ermittelt.Danach wird der Wrmeschrank so beh

31、eizt, dass in seinem geometrischen Mittelpunkt des Nutzraums einemittlere Temperatur ber die Prfdauer von 1 h von 80 C herrscht. Der Wrmeaufwand fr das Konstant-halten dieser Temperatur wird ermittelt.Der Nutzraum eines Wrmeschranks errechnet sich unter Vernachlssigung etwaiger hereinragender Teilea

32、us der lichten Hhe und Breite der Beschickungsffnung(en) sowie der Tiefe.5.4.2 Energieartbezogene AnforderungenAnforderungen aus diesen Normen werden in dieser Norm nicht aufgefhrt, es sei denn, sie weichen davonab.DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1)DIN EN 55014-2 (VDE 0875 Teil 14-2)DIN EN 60335-1

33、(VDE 0700 Teil 1)DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700 Teil 49)DIN EN 60335-2-50 (VDE 0700 Teil 50)Die Prfungen sind im Einzelnen nach den aufgefhrten Normen und Unterlagen durchzufhren.DIN 18871-1:2004-1185.4.3 EinstellbarkeitDie Temperatur muss im vom Hersteller angegebenen Temperaturbereich eingestellt wer

34、den knnen. Siemuss entsprechend der Einstellung mit einer Abweichung von 5 K geregelt werden.5.4.4 Temperatur von BedienteilenDer Temperaturanstieg von Teilen (Griffen), die fr das Bettigen vorgesehen sind, darf bei einerRaumtemperatur von 25 C folgende Werte nicht bersteigen:Gbe bei Metall 35 K,Gbe

35、 bei Keramik, Glas, Porzellan, Stein 45 K,Gbe bei Kunststoffen 60 K.Zur Prfung wird der Wrmschrank leer auf 80 C, gemessen im geometrischen Mittelpunkt des Nutzraumsdes Schranks, aufgeheizt und 1 h auf 80 C (Mittelwert ber die Prfdauer) gehalten.Anschlieend werden die Temperaturen der Bedienteile ge

36、messen.5.4.5 Temperaturen von Oberflchen, die zufllig berhrt werden knnenHeie Oberflchen, die nicht unmittelbar fr den Arbeitsvorgang erforderlich sind und im Arbeits- undVerkehrsbereich liegen, mssen gegen zuflliges Berhren so gesichert sein, dass Verletzungenausgeschlossen sind.Diese Anforderung i

37、st erfllt, wenn der Temperaturanstieg der zufllig berhrbaren Oberflchen beibestimmungsgemem Betrieb und einer Raumtemperatur von 25 C die nachstehend aufgefhrten Wertenicht bersteigt:Gbe bei Metall und lackierten Metallflchen 60 K,Gbe bei Glas und Keramik 80 K,Gbe bei Kunststoff 100 K.Die Betriebsob

38、erflche und die angrenzende Oberflche, nmlich die Randabdeckung mit allen Auf- undAbkantungen, bis 35 mm umlaufender Rand am geffneten Wrmeschrank und nicht zugngliche Flchen(die mit einem Tastfhler von 75 mm und halbkugelfrmigem Ende nicht berhrbar sind), sind nichteinbezogen.Zur Prfung wird der Wr

39、mschrank leer auf 80 C, gemessen im geometrischen Mittelpunkt des Nutzraumsdes Schranks, aufgeheizt und 1 h auf 80 C (Mittelwert ber die Prfdauer) gehalten.Anschlieend werden die Temperaturen der Stellen des Gerts, die zufllig berhrt werden knnen,gemessen.6 Aufstellungs- und BedienungsanleitungJedem

40、 Gert ist eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese musskurzgefasst und leicht verstndlich mindestens alle wichtigen Hinweise ber Aufstellung und Wartungenthalten.Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern.D

41、IN 18871-1:2004-119Diese muss neben den Anforderungen der unter 5.4.2 genannten Normen und Unterlagen kurz gefasst undleicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten:Gbe alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahme, fr laufenden Betrieb, Reinigung undPflege,Gbe WarnhinweiseGbe Verhal

42、ten bei Strungen,Gbe Manahmen bei lngerer Betriebsunterbrechung,Gbe eine begrndete Empfehlung fr einen fachgerechten Wartungsdienst,Gbe Hinweis zur Beladung, insbesondere vor Umluftein- und -austritten bei umluftbeheizten Wrmeschrnken,Gbe Temperaturbereiche, die einstellbar sind,Gbe elektrischer Ans

43、chlusswert und Versorgungsspannung,Gbe Hinweis zur Installation.Aufstellungs- und Bedienungsanleitung mssen folgenden Hinweis enthalten:Fr die Aufstellung und Betrieb sind unter anderem die BG-Regeln fr Arbeiten in Kchenbetrieben desFachausschusses Nahrungs- und Genussmittel der BGZ (BGR 111) zu bea

44、chten.7 KennzeichnungJedes Gert muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes Gerteschildhaben.Soweit nicht schon in den unter 5.4.2 genannten Normen gefordert, muss das Gerteschild mindestensfolgende Angaben enthalten:a) Namen des Herstellers, Lieferers oder Impor

45、teurs und/oder das eingetragene Warenzeichen,b) Bezeichnung,c) Baujahr (auch verschlsselt).Gerte, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbandszeichen oder durch den zustzlichen Hinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr die Verwendungdes Verbandszei

46、chens zur Kennzeichnung ist eine Registrierung bei DIN CERTCO.3)3)Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei:DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Burggrafenstrae 6, 10676 BerlinTel.: 0 30/26 01-0, Fax: 0 30/26 01-16 10.DIN 18871-1:2004-1110LiteraturhinweiseDIN 33402-1, Krpermae des

47、 Menschen Begriffe, Messverfahren.DIN EN 294, Sicherheit von Maschinen Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefahrstellen mitden oberen Gliedmaen; Deutsche Fassung EN 294:1992.DIN EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 1: Grundlagen zurBestimmung von Abmessungen fr Ganzk

48、rper-Zugnge an Maschinenarbeitspltzen; Deutsche FassungEN 547-1:1996.DIN EN 547-2, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 2: Grundlagen fr dieBemessung von Zugangsffnungen; Deutsche Fassung EN 547-2:1996.DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten;Deutsche Fassung EN 547-3:1996.DIN EN 563, Sicherheit von Maschinen Temperaturen berhrbarer Oberflchen Ergonomische Datenzur Festlegung von Temperaturgrenzwert