DIN 18867-9-2016 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 9 Dispensers (neutral heated or cooled) Requirements and testing《商用厨房设备 移动设备 第9部分 分配器 (中性 加热或冷却) 要求和试验》.pdf

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1、September 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!%Kjl“2407173www.din.deDIN 18867-9Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 9: Sta

2、pelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt), Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 9: Dispensers (neutral, heated or cooled), Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine quipements mobiles Partie 9: Distributeurs (neutre, chauff ou rfrigr), Exigence

3、s et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 18867-9:2004-12Siehe Anwendungsbeginnwww.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18867-9:2016-09 2 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2016-09-01. Fr DIN 1

4、8867-9:2004-12 besteht eine bergangsfrist bis 2017-02-28. Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich . 5 2 Normative Verweisungen . 5 3 Begriffe 6 4 Bezeichnung 6 5 Anforderungen und Prfung . 7 5.1 Allgemeines . 7 5.2 Anforderungen an die Bauweise 7 5.2.1 Allgemeines . 7 5.2.2 Werkstoffe 7 5.2.3 Mae

5、 . 7 5.2.4 Plattform . 7 5.2.5 Hubeinrichtung 8 5.2.6 Schiebegriffe 8 5.2.7 Stoschutz 8 5.2.8 Rollen . 8 5.3 Sicherheitstechnische Anforderungen 8 5.3.1 Allgemeines . 8 5.3.2 Sicherung gegen Wegrollen . 8 5.3.3 Standfestigkeit 9 5.3.4 Netzanschlussleitungen 9 5.4 Oberflchentemperaturen . 9 5.4.1 All

6、gemeines . 9 5.4.2 Temperatureinstellung . 9 5.4.3 Temperatur von Bedienteilen. 9 5.4.4 Temperaturen von Oberflchen, die zufllig berhrt werden knnen . 10 5.5 Steuer-, Regel-, Stell- und Sicherheitseinrichtungen 10 5.6 Thermische Anforderungen 10 5.6.1 Wrmeaufwand, Temperatur und Zeit 10 5.6.2 Khlauf

7、wand, Temperatur und Zeit . 10 5.7 Hygieneanforderungen . 11 6 Anleitungen 11 7 Kennzeichnung . 11 Literaturhinweise . 12 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Stapelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt) 6 Tabelle 2 Werkstoffe 7 DIN 18867-9:2016-09 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische F

8、estlegungen im Sinne des Gesetzes zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG). Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sin

9、d, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- un

10、d Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Stapelgerten (neutral, beheizt oder unbeheizt), die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entspreche

11、n. Dieses Dokument bercksichtigt ergonomische Festlegungen im Sinne DIN EN ISO 26800 Ergonomie Genereller Ansatz, Prinzipien und Konzepte. DIN 18867 Grokchengerte Fahrbare Gerte besteht aus folgenden Teilen: Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und Prfung Teil 2: Regalwagen, Anforderungen und Prfung

12、Teil 3: Tablett- und Behlter-Transportwagen, Anforderungen und Prfung Teil 4: Tablett-Abrumwagen, Anforderungen und Prfung Teil 5: Bankettwagen beheizt, Anforderungen und Prfung Teil 6: Bankettwagen gekhlt, Anforderungen und Prfung Teil 7: Speisenausgabewagen, Anforderungen und Prfung Teil 8: Rollen

13、, Anforderungen und Prfung Teil 9: Stapelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt), Anforderungen und Prfung DIN 18867-9:2016-09 4 nderungen Gegenber DIN 18867-9:2004-12 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Titel der Norm wurde aktualisiert; b) Vorwort wurde aktualisiert; c) Anwendungsbereich wurde

14、aktualisiert; d) Normative Verweisungen wurden aktualisiert; e) Begriffe wurden berarbeitet; f) Bezeichnung wurde berarbeitet und ergnzt; g) Anforderungen und Prfungen wurden berarbeitet; h) Sicherheitstechnische Anforderungen wurden unter Anforderungen und Prfungen verschoben; i) Hygieneanforderung

15、en wurden berarbeitet; j) Bedienungsanleitung wurde in Kennzeichnung umbenannt und berarbeitet; k) Literaturhinweise wurden berarbeitet. Frhere Ausgaben DIN 18865-6: 1992-01 DIN 18867-9: 2004-12 DIN 18867-9:2016-09 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr manuell bewegte Stapelgerte (neutral, beheiz

16、t oder gekhlt), die nach Art und Ausfhrung vornehmlich zum Gebrauch in gewerblichen Kchen, in der Gemeinschaftsverpflegung und Sozialgastronomie sowie im Cateringbereich bestimmt sind. Diese Norm legt Anforderungen und Prfung fest. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Doku

17、ment teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10506, L

18、ebensmittelhygiene Gemeinschaftsverpflegung DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rollen, Anforderungen und Prfung DIN 33411-5, Krperkrfte des Menschen Teil 5: Maximale statische Aktionskrfte, Werte DIN 66072, P

19、orzellangeschirr fr den gewerblichen Bereich Mae DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 12571:1999-05, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Transporteinheiten fr fert

20、ige Speisen in Speisenbehltern Thermische und hygienische Anforderungen und Prfverfahren DIN EN 50396 (VDE 0473-396), Nicht-elektrische Prfverfahren fr Niederspannungskabel und -leitungen DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1

21、: Allgemeine Anforderungen DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700-49):2013-01, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Gerte zum Warmhalten von Nahrungsmitteln und Geschirr fr den gewerblichen Gebrauch DIN EN ISO 3274, Geometrische

22、Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Nenneigenschaften von Tastschnittgerten DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO

23、 4288, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Regeln und Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 13565-1, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Oberflchen mit plateauartige

24、n funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 1: Filterung und allgemeine Mebedingungen DIN EN ISO 13565-2, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 2: Beschreibung der Hhe mittels lineare

25、r Darstellung der Materialanteilkurve DGUV Regel 110-002 (bisher BGR111), DGUV-Regel Arbeiten in Grokchen1)ProdSG, Gesetz zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG)2)1) Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln 2) Nachgewiesen in der DITR-Daten

26、bank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin DIN 18867-9:2016-09 6 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 fahrbares Stapelgert Stapeleinrichtung in fahrbarer Ausfhrung, die zum Aufbewahren, Wrmen, Khlen und Ausgeben von Geschir

27、r, Geschirrkrben oder Tabletts dient 3.2 Geschirrspender Stapelgert fr Geschirr 3.3 Tablett- und Korbspender Stapelgert, dessen Plattform zum Stapeln von Tabletts oder Einsatzkrben (fr kleinere Geschirrteile, z. B. Tassen, Bestecke oder vorportionierte Speisenkomponenten) dient 3.4 Plattform Einrich

28、tung zur Aufnahme von Stapelgut 4 Bezeichnung Bauarten und Bezeichnungen von bewegte Stapelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt) sind in Tabelle 1 dargestellt Tabelle 1 Bezeichnung fr Stapelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt) Ausfhrung Normbezeichnung Benennung DIN-Nr. Merkmal Geschirrspender neutra

29、l Stapelgert DIN 18867 -I1 Geschirrspender statisch beheizt Stapelgert DIN 18867 -I2 Geschirrspender umluft-beheizt Stapelgert DIN 18867 -I3 Korbspender neutral Stapelgert DIN 18867 -I4 Korbspender statisch beheizt Stapelgert DIN 18867 -I5 Korbspender umluft-beheizt Stapelgert DIN 18867 -I6 Tabletts

30、pender Stapelgert DIN 18867 -I7 Korbspender gekhlt Stapelgert DIN 18867 -I8 BEISPIEL Fr ein Gert der Ausfhrung fr einen umluft-beheizten Geschirrspender: Stapelgert DIN 18867-I3 DIN 18867-9:2016-09 7 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen du

31、rch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. Fr Temperaturmessungen ist ein Messgert mit einer Fehlergrenze von 1 K oder 2 K bei Temperaturen grer oder gleich 100 C zu verwenden. Alle Messungen von Tempera

32、turerhhungen sind nach den Bestimmungen aus DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, 11.3, durchzufhren. 5.2 Anforderungen an die Bauweise 5.2.1 Allgemeines Stapelgerte (beheizt oder gekhlt) sind nach dieser Norm doppelwandig und isoliert ausgefhrt. Die Erwrmung des Stapelgertes geschieht durch eine Hei

33、zung (statisch oder Umluft). Die Khlung des Korbspenders geschieht durch eine passive (z. B. Khlakku) oder aktive (z. B. Klteaggregat) Khlung. 5.2.2 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Innenrume Nichtrost

34、ender Stahl Kunststoff Gehuse, auen Nichtrostender Stahl Kunststoff Rollen Werkstoffe nach DIN 18867-8 Soweit zutreffend gelten die Anforderungen nach DIN EN 12571:1999-05, 4.1. Bei nichtrostendem Stahl sind Werkstoffe nach DIN EN 10088-2 zu verwenden. ANMERKUNG Weitere spezifische Anforderungen an

35、Werkstoffe siehe 5.7 Hygieneanforderungen“. 5.2.3 Mae Die Oberkante der Gerteabdeckung von fahrbaren Stapelgerten (neutral, beheizt oder gekhlt) sollte in Anlehnung an DIN 18865-1 900 mm betragen. 5.2.4 Plattform Die Plattform ist in oder an einem Gestell oder Gehuse ber eine Hubeinrichtung senkrech

36、t beweglich zu lagern. Diese Einrichtung muss die Teile in Ausgabenhhe halten, so dass eine bequeme Entnahme mglich ist. Die Plattform der Geschirr-, Tablett- und Korbspender ist entsprechend der zu stapelnden Geschirrteile, wie Teller, Tassen, Menplatten, Tabletts bzw. Krbe zu dimensionieren. DIN 1

37、8867-9:2016-09 8 5.2.5 Hubeinrichtung Die Hubeinrichtung muss so ausgelegt sein, dass bei Beschickung oder Teilbeschickung der Stapelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt) und geffnetem Deckel die gestapelten Teile soweit aus dem Stapelgert (neutral, beheizt oder gekhlt) herausragen, dass eine leichte

38、 Entnahme in Ausgabehhe mglich ist. Die gestapelten Teile mssen im gesamten Hubbereich so gefhrt werden, dass ein Verrutschen und Verklemmen verhindert wird. 5.2.6 Schiebegriffe Das Gert muss mindestens an einer Schmalseite mit mindestens einem waagerechten Schiebegriff ausgerstet sein. Die Griffe s

39、ind so zu gestalten und anzuordnen, dass vom Schiebegriff her ein Zugriff in Gefahrenbereiche nicht mglich ist. Des Weiteren muss durch entsprechende Positionierung der Griffe bei bestimmungsgemen Verschieben der Gerte eine Gefhrdung des Quetschens und/ oder Anstoens der Hnde verhindert werden. Schi

40、ebegriffe mssen nach ergonomischen Gesichtspunkten gestaltet und angebracht sein. Bezglich der Hhen und Greifabstnde sind unter Einbeziehung der zu erwartenden Gesamtgewichte insbesondere die Festlegungen nach DIN 33411-5 zu bercksichtigen. 5.2.7 Stoschutz Das Stapelgert (neutral, beheizt oder gekhl

41、t) muss mit einem, im Bedarfsfall erneuerbaren, Stoschutz aus elastischem, nichtfrbendem Werkstoff versehen sein. Ein ausreichender Widerstand gegenber stoartiger Beanspruchung ist gegeben, wenn das entsprechend den Herstellerangaben beladene Gert beim Aufprall gegen eine senkrechte, starre, mit ein

42、er Hartholzbekleidung versehene Wandflche keine bleibenden Verformungen oder den Verlust der Gebrauchs- bzw. Funktionsttigkeit aufweist. Die Aufprallgeschwindigkeit muss (0,4 null 0,1) ms1betragen. Jede Gerteseite ist dem Belastungsversuch insgesamt dreimal auszusetzen. 5.2.8 Rollen Es mssen Rollen

43、nach DIN 18867-8 verwendet werden. Der Raddurchmesser muss mindestens 125 mm betragen. Die Gerte sind mit 2 Lenk- und 2 Bockrollen oder 4 Lenkrollen auszursten. Die Rollenanordnung ist so zu whlen, dass die Gerte ohne Erschwernisse in die fr den bestimmungsgemen Gebrauch erforderlichen Positionen (z

44、. B. Einfahren in Nischen usw.) zu manvrieren sind. 5.3 Sicherheitstechnische Anforderungen 5.3.1 Allgemeines Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass das Stapelgert(neutral, beheizt oder gekhlt) insgesamt und die Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauc

45、h und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Alle Teile des Gertes mit denen der Benutzer bei bestimmungsgemem Gebrauch in Berhrung kommen kann, drfen weder scharfe Kanten und/oder Ecken haben. Offe

46、ne Rohrenden sind zu verschlieen. Bedienungselemente sind so anzuordnen, dass bei der Bettigung dieser Teile keine Verletzungsgefahr besteht. Die Gerte mssen mindestens IPX4 nach DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Abschnitt 15, erfllen. 5.3.2 Sicherung gegen Wegrollen Zur Sicherung gegen Wegrollen

47、 mssen mindestens 2 Rollen mit Feststellern ausgerstet sein. DIN 18867-9:2016-09 9 5.3.3 Standfestigkeit Fr alle Stapelgerte (neutral, beheizt oder gekhlt) gilt DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Abschnitt 20. Zustzlich gelten die Anforderung aus DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700-49):2013-01, Abschnitt

48、20. 5.3.4 Netzanschlussleitungen Der Netzanschluss ist mittels Wendelleitung und Stecker auszufhren. Ergnzend zu den Anforderungen aus DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700-49) und DIN EN 50396 (VDE 0473-396) gilt folgendes: Die Netzanschlussleitungen mssen als Wendelleitungen ausgefhrt werden, um zu verhindern, dass diese auf den Boden durchhngen (Stolpergefahr) und dabei berfahren werden. Die Wendellnge ist dabei so zu whlen, dass die Lnge der Netzanschlussleitung bei ausgezogener Wendel mindestens der 1,5-fachen Gerte