DIN 18867-8-2016 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 8 Castors (Wheels) Requirements and testing《大型烹饪设备 车载烹饪设备 第8部分 脚轮，要求和试验》.pdf

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1、Dezember 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!%Kjj“2407171www.din.deDIN 18867-8Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rol

2、len, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 8: Castors (Wheels), Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Equipements mobiles Partie 8: Rouleaux, Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 188

3、67-8:1997-01www.beuth.deGesamtumfang 20 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18867-8:2016-12 2 Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 5 2 Normative Verweisungen . 5 3 Begriffe 5 4 Bezeichnung 7 5 Anforderungen und Prfungen 7 5.1 Anforderungen an die Bauweise 7 5.1.1 All

4、gemeines . 7 5.1.2 Werkstoffe 8 5.1.3 Mae/Eigenschaften 9 5.1.4 Rolle 16 5.1.5 Rollwiderstand . 16 5.1.6 Prfung der Bauweise 17 5.2 Sicherheitstechnische Anforderungen 18 5.2.1 Allgemeines . 18 5.2.2 Feststeller . 18 5.2.3 Reinigung, chemische Bestndigkeit und Waschanlageneignung . 18 6 Hygieneanfor

5、derungen . 19 7 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 19 8 Kennzeichnung . 19 Literaturhinweise . 20 Bilder Bild 1 Bockrolle 9 Bild 2 Lenkrolle 10 Bild 3 Lenkrolle mit Feststeller/Totalfeststeller 11 Bild 4 Lenkrolle mit Richtungsfeststeller 12 Bild 5 Lenkrolle mit Zentralfeststeller 13 Bild 6 Zap

6、fenbefestigung 14 Bild 7 Rckenlochbefestigung 14 Bild 8 Prinzipskizze fr den Prfstand fr Rollwiderstandsmessungen 16 DIN 18867-8:2016-12 3 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Rollen . 7 Tabelle 2 Werkstoffe 8 Tabelle 3 Befestigung (Bock-Lenkrolle) . 15 Tabelle 4 Rolle 15 DIN 18867-8:2016-12 4 Vorwort

7、Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betri

8、ebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Rollen, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische

9、 Festlegungen im Sinne des Gesetzes zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG). Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identif

10、izieren. DIN 18867, Grokchengerte Fahrbare Gerte besteht aus: Teil 1: Servierwagen; Anforderungen und Prfung Teil 2: Regalwagen; Anforderungen und Prfung Teil 3: Tablett- und Behlter-Transportwagen; Anforderungen und Prfung Teil 4: Tablett-Abrumwagen; Anforderungen und Prfung Teil 5: Bankettwagen be

11、heizt; Anforderungen und Prfung Teil 6: Bankettwagen gekhlt; Anforderungen und Prfung Teil 7: Speisentransportwagen; Anforderungen und Prfung Teil 8: Rollen, Anforderungen und Prfung Teil 9: Stapelgerte (beheizt oder unbeheizt) nderungen Gegenber DIN 18867-8:1997-01 wurden folgende nderungen vorgeno

12、mmen: a) Anwendungsbereich berarbeitet; b) normative Verweisungen aktualisiert und ergnzt; c) Begriffe berarbeitet; d) Bezeichnung/Benennung berarbeitet und ergnzt; e) Anforderungen berarbeitet und ergnzt f) Sicherheitstechnische Anforderungen berarbeitet und ergnzt; g) Hygieneanforderungen aufgenom

13、men; h) Anforderungen an die Aufstellungs- und Bedienungsanleitung berarbeitet; i) Anforderungen an die Kennzeichnung berarbeitet; j) Literaturhinweise berarbeitet und ergnzt Frhere Ausgaben DIN 18867-8: 1997-01 DIN 18867-8:2016-12 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Rollen, die nach Art und Au

14、sfhrung vornehmlich zum Gebrauch in gewerblichen Kchen, in der Gemeinschaftsverpflegung und Sozialgastronomie sowie im Cateringbereich bestimmt sind. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokume

15、nts erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 18867-1, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 1: Servierwagen; Anforderungen und Prfung DIN 1

16、8867-2, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 2: Regalwagen; Anforderungen und Prfung DIN 18867-3, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 3: Tablett-Transportwagen, unbeheizt; Anforderungen und Prfung DIN 18867-4, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 4: Tablett-Abrumwagen; Anforderungen und Prfung DIN 18867-5,

17、Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 5: Bankettwagen beheizt; Anforderungen und Prfung DIN 18867-6, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 6: Bankettwagen fr gekhlte und gefrostete Produkte; Anforderungen und Prfung DIN 18867-7, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 7: Speisentransportwagen; Anforderungen und P

18、rfung DIN 18867-9, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 9: Stapelgerte (beheizt oder unbeheizt); Anforderungen und Prfung DIN EN 1672-2, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygieneanfor-derungen DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden Sthle

19、LFGB, Lebensmittel-, Bedarfsgegenstnde und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittel-gesetzbuch LFGB1)3 Begriffe Fr die Anwendung dieser Norm gelten folgende Begriffe. 3.1 Rolle Vorrichtung zum Fahren von Gerten, bestehend aus einem Gehuse, einem Rad oder mehreren Rdern und wenn erforde

20、rlich, Zubehrteilen 1) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin DIN 18867-8:2016-12 6 3.1.1 Bockrolle Einheit, bestehend aus einem Rad oder mehreren Rdern in einem nicht schwenkbaren Gehuse 3.1.2 Lenkrolle Einheit, bestehend aus einem

21、 Rad oder mehreren Rdern in einem Gehuse, das frei um die Schwenkachse schwenken kann Anmerkung 1 zum Begriff: Die Achse des Rades ist normalerweise um die Ausladung zur Schwenkachse der Gabel versetzt. 3.1.3 Totalfeststeller Vorrichtung, die gleichzeitig das Drehen der Rder und das Schwenken der Ro

22、lle oder des Gehuses verhindert und die nur im Stillstand benutzt wird Anmerkung 1 zum Begriff: Totalfeststeller dient nicht als Fahrbremse. 3.1.4 Richtungsfeststeller Vorrichtung, die das Schwenken der Rolle oder des Gehuses verhindert, dieses kann in einer oder mehreren Positionen geschehen Anmerk

23、ung 1 zum Begriff: Richtungsfeststeller wird normalerweise benutzt, um einer Lenkrolle die Funktion einer Bockrolle zu geben. 3.1.5 Zentralfeststeller Vorrichtung innerhalb einer Rolle, eines Rollenpaares oder eines Gehuses, die ber eine Achse oder einen Bgel, die Schwenkbewegung der Rolle oder des

24、Gehuses und die Drehung des Rades verhindert und die nur im Stillstand benutzt wird Anmerkung 1 zum Begriff: Zentralfeststeller dient nicht als Fahrbremse. 3.2 Rollwiderstand Kraft, Fx, die erforderlich ist, um ein mit einer Gewichtskraft FGbelastetes Rad oder Rolle gleichfrmig fortzubewegen Anmerku

25、ng 1 zum Begriff: Errechnet sich aus = Dabei ist R der Rollreibungskoeffizient ist. Waschanlageneignung Eignung der Rolle fr das maschinelle Reinigen mit entsprechender Waschlauge, Waschtemperatur und Kontaktzeit DIN 18867-8:2016-12 7 4 Bezeichnung Bezeichnungen und Benennung von Rollen sind in Tabe

26、lle 1 dargestellt. Tabelle 1 Bezeichnung fr Rollen Ausfhrung Normbezeichnung Benennung DIN-Nummer Merkmal Bockrolle Rolle DIN 18867 -H1 Lenkrolle Rolle DIN 18867 -H2 Lenkrolle mit Totsteller Rolle DIN 18867 -H3 Lenkrolle mit Richtungsfeststeller Rolle DIN 18867 -H4 Lenkrolle mit Zentralfeststeller R

27、olle DIN 18867 -H5 Rolleneigenschaften: W Waschanlagen geeignet T Temperaturbestndig WT Waschanlagen geeignet und Temperaturbestndig BEISPIEL 1 Bezeichnung einer Lenkrolle Rolle DIN 18867-H2 BEISPIEL 2 Bezeichnung einer Bockrolle die Waschanlagen geeignet ist: Rolle DIN 18867-H1-W 5 Anforderungen un

28、d Prfungen 5.1 Anforderungen an die Bauweise 5.1.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Be

29、messung der Bauteile mssen sicherstellen, dass die Rollen insgesamt und die Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Die Rolle muss so gebaut sein, dass s

30、ie leicht und gefahrlos zu reinigen ist. DIN 18867-8:2016-12 8 5.1.2 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden. Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Befestigungszapfen oder Platte Nichtrostender Stahl Kunststoff Gehuse Nichtrostender Stahl Kunststo

31、ff Felge Nichtrostender Stahl Kunststoff Lagerungen Nichtrostender Werkstoff Bei nichtrostendem Stahl sind Werkstoffe nach DIN EN 10088-2 zu whlen. DIN 18867-8:2016-12 9 5.1.3 Mae/Eigenschaften Die Abmessungen von Rollen sind den Vorgaben der Bildern 1 bis 7 und Tabellen 3 und 4 zu entsprechen. Lege

32、nde A B Auenma der Befestigungsplatte a b Befestigungslochabstand D Raddurchmesser g Befestigungslochdurchmesser H Bauhhe der Rolle L Nabenlnge LhLaufflchenbreite Bild 1 Bockrolle DIN 18867-8:2016-12 10 Legende A B Auenma der Befestigungsplatte a b Befestigungslochabstand D Raddurchmesser g Befestig

33、ungslochdurchmesser H Bauhhe der Rolle L Nabenlnge LhLaufflchenbreite Bild 2 Lenkrolle DIN 18867-8:2016-12 11 Mae in Millimeter Legende H Bauhhe der Rolle E Ausladung SRStrkreisradius S Schwenkradius = + 2Bild 3 Lenkrolle mit Feststeller/Totalfeststeller DIN 18867-8:2016-12 12 Legende H Bauhhe der R

34、olle SRStrkreisradius S Schwenkradius = + 2Bild 4 Lenkrolle mit Richtungsfeststeller DIN 18867-8:2016-12 13 Legende H Bauhhe der Rolle SW Schlsselweite Sechskant X Abstand zwischen Sechskantbohrung und der Befestigungsplatte Y Hhe Bremsturm Z Abmessung Bremsturm Bild 5 Lenkrolle mit Zentralfeststell

35、er DIN 18867-8:2016-12 14 Mae in Millimeter Bild 6 Zapfenbefestigung Legende d Durchmesser Rckenloch Bild 7 Rckenlochbefestigung DIN 18867-8:2016-12 15 Tabelle 3 Befestigung (Bock-Lenkrolle) Raddurch-messer D ( 2 mm) mm Ausfhrung Plattenbefestigung Zapfen-befestigung Bild 6 mm Rckenloch-befestigung

36、d Bild 7 mm max. Auenma der Befestigungs-platte A B mm Befestigungs-lochabstand a b mm Befestigungs-lochdurch-messer g Bild 1 bis 6 mm 75 Standard 95 70 75 50 11 18 62 10,5 75 S schwer (S) 95 70 75 50 11 18 62 10,5 80 Standard 95 70 75 50 11 18 62 10,5 80 S schwer (S) 100 85 80 60 9 18 62 13,0 100 S

37、tandard 95 70 75 50 11 18 62 10,5 100 S schwer (S) 100 85 80 60 9 18 62 13,0 125 Standard 95 70 75 50 11 18 62 10,5 125 S schwer (S) 95 70 75 50 11 160 Standard 145 110 105 80 11 200 Standard 145 110 105 80 11 Tabelle 4 Rolle Raddurchmesser D 2 mm Laufflchenbreite LhBauhhe H 2 mm Nennlast/Trag-fhigk

38、eit min. kg 75 25 bis 40 100 100 75 S 25 bis 40 100 100 80 25 bis 40 100 100 80 S 25 bis 40 160 140 100 30 bis 40 200 160 100 S 30 bis 40 240 200 125 35 bis 45 160 100 125 S 35 bis 45 160 140 160 40 bis 50 200 160 200 240 200 DIN 18867-8:2016-12 16 5.1.4 Rolle 5.1.4.1 Schwenklager Schwenklager mssen

39、 abgedeckt und wartungsfrei ausgefhrt sein. 5.1.5 Rollwiderstand Der Rollwiderstand muss 2,5 % der Nennlast betragen. 5.1.5.1 Prfung Rollwiderstand 5.1.5.1.1 Messeinrichtung Die Messeinrichtung wird im Prinzip im Folgenden beschrieben. Technisch gleichwertige Alternativen sind zulssig. Die Messeinri

40、chtung besteht aus einer Aufnahme fr eine Rolle, die in der Vertikalen reibungsarm gelagert ist (siehe Bild 6). Die Nennlast Fz(real oder ber Druckmessdose nachgewiesen) wird senkrecht ber der Lenkrolle im Mittelpunkt der Schwenkachse aufgebracht. Legende FxZugkraft FzNennlast Bild 8 Prinzipskizze f

41、r den Prfstand fr Rollwiderstandsmessungen Das Rad steht auf einer glatten und ebenen, waagrecht ausgerichteten, reibungsarm gelagerten Stahlplatte. Die Platte wird ber einen Antriebsmechanismus unter der Rolle bewegt. Die dafr bentigte Zugkraft Fx(Rollwiderstand) wird ber geeignete Messinstrumente

42、ermittelt. Die Lnge der Platte muss so gewhlt sein, dass der Beschleunigungsweg und mindestens ein Radumfang abgefahren werden knnen. DIN 18867-8:2016-12 17 5.1.5.1.2 Durchfhrung der Messung Die Messung erfolgt an einer der Produktion entnommenen Rolle a) unter Nennlast; b) mit einer konstanten Prfg

43、eschwindigkeit von 0,14 m/s (0,5 km/h); c) bei einem Prfweg von mindestens einem Radumfang; d) mit einer Ausrichtung des Rades in Fahrtrichtung. Das Messergebnis ist der Mittelwert aus fnf Messungen. 5.1.6 Prfung der Bauweise 5.1.6.1 Prfeinrichtung Der Laufweg muss hart und eben sein. Auf dem Laufwe

44、g werden im Abstand von 1 bis 3 m Metallschwellen leicht abnehmbar angebracht, die abwechselnd nach links und rechts unter 45 zum Laufweg liegen. Die Schwellen sind rechteckig, 100 mm breit und haben abgerundete Kanten mit einem Radius von ihrer Hhe, jedoch Radius von min. 1,5 mm, max. 5 mm bei eine

45、r Rolle mit D = 125 mm Standardausfhrung; Radius von max. 5 mm bei allen brigen Rollen. Die Schwellenhhe betrgt 3 % vom Raddurchmesser bei einer Rolle mit D = 125 mm, Standardausfhrung, bei allen Laufflchen; 5 % vom Raddurchmesser bei allen brigen Rollen mit einer Hrte der Laufflche von 90 Shore A;

46、2,5 % vom Raddurchmesser bei allen brigen Rollen mit einer Hrte der Laufflche von 90 Shore A. 5.1.6.2 Prfgeschwindigkeit Die durchschnittliche Prfgeschwindigkeit und die Aufprallgeschwindigkeit an der Schwelle mssen sein: 0,83 m/s (3 km/h) bei einer Rolle mit D = 125 mm, Standardausfhrung; 1,1 m/s (

47、4 km/h) bei allen brigen Rollen. 5.1.6.3 Prfvorbereitung Die Rolle ist vor der Prfung mindestens 24 h bei einer Umgebungstemperatur zwischen (23 5) C zu lagern. 5.1.6.4 Durchfhrung Die Umgebungstemperatur whrend der Prfung ist zwischen (23 5) C zu halten. Die Prfung besteht aus kontinuierlich aufein

48、ander folgenden Zyklen von max. 4 min (bei einer Rolle mit D = 125 mm, Standardausfhrung, 3 min) auf einer geradlinigen oder kreisfrmigen Laufbahn. Nach jedem Zyklus kann eine Pause von max. 25 % der Zyklusdauer (bei einer Rolle mit D = 125 mm, Standardausfhrung, 100 %) eingelegt werden. Eine knstliche Khlung der Rolle ist nicht zugelassen. Sptestens vor jedem neuen