DIN 18867-5-2013 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 5 Heated banquet trolley Requirements and testing《大型烹饪设备 车载烹饪设备 第5部分 加热宴会车试验和要求》.pdf

《DIN 18867-5-2013 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 5 Heated banquet trolley Requirements and testing《大型烹饪设备 车载烹饪设备 第5部分 加热宴会车试验和要求》.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DIN 18867-5-2013 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 5 Heated banquet trolley Requirements and testing《大型烹饪设备 车载烹饪设备 第5部分 加热宴会车试验和要求》.pdf（12页珍藏版）》请在麦多课文档分享上搜索。

1、April 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$4z“1941787www.din.deDDI

2、N 18867-5Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 5: Bankettwagen beheizt, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 5: Heated banquet trolley, Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Equipements mobiles Partie 5: Chariot banquet chauff, Exigences et e

3、ssaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 18867-5:1997-01Siehe Anwendungsbeginnwww.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 18867-5:2013-04 2 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2013-04-01. Fr DIN 18867-5:1997-01 gilt eine bergangsfrist bis zum 2013-09-30

4、. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 5 4 Bezeichnung/Benennung . 5 5 Anforderungen und Prfung . 6 5.1 Allgemeine Anforderungen 6 5.2 Anforderungen an die Bauweise . 6 5.2.1 Allgemeines . 6 5.2.2 Werkstoffe . 6 5.2.3 Mae . 7 5.2.4 Schrankfcher . 7 5

5、.2.5 Schiebegriffe . 7 5.2.6 Stoschutz . 7 5.2.7 Rollen . 7 5.2.8 Tren 8 5.2.9 Befeuchtungseinrichtung 8 5.2.10 Wrmeverluste 8 5.2.11 Temperaturanzeige . 8 5.2.12 Innenraum 8 5.3 Sicherheitstechnische Anforderungen 8 5.3.1 Allgemeines . 8 5.3.2 Sicherung gegen Wegrollen 8 5.3.3 Standfestigkeit 8 5.3

6、.4 Tren 9 5.3.5 Netzanschlussleitungen . 9 5.4 Oberflchentemperaturen 9 5.4.1 Allgemeines . 9 5.4.2 Temperatur von Bedienteilen 9 5.4.3 Temperaturen von Oberflchen, die zufllig berhrt werden knnen 10 5.5 Steuer-, Regel-, Stell- und Sicherheitseinrichtungen 10 5.6 Thermische Anforderungen . 10 5.6.1

7、Wrmeraum . 10 5.7 Hygieneanforderungen 10 5.7.1 Allgemeine Hygieneanforderungen 10 6 Anleitungen . 11 7 Kennzeichnung . 11 Literaturhinweise . 12 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Bankettwagen beheizt . 5 Tabelle 2 Werkstoffe . 6 DIN 18867-5:2013-04 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechni

8、sche Festlegungen im Sinne des Gesetzes zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG). Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst s

9、ind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder die DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Anfo

10、rderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Bankettwagen beheizt, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen.

11、 DIN 18867 Grokchengerte Fahrbare Gerte besteht aus folgenden Teilen: Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 2: Regalwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 3: Tablett-Transportwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 4: Tablett-Abrumwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 5: Bankettwagen

12、 beheizt, Anforderungen und Prfungen Teil 6: Bankettwagen gekhlt, Anforderungen und Prfungen Teil 7: Speisenausgabewagen, Anforderungen und Prfungen Teil 8: Rollen Teil 9: Stapelgerte (beheizt oder unbeheizt) nderungen Gegenber DIN 18867-5:1997-01 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Normative

13、Verweisungen aktualisiert und ergnzt; b) Begriffe berarbeitet; c) Bezeichnungen berarbeitet und ergnzt; d) Sicherheitstechnische Anforderungen ergnzt; e) Hygieneanforderungen aufgenommen; f) Anforderungen an die Aufstellungs- und Bedienungsanleitung berarbeitet; g) Anforderungen an die Kennzeichnung

14、 berarbeitet; h) Literaturhinweise aktualisiert und ergnzt. Frhere Ausgaben DIN 18867-5: 1997-01 DIN 18867-5:2013-04 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr manuell bewegte, elektrisch betriebene beheizte Bankettwagen, die nach Art und Ausfhrung vornehmlich zum Gebrauch in gewerblichen Kchen, in de

15、r Gemeinschaftsverpflegung und Sozialgastronomie sowie im Cateringbereich bestimmt sind. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in

16、Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 13411, Wand- und Gerteschutz in Einrichtungen des Gesundheitswesens Begriffe, spezifische Eckdaten DIN 18865-9, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 9: Sc

17、hrankinnenrume in Standard- und in Hygieneausfhrung DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rollen; Anforderungen und Prfung DIN 66072, Porzellangeschirr fr den gewerblichen Bereich Mae DIN 18874, Grokchengerte Tabletts zum Einschieben Mae DIN 33411-5, Krperkrfte des Menschen Teil 5: Maxim

18、ale statische Aktionskrfte, Werte DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 2: Mae des Zubehrs und der Auflagen DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sth

19、le Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 12571:1999-05, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Transporteinheiten fr fertige Speisen in Speisenbehltern Thermische und hygienische Anforderungen und Prfver

20、fahren DIN EN 50396, Nicht-elektrische Prfverfahren fr Niederspannungskabel und -leitungen DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700-49):2009-04, Sicherheit elektrischer Gerte

21、 fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Wrmeschrnke fr den gewerblichen Gebrauch DIN EN 60335-2-89 VDE 0700-89), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-89: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl-/Gefriergerte

22、mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz oder Motorverdichter DIN EN ISO 3274, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Nenneigenschaften von Tastschnittgerten DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: T

23、astschnitt-verfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 4288, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Regeln und Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit DIN 18867-5:2013-04 5 DIN EN ISO 1356

24、5-1, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 1: Filterung und allgemeine Mebedingungen DIN EN ISO 13565-2, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastsc

25、hnitt-verfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 2: Beschreibung der Hhe mittels linearer Darstellung der Materialanteilkurve BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- und Genuss-mittel“ der BGZ 1)ProdSG, Gesetz zur Bereitstellung

26、 von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG)2)3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Bankettwagen beheizt Gert zum Warmhalten und Transport von fertig angerichteten Speisen 4 Bezeichnung/Benennung Bauarten und Bezeichnungen von Bankettwagen beheizt sind i

27、n Tabelle 1 dargestellt. Tabelle 1 Bezeichnung fr Bankettwagen beheizt Ausfhrung Bildliche Darstellung Normbezeichnung Benennung DIN-Nr. Merkmal Mindestabmessung der Innenraum-Grundflche 2 Speisenbehlter Gre 1/1 quer je Auflage Bankettwagen beheizt DIN 18867 -E1 Mindestabmessung der Innenraum-Grundf

28、lche 4 Speisenbehlter Gre 1/1 quer je Auflage Bankettwagen beheizt DIN 18867 -E2 BEISPIEL Bezeichnung eines Bankettwagen beheizt mit 2 Speisenbehlter Gre 1/1 quer je Auflage: Bankettwagen beheizt DIN 18867-E1 1)Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln2) Nachgewiesen

29、in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin DIN 18867-5:2013-04 6 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeine Anforderungen Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die

30、 Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. Fr Temperaturmessungen ist ein Messgert mit einer Fehlergrenze von 1 K oder 2 K bei Temperaturen grer oder gleich 100 C zu verwendet. Alle Messungen von Temperaturerhhungen sind entsprechend den Bestimmungen aus DIN EN 60335-1 (VDE

31、 0700-1):2012-10, 11.3, durchzufhren. 5.2 Anforderungen an die Bauweise 5.2.1 Allgemeines Bankettwagen beheizt sind nach dieser Norm doppelwandig und isoliert ausgefhrt. Die Erwrmung des Bankettwagens geschieht durch ein Heizaggregat, das herausnehmbar sein kann. Die erwrmte Luft wird durch ein Gebl

32、se, das im Heizaggregat integriert sein kann, im Innenraum umgewlzt. Der Wagen muss allseitig geschlossen, mindestens mit einer Tr und im Innenraum mit Auflagen versehen sein. Die Auflagen dienen zur Aufnahme von Speisenbehlter, Roste nach DIN EN 631-1, Tabletts nach DIN 18874 und/oder Tellertrger.

33、Die Auflagen sind vorzugsweise als entnehmbare Regalleitern mit Auflageschienen oder als fugenlos tiefgezogene Auflagesicken in den Seitenwnden ausgefhrt. 5.2.2 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Innenru

34、me Nichtrostender Stahl Kunststoff Gehuse, auen Nichtrostender Stahl Kunststoff Aluminium Stahl Oberflchenveredelt Rollen Werkstoffe nach DIN 18867-8 Soweit zutreffend gelten die Anforderungen aus DIN EN 12571:1999-05, 4.2. Bei nichtrostender Stahl sind Werkstoffe nach DIN EN 10088-2 zu whlen. ANMER

35、KUNG Weitere spezifische Anforderungen an Werkstoffe siehe Abschnitt 5.6 Hygieneanforderungen. DIN 18867-5:2013-04 7 5.2.3 Mae Die Abmessungen richten sich nach der Gre der Tabletts, Behlter und Roste sowie Anzahl der Auflagen. Der Hhenabstand und die Anzahl der Auflagen richten sich nach dem Verwen

36、dungszweck. Bei Verwendung von Speisenbehltern nach DIN EN 631-1 und/oder Tabletts nach DIN 18874 mssen die horizontalen Abstnde der Auflagen den Anforderungen aus DIN EN 631-2 entsprechen. Die oberste Beschickungsebene sollte aus Sicherheitsgrnden ein Ma von 1,6 m, gemessen vom Fuboden aus, nicht b

37、erschreiten. 5.2.4 Schrankfcher Die Innenrume der Schrankfcher sind entsprechend den Definitionen aus DIN EN 12571 als Spritzbereich anzusehen. Die Innenrume der Schrankfcher mssen mind. in Hygieneausfhrung HS entsprechend DIN 18865-9 ausgefhrt sein. Ein Schrankfach kann wahlweise mit Trennwnden unt

38、erteilt sein. Herausnehmbare und feste Trennwnde sind offen (z.B. Regalleitern) ausgefhrt. 5.2.5 Schiebegriffe Das Gert muss mindestens an einer Schmalseite mit mindestens einem waagerechten oder zwei senkrechten Schiebegriffe ausgerstet sein. Die Griffe sind so zu gestalten und anzuordnen, dass vom

39、 Schiebegriff her ein Zugriff in Gefahrenbereiche nicht mglich ist. Des Weiteren muss durch entsprechende Positionierung der Griffe bei bestimmungsgemen Verschieben der Gerte eine Gefhrdung des Quetschens und/ oder Anstoens der Hnde verhindert werden. Schiebegriffe mssen nach ergonomischen Gesichtsp

40、unkten gestaltet und angebracht sein. Bezglich der Hhen und Greifabstnde sind unter Einbeziehung der zu erwartenden Gesamtgewichte insbesondere die Festlegungen aus DIN 33411-5 zu bercksichtigen. 5.2.6 Stoschutz Der Bankettwagen beheizt muss mit einem umlaufenden, im Bedarfsfall erneuerbaren, Stosch

41、utz aus elastischem, nichtfrbendem Werkstoff versehen sein. Ein ausreichender Widerstand gegenber stoartiger Beanspruchung ist gegeben, wenn das entsprechend den Herstellerangaben beladene Gert beim Aufprall gegen eine senkrechte, starre, mit einer Hartholzbekleidung versehene Wandflche keine bleibe

42、nden Verformungen oder den Verlust der Gebrauchs- bzw. Funktionsttigkeit aufweist. Die Aufprallgeschwindigkeit muss (0,4 0,1) ms1betragen. Jede Gerteseite ist dem Belastungsversuch insgesamt dreimal auszusetzen. Stoschutzelemente sind in einer Hhe anzubringen, die mit den Anforderungen aus DIN 13411

43、 abgestimmt sind. 5.2.7 Rollen Es mssen Rollen nach DIN 18867-8 verwendet werden. Der Raddurchmesser muss mindestens 160 mm betragen. Der Bankettwagen beheizt ist mit 2 Lenkrollen und 2 Bockrollen oder mit 4 Lenkrollen, davon 2 mit Richtungsfeststeller ausgerstet. Bankettwagen mit einem Fach knnen m

44、it 4 Lenkrollen ausgerstet werden. Mindestens zwei Lenkrollen mssen mit Radfeststeller ausgestattet sein. DIN 18867-5:2013-04 8 5.2.8 Tren Tren sind doppelwandig und gedmmt auszufhren. Sie mssen mit geeigneten Zuhaltungen versehen sein, die ein selbststndiges ffnen bei bestimmungsgemem Gebrauch verh

45、indern. Die Tr muss im geffneter Endstellung und geschlossenen Zustand arretierbar und in geschlossenen Zustand optional abschliebar sein. 5.2.9 Befeuchtungseinrichtung Das Heizaggregat muss mit einer Befeuchtungseinrichtung ausgestattet sein. 5.2.10 Wrmeverluste Die Tr muss zur Vermeidung von Wrmev

46、erlusten dicht schlieen. Dichtungen mssen auswechselbar sein. 5.2.11 Temperaturanzeige Der Bankettwagen beheizt muss auf der Bedienseite eine von auen leicht ablesbare Temperaturanzeige haben. 5.2.12 Innenraum Der Innenraum muss so gestaltet werden, dass Teller nach DIN 66072, die mit Clochen abgede

47、ckt sind, auf Rosten gestapelt, Stapelgestelle fr Teller mit oder ohne Clochen in verschiedenen Hhen ein- und ausgebaut, Speisenbehlter nach DIN 631-1 aufgenommen werden knnen. 5.3 Sicherheitstechnische Anforderungen 5.3.1 Allgemeines Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile msse

48、n sicherstellen, dass der Bankettwagen insgesamt und die Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Alle Teile des Gertes mit denen der Benutzer bei bestimmungsgemem Gebrauch in Berhrung kommen kann, drfen weder scharfe Kanten und/oder Ecken haben. Bedienungselemente sind so anzuordnen, dass bei der Bettigung dieser Teile keine Verletzungsgefahr besteht.