DIN 18867-2-2011 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 2 Utility racks requirements and testing《商用厨房设备 移动式设备 第2部分 多用途厨房挂架 要求和试验》.pdf

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1、Mai 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$nJ#“1753900www.din.deDDIN

2、 18867-2Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 2: Regalwagen, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 2: Utility racks, requirements and testingAppareils pour la grande cuisine quipements mobiles Partie 2: Chariots tagres, exigences et essaisAlleinverkauf der Norme

3、n durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 18867-2:1997-01Siehe Anwendungsbeginnwww.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18867-2:2011-05 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2011-05-01. Fr DIN 18867-2:1997-01 gilt eine bergangsfrist bis zum 2011-10-31. Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anw

4、endungsbereich .4 2 Normative Verweisungen4 3 Begriffe .5 4 Bezeichnungen 5 5 Anforderungen und Prfungen 6 5.1 Allgemeines6 5.2 Mindestmae6 5.2.1 Hhenabstand6 5.2.2 Auflageabstnde6 5.3 Stoschutz6 5.4 Rollen 6 5.5 Arbeitsplatte.6 5.6 Werkstoffe 7 6 Sicherheitstechnische Anforderungen .7 6.1 Allgemein

5、es7 6.2 Anforderungen an die Bauweise7 6.3 Standsicherheit8 6.4 Sicherung gegen Wegrollen .8 6.5 Durchschubsicherung.8 6.6 Kippsicherung der Einstze .8 6.7 Mahaltigkeit8 7 Hygieneanforderungen .8 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung.9 9 Kennzeichnung 9 Literaturhinweise 10 Tabellen Tabelle 1 Beze

6、ichnung fr Regalwagen . 5 Tabelle 2 Werkstoffe . 7 2 DIN 18867-2:2011-05 Vorwort Dieses Dokument enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber technische Arbeitsmittel (Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“

7、 hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, den vorliegenden Norm-Entwurf Regalwagen“ erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an d

8、ie Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Regalwagen, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. DIN 18867, Grokchengerte Fahrbare Gerte besteht aus: Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und Prfung Teil 2: Regalwagen, Anforder

9、ungen und Prfung Teil 3: Tablett- und Behlter-Transportwagen, Anforderungen und Prfung Teil 4: Tablett-Abrumwagen, Anforderungen und Prfung Teil 5: Bankettwagen beheizt Teil 6: Bankettwagen fr gekhlte und gefrostete Produkte Teil 7: Speisentransport- und Ausgabewagen Teil 8: Rollen Teil 9: Stapelger

10、te (beheizt oder unbeheizt) nderungen Gegenber DIN 18867-2:1997-01 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Anwendungsbereich nher beschrieben; b) normative Verweisungen aktualisiert und ergnzt; c) Begriffe berarbeitet und ergnzt; d) der Abschnitt Prfung“ wurde aufgelst und die jeweiligen Prfungen

11、den Anforderungen unmittelbar zugeordnet; e) Sicherheitstechnische Anforderungen berarbeitet; f) Hygieneanforderungen aufgenommen; g) Aufstellungs- und Bedienungsanleitung aufgenommen; h) Anforderungen an die Kennzeichnung berarbeitet; i) Literaturhinweise aktualisiert und ergnzt. Frhere Ausgaben DI

12、N 18867-2: 1997-01 3 DIN 18867-2:2011-05 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Regalwagen, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch, vornehmlich fr die Grokche und den Gastronomiebereich, zur Aufnahme von Speisenbehlter nach EN 631-1 oder DIN 18874 bestimmt sind. Diese Norm gilt nich

13、t fr andere Einschubteile wie z. B. Geschirrsplkrbe oder Backbleche usw. Hierzu sind ggf. gesonderte Vereinbarungen zu treffen. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung von diesem Dokument erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommen

14、e Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokumentes (einschlielich nderungen). DIN 13411, Wand- und Gerteschutz in Einrichtungen des Gesundheitswesens Begriffe, spezifische Eckdaten DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rollen DIN 18874, Gro

15、kchengerte Tabletts zum Einschieben Mae DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 2: Mae des Zubehrs und der Auflagen DIN EN 1672-2, Nahrungsmitt

16、elmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygieneanforderungen DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 12526, Rder und Rollen Vokabular, empfohlene Formelzeichen und mehrsprach

17、iges Wrterbuch DIN EN ISO 3274, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Nenneigenschaften von Tastschnittgerten DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Benennungen, Definitionen und Ken

18、ngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 4288, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Regeln und Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 13565-1, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tast

19、schnittverfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 1: Filterung und allgemeine Messbedingungen DIN EN ISO 13565-2, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaft

20、en Teil 2: Beschreibung der Hhe mittels linearer Darstellung der Materialanteilkurve BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben 1)LFGB, Lebensmittel-, Bedarfsgegenstnde und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittel-gesetzbuch LFGB)2)1)Zu beziehen durch: Carl Heymanns

21、 Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin 4 DIN 18867-2:2011-05 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokumentes gelten die Begriffe fr Rollen nach DIN EN 12526 und die folgenden Begriffe. 3.1

22、 Regalwagen Transportgert zur Aufnahme von Einstzen nach DIN EN 631-1 (Behlter, Tabletts, Bleche und Roste) und/ oder Tabletts nach DIN 18874 3.2 Hordenwagen Regalwagen zum Einfahren in Gehuse und Nischen (z. B. Einfahrkhlschrank) 3.3 Arbeitsplatte obere geschlossene Abdeckung des Regalwagens 4 Beze

23、ichnungen Siehe Tabelle 1. Tabelle 1 Bezeichnung fr Regalwagen Normbezeichnung Ausfhrung Bildliche Darstellung Benennung DIN-Nr. Merkmal 1 Abteil fr 2 Einstze quer je Auflage Regalwagen DIN 18867 -B1 2 Abteile fr je 1 Einsatz lngs je Auflage Regalwagen DIN 18867 -B2 1 Abteil fr 2 Einstze quer je Auf

24、lage, mit Arbeitsplatte Regalwagen DIN 18867 -B3 2 Abteile fr je 1 Einsatz lngs je Auflage, mit Arbeitsplatte Regalwagen DIN 18867 -B4 1 Abteil fr 2 Einstze quer je Auflage, einfahrbar Regalwagen DIN 18867 -B5 1 Abteil fr 1 Einsatz lngs je Auflage Regalwagen DIN 18867 -B6 BEISPIEL Bezeichnung eines

25、Regalwagens mit 1 Abteil fr 2 Einstze quer je Auflage: Regalwagen DIN 18867-B1 5 DIN 18867-2:2011-05 5 Anforderungen und Prfungen 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellu

26、ng beim Betreiber vorgenommen werden kann. 5.2 Mindestmae 5.2.1 Hhenabstand Der Hhenabstand zwischen den Auflageschienen muss mindestens 72 mm betragen. Der Abstand vom unteren Rahmen bis zur ersten Auflageschiene muss mind. 63 mm betragen. Aus Sicherheitsgrnden sollte der Abstand der obersten Aufla

27、genschiene gemessen vom Fuboden einer Hhe von 1600 mm nach Mglichkeit nicht berschreiten. 5.2.2 Auflageabstnde Bei Verwendung von Einschben nach DIN EN 631-1 mssen die Ausfhrungen und Abstnde der Auflagen der DIN EN 631-2 entsprechen. Bei der Verwendung von Tabletts richten sich die Mae der Auflagea

28、bstnde und die Form der Auflage nach der jeweiligen Tablettgre und -form. Die Festlegungen gem DIN 18874 sind zu bercksichtigen. 5.3 Stoschutz Der Regalwagen muss mit einem, im Bedarfsfall erneuerbaren, Stoschutz aus elastischem, nichtfrbendem Werkstoff versehen sein. Ein ausreichender Widerstand ge

29、genber stoartiger Beanspruchung ist gegeben, wenn das entsprechend den Herstellerangaben beladene Gert beim Aufprall gegen eine senkrechte, starre, mit einer Hartholzbekleidung versehene Wandflche keine bleibenden Verformungen oder den Verlust der Gebrauchs- bzw. Funktionsttigkeit aufweist. Die Aufp

30、rallgeschwindigkeit muss (0,4 0,1) ms-1betragen. Jede Gerteseite ist dem Belastungsversuch insgesamt dreimal auszusetzen. Stoschutzelemente sind in einer Hhe anzubringen, die mit den Anforderungen aus DIN 13411 abgestimmt sind. Bei Hordenwagen kann bei entsprechenden thermischen Anforderungen und /

31、oder Einfahrabmessungen der Stoschutz entfallen. 5.4 Rollen Es mssen Rollen nach DIN 18867-8 verwendet werden. Der Raddurchmesser muss mindestens 125 mm betragen. Bei Hordenwagen ist die Lage der Lenkrollen so zu whlen, dass der Schwenkradius innerhalb der Gerteabmessungen liegt. 5.5 Arbeitsplatte D

32、ie Arbeitsplatte ist je nach Werkstoff sicher und dauerhaft zu befestigen. 6 DIN 18867-2:2011-05 5.6 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Gestell Nichtrostender Stahl Arbeitsplatte Nichtrostender Stahl Kun

33、ststoff Rollen Werkstoffe nach DIN 18867-8 Bei nichtrostender Stahl sind Werkstoffe nach DIN EN 10088-2 zu whlen. 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 6.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prf

34、ung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 6.2 Anforderungen an die Bauweise Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass der Regalwagen insgesamt und die Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen,

35、 chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Der Regalwagen muss so ausgefhrt sein, dass er keine Ecken, Kanten, offene Rohrenden, die eine Verletzung hervorrufen knnten besitzt. Er besteht aus einer stabilen Rahmenkonstruktion, vorzugswei

36、se aus Profil- oder Vierkantrohr. Der Wagen kann verkleidet sein. In der Rahmenkonstruktion sind beiderseits Auflagebgel oder Auflageschienen angebracht. Der Regalwagen hat entweder 4 Lenkrollen oder 2 Lenk- und 2 Bockrollen. Mindestens zwei Rollen sind mit Feststellern auszustatten. Bei Hordenwagen

37、 mssen die Feststellrollen so angeordnet sein, dass der Feststellmechanismus auch dann noch problemlos bedient werden kann, wenn der Wagen in das dafr vorgesehne Gert (z.B. Einfahrkhlschrank) eingefahren wird. Der Regalwagen muss so gebaut sein, dass er leicht und gefahrlos zu reinigen ist. Teile, d

38、ie zur Reinigung herausnehmbar angeordnet sind, mssen ohne Erschwernisse wieder in die richtige Lage eingesetzt werden knnen. 7 DIN 18867-2:2011-05 6.3 Standsicherheit Der Regalwagen wird gleichmig nach Herstellerangaben, jedoch mit mindestens mit 1 000 N belastet und seitlich gegen eine 4 cm hohe f

39、ixierte Kante angestellt, wobei sich die Rder in der ungnstigsten Stellung befinden. Mit einer Federwaage, die in Hhe von maximal 900 mm angebracht ist, wird versucht, den belasteten Regalwagen ber die Kante zu kippen. Der Regalwagen darf erst bei einer Zugkraft ber 100 N angehoben werden knnen. Ans

40、chlieend wird der belastete Regalwagen gegen die Kante angestellt und die Gegenseite so angehoben, dass die Neigung 10 betrgt. Der Regalwagen darf hierbei nicht kippen. 6.4 Sicherung gegen Wegrollen Zur Sicherung gegen Wegrollen von Regal- und Hordenwagen mssen diese mit 2 Lenkrollen mit Feststeller

41、n ausgerstet sein. 6.5 Durchschubsicherung Regal- und Hordenwagen mssen mit einer Durchschubsicherung ausgerstet sein, die ein versehentliches Durchschieben bei der Bestckung verhindert. 6.6 Kippsicherung der Einstze Die Auflageschienen des Regal- und Hordenwagens mssen mit Kippsicherungen versehen

42、sein, durch die beim Herausziehen der Einstze (Behlter, Tabletts, Bleche und Roste) deren Herausfallen verhindert wird. Dabei werden die Einstze zu ausgezogen und drfen gegen die Sicherung kippen, aber nicht herausfallen. Dazu wird der grtmgliche Speisentransportbehlter der aufgenommen werden kann,

43、mit der Masse der vom Hersteller vorgegebenen Tragfhigkeit pro Schienenpaar als Prflast befllt. 6.7 Mahaltigkeit Die Mae und Toleranzen nach DIN EN 631-2 mssen bei allen Betriebszustnden eingehalten werden. 7 Hygieneanforderungen Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach d

44、en einschlgigen nationalen und europischen Regelungen unbedenklich sein. Insbesondere ist Abschnitt 5, 31 LFGB zu beachten. Hinsichtlich der Reinigbarkeit ist DIN EN 1672-2 zu beachten. Oberflchen aus nichtrostenden Stahl, drfen hchstens eine Rautiefe Ra von 1,6 m gemessen nach DIN EN ISO 3274, DIN

45、EN ISO 4287, DIN EN ISO 4288, DIN EN ISO 13565-1 und DIN EN ISO 13565-2 aufweisen. 8 DIN 18867-2:2011-05 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss soweit in den zitierten Normen nicht bereits geforder

46、t, leicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten: Alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahme, fr laufenden Betrieb, Reinigung und Pflege; Hinweise zur notwendigen Wartung; Warnhinweise; Verhalten bei Strungen; max. Belastung je Auflagenebene; max. Gesamtbelastung; Fr die Aufstell

47、ung und Betrieb sind unter anderem die BG-Regel Arbeiten in Kchenbetrieben“ (BGR 111) des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel“ der DGUV (Deutsche Gesetzliche Unfall Versicherung) zu beachten. 9 Kennzeichnung Jedem Regalwagen muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung

48、 dauerhaftes Gerteschild haben. Das Gerteschild muss mindestens folgende Angaben enthalten: a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen, b) die Bezeichnung, c) Baujahr (auch verschlsselt), d) Gesamtbelastung / Belastung je Schienenpaar 9 DIN 18867-2:2011-05 10 Literaturhinweise DIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1: Begriffe, Messverfahren. DIN EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 1: Grundlagen zur Bestimmung von Abmessungen fr Ganzk