DIN 18867-1-2012 Equipment for commercial kitchens - Mobile equipment - Part 1 Runabout carts Requirements and testing《大型烹饪设备 车载烹饪设备 第1部分 快餐车 要求与测试》.pdf

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1、Mai 2012DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$yo“1867627www.din.deDDIN

2、18867-1Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Mobile equipment Part 1: Runabout carts, Requirements and testingAppareils de grande cuisine Equipements mobiles Partie 1: Dessertes roulantes, Exigences et essaisAlleinverkauf der Nor

3、men durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 18867-1:1997-01www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18867-1:2012-05 2 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2012-05-01. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 4 4 Bezeichnungen . 5 5 An

4、forderungen und Prfungen . 5 5.1 Allgemeines . 5 5.2 Mindestmae . 6 5.3 Abstellborde 6 5.4 Schiebegriff . 6 5.5 Stoschutz . 7 5.6 Rollen . 7 5.7 Werkstoffe . 7 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 7 6.1 Allgemeines . 7 6.2 Anforderungen an die Bauweise . 7 6.3 Belastung . 8 6.4 Standsicherheit . 8

5、6.5 Sicherung gegen Wegrollen 8 7 Hygieneanforderungen 8 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 8 9 Kennzeichnung . 9 Literaturhinweise . 10 Bilder Bild 1 Mindestmae. 6 Bild 2 Beispiel fr einen Profilrand . 6 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Servierwagen . 5 Tabelle 2 Werkstoffe . 7 DIN 18867-1:

6、2012-05 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes zur Bereitstellung von Produkten (Produktsicherheitsgesetz ProdSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind,

7、 die vorliegenden Norm Servierwagen“ erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Servierwagen, die dem heutige

8、n Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 18861 Grokchenger

9、te Fahrbare Gerte besteht aus: Teil 1: Servierwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 2: Regalwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 3: Tablett- und Behlter-Transportwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 4: Tablett-Abrumwagen, Anforderungen und Prfungen Teil 5: Bankettwagen beheizt, Anforderungen un

10、d Prfungen Teil 6: Bankettwagen fr gekhlte und gefrostete Produkte, Anforderungen und Prfungen Teil 7: Speisentransport- und Ausgabewagen, Anforderungen und Prfungen Teil 8: Rollen Teil 9: Stapelgerte (beheizt oder unbeheizt) nderungen Gegenber DIN 18867-1:1997-01 wurden folgende nderungen vorgenomm

11、en: a) Normative Verweisungen aktualisiert und ergnzt; b) Begriffe berarbeitet und ergnzt; c) Bezeichnungen berarbeitet und ergnzt; d) Anforderungen und Prfungen berarbeitet und ergnzt; e) Sicherheitstechnische Anforderungen ergnzt; f) Hygieneanforderungen aufgenommen; g) Aufstellungs- und Bedienung

12、sanleitung aufgenommen; h) Anforderungen an die Kennzeichnung berarbeitet; i) Literaturhinweise aktualisiert und ergnzt. Frhere Ausgaben DIN 18867-1: 1997-01 DIN 18867-1:2012-05 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Servierwagen, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch, vornehmlic

13、h fr die Grokche und den Gastronomiebereich, bestimmt sind. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung von diesem Dokument erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des

14、in Bezug genommenen Dokumentes (einschlielich nderungen). DIN 13411, Wand- und Gerteschutz in Einrichtungen des Gesundheitswesens Begriffe, spezifische Eckdaten DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 8: Rollen DIN 33411-5, Krperkrfte des Menschen Teil 5: Maximale statische Aktionskrfte, Wert

15、e DIN EN 1672-2, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygieneanforderun-gen DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 12526, Rder und Rollen Vokabular, empfohlen

16、e Formelzeichen und mehrsprachiges Wrterbuch DIN EN ISO 3274, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Nenneigenschaften von Tastschnittgerten DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren B

17、enennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 4288, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Regeln und Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 13565-1, Geometrische Produktspezifikationen (GP

18、S) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 1: Filterung und allgemeine Mebedingungen DIN EN ISO 13565-2, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Oberflchen mit plateauartige

19、n funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 2: Beschreibung der Hhe mittels linearer Darstellung der Materialanteilkurve BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben 1)LFGB, Lebensmittel-, Bedarfsgegenstnde und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittel-gesetzbuch LFGB)2)3

20、 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokumentes gelten die Begriffe fr Rollen nach DIN EN 12526 und die folgenden Begriffe. 1)Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN Software GmbH, beziehen bei Beuth Verlag GmbH, 10772 Berli

21、n DIN 18867-1:2012-05 5 3.1 Servierwagen Transportgert mit Abstellborden zum manuellen Transport (handgefhrt) von Speisen, Getrnke, Geschirr und Kchen-Bedarfsgegenstnde 3.2 Abstellborde Abstellflche zur Aufnahme der zu transportierenden Speisen, Getrnke, Geschirr und Kchen-Bedarfsgegenstnde 4 Bezeic

22、hnungen Ausfhrungen von Servierwagen und deren Bezeichnung sind in Tabelle 1 dargestellt. Tabelle 1 Bezeichnung fr Servierwagen Ausfhrung Normbezeichnung Benennung DIN-Nr. Merkmal Servierwagen 2 Abstellborde Servierwagen DIN 18867 -A1 Servierwagen 2 Abstellborde Schwerlast Servierwagen DIN 18867 -A2

23、 Servierwagen 3 Abstellborde Servierwagen DIN 18867 -A3 Servierwagen 3 Abstellborde Schwerlast Servierwagen DIN 18867 -A4 Servierwagen 4 Abstellborde Servierwagen DIN 18867 -A5 Servierwagen 4 Abstellborde Schwerlast Servierwagen DIN 18867 -A6 Der Servierwagen kann sowohl in zerlegter Bauweise zur Se

24、lbstmontage oder bereits verwendungsfertig ausgeliefert werden. Diese Merkmale sind in der Bezeichnung durch die nachfolgende Klassifikation anzugeben: Z Auslieferung in zerlegter Bauweise V Auslieferung in verwendungsfertiger Bauweise BEISPIEL Bezeichnung eines Servierwagen 2 Abstellborde Schwerlas

25、t in verwendungsfertiger Bauweise: Servierwagen DIN 18867 A2 V 5 Anforderungen und Prfungen 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden k

26、ann. DIN 18867-1:2012-05 6 5.2 Mindestmae Die Mindestmae mssen Bild 1 entsprechen. Mae in Millimeter Legende a Lenkrolle oder Bockrolle b Lenkrolle mit Totalfeststeller Bild 1 Mindestmae 5.3 Abstellborde Der Servierwagen muss mindestens 2 Abstellborde haben. Alle Abstellborde mssen nach Bild 2 einen

27、 mindestens 8 mm erhhten, gezogenen und umlaufenden Profilrand aufweisen. Mae in Millimeter Bild 2 Beispiel fr einen Profilrand Die Abstellborde sind mittels geeigneter Werkstoffe schalldmmend zu unterfttern. 5.4 Schiebegriff Schiebegriffe sind in ergonomisch gnstiger Hhe und Stelle so anzuordnen un

28、d zu gestalten, dass ein Anstoen oder Quetschen der Hnde bei bestimmungsgemen Gebrauch verhindert ist. Bezglich der Hhen und Greifabstnde sind insbesondere die Festlegungen aus DIN 33411-5 zu bercksichtigen. Die Rohrbgel an den Schmalseiten knnen als Schiebegriffe dienen. DIN 18867-1:2012-05 7 5.5 S

29、toschutz Der Servierwagen muss mit einem, im Bedarfsfall erneuerbaren, Stoschutz aus elastischem, nichtfrbendem Werkstoff versehen sein. Ein ausreichender Widerstand gegenber stoartiger Beanspruchung ist gegeben, wenn das entsprechend den Herstellerangaben beladene Gert beim Aufprall gegen eine senk

30、rechte, starre, mit einer Hartholzbekleidung versehene Wandflche keine bleibenden Verformungen oder den Verlust der Gebrauchs- bzw. Funktionsttigkeit aufweist. Die Aufprallgeschwindigkeit muss (0,4 0,1) ms-1betragen. Jede Gerte-seite ist dem Belastungsversuch insgesamt dreimal auszusetzen. Stoschutz

31、elemente sind in einer Hhe anzubringen, die mit den Anforderungen aus DIN 13411 abgestimmt sind. 5.6 Rollen Es mssen Rollen nach DIN 18867-8 verwendet werden. Der Raddurchmesser muss mindestens 125 mm betragen. Der Servierwagen hat entweder 4 Lenkrollen oder 2 Lenk- und 2 Bockrollen. 5.7 Werkstoffe

32、Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Abstellborde und Gestell Nicht rostender Stahl Rollen Werkstoffe nach DIN 18867-8 Bei nichtrostender Stahl sind Werkstoffe nach DIN EN 10088-2 zu whlen. 6 Sicherheitstechnische An

33、forderungen 6.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 6.2 Anforderungen an die Bauweise Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bem

34、essung der Bauteile mssen sicherstellen, dass der Servierwagen bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig ist. Der Servierwagen muss so gebaut sein, dass er leicht und gefahr

35、los zu reinigen ist. Teile, die zur Reinigung herausnehmbar angeordnet sind, mssen ohne Erschwernisse wieder in die richtige Lage eingesetzt werden knnen Der Servierwagen muss so ausgefhrt sein, dass er keine Ecken, Kanten oder offene Rohrenden, die eine Verletzung hervorrufen knnten, besitzt. DIN 1

36、8867-1:2012-05 8 6.3 Belastung Der Servierwagen wird mit einer Prflast, die der vom Hersteller vorgegebenen zulssigen Gesamttraglast entspricht, beaufschlagt, wobei das obere Abstellbord mit der maximalen zulssigen Bordlast zu beaufschlagen ist. Der so belastete Servierwagen wird horizontal in einer

37、 Hhe von 900 mm mit einer Geschwindigkeit von 1,5 m/s 500mal ber eine 8 mm hohe Schwelle gezogen. Es drfen keine bleibenden Verformungen am Servierwagen auftreten. Nach Abschluss der Prfung muss die volle Funktionstchtigkeit sicher gestellt sein. 6.4 Standsicherheit Der Servierwagen wird gleichmig n

38、ach Herstellerangaben, jedoch mit mindestens mit 1 000 N belastet und seitlich gegen eine 4 cm hohe fixierte Kante angestellt, wobei sich die Rder in der ungnstigsten Stellung befinden. Mit einer Federwaage, die in Hhe des oberen Abstellbordes, jedoch maximal 900 mm hoch, angebracht ist, wird versuc

39、ht, den belasteten Servierwagen ber die Kante zu kippen. Der Servierwagen darf erst bei einer Zugkraft ber 100 N angehoben werden knnen. Anschlieend wird der belastete Servierwagen gegen die Kante angestellt und die Gegenseite so angehoben, dass die Neigung 10 betrgt. Der Servierwagen darf hierbei n

40、icht kippen. 6.5 Sicherung gegen Wegrollen Zur Sicherung gegen Wegrollen von Servierwagen mssen diese mit 2 Lenkrollen mit Totalfeststellern ausgerstet sein. 7 Hygieneanforderungen Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach den einschlgigen nationalen und europischen Regelu

41、ngen unbedenklich sein. Insbesondere ist Abschnitt 5, 31 LFGB zu beachten. Hinsichtlich der Reinigbarkeit ist DIN EN 1672-2 zu beachten. Oberflchen aus nichtrostenden Stahl, drfen hchstens eine Rautiefe Ra von 1,6 m gemessen nach DIN EN ISO 3274, DIN EN ISO 4287, DIN EN ISO 4288, DIN EN ISO 13565-1

42、und DIN EN ISO 13565-2 aufweisen. 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurzgefasst und leicht verstndlich mindestens folgendes enthalten: Alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahm

43、e, fr laufenden Betrieb, Reinigung und Pflege; Hinweise zur notwendigen Wartung; Warnhinweise; Montageanleitung fr Gerte in zerlegter Bauweise zur Selbstmontage; maximale Last je Auflagenbord; maximale Gesamttraglast. Aufstellungs- und Bedienungsanleitungen mssen folgenden Hinweis enthalten: Fr die

44、Aufstellung und Betrieb sind unter anderem die BG-Regel Arbeiten in Kchenbetrieben“ des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel“ der BGZ (BGR 111) zu beachten. DIN 18867-1:2012-05 9 9 Kennzeichnung Jedes Gert muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes Gertesc

45、hild haben. Das Gerteschild muss folgende Angaben enthalten: a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen; b) die Bezeichnung; c) das Baujahr (auch verschlsselt); d) die Gesamttraglast / Last je Auflagenbord. DIN 18867-1:2012-05 10 Literaturhinweise

46、DIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1: Begriffe, Messverfahren. DIN EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 1: Grundlagen zur Bestim-mung von Abmessungen fr Ganzkrper-Zugnge an Maschinenarbeitspltzen DIN EN 547-2, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 2: Grund

47、lagen fr die Bemessung von Zugangsffnungen DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten DIN EN 894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforderungen an die Gestaltung von Anzeigen und Stellteilen Teil 3: Stellteile DIN EN ISO 13857, Sicherheit von Maschinen

48、Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefhr-dungsbereichen mit den oberen und unteren Gliedmaen DIN EN ISO 7250-1, Wesentliche Mae des menschlichen Krpers fr die technische Gestaltung Teil 1: Krpermadefinitionen und -messpunkte DIN EN ISO 12100-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 1: Grundstzliche Terminologie, Methodologie DIN EN ISO 12100-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Technische Leitstze LMBG, Gesetz