DIN 18861-4-2008 Equipment for commercial kitchens - Dishwashing facilities and sinks - Part 4 Wastewater sink Requirements and testing《商业厨房设备 洗碗设备和洗涤槽 第4部分 废水池的要求和测试》.pdf

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1、Mrz 2008DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$I)o“1380676www.din.deDDIN 1

2、8861-4Grokchengerte Spltische und -becken Teil 4: Ausgussbecken, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Dishwashing facilities and sinks Part 4: Wastewater sink, Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Ables de lavage et viers Partie 4: Bassin de drain, Exigences

3、et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 9 SeitenDIN 18861-4:2008-03 2 Beginn der Gltigkeit Diese Norm gilt ab 2008-03-01. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 4 4 Bezeichnungen . 5 5 Allgemeine

4、Anforderungen und Prfung . 6 5.1 Allgemeines. 6 5.2 Anforderungen an die Abdeckung 6 5.3 Becken von Ausgussbecken. 6 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 6 6.1 Allgemeines. 6 6.2 Wandbefestigung 6 6.3 Anforderungen an die Bauweise. 6 6.4 Werkstoffe . 7 7 Hygieneanforderungen 7 8 Aufstellungs- und B

5、edienungsanleitung . 7 9 Kennzeichnung . 8 Literaturhinweise . 9 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Ausgussbecken. 5 Tabelle 2 Werkstoffe . 7 DIN 18861-4:2008-03 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber technische Arbeits

6、mittel (Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm Ausgussbecken“ erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsw

7、eise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit, auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Ausgussbecken, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Durch dieses Dokument werden bereits bes

8、tehende Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllen dieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhren des HKI-Qualittszeichens ist freiwillig. Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei: HKI Industrieverband Haus, Heiz

9、- und Kchentechnik e. V. Postfach 11 07 37 60042 Frankfurt am Main Telefon: 069/25 62 68-0 Telefax: 069/23 59 64 DIN 18861 besteht unter dem allgemeinen Titel Grokchengerte Spltische und -becken aus folgenden Teilen: Teil 1: Spltische, Anforderungen und Prfung Teil 2: Splbecken, Anforderungen und Pr

10、fung Teil 3: Handwaschbecken, Anforderungen und Prfung Teil 4: Ausgussbecken, Anforderungen und Prfung Teil 5: Handwasch-Ausgussbeckenkombination, Anforderungen und Prfung DIN 18861-4:2008-03 4 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr Ausgussbecken aus nichtrostendem Stahl, wie sie blicherweise i

11、n Betriebssttten entsprechend den Vorgaben aus DIN 10506 installiert werden. Ausgussbecken nach dieser Norm dienen ausschlielich zum Entsorgung von Schmutzwasser aus Gefen. Diese Norm gilt nicht fr Becken zum Reinigen von Geschirr und Gerten oder zum Waschen von Lebensmitteln in der Speisevorbereitu

12、ng. Dafr gelten folgende Normen: Spltische nach DIN 18861-1; Splbecken nach DIN 18861-2. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gi

13、lt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). Normen der Reihe DIN 1988, Technische Regeln fr Trinkwasser-Installationen (TRWI) DIN 10506, Lebensmittelhygiene Auer-Haus-Verpflegung Betriebssttten DIN 18861-1, Grokchengerte Spltische und -becken Teil 1: Splt

14、ische, Anforderungen und Prfung DIN 18861-2, Grokchengerte Spltische und -becken Teil 2: Splbecken, Anforderungen und Prfung BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Grokchen1)3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Ausgussbecken Ausstattungsgegenstand (Becken) zur auss

15、chlielichen Entsorgung von Schmutzwasser aus Gefen 3.2 Abdeckung horizontale Flche des Ausgussbeckens, in die das Becken nahtlos eingeformt oder eingeschweit ist 3.3 Spritzwand Aufkantung an den Seiten des Ausgussbeckens, die als Spritzschutz der angrenzenden Wnde oder Bereiche dient 3.4 Profilrand

16、ein gegenber der Beckenoberkante erhhter Schwallrand an der Abdeckungsauenkante 1)Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.DIN 18861-4:2008-03 5 4 Bezeichnungen Tabelle 1 Bezeichnung fr Ausgussbecken Normbezeichnung Ausfhrung Bildliche Darstellung Benennung Norm-Nr.

17、Merkmal Wandmontage ohne Spritzschutz Ausgussbecken DIN 18861 -D1 Wandmontage mit einseitigem Spritzschutz Ausguss-becken DIN 18861 -D2 Wandmontage mit zweiseitigem Spritzschutz (hinten und rechts) Ausguss-becken DIN 18861 -D3 Wandmontage mit zweiseitigem Spritzschutz (hinten und links) Ausguss-beck

18、en DIN 18861 -D4 Wandmontage mit dreiseitigem Spritzschutz Ausguss-becken DIN 18861 -D5 BEISPIEL Bezeichnung eines Ausgussbeckens ohne Spritzschutuz (D1): Ausgussbecken DIN 18861-D1 ANMERKUNG Die Beckenmae und Auenmae des kompletten Ausgussbeckens werden in den technischen Daten angegeben. DIN 18861

19、-4:2008-03 6 5 Allgemeine Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 5.2 Anforderungen an die Abdeckung D

20、ie Abdeckungen von Ausgussbecken sind mit Abkantungen von mindestens 40 mm oder wahlweise mit Aufkantungen von mindestens 40 mm oder mit Spritzwnden, zu ersetzen. Die Hhe der Spritzwnde muss mindestens 200 mm betragen. Die Abdeckungen fr Ausgussbecken nach dieser Norm sind mit einem umlaufenden Prof

21、ilrand von mindestens 7 mm Hhe zu versehen. 5.3 Becken von Ausgussbecken Fr Ausgussbecken nach dieser Norm sind Becken nach DIN 18861-2 zu verwenden. Dabei muss bei Becken ab Gre 13 die Ablaufprgung zur vollstndigen Aufnahme von Ablaufarmaturen mit einer Nennweite DN 50 geeignet sein. 6 Sicherheitst

22、echnische Anforderungen 6.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 6.2 Wandbefestigung Das Becken ist entsprechend den Angaben in

23、der Installationsanleitung zu installieren. Sicherheit, die von der Gebudestruktur abhngig ist, ist jedoch nicht in diese Norm einbezogen, z. B. gilt die Festigkeit bei an der Wand befestigten Ausgussbecken nur fr das Ausgussbecken und seine Einzelteile. Die Wand sowie die Wandbefestigung sind nicht

24、 davon betroffen. 6.3 Anforderungen an die Bauweise Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass das Ausguss-becken insgesamt und die Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen

25、 dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Teile des Ausgussbeckens, mit denen der Benutzer bei bestimmungsgemem Gebrauch in Berhrung kommen kann, drfen weder scharfe Kanten und/oder Ecken noch Rohre mit offenen Enden haben. Das Becken ist entsprechend den Angaben in der Installa

26、tionsanleitung zu installieren. An der Vorderkante des Beckens ist ein Kantholz mit einem Querschnitt von 100 mm 100 mm mindestens ber die volle Breite des Beckens zu legen und so zu belasten, dass sich eine Gesamtbelastung von 500 N einstellt. Bei dieser Belastung darf sich das wandbefestigte Ausgu

27、ssbecken nicht mehr als 5 mm absenken. DIN 18861-4:2008-03 7 6.4 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden. Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Becken und Abdeckungen Nichtrostender Stahl Zubehr Nichtrostender Stahl Kunststoff 7 Hygieneanforderung

28、en Um eine hygienische Reinigung des Ausgussbeckens zu ermglichen, mssen Oberflchen mit einer maximalen Rautiefe von 1,6 m hergestellt werden. Die Oberflchen der einzelnen Bauelemente/Bauteile sind dabei jeweils mit einer einheitlichen Oberflchenausfhrung zu fertigen. Die Ausgussbecken mssen nahtlos

29、 gefertigt sein, und die Becken mssen Radien von 10 mm aufweisen. Das Ausgussbecken muss so geformt sein, dass es leicht zu reinigen ist. 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung Jedem Ausgussbecken ist eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurz

30、gefasst und leicht verstndlich mindestens alle wichtigen Hinweise ber Aufstellung und Installation enthalten: besondere Installationshinweise bei wandhngenden Becken; Hinweise zur Materialempfehlung fr zu verwendende Befestigungsmittel; Hinweis, dass aus ergonomischen Grnden, Ausgussbecken in einer

31、Hhe von etwa 600 mm, bezogen auf die Oberkante, montiert werden sollten. Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurz gefasst und leicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten: alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahm

32、e, fr laufenden Betrieb, Reinigung und Pflege; Hinweise zur notwendigen Wartung; Warnhinweise, insbesondere, dass Nahrungsmittel sowie Geschirr nicht in Ausgussbecken behandelt werden drfen; Verhalten bei Strungen. DIN 18861-4:2008-03 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung mssen folgenden Hinweis e

33、nthalten: Fr die Aufstellung und den Betrieb ist unter anderem die BG-Regel Arbeiten in Kchenbetrieben“ des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel“ der BGZ (BGR 111) zu beachten. 9 Kennzeichnung Jedes Ausgussbecken muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes

34、Gerteschild haben. Das Gerteschild muss folgende Angaben enthalten: a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen. Ausgussbecken, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbandszeichen oder durch den zustzlichen

35、Hinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr die Verwendung des Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Registrierung des Erzeugnisses bei DIN CERTCO2). 2) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei: DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Alboinstr. 56, 12103 Berlin Tel.:

36、4930 / 75 62-11 40 Fax: 4930 / 75 62-11 41 DIN 18861-4:2008-03 9 Literaturhinweise DIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1: Begriffe, Messverfahren DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten DIN EN 894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforderungen an

37、 die Gestaltung von Anzeigen und Stellteilen Teil 3: Stellteile DIN EN ISO 7250, Wesentliche Mae des menschlichen Krpers fr die technische Gestaltung DIN EN ISO 12100-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 1: Grundstzliche Terminologie, Methodologie DIN EN ISO 12100-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Technische Leitstze