DIN 18861-3-2008 Equipment for commercial kitchens - Dishwashing facilities and sinks - Part 3 Hand rinse basin requirements and testing《商业厨房设备 洗碗设备和洗涤槽 第3部分 洗手盆的要求和测试》.pdf

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1、Mrz 2008DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$I)n“1380675www.din.deDDIN 1

2、8861-3Grokchengerte Spltische und -becken Teil 3: Handwaschbecken, Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Dishwashing facilities and sinks Part 3: Hand rinse basin, Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Ables de lavage et viers Partie 3: Lavabo de main, Exigence

3、s et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 9 SeitenDIN 18861-3:2008-03 2 Beginn der Gltigkeit Diese Norm gilt ab 2008-03-01. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 5 4 Bezeichnungen . 5 5 Allgemein

4、e Anforderungen und Prfung . 6 5.1 Allgemeines. 6 5.2 Anforderungen an die Abdeckung 6 5.3 Becken von Handwaschbecken 6 5.4 Zulaufarmaturen 6 5.5 Anschluss an das Trinkwasserversorgungsnetz 6 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 6 6.1 Allgemeines. 6 6.2 Wandbefestigung 7 6.3 Anforderungen an die Ba

5、uweise. 7 6.4 Werkstoffe . 7 7 Hygieneanforderungen 7 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 8 9 Kennzeichnung . 8 Literaturhinweise . 9 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Handwaschbecken 5 Tabelle 2 Werkstoffe . 7 DIN 18861-3:2008-03 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sic

6、herheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber technische Arbeitsmittel (Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm erarbeitet. Diese

7、s Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit, auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Handwaschbecken, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmi

8、gen Kchen entsprechen. Durch dieses Dokument werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllen dieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhren des HKI-Qualittszeichens ist freiwillig. Informationen zum HKI-Qualit

9、tszeichen sind zu beziehen bei: HKI Industrieverband Haus, Heiz- und Kchentechnik e. V. Postfach 11 07 37 60042 Frankfurt am Main Telefon: 069/25 62 68-0 Telefax: 069/23 59 64 DIN 18861 besteht unter dem allgemeinen Titel Grokchengerte Spltische und -becken aus folgenden Teilen: Teil 1: Spltische, A

10、nforderungen und Prfung Teil 2: Splbecken, Anforderungen und Prfung Teil 3: Handwaschbecken, Anforderungen und Prfung Teil 4: Ausgussbecken, Anforderungen und Prfung Teil 5: Handwasch-Ausgussbeckenkombination, Anforderungen und Prfung DIN 18861-3:2008-03 4 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr

11、 Handwaschbecken aus nichtrostendem Stahl, wie sie blicherweise in Betriebs-sttten entsprechend den Vorgaben aus DIN 10506 installiert werden. Handwaschbecken nach dieser Norm dienen ausschlielich zum Reinigen/Waschen der Hnde und Unterarme des Personals der entsprechenden Betriebssttten. ANMERKUNG

12、Handwaschbecken nach dieser Norm sind blicherweise wandmontiert, knnen aber auch auf Unterbauten nach DIN 18868-1 installiert sein. Diese Norm gilt nicht fr Becken zum Reinigen von Geschirr und Gerten oder zum Waschen von Lebensmitteln in der Speisevorbereitung. Dafr gelten folgende Normen: Spltisch

13、e nach DIN 18861-1; Splbecken nach DIN 18861-2. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genomm

14、enen Dokuments (einschlielich aller nderungen). Normen der Reihe DIN 1988, Technische Regeln fr Trinkwasser-Installationen (TRWI) DIN 10506:2000-04, Lebensmittelhygiene Auer-Haus-Verpflegung Betriebssttten DIN 18861-1, Grokchengerte Spltische und -becken Teil 1: Spltische, Anforderungen und Prfung D

15、IN 18861-2, Grokchengerte Spltische und -becken Teil 2: Splbecken, Anforderungen und Prfung DIN 18868-1, Grokchengerte Nicht thermische Einrichtungskomponenten Teil 1: Schrnke, Mae, Anforderungen, Prfung DIN EN 695, Kchensplen Anschlussmae BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Grokchen1)1)Zu beziehen bei:

16、Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln. DIN 18861-3:2008-03 5 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Handwaschbecken Ausstattungsgegenstand (Becken) zum ausschlielichen Reinigen und Waschen der Hnde und Unterarme des Personals der jeweiligen

17、 Betriebssttten 3.2 Abdeckung obere horizontale Flche des Handwaschbeckens, in die das Becken nahtlos eingeformt oder eingeschweit ist 3.3 Beckenverkleidung unterhalb der Abdeckung angebrachte Blende(n) zur Verkleidung der Becken und Anschlsse 4 Bezeichnungen Tabelle 1 Bezeichnung fr Handwaschbecken

18、 Normbezeichnung Ausfhrung Bildliche Darstellung Benennung Norm-Nr. Merkmal Ohne Beckenverkleidung Handwasch-becken DIN 18861 -C1 Mit Beckenverkleidung Handwasch-becken DIN 18861 -C2 Zulaufarmatur: O ohne Zulaufarmatur (bauseitige Leistung) S berhrungslos gesteuerte Armatur F ber Fu-/Beinschalter be

19、ttigte Armatur H ber Hand bettigte Armatur BEISPIEL Bezeichnung eines Handwaschbeckens ohne Beckenverkleidung und ohne Zulaufarmatur: Handwaschbecken DIN 18861-C1-O ANMERKUNG Die Beckenmae und Auenmae des kompletten Handwaschbeckens werden in den technischen Daten angegeben. DIN 18861-3:2008-03 6 5

20、Allgemeine Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 5.2 Anforderungen an die Abdeckung Abdeckungen von

21、Handwaschbecken sind an 3 Seiten (Vorderseite und Stirnseiten) mit einer Abkantung von mindestens 30 mm zu versehen. Die Rckseite kann abgekantet sein oder mit einer Aufkantung von mindestens 20 mm versehen sein. Die waagerechten Flchen der Abdeckung dienen der Aufnahme von Zulaufarmaturen. Sie msse

22、n an den dafr vorgesehenen Stellen ausreichend stabil sein. 5.3 Becken von Handwaschbecken Der Beckenboden muss ein Geflle zum Ablauf hin haben, das bei waagerechtem Einbau ein restloses Entleeren sicherstellt (Wasserflecken, die aufgrund von Oberflchenspannung zurckbleiben, sind zulssig). Der Ablau

23、f muss eine Prgung zur Aufnahme einer Ablaufarmatur mit einer Mindestnennweite von DN 40 haben. Die Anschlussmae mssen dabei EN 695 entsprechen. ANMERKUNG Diese Anforderung entfllt, wenn eine Ablaufarmatur mitgeliefert wird. Bei verschliebaren Ablaufarmaturen ist eine berlaufprgung vorzusehen. berla

24、ufprgungen mssen gereinigt werden knnen. In Bereichen, in denen nach DIN 10506 handbettigte Armaturen ausgeschlossen sind, drfen Becken aus hygienischen Grnden keine Verschlsse oder berlufe haben. 5.4 Zulaufarmaturen Integrierte Zulaufarmaturen fr Handwaschbecken knnen berhrungslos oder mit Fu-/Bein

25、schalter oder von Hand bedienbar sein. Aus hygienischen Grnden drfen in bestimmten Bereichen handbedienbare Armaturen nicht eingesetzt werden. DIN 10506:2000-04, Anhang B, ist zu beachten. Die Anordnung der Zulaufarmatur sollte so gewhlt werden, dass der Wasserstrahl nicht direkt in das Ablaufloch g

26、erichtet ist. Fr bauseitige Zulaufarmaturen ist ein entsprechender Hinweis in der Installations-anleitung aufzunehmen. Werden in die Beckenverkleidung Beinschalter fr Zulaufarmaturen integriert, sind diese an ergonomisch gnstiger Stelle anzuordnen. 5.5 Anschluss an das Trinkwasserversorgungsnetz Fr

27、die bauseitige Trinkwasserinstallation ist die Normenreihe DIN 1988 zu beachten. 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 6.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Bet

28、reiber vorgenommen werden kann. DIN 18861-3:2008-03 7 6.2 Wandbefestigung Das Becken ist entsprechend den Angaben in der Installationsanleitung zu installieren. Sicherheit, die von der Gebudestruktur abhngig ist, ist jedoch nicht in diese Norm einbezogen, z. B. gilt die Festigkeit bei an der Wand be

29、festigten Handwaschbecken nur fr das Handwaschbecken und seine Einzelteile. Die Wand sowie die Wandbefestigung sind nicht davon betroffen. 6.3 Anforderungen an die Bauweise Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass das Handwaschbecken insgesamt und die Zu

30、behrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Teile des Handwaschbeckens, mit denen der Benutzer bei bestimmungsgemem Gebrauch in Berhrung kommen kann, drfen wed

31、er scharfe Kanten und/oder Ecken noch Rohre mit offenen Enden haben. Das Becken ist entsprechend den Angaben in der Installationsanleitung zu installieren. An der Vorderkante des Beckens ist ein Kantholz mit einem Querschnitt von 100 mm 100 mm mindestens ber die volle Breite des Beckens zu legen und

32、 so zu belasten, dass sich eine Gesamtbelastung von 500 N einstellt. Bei dieser Belastung darf sich das wandbefestigte Handwaschbecken nicht mehr als 5 mm absenken. 6.4 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: Tabelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff

33、 Becken und Abdeckungen Nichtrostender Stahl Verkleidungen und Konsolen Nichtrostender Stahl 7 Hygieneanforderungen Um eine hygienische Reinigung des Handwaschbeckens zu ermglichen, mssen Oberflchen mit einer maximalen Rautiefe von 1,6 m hergestellt werden. Die Oberflchen der einzelnen Bauelemente/B

34、auteile sind dabei jeweils mit einer einheitlichen Oberflchenausfhrung zu fertigen. Die Handwaschbecken mssen nahtlos gefertigt sein, und die Becken mssen Mindestradien von 10 mm aufweisen. Das Handwaschbecken muss so geformt sein, dass es leicht zu reinigen ist. DIN 18861-3:2008-03 8 8 Aufstellungs

35、- und Bedienungsanleitung Jedem Handwaschbecken ist eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurz gefasst und leicht verstndlich mindestens folgende wichtigen Hinweise ber Aufstellung und Installation enthalten: Hinweis, dass die Anordnung von baus

36、eitigen Zulaufarmaturen so gewhlt werden sollte, dass der Wasserstrahl nicht direkt in das Ablaufloch gerichtet ist; Hinweis, dass nicht mitgelieferte Zulaufarmaturen fr Handwaschbecken aus hygienischen Grnden berhrungslos oder mit Fu-/Beinschalter bedienbar sein mssen; besondere Installationshinwei

37、se bei wandhngenden Becken; Hinweise zur Materialempfehlung fr zu verwendende Befestigungsmittel. Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurz gefasst und leicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten: alle notwendigen Hinweise fr die

38、 erstmalige Inbetriebnahme, fr laufenden Betrieb, Reinigung und Pflege; Hinweis, dass die verwendeten Handreinigungsmittel die Oberflchen der Becken beschdigen knnen und dass Ablagerungen dieser Handreinigungsmittel zgig wegzusplen sind; Hinweise zur notwendigen Wartung; Warnhinweise, insbesondere,

39、dass Nahrungsmittel nicht in Handwaschbecken behandelt werden drfen; Verhalten bei Strungen. Aufstellungs- und Bedienungsanleitung mssen folgenden Hinweis enthalten: Fr die Aufstellung und den Betrieb ist unter anderem die BG-Regel Arbeiten in Kchenbetrieben“ des Fachausschusses Nahrungs- und Genuss

40、mittel“ der BGZ (BGR 111) zu beachten. 9 Kennzeichnung Jedes Handwaschbecken muss an gut sichtbarer Stelle eine bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhafte Kennzeichnung haben. Die Kennzeichnung muss mindestens folgende Angabe enthalten: a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/

41、oder das eingetragene Warenzeichen. Handwaschbecken, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbandszeichen oder durch den zustzlichen Hinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr die Verwendung des Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Registrieru

42、ng des Erzeugnisses bei DIN CERTCO2). 2) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei: DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Alboinstr. 56, 12103 Berlin Tel.: 4930 / 75 62-11 40 Fax: 4930 / 75 62-11 41 DIN 18861-3:2008-03 9 Literaturhinweise DIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1:

43、Begriffe, Messverfahren DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten DIN EN 894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforderungen an die Gestaltung von Anzeigen und Stellteilen Teil 3: Stellteile DIN EN ISO 7250, Wesentliche Mae des menschlichen Krpers fr die technische Gestaltung DIN EN ISO 12100-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 1: Grundstzliche Terminologie, Methodologie DIN EN ISO 12100-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Technische Leitstze