DIN 10776-1-2016 Analysis of coffee and coffee products - Determination of pH and acid content - Part 1 Method for roasted coffee《咖啡和咖啡制品的检验 pH值和酸度的测定 第1部分 咖啡焙烧法》.pdf
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1、Juli 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 67.140.20!%V=“2512627www.din.deDIN 10776-1Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnisse
2、n Bestimmung des pH-Wertes und des Suregrads Teil 1: Verfahren fr RstkaffeeAnalysis of coffee and coffee products Determination of pH and acid content Part 1: Method for roasted coffeeAnalyse du caf et des drivs Dtermination du pH et de la teneur en acide Partie 1: Mthode pour des cafs torrfisAllein
3、verkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10776-1:1987-04www.beuth.deGesamtumfang 9 SeitenDDIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)DIN 10776-1:2016-07 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich . 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 4
4、4 Kurzbeschreibung . 4 5 Reagenzien . 4 6 Gerte . 5 7 Durchfhrung 5 7.1 Allgemeines . 5 7.2 Vorbereitung der Probe 5 7.3 Probenmenge 5 7.4 Extraktion . 5 7.5 Justierung des pH-Messgertes 5 7.6 Bestimmung des pH-Wertes 5 7.7 Bestimmung des Suregrads . 6 7.7.1 Dauer der gesamten Bestimmung . 6 7.7.2 M
5、anuelle Titration 6 7.7.3 Automatische Titration . 6 8 Auswertung 6 8.1 Berechnung und Angabe der Ergebnisse 6 8.1.1 pH-Wert . 6 8.1.2 Suregrad . 6 8.2 Przision des Verfahrens 7 8.2.1 Allgemeines . 7 8.2.2 Wiederholgrenze . 7 8.2.3 Vergleichgrenze . 7 9 Untersuchungsbericht . 8 Literaturhinweise . 9
6、 DIN 10776-1:2016-07 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Arbeitsausschuss NA 057-05-09 AA Kaffee“ im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), erarbeitet. DIN 10776, Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnissen Bestimmung des pH-Wertes und des Suregrads besteht aus den f
7、olgenden Teilen: Teil 1: Verfahren fr Rstkaffee Teil 2: Verfahren fr Kaffee-Extrakt Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN und/oder DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifiziere
8、n. nderungen Gegenber DIN 10776-1:1987-04 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) normative Verweisungen aktualisiert; b) Untersuchungsbericht erweitert; c) Aufbau der Norm an die aktuellen Gestaltungsregeln angepasst; d) redaktionelle nderungen vorgenommen. Frhere Ausgaben DIN 10776-1: 1987-04 DI
9、N 10776-1:2016-07 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung des pH-Wertes und des Suregrads fest. Es ist bei koffeinhaltigem und entkoffeiniertem Rstkaffee anwendbar. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert w
10、erden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10775:2016-06, Untersuchung von Kaffee und Kaffe
11、e-Erzeugnissen Bestimmung des wasserlslichen Extraktanteils Verfahren fr Rstkaffee DIN 19260, pH-Messung Allgemeine Begriffe DIN 19266, pH-Messung Referenzpufferlsungen zur Kalibrierung von pH-Messeinrichtungen 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 19260 und der f
12、olgende Begriff. 3.1 Suregrad eines Rstkaffees bestimmter Gehalt an titrierbaren sauren Substanzen Anmerkung 1 zum Begriff: Als Ma fr den Suregrad eines Rstkaffees dienen die Volumina in ml einer Natronlauge-Malsung (c(NaOH) = 0,1 mol/l), die bei der Titration eines nach DIN 10775:2016-06 aus 10 g g
13、emahlenem Rstkaffee hergestellten Extraktes bei Titration bis pH = 6, pH = 7 und pH = 8 verbraucht werden. 4 Kurzbeschreibung Zur Bestimmung des pH-Wertes wird die Kettenspannung zwischen einer pH-Glaselektrode und einer Bezugselektrode (Messkette aus Einzelelektroden oder Einstabmesskette), die in
14、dem nach DIN 10775:2016-06 hergestellten wssrigen Extrakt eingetaucht sind, gemessen. Zur Bestimmung des Suregrads wird der wasserlsliche Extraktanteil der Probe mit einer Natronlauge-Malsung (c(NaOH) = 0,1 mol/l) bis zu den pH-Werten 6,00, 7,00 und 8,00 titriert. Die Endpunktanzeige erfolgt potenti
15、ometrisch. 5 Reagenzien Es sind analysenreine Reagenzien zu verwenden. Das Wasser zur Herstellung der Standardpufferlsungen und der Malsung muss entweder destilliert oder deionisiert sein und vor Gebrauch 10 min gekocht und damit von Kohlenstoffdioxid befreit werden. 5.1 Standardpufferlsungen, mit d
16、en pH-Werten von pH = 4,006 bei 25 C und pH = 6,865 bei 25 C nach DIN 19266. ANMERKUNG Geeignete gebrauchsfertige Pufferlsungen sind im Handel erhltlich. DIN 10776-1:2016-07 5 5.2 Natronlauge-Malsung, c(NaOH) = 0,1 mol/l. Bei Verwendung einer nicht gebrauchsfrischen Malsung ist eine berprfung des an
17、alytischen Faktors F erforderlich. F ist bei der Auswertung, siehe 8.1.2, entsprechend zu bercksichtigen. 6 Gerte Alle in DIN 10775:2016-06 zur Herstellung des wssrigen Extrakts aufgefhrten Gerte und die Folgenden. 6.1 Magnetrhrgert mit Rhrstab 6.2 Becherglas, Nennvolumen 100 ml oder entsprechendes
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