DIN 10524-2012 Food hygiene - Work wear in food business Text in German English and French《食品卫生 食品业中的工作服》.pdf

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1、April 2012DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 19DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 61.020; 67.0

2、20!$yh;“1866924www.din.deDDIN 10524Lebensmittelhygiene Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben;Text Deutsch, Englisch und FranzsischFood hygiene Work wear in food business;Text in German, English and FrenchHygine alimentaire Vtements de travail dans des entreprises dalimentation;Texte en allemand

3、, anglais et franaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10524:2004-05www.beuth.deGesamtumfang 52 SeitenDIN 10524:2012-04 2 Inhalt Seite Vorwort 3 Einleitung .4 1 Anwendungsbereich .5 2 Normative Verweisungen 5 3 Begriffe .6 4 Anforderungen .7 4.1 Allgemeines 7

4、4.2 Risikoklassen .8 4.2.1 Allgemeines 8 4.2.2 Geringes Hygienerisiko (RK1) 9 4.2.3 Hohes Hygienerisiko (RK2) .9 4.2.4 Hchstes Hygienerisiko (RK3) .9 4.3 Anforderungsprofile an die Elemente der Arbeitsbekleidung 9 4.3.1 Arbeitsbekleidung9 4.3.1.1 Allgemeines 9 4.3.1.2 Oberstoff .9 4.3.1.3 Konfektion

5、 11 4.3.1.4 Sonstige Elemente der Arbeitsbekleidung . 12 4.3.2 Wiederaufbereitbarkeit . 12 4.4 Handhabung der Arbeitsbekleidung . 13 4.4.1 Wechsel der Arbeitsbekleidung 13 4.4.1.1 Allgemeines . 13 4.4.1.2 Wechsel der Arbeitsbekleidung im Bereich des geringen Hygienerisikos (RK1) 13 4.4.1.3 Wechsel d

6、er Arbeitsbekleidung im Bereich des hohen Hygienerisikos (RK2) 13 4.4.1.4 Wechsel der Arbeitsbekleidung im Bereich des hchsten Hygienerisikos (RK3) . 13 4.4.2 Wiederaufbereitung 13 4.4.3 Aufbewahrung im Betrieb 14 5 Darstellung und Zuordnung der wesentlichen Merkmale von Arbeitsbekleidung entspreche

7、nd den Risikoklassen 15 Anhang A (normativ) Mikrobiologische Prfung der Arbeitsbekleidung nach Wiederaufbereitung 16 Anhang B (informativ) Tragen von Arbeitsbekleidung . 17 Literaturhinweise . 18 DIN 10524:2012-04 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Arbeitskreis NA 057-02-01-03 AK Arbeitsbekleidung in Le

8、bensmittelbetrieben“ des Arbeitsausschusses NA 057-02-01 AA Lebensmittelhygiene“ im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder die DKE sind nic

9、ht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. nderungen Gegenber DIN 10524-2:2004-05 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) die Definition in Abschnitt 3.3 gute Wschereipraxis“ wurde um eine weitere Anmerkung ergnzt; b) in Abschnitt 4.1.8 wurden die Anfor

10、derungen an die Farbgestaltung der Arbeitsbekleidung konkretisiert; c) in Abschnitt 4.3.1.2.5 Pillverhalten“ wurde die deskriptive (beschreibende) Beurteilung der Flusen- und/oder Pillbildung durch eine photographische Beurteilung ergnzt; d) in Abschnitt 4.3.1.2 Oberstoff“ wurde der Abschnitt 4.3.1.

11、2.11 Selbstglttung Flchengebilde“ ergnzt; e) in Abschnitt 4.3.1.3 Konfektion“ wurde der Abschnitt 4.3.1.3.6 Zubehr und Embleme“ um Anforderungen an das Zubehr erweitert und der Abschnitt 4.3.1.3.7 Selbstglttung Nhte“ ergnzt; f) in Abschnitt 4.3.1.4 Sonstige Elemente der Arbeitsbekleidung“ wurden die

12、 Anforderungen an die Kopfbedeckung und an Schrzen przisiert; g) die normativen Verweisungen wurden aktualisiert und die zitierten Rechtsvorschriften dem neuesten Stand angepasst; h) die Literaturhinweise wurden aktualisiert; i) die Norm wurde redaktionell berarbeitet und den derzeit gltigen Gestalt

13、ungsregeln angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10524: 2004-05 DIN 10524:2012-04 4 Einleitung Diese Norm dient zur Orientierung und hat zum Ziel, die Einhaltung von hygienisch einwandfreien Bedingungen beim Umgang mit Lebensmitteln bezglich der Arbeitsbekleidung zu erleichtern. Die Norm ist allgemein fr a

14、lle Bereiche, in denen Lebensmittel hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, formuliert und soll eine hygienegerechte Auswahl und Umgang ermglichen. Dieser Norm kann freiwillig gefolgt werden; sie gibt in einigen Bereichen beispielhafte Aufzhlungen und Erluterungen. Die Norm soll

15、eine Hilfestellung bei der Herstellung und Nutzung von Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben geben. Einzelbestimmungen in rechtlichen Vorschriften sind davon unbeschadet. DIN 10524:2012-04 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gibt Anleitungen zur Herstellung, Auswahl, Nutzung und Wiederaufbereitung

16、 (siehe 4.4.2) von Arbeitsbekleidungen in Lebensmittelbetrieben unter der Prmisse, die speziellen Anforderungen des jeweiligen Arbeitsplatzes zu bercksichtigen. Ziel dieser Norm ist die Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel ( 3 LMHV), die von unzweckmiger Arbeitsbekleidung aus

17、gehen kann. Diese Norm betrachtet nicht die Aspekte fr die Sicherheit der Beschftigten gem der EU-Richtlinien fr Persnliche Schutzausrstung 89/656/EWG 1 und 89/686/EWG 2. Unbeschadet davon gelten die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen und gegebenenfalls die branchen-spezifischen Vorschriften des A

18、rbeitsschutzes (Unfallverhtungsvorschriften). 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommen

19、en Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN EN 14065, Textilien In Wschereien aufbereitete Textilien Kontrollsystem Biokontamination DIN EN 20105-N01, Textilien Farbechtheitsprfungen Teil N01: Bestimmung der Farbechtheit gegen Bleichen: Hypochlorit DIN E

20、N 31092, Textilien Physiologische Wirkungen Messung des Wrme- und Wasserdampfdurchgangswiderstandes unter stationren Bedingungen (sweating guarded-hotplate test) DIN EN ISO 105-B02, Textilien Farbechtheitsprfungen Teil B02: Farbechtheit gegen knstliches Licht: Xenonbogenlicht DIN EN ISO 105-C06:2010

21、-08, Textilien Farbechtheitsprfungen Teil C06: Farbechtheit bei der Haus-haltswsche und der gewerblichen Wsche (ISO 105-C06:2010); Deutsche Fassung EN ISO 105-C06:2010 DIN EN ISO 105-E01, Textilien Farbechtheitsprfungen Teil E01: Farbechtheit gegen Wasser DIN EN ISO 5077, Textilien Bestimmung der Ma

22、nderung beim Waschen und Trocknen DIN EN ISO 12945-2, Textilien Bestimmung der Neigung von textilen Flchengebilden zur Flusenbildung auf der Oberflche und der Pillneigung Teil 2: Modifiziertes Martindale-Verfahren DIN EN ISO 13934-1, Textilien Zugeigenschaften von textilen Flchengebilden Teil 1: Bes

23、timmung der Hchstzugkraft und Hchstzugkraft-Dehnung mit dem Streifen-Zugversuch DIN EN ISO 13938-2, Textilien Bersteigenschaften von textilen Flchengebilden Teil 2: Pneumatisches Verfahren zur Bestimmung von Berstdruck und Berstwlbung DIN EN ISO 15487, Textilien Verfahren fr die Bewertung des Ausseh

24、ens von Bekleidung und anderen textilen Fertigerzeugnissen nach Haushaltswsche und Trocknen DIN EN ISO 15797, Textilien Industrielle Wasch- und Finishverfahren zur Prfung von Arbeitskleidung DIN 10524:2012-04 6 Verordnung ber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbring

25、en von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV) vom 8. August 2007, BGBI. I, Nr. 39, S. 1816 bis 1827 (jeweils in der neuesten Fassung)1)Jrgen Mecheels, Zur Komfortwirkung auf der Haut, Hohensteiner Forschungsbericht, Bekleidungs-physiologisches Institut Hohenstein e. V., 74357 Bnnigheim

26、(April 1982)2)Volkmar T. Bartels, Erforschung der bekleidungsphysiologischen Anforderungsprofile an Textilien fr Krankenhaus-Schutzbekleidung, Bekleidungsphysiologisches Institut Hohenstein e. V., 74357 Bnnigheim (1999). RAL-GZ 992/3, Gte- und Prfbestimmungen fr die sachgeme Wschepflege von Wsche au

27、s Lebensmittelbetrieben, 2001, RAL, Sankt Augustin3)3 Begriffe Fr die Anwendung dieser Norm gelten die Begriffe nach DIN 10503 und die folgenden Begriffe. 3.1 Arbeitsbekleidung Bekleidung, die speziell fr das Tragen am Arbeitsplatz hergestellt wurde und deren erforderliche Merkmale durch deren Verwe

28、ndung, die Ttigkeit am Arbeitsplatz und die Anforderungen der Aufbewahrung zur Wiederverwendung bestimmt werden ANMERKUNG Arbeitsbekleidung ist die Gesamtheit der Arbeitsbekleidung und kann auch Elemente wie Kopfbedeckung, Schrzen, Hosen, Schuhe/Stiefel usw. umfassen. 3.2 Oberstoff textiles Flchenge

29、bilde als Gewebe oder Maschenware 3.3 gute Wschereipraxis sachgerechte Wscheaufbereitung nach dem Stand der Technik ANMERKUNG 1 Stand der Technik ist die Technik, die unter Bercksichtigung des Kosten-/Nutzenverhltnisses die Anwendung unter wirtschaftlich und technisch vertretbaren Aspekten ermglicht

30、. ANMERKUNG 2 Sachgerechte Wscheaufbereitung im Sinne dieser Norm hat zum Ziel, die Textilien, die aufbereitet werden sollen, in einen sensorisch sauberen und hygienisch einwandfreien Zustand zu versetzen. ANMERKUNG 3 Fr eine hygienisch einwandfreie Beschaffenheit sind neben der guten Wschereipraxis

31、 ergnzende Manahmen notwendig. Hierzu wird auf DIN EN 14065 und/oder RAL-GZ 992/3 (siehe Abschnitt 2) hingewiesen. ANMERKUNG 4 Das RAL-Gtezeichen RAL-GZ 992/3 Sachgeme Wschepflege von Wsche aus Lebensmittel-betrieben“ ist eine vom RAL (Deutsches Institut fr Gtesicherung und Kennzeichnung e. V.) mit

32、den einschlgigen Verkehrskreisen abgestimmte Gte- und Prfbestimmung zur Einhaltung definierter Qualittsanforderungen an die Wscheaufbereitung. Die Einhaltung der dort festgelegten Grenz-, Richt- und Orientierungswerte wird sowohl durch interne Kontrollen als auch durch eine neutrale, externe berwach

33、ung sichergestellt. 1) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH. Zu beziehen durch: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin. 2) Zu beziehen durch: Hohenstein Institut fr Textilinnovation e. V., Schloss Hohenstein, 74357 Bnnigheim. 3) Zu beziehen durch: Beuth-Verlag GmbH, 10772 Berlin. DIN 10

34、524:2012-04 7 ANMERKUNG 5 Das intex-RABC-Zertifikat ist ein vom Industrieverband Textil-Service e. V. mit den einschlgigen Verkehrskreisen abgestimmtes Qualittssicherungssystem mit zustzlicher Risikoanalyse, um ausschlielich die hygienische Qualitt von aufzubereitenden Textilien zu definieren und ve

35、rtraglich vereinbaren zu knnen. Die Einhaltung der dort festgelegten Grenzwerte, Manahmengrenzwerte und Orientierungswerte wird sowohl durch interne Kontrollen als auch durch eine neutrale, externe berwachung festgestellt. 3.4 RABC-System (en: Risk analysis and biocontamination control) System zur K

36、ontrolle der mikrobiologischen Qualitt von Textilien whrend der Aufbereitung, die in definierten Bereichen zum Einsatz kommt, in denen eine Kontrolle der Biokontamination notwendig ist ANMERKUNG Siehe auch DIN EN 14065. 3.5 Wiederaufbereitung Waschen und Trocknen der Textilien sowie weitere Prozesss

37、chritte wie Sortieren, Gltten, Reparieren, Endkontrolle, Verpackung und Bereitstellung 4 Anforderungen 4.1 Allgemeines 4.1.1 Art und Umfang der Arbeitsbekleidung ist auf die jeweils ntigen Gegebenheiten am Arbeitsplatz, die Art der Produkte und Prozesse abzustellen. Eine Identifikation der Trger sol

38、lte entsprechend dem Arbeitsplatz mglich sein. Gestaltung und Farbe sollten der Funktion entsprechen. 4.1.2 Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben muss fr den bestimmungsgemen Gebrauch zweckdienlich sein; das beinhaltet auch ergonomische Aspekte. 4.1.3 Die nach 3.1 definierte Arbeitsbekleidung i

39、n Lebensmittelbetrieben sollte vermeiden, dass durch eine ungeeignete Bekleidung bzw. einen nicht bestimmungsgemen Zustand eine nachteilige Beeinflussung der hergestellten, behandelten oder in Verkehr gebrachten Lebensmittel eintreten kann. 4.1.4 Je nach Produkt, das hergestellt, behandelt oder in V

40、erkehr gebracht wird, und je nach Ttigkeit sind spezifische Hygieneanforderungen auch an die Arbeitsbekleidung zu stellen (siehe 4.2). 4.1.5 Im Hinblick auf eine mgliche nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel ist auch Arbeitsbekleidung fr interne und externe Handwerker bzw. Techniker, die mit de

41、r Durchfhrung von Wartungs- und Instand-haltungsmanahmen in den Produktionsrumen betraut sind, zu bercksichtigen. Vorrangige arbeits-schutzrechtliche Bestimmungen gelten unbeschadet. 4.1.6 Die Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben darf nur dort fr den bestimmungsgemen Zweck im Arbeitsbereich ve

42、rwendet werden und ist an den dafr vorgesehenen Stellen aufzubewahren bzw. einzusammeln. Kreuzkontaminationen durch andere Bekleidung sind zu vermeiden. DIN 10524:2012-04 8 4.1.7 Umfang der Arbeitsbekleidung Die Arbeitsbekleidung kann, je nach Art der durchzufhrenden Arbeiten, die folgenden Elemente

43、 umfassen: fr den Bereich von Rumpf, Armen und Beinen; Kopfbedeckung; spezielle Schutzelemente wie Bart-, Mund- und Nasenschutz; Handbedeckung; Fubedeckung; Schrze. ANMERKUNG Je nach den besonderen Anforderungen des Arbeitsplatzes knnen spezielle Schutzausrstungen notwendig werden, z. B. lange, flss

44、igkeitsdichte Schrzen beim Schlachten und Ausnehmen von Warm- und Kaltbltlern, Thermobekleidung in Tiefkhllagern oder auch Handschuhe mit unterschiedlichen Funktionen. 4.1.8 In hygienisch sensiblen Bereichen, insbesondere in offenen Arbeitsbereichen wie der Gewinnung, Herstellung, Zubereitung, Be- u

45、nd Verarbeitung sowie dem Verpacken muss vorzugsweise eine helle bzw. weie Arbeitsbekleidung verwendet werden (siehe Tabelle 1). Abweichungen bei der Farbauswahl sind mglich: Bestze drfen farbig sein; Bekleidung des Wartungspersonals. Bei abweichender Farbauswahl und bei Wahl von mittleren und dunkl

46、en Farben sollten diese so gewhlt werden, dass die bei der Ausbung der Arbeit anfallenden hygienerelevanten Verschmutzungen visuell leicht zu erkennen sind. 4.1.9 Im Hinblick auf eine mgliche nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel ist auch die Bekleidung von Besuchern zu bercksichtigen. Die betr

47、ieblich verwendete Arbeitsbekleidung kann auch fr Besucher im Produktionsbereich verwendet werden. 4.2 Risikoklassen 4.2.1 Allgemeines Die Schutzfunktion der Arbeitsbekleidung muss dem jeweiligen lebensmittelhygienischen Risiko und der Art der Ttigkeit entsprechen. Sind verschiedene Ttigkeiten von e

48、iner Person in einer Arbeitsschicht auszufhren, muss die Auswahl der Bekleidung den jeweils hheren Anforderungen entsprechen. Die Haltbarkeit bzw. der Verderblichkeitsgrad eines Lebensmittels oder einer Zutat kann nicht pauschal angegeben werden, denn diese Eigenschaft ist von einer Reihe intrinsisc

49、her Faktoren (wie aw- und pH-Wert) abhngig. ber das spezifische fr die Arbeitsbekleidung relevante Hygienerisiko muss in Abhngigkeit von der Art der Lebensmittel und der Ttigkeit entschieden werden. Die Einteilung in Risikoklassen gibt hierbei Hilfestellung. DIN 10524:2012-04 9 4.2.2 Geringes Hygienerisiko (RK1) Beim Vorliegen eines