DIN 10518-2008 Food hygiene - Production and immediate dispense of ice-cream to the consumer - Hygiene requirements testing《食品卫生学 冰淇淋的生产和向消费者的立即分发 卫生要求和检验》.pdf
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1、Mai 2008DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.100.40; 67.26
2、0!$Kz“1409387www.din.deDDIN 10518Lebensmittelhygiene Herstellung und unmittelbare Abgabe von Speiseeis an denVerbraucher Hygieneanforderungen, PrfungFood hygiene Production and immediate dispense of ice-cream to the consumer Hygiene requirements, testingHygine alimentaire Production et la remise imm
3、diate de glaces alimentaires au consommateur Exigences hyginiques, essaiAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10518:2000-10www.beuth.deGesamtumfang 19 SeitenDIN 10518:2008-05 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe
4、5 4 Bezeichnung 6 5 Anforderungen 7 6 Betriebsanleitung 8 7 Kennzeichnung . 9 Anhang A (normativ) Betrieb von Speiseeismaschinen. 10 Anhang B (normativ) Sachgemer Umgang mit den eingesetzten Rohstoffen . 14 Anhang C (normativ) Verfahrensbegutachtung fr die Desinfektion von Speiseeismaschinen 15 Lite
5、raturhinweise . 19 DIN 10518:2008-05 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis Speiseeismaschinen“ im Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene“, erarbeitet. nderungen Gegenber DIN 10518:2000-10 wurden folgende nderungen vorgenommen:
6、a) Der Titel wurde gendert, um dem Inhalt einer umfassenden Regelung der guten Hygienepraxis bei der maschinellen Herstellung von Speiseeis zur unmittelbaren Abgabe an den Verbraucher gerecht zu werden. b) Die Normativen Verweisungen und die Literaturhinweise wurden aktualisiert und bezglich der zit
7、ierten gesetzlichen Regeln zur Lebensmittelgesetzgebung dem neuesten Stand angepasst. c) Die Hinweise zur Prfung der Werkstoffe unter Verweis auf entsprechende Normen wurden gestrichen. d) Entsprechend der im Dezember 2005 verffentlichten VO (EG) Nr. 2074/2005 5 wurden die in der Norm-Vorlage angege
8、benen Temperaturanforderungen fr die Wrmebehandlung (z. B. Pasteurisation) auf mindestens 63 C festgelegt (vorher entsprechend Milchverordnung mindestens 62 C). e) Wenn im Behlter eine Erhitzung des Eismixes erfolgt, dann ist auch fr diesen Bereich eine Temperaturanzeige erforderlich. f) Im Abschnit
9、t Khlung wurde die Anforderung aufgenommen, dass die erfolgreiche Durchfhrung der Pasteurisation nachweisbar dokumentiert werden muss. g) In den normativen Anhang A wurden Anforderungen zur Pflege, Kontrolle und zu Wartungsmanahmen aufgenommen. h) Innerhalb der Verfahrensbegutachtung fr die Desinfek
10、tion im Anhang C sind die Untersuchungen zur Ermittlung der wirksamen Konzentrationen und Einwirkzeiten entfallen. Wenn das fr die Verfahrensprfung vorgesehene Produkt nicht DVG-gelistet ist, so erfolgt die Prfung nach den in Abschnitt 2 angegebenen Europischen Normen. i) Der Unterabschnitt berprfun
11、g der Reinigungs- und Desinfektionswirkung” im Anhang C wurde in weitere Unterabschnitte gegliedert, so dass die verschiedenen Prfverfahren bersichtlicher dargestellt sind. j) Die mikrobiologischen Kriterien wurden auf die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 4 ausgerichtet. Ferner wurden Prozesshygienekri
12、terien aufgenommen. k) Zwei Beuth-Kommentare zur Reinigung und Desinfektion sowie Hygieneschulung wurden in die Literaturhinweise aufgenommen. l) Die Norm wurde den derzeit geltenden Gestaltungsregeln fr Normen angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10518: 2000-10 DIN 10518:2008-05 4 1 Anwendungsbereich Die
13、se Norm legt Hygieneanforderungen fr die Herstellung und unmittelbare Abgabe von Speiseeis, insbesondere Softeis, aus Speiseeismaschinen an den Verbraucher fest. Sie beinhaltet Anforderungen zur Planung und Konstruktion der Speiseeismaschinen sowie Anforderungen zum sachgemen Aufstellen, zum Betrieb
14、, zur Reinigung und Desinfektion sowie zur Wartung von Speiseeismaschinen. Ferner werden Anforderungen zum sachgemen Umgang mit Speiseeis, dessen Zutaten und halbfertigen sowie fertigen Speiseeisanstzen (siehe Anhang B) sowie Anforderungen an die Verfahrensbegutachtung fr die Desinfektion von Speise
15、eismaschinen (siehe Anhang C) festgelegt. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen D
16、okuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10113-2, Bestimmung des Oberflchenkeimgehaltes auf Einrichtungs- und Bedarfsgegenstnden im Lebensmittelbereich Teil 2: Semiquantitatives Tupferverfahren DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN 10514, Lebensmittelhygiene Hygieneschulung DIN 10516, Leb
17、ensmittelhygiene Reinigung und Desinfektion DIN EN 1040, Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika Quantitativer Suspensionsversuch zur Bestimmung der bakteriziden Wirkung (Basistest) chemischer Desinfektionsmittel und Antiseptika Prfverfahren und Anforderungen (Phase 1) DIN EN 1275, Chemische D
18、esinfektionsmittel und Antiseptika Quantitativer Suspensionsversuch zur Bestimmung der fungiziden oder levuroziden Wirkung (Basistest) chemischer Desinfektionsmittel und Antiseptika Prfmethode und Anforderungen (Phase 1) DIN EN 1276, Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika Quantitativer Suspen
19、sionsversuch zur Bestimmung der bakteriziden Wirkung chemischer Desinfektionsmittel und Antiseptika in den Bereichen Lebensmittel, Industrie, Haushalt und ffentliche Einrichtungen Prfverfahren und Anforderungen (Phase 2/Stufe 1) DIN EN 1672-2:2005, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleits
20、tze Teil 2: Hygieneanforderungen DIN EN ISO 12100-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Technische Leitstze (ISO 12100-2:2003) 1 Gesetz zur Neuordnung des Lebensmittel- und des Futtermittelrechts (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB) vom 1. Septe
21、mber 2005. BGBl. 2005, Teil I Nr. 55 vom 6. September 20051)2 Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 ber Lebensmittelhygiene, Amtsblatt der Europischen Union, L 226 S. 3211)1) Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrum fr technische Regeln (DIT
22、R) im DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., 10772 Berlin (Hausanschrift: Burggrafenstrae 6, 10787 Berlin). DIN 10518:2008-05 5 3 Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften fr Lebensmittel tierischen Ursprungs, Amtsb
23、latt der Europischen Union, L 226 S. 22821)4 Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission vom 15. November 2005 ber mikrobiologische Kriterien fr Lebensmittel; Amtsblatt der Europischen Union vom 22.12.2005, L 338/1 bis L 338/261)5 Verordnung (EG) Nr. 2074/2005 der Kommission vom 5. Dezember 2005 zu
24、r Festlegung von Durchfhrungsvorschriften fr bestimmte unter die Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europischen Parlaments und des Rates fallende Erzeugnisse und fr die in den Verordnungen (EG) Nr. 854/2004 des Europischen Parlaments und des Rates und (EG) Nr. 882/2004 des Europischen Parlaments und d
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