DIN 10507-2006 Food hygiene - Cream whipping machines compressed gas cartridge type - Hygiene requirements testing《食品卫生 奶油搅打起泡机 压缩气体筒式搅打机 卫生要求和试验》.pdf
《DIN 10507-2006 Food hygiene - Cream whipping machines compressed gas cartridge type - Hygiene requirements testing《食品卫生 奶油搅打起泡机 压缩气体筒式搅打机 卫生要求和试验》.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DIN 10507-2006 Food hygiene - Cream whipping machines compressed gas cartridge type - Hygiene requirements testing《食品卫生 奶油搅打起泡机 压缩气体筒式搅打机 卫生要求和试验》.pdf(12页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、November 2006DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINNormenausschuss Maschinenbau (NAM) im DINPreisgruppe 9DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung
2、 e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.020; 67.260!,o1“9761458www.din.deDDIN 10507Lebensmittelhygiene Sahneaufschlagmaschinen, Mischpatronentyp Hygieneanforderungen, PrfungFood hygiene Cream whipping machines, compressed gas cartridge type Hygiene requirements, testingHygine alimentaire Appareils chantilly
3、, typ cartouche gaz comprim Exigences lhygine, essaiAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10507:1994-02www.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 10507:2006-11 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 3 2 Normative Verweisungen. 3 3 Begriffe 4 4 Bezeichnung 5 5
4、Anforderungen 5 6 Aufstellungs- und Betriebsanleitung 7 7 Kennzeichnung . 7 Anhang A (normativ) Betrieb von Sahneaufschlagmaschinen 8 Anhang B (normativ) Verfahrensbegutachtung fr die Desinfektion von Sahneaufschlagmaschinen . 10 Literaturhinweise . 12 DIN 10507:2006-11 3 Vorwort Diese Norm wurde vo
5、m Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene, Arbeitskreis Sahneaufschlag-maschinen des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet. Die vorliegende Norm ist keine Rechtsvorschrift, sie ist eine Handlungsanleitung fr Maschinenhersteller und Betreiber, um den jeweils ge
6、ltenden Rechtsvorschriften zu entsprechen. Sie zeigt Mglichkeiten auf, wie Sahneaufschlagmaschinen konstruiert, konzipiert, betrieben, gewartet sowie gereinigt und desinfiziert werden knnen, um den Verpflichtungen zur Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und hygienisch einwandfreier Bedingungen
7、beim Inverkehrbringen eines leicht verderblichen Lebensmittels nachzukommen. nderungen Gegenber DIN 10507:1994 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Der Anwendungsbereich wurde dahingehend erweitert, dass alle flssigen Sahneerzeugnisse eingeschlossen sind. Dies knnen auer Sahne auch fetthaltige
8、aufschlagbare Emulsionen sein. b) Die Anhnge haben normativen Charakter erhalten. Somit enthlt die Norm nicht nur Anforderungen an Hersteller und Maschinen, sondern auch einige Anforderungen, die sich an den Betreiber der Maschine richten. c) Die Anforderungen an die Maschinen wurden dem Stand der T
9、echnik angepasst. d) Die Normativen Verweisungen wurden aktualisiert und bezglich der zitierten gesetzlichen Regeln zur Lebensmittelgesetzgebung dem neuesten Stand angepasst. e) Die Norm wurde den derzeit geltenden Gestaltungsregeln fr Normen angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10507: 1994-02 1 Anwendung
10、sbereich Diese Norm legt Hygieneanforderungen zur Planung und Konstruktion von Maschinen zum Aufschlagen von flssigen Sahneerzeugnissen fest. Diese Norm gibt insbesondere Hinweise zum sachgemen Betrieb, zur Reinigung und Desinfektion sowie zur Wartung von Sahneaufschlagmaschinen. Weiterhin werden Hi
11、nweise zum sachgemen Umgang mit diesen Lebensmitteln gegeben. Die Festlegungen beziehen sich auf gekhlte diskontinuierlich arbeitende Maschinen des Mischpatronentyps. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweis
12、ungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN 10508, Lebensmittelhygiene Temperaturen fr Lebensmittel DIN 10507:2006-11 4 DIN 10514, Le
13、bensmittelhygiene Hygieneschulung DIN 10516, Lebensmittelhygiene Reinigung und Desinfektion DIN 11483-1, Milchwirtschaftliche Anlagen Reinigung und Desinfektion Bercksichtigung der Einflsse auf nicht rostenden Stahl DIN 11483-2, Milchwirtschaftliche Anlagen Reinigung und Desinfektion Bercksichtigung
14、 der Einflsse auf Dichtungsstoffe DIN EN 1040, Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika Bakterizide Wirkung (Basistest) Prfver-fahren und Anforderungen (Phase 1) DIN EN 1275, Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika Fungizide Wirkung (Basistest) Prf-methode und Anforderungen (Phase 1) DIN
15、EN 1276, Chemische Desinfektionsmittel und Antiseptika Quantitativer Suspensionsversuch zur Bestimmung der bakteriziden Wirkung chemischer Desinfektionsmittel und Antiseptika in den Bereichen Lebensmittel, Industrie, Haushalt und ffentliche Einrichtungen Prfverfahren und Anforderungen (Phase 2/Stufe
16、 1) DIN EN 1672-2:2005, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygiene-anforderungen 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 10503 und die folgenden Begriffe. 3.1 Sahne flssiges Sahneerzeugnis, das in Sahneaufschlagmaschinen verwendet wird AN
17、MERKUNG Aufschlagbare fetthaltige Emulsionen knnen ebenfalls eingesetzt werden. 3.2 Behltersahne Sahne, die sich im herausnehmbaren Vorratsbehlter der Sahneaufschlagmaschinen sowie in Bag-in-box1)-Systemen befindet 3.3 aufgeschlagene Sahne die mithilfe der Sahneaufschlagmaschinen aufgeschlagene Behl
18、tersahne 3.4 Mischpatronenmaschinen Sahneaufschlagmaschinen, die nach dem Prinzip der Feinverteilung von Gasen bzw. Luft unter Druck im flssigen Produkt arbeiten, wobei ein stabiler Schaum entsteht ANMERKUNG Das Aufschlagen erfolgt in einer Vorrichtung, in welcher zum Verschumen der Sahne diverse Ei
19、nbauten enthalten sind. 3.5 Reinigung Entfernung unerwnschter Substanzen (Sahnereste, Belge usw.) aus den Sahneaufschlagmaschinen ANMERKUNG Siehe auch DIN 10516. 1) Bag-in-box: flexible Packung mit speziellem Anschlusssystem in einem Umkarton. DIN 10507:2006-11 5 3.6 Desinfektion Verfahren zur Abttu
20、ng von Mikroorganismen auf ein Niveau, das weder gesundheitsschdlich ist noch die Qualitt der Sahne aus der Maschine beeintrchtigt ANMERKUNG Siehe auch DIN 10516. 3.7 Umgebungstemperatur die Lufttemperatur in der Umgebung der Sahneaufschlagmaschinen 3.8 Produkttemperatur die Temperatur, die an besti
21、mmten Punkten der Sahneaufschlagmaschine im Produkt gehalten werden muss 3.9 zulssiger Temperaturanstieg der fr die unvermeidbare Temperaturerhhung durch technische Vorgnge, durch Um- und Abfllen der Lebensmittel sowie insbesondere durch den Aufschlagprozess und durch Wrmeaufnahme aus der Umgebung f
22、estgelegte Wert 3.10 Lebensmittelbereich die Oberflchen der Maschinen, die mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen und von denen das Lebensmittel oder andere Substanzen durch Ablaufen, Tropfen, Ausstrmen oder Auslaufen (selbst rckfhrend) wieder in das Lebensmittel oder den Lebensmittelbehlter gelangt
23、 DIN EN 1672-2:2005 3.11 Spritzbereich Bereich bestehend aus den Oberflchen, an die Teile des Lebensmittels bei den vorgesehenen Verwendungsbedingungen spritzen oder auf denen sie entlang flieen knnen, aber nicht wieder in das Lebensmittel zurckgelangen DIN EN 1672-2:2005 3.12 Nicht-Lebensmittelbere
24、ich alle Bereiche mit Ausnahme derjenigen, die oben definiert sind DIN EN 1672-2:2005 4 Bezeichnung Bezeichnung einer Sahneaufschlagmaschine, die den Hygieneanforderungen dieser Norm entspricht (H), zum Aufschlagen von flssigen Sahneerzeugnissen: Aufschlagmaschine DIN 10507 - H 5 Anforderungen 5.1 W
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
10000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DIN105072006FOODHYGIENECREAMWHIPPINGMACHINESCOMPRESSEDGASCARTRIDGETYPEHYGIENEREQUIREMENTSTESTING 食品卫生

链接地址:http://www.mydoc123.com/p-652454.html