DIN 10502-2-2014 Food hygiene - Containers for liquid granulated and powdered foodstuffs - Part 2 Cleaning and disinfection《食品卫生 液状 颗粒状和粉状食品容器 第2部分 清洁和消毒》.pdf

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1、Mai 2014DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 55.140; 67.020

2、!%,K2“2094015www.din.deDDIN 10502-2Lebensmittelhygiene Transportbehlter fr flssige, granulatfrmige und pulverfrmigeLebensmittel Teil 2: Reinigung und DesinfektionFood hygiene Containers for liquid, granulated and powdered foodstuffs Part 2: Cleaning and disinfectionHygine alimentaire Containers pour

3、 des produits alimentaires liquides, granuls et pulvrulents Partie 2: Nettoyage et dsinfectionAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10502-6:2004-06www.beuth.deGesamtumfang 20 SeitenDIN 10502-2:2014-05 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative V

4、erweisungen . 4 3 Begriffe 4 4 Reinigungs- und Desinfektionsziel . 5 5 Reinigungs- und Desinfektionsverfahren 5 5.1 Allgemeines . 5 5.2 Pulver- und granulatfrmige Lebensmittel 5 5.3 Flssige Lebensmittel 5 5.4 Reinigung von auen . 6 6 Reinigung und Desinfektion von Lebensmittel-Transportbehltern und

5、lebensmittelberhrenden Teilen . 6 6.1 Reinigungsparameter . 6 6.2 Desinfektion 8 6.3 Reinigungsprogramm fr Transportbehlter fr flssige, granulatfrmige und pulverfrmige Lebensmittel . 8 6.4 Nachweis und Kontrolle der Wirksamkeit der Reinigung und Desinfektion 10 7 Dokumentation 10 Anhang A (informati

6、v) Beispiele fr die Durchfhrung der Reinigung und Desinfektion beim Transport spezieller Produkte . 11 Literaturhinweise . 20 DIN 10502-2:2014-05 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis NA 057-02-01-18 AK Transportbehlter fr Le

7、bensmittel“, im Arbeitsausschuss NA 057-02-01 AA Lebensmittelhygiene“ erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Die Normenrei

8、he DIN 10502 Transportbehlter fr flssige, granulatfrmige und pulverfrmige Lebensmittel“ besteht aus: Teil 1: Werkstoffe, konstruktive Merkmale, Beurteilung der Eignung, Kennzeichnung, Nachweis des Einsatzes und Identifikation Teil 2: Reinigung und Desinfektion nderungen Gegenber DIN 10502-6:2004-06

9、wurden folgende nderungen vorgenommen: a) die Abschnitte wurden berarbeitet und an den Stand der Technik sowie die aktuelle Rechtssetzung angepasst; b) in Anhang A, Abschnitt A.4 wurde das Beispiel fr die Reinigung und Desinfektion von Transportbehltern fr Fruchtsaftkonzentrate berarbeitet; c) in An

10、hang A, Abschnitt A.5 wurde ein Beispiel fr die Reinigung von Transportbehltern fr Getreidemahlprodukte aufgenommen; d) in Anhang A, Abschnitt A.6 wurde ein Beispiel fr die Reinigung von Fetttransportbehltern aufgenommen; e) in Anhang A, Abschnitt A.7 wurde ein Beispiel fr einen zertifizierten Reini

11、gungs-Prozessablauf aufgenommen; f) die normativen Verweisungen wurden aktualisiert und die zitierten Rechtsvorschriften dem neusten Stand angepasst; g) die Literaturhinweise wurden aktualisiert; h) die Norm wurde redaktionell berarbeitet und den derzeit gltigen Gestaltungsregeln angepasst. Frhere A

12、usgaben DIN 10502-6: 2004-06 DIN 10502-2:2014-05 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Transportbehlter fr flssige, granulatfrmige und pulverfrmige Gter im Sinne der VO (EG) Nr. 178/2002 zum Zwecke der Lebensmittelherstellung, die unverpackt transportiert werden (im nachfolgenden Text als Lebensm

13、ittel bezeichnet), und legt Anforderungen an die Reinigung und Desinfektion von Transportbehltern fr Lebensmittel fest. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierte

14、n Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10113-1, Bestimmung des Oberflchenkeimgehaltes auf Einrichtungs- und Bedarfsgegenstnden im Lebensmittelbereich Teil 1: Q

15、uantitatives Tupferverfahren DIN 10113-2, Bestimmung des Oberflchenkeimgehaltes auf Einrichtungs- und Bedarfsgegenstnden im Lebensmittelbereich Teil 2: Semiquantitatives Tupferverfahren DIN 10113-3, Bestimmung des Oberflchenkeimgehaltes auf Einrichtungs- und Bedarfsgegenstnden im Lebensmittelbereich

16、 Teil 3: Semiquantitatives Verfahren mit nhrbodenbeschichteten Entnahmevorrichtungen (Abklatschverfahren) DIN 10502-1:2014-05, Lebensmittelhygiene Transportbehlter fr flssige, granulatfrmige und pulverfrmige Lebensmittel Teil 1: Werkstoffe, konstruktive Merkmale, Beurteilung der Eignung, Kennzeichnu

17、ng, Nachweis des Einsatzes und Identifikation DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN 10516, Lebensmittelhygiene Reinigung und Desinfektion 3 Begriffe Fr die Anwendung dieser Norm gelten die in DIN 10503 angegebenen und die folgenden Begriffe. 3.1 Reinigung Entfernung unerwnschter Substanzen von

18、 Oberflchen von Rumen, Vorrichtungen und Gerten Anmerkung 1 zum Begriff: Unerwnschte Substanzen sind z. B. Lebensmittelreste, Belge usw. 3.2 Desinfektion chemische und physikalische Verfahren zur Abttung von Mikroorganismen auf ein Niveau, das weder gesundheitsschdlich ist noch die Qualitt der Leben

19、smittel beeintrchtigt QUELLE: DIN 10516:2009-05 DIN 10502-2:2014-05 5 4 Reinigungs- und Desinfektionsziel Lebensmittel-Transportbehlter mssen erforderlichenfalls zwischen den Ladungsvorgngen sorgfltig gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden. Die Reinigung und Desinfektion mssen sichers

20、tellen, dass der Lebensmittel-Transportbehlter sauber ist. Dabei mssen unerwnschte Substanzen von Oberflchen entfernt und die Anzahl der Mikroorganismen auf ein Niveau gesenkt werden, das in Abhngigkeit von der vorgesehenen Verwendung des Lebensmittel-Transportbehlters ausreichend niedrig ist. Ziels

21、tellung ist, eine nachteilige Beeinflussung im Hinblick auf mikrobiologische, chemische, physikalische und sensorische Vernderungen sowie Vermischungen von Lebensmitteln auszuschlieen und weitere Spezifikationserfordernisse sowie alle Erfordernisse der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 1 zu erfllen. 5 Re

22、inigungs- und Desinfektionsverfahren 5.1 Allgemeines Die jeweils erforderlichen Reinigungs- und gegebenenfalls Desinfektionsmanahmen sind nach Stand der Technik durchzufhren. Betreiber und Verlader haben mit dem Tankreiniger Manahmen und Hufigkeit der Reinigung und gegebenenfalls Desinfektion fr den

23、 Fall der Befrderung unverpackter Lebensmittel zu treffen. Alle zu treffenden Manahmen sind immer auf die Art des Lebensmittels abzustimmen. 5.2 Pulver- und granulatfrmige Lebensmittel 5.2.1 Allgemeines Beim Transport von pulver- und granulatfrmigen Lebensmitteln ist meist eine mechanische Trockenre

24、inigung (z. B. Fegen, Abwischen, Abkratzen, Abbrsten, Absaugen) durchzufhren und gegebenenfalls daran anschlieend eine Nassreinigung. 5.2.2 Reinigung von innen Die Transportbehlter sind nach Bedarf in solchen Abstnden zu reinigen, dass keine nachteilige Beeinflussung des Lebensmittels erfolgen kann

25、sowie ausfhrliche Grundreinigung vor Auslieferung des Lebensmittel-Transportbehlters; unmittelbar vor der ersten Inbetriebnahme; vor jedem Wechsel der Art des Lebensmittels, es sei denn, die Produktfolgen beeinflussen sich nicht nachteilig und sind mit dem Empfnger abgestimmt; unmittelbar vor und na

26、ch einer Unterbrechung des Betriebes, whrend der eine nachteilige Vernderung des Hygienestatus nicht mit Sicherheit ausgeschlossen werden kann. 5.3 Flssige Lebensmittel 5.3.1 Allgemeines Beim Transport flssiger Lebensmittel ist meist ein spezielles Reinigungsprogramm mit Vorsplung, Reinigung, Nachsp

27、lung und gegebenenfalls Desinfektion durchzufhren. DIN 10502-2:2014-05 6 5.3.2 Reinigung von innen Die Reinigung von innen betrifft alle Oberflchen, die mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen und alle Zubehrteile, wie z. B. Schluche, Pumpen. Die Transportbehlter sind nach Bedarf in solchen Abstnden

28、zu reinigen und gegebenenfalls zu desinfizieren, dass keine nachteilige Beeinflussung des Lebensmittels erfolgen kann, sowie ausfhrliche Grundreinigung vor Auslieferung des Lebensmittel-Transportbehlters; unmittelbar vor der ersten Inbetriebnahme; unmittelbar vor und nach einer lngeren Unterbrechung

29、 des Betriebes; vor jedem Wechsel der Art des Lebensmittels, es sei denn, die Produktfolgen beeinflussen sich nicht nachteilig und sind mit dem Empfnger abgestimmt; wenn folgende Indikatoren auf eine Verschmutzung schlieen lassen: Ablagerungen jeder Art, untypische Gerche, sensorische Abweichungen b

30、eim Transportgut. 5.4 Reinigung von auen Der Lebensmittel-Transportbehlter sowie alle Zubehrteile sind in sauberem Zustand zu halten und zu diesem Zweck regelmig bzw. nach Bedarf zu reinigen. 6 Reinigung und Desinfektion von Lebensmittel-Transportbehltern und lebensmittelberhrenden Teilen 6.1 Reinig

31、ungsparameter 6.1.1 Behlterparameter Die Lebensmittel-Transportbehlter mssen so konstruiert sein, dass alle Oberflchen von der Reinigerlsung erreicht werden knnen. Es drfen nur leicht reinigbare Werkstoffe verwendet werden, die gegenber dem vorgesehenen Fllgut und den Reinigungs- und Desinfektionsmi

32、tteln bestndig sind (siehe DIN 10502-1). Dieselben Anforderungen gelten fr Zubehrteile wie z. B. Schluche, Verbindungsteile und Armaturen. ANMERKUNG Weitere Hinweise zur hygienischen Gestaltung sind in DIN EN 1672-2 angegeben. 6.1.2 Systemparameter Die Lebensmittel-Transportbehlter mssen so konstrui

33、ert sein, dass eine restlose Entleerung mglich ist. Die Zusammensetzung und der Zustand (flssig oder angetrocknet) und die Menge der zu erwartenden Verschmutzung mssen vor der Reinigung bekannt sein. Darauf muss der Reinigungsprozess abgestimmt werden. Bei der Reinigung mit Wasser ist bei Eintritt i

34、n den Behlter und andere lebensmittelberhrende Teile fr den letzten Reinigungsschritt Wasser von Trinkwasserqualitt zu verwenden. 6.1.3 Betriebsparameter 6.1.3.1 Allgemeines Beim Reinigungsvorgang mssen folgende Betriebsparameter nach 6.1.3.2 bis 6.1.3.5 beachtet und aufeinander abgestimmt werden. D

35、IN 10502-2:2014-05 7 6.1.3.2 Mechanik Durch die Parameter Druck, Volumenstrom und Fliegeschwindigkeit mssen die technischen Voraussetzungen fr einen optimalen Effekt des Reinigungsmittels geschaffen werden. Zu achten ist insbesondere darauf, dass turbulente Strmungsverhltnisse und ausreichende Wands

36、chubspannung erreicht werden. 6.1.3.3 Temperatur Die fr die Reinigung erforderliche Temperatur richtet sich nach der Art der zu entfernenden Verschmutzungen sowie der chemischen Zusammensetzung des Reinigungsmittels. Falls fetthaltige Verschmutzungen vorliegen, muss die Temperatur der Reinigungsmitt

37、el mindestens den Schmelzpunkt des zu entfernenden Fettes erreichen. 6.1.3.4 Zeit Die Reinigungszeit, das heit die Kontaktdauer zwischen Reinigungsmittel und Verschmutzung, hat entscheidenden Einfluss auf den Reinigungserfolg. Die Bestandteile der Verschmutzung mssen zunchst chemisch (z. B. Abbau vo

38、n Eiweirckstnden) und/oder physiko-chemisch (Quellen angetrockneter Strke- bzw. Eiweireste, Dispergieren von Hopfenharzen, Emulgieren von Fett) verndert werden, bevor sie von der Oberflche abgetrennt werden knnen. Wenn dickere Verschmutzungen vorliegen, kann die Reinigerlsung zunchst nur auf die obe

39、rste Schicht einwirken und erreicht erst im Laufe der Zeit tiefer liegende Verschmutzungen. Dieser schichtweise Abtrag der Verschmutzung ist ein zeitabhngiger Vorgang, der durch erhhte Reinigerkonzentration, Temperaturerhhung oder mechanische Parameter nur begrenzt beschleunigt werden kann. Deshalb

40、sind Konzentration, Temperatur und Mechanik einerseits und Einwirkzeit andererseits nur in Grenzen gegeneinander austauschbare Einflussgren. 6.1.3.5 Chemie Die Wahl eines geeigneten chemischen Reinigungsmittels bildet eine entscheidende Voraussetzung fr die Wirksamkeit der Reinigung. Folgende Anford

41、erungen mssen an Reiniger fr die Tankreinigung gestellt werden: a) schnelle und vollstndige Lslichkeit in Wasser (oder Verwendung flssiger Produkte); b) gutes Benetzungsvermgen fr alle Werkstoffe der zu reinigenden Oberflchen; c) schnelle Anquellung und Ablsung der spezifischen Hauptbestandteile der

42、 Verschmutzung, wie z. B. Eiwei, Bierstein, Milchstein, Hopfenharze, Hefe, Trub, Fruchtfleisch, usw.; d) gutes Schmutztragevermgen, gegebenenfalls einschlielich eines guten Emulgiervermgens fr Fett; e) Schaumfreiheit bzw. Schaumdmpfungsvermgen (letzteres falls abgelster Schmutz zum Schumen neigt); f

43、) Vertrglichkeit mit allen Oberflchen, die in Kontakt mit Reinigungsmitteln kommen (nicht korrosionsauslsend), siehe DIN 10502-1; g) Rckstnde auf den Oberflchen, die technisch unvermeidbar sind, drfen das Transportgut nicht nachteilig beeinflussen; h) gute Absplbarkeit zur Reduzierung der Nachsplzei

44、ten und damit auch der Splwassermengen; i) sie mssen den einschlgigen lebensmittelrechtlichen Vorschriften entsprechen; j) fr den sachgemen Umgang mssen der Lieferant des Reinigungsmittels und der Anwender alle sicherheitstechnisch, gesundheitlich und umwelttechnisch relevanten Informationen beachte

45、n. Ein berblick zu den Anwendungsbereichen, Temperaturbereichen und Wirkungen der verschiedenen Reinigungswirkstoffe ist in DIN 10516 angegeben. DIN 10502-2:2014-05 8 6.2 Desinfektion 6.2.1 Allgemeines Durch die Desinfektion sollen Mikroorganismen auf ein Niveau abgettet werden, das weder gesundheit

46、sschdlich ist noch die Qualitt des Transportgutes beeintrchtigt. Eine Desinfektion ist immer dann vorzusehen, wenn durch die vorausgehende Reinigung dieses Niveau nicht erreicht werden kann. Hierbei sind unter Mikroorganismen Bakterien, Hefen, Schimmelpilze, Viren, Protozoen und deren Dauerformen so

47、wie Algen zu verstehen. 6.2.2 Desinfektionsverfahren Voraussetzung fr eine wirksame Desinfektion ist eine vollstndige Reinigung, weil Schmutzrckstnde Mikroorganismen einhllen und sie so vor dem direkten Kontakt mit dem Desinfektionsmittel schtzen. Gleichzeitig kann die Wirksamkeit des Desinfektionsm

48、ittels durch Abbau am Schmutz selbst eingeschrnkt werden. Bei der thermischen Desinfektion knnen Schmutzrckstnde chemisch so verndert werden, dass der nchste Reinigungsprozess erheblich erschwert wird (z. B. durch Eiweikoagulation). Die Desinfektion kann entweder im gesonderten Desinfektionsschritt nach Abschluss der Reinigung oder in einem Schritt kombiniert mit der Reinigung erfolgen. Zur Anwendung kommen die chemische Desinfektion (Einsatz eines chemischen Desinfektionsmittels); thermisch/physikalische Desinfektion (CO2); thermische Desinfektion (Dampf). Die thermische Desinfektion in