[实用职业技能类试卷]茶叶审评师（高级）模拟试卷2及答案与解析.doc

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1、茶叶审评师（高级）模拟试卷 2及答案与解析 1 外形扁平光滑，茶条挺直的绿茶为扁炒青绿茶。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 2 高档黄山毛峰的叶底形状为 “雀舌形 ”。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 3 珠茶的外形圆紧油润、颗粒重实、形态匀称，下段碎茶极少。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 4 长炒青干茶身骨重，茶在手中有沉重感，审评术语称为圆结。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 5 正山小种的香气有纯正的松烟香和类似桂圆汤的滋 味。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 CTC红碎茶的香气以醇厚为佳。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 闽北青茶的香气属于果香型香气。

2、 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 铁观音的干茶色泽为深绿型。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 蒙顶黄茶外形微扁而直，芽整齐肥壮。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 普 洱茶在储藏过程中，不宜受阳光直射或雨淋，环境应清洁卫生通风，无其他异味即可。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 普洱茶外形条索肥壮、紧实，色褐红；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，经久耐泡。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 鲜叶中的茶多酚类物质是形成普洱茶品质的重要物质。 ( ) （ A）正确 （ B）错误

3、 14 现代普洱茶通过渥堆发酵技术，取代了原普洱茶长时间的后发酵过程，同时也称为熟普。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 15 普洱茶根据加工工艺的不同，可分为散普、饼茶、沱茶、砖茶。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 二、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 16 茶叶中所含有的花青素，滋味 _，对形成绿茶品质不利。 （ A）伴有苦味 （ B）伴有涩味 （ C）伴有酸味 17 蒸青绿茶具有 _品质特点，俗称 “三绿 ”。 （ A）汤绿、色绿、叶绿 （ B）外形碧绿叶底绿 （ C）叶底绿汤绿 18 出口绿茶中的眉茶与贡熙均属于 _类茶。 （ A）半烘炒 （ B）炒青 （

4、 C）烘青 19 影响绿茶色泽的主要物质是 _。 （ A）茶黄素 （ B）叶绿素 （ C）茶多酚 20 红碎茶茶汤加牛奶后呈 _明亮。 （ A）红黄 （ B）姜黄 （ C）红艳 21 武夷岩茶的滋味一般以 _为佳。 （ A）浓厚、浓醇 （ B）浓纯、醇和 （ C）鲜爽、清淡 22 湖南黑茶主产于 _。 （ A）湖南安化等 （ B）湖南长沙 （ C）沪宁乡 23 以晒青毛茶为原料，增加渥堆工序，其产品称 _。 （ A）生普 （ B）半熟普 （ C）熟普 24 黑茶成品分为砖块形和 _两种。 （ A）篓包形 （ B）散装型 （ C）紧压型 25 黑茶渥堆是促进 _化学变化。 （ A）酶性 （ B）

5、非酶性 （ C）纯酶性 25 A 珠茶 B 龙井 26 ( )茶干茶形状属扁形类 27 ( )茶干茶形状属圆形类 27 A 碧绿 B 黄绿 28 高档西湖龙井叶底 ( )色 29 紫芽种鲜叶制成的绿茶叶底 ( )色 29 A 红亮 B 姜黄或乳白 30 红碎茶茶汤加牛奶后呈 ( )色 31 CTC红碎茶汤色呈 ( )色 31 A 毛蟹、梅占、本山等 B 水仙 C 乌龙 D 铁观音 32 铁观音茶树品种产 ( )茶 33 乌龙茶茶树品种产 ( )茶 34 水仙种茶树品种产 ( )茶 35 色种茶树品种产 ( )茶 35 A 红浓明亮 B 陈香或类似桂圆香 C 醇和、回甘 D 嫩匀明亮 36 上等

6、的普洱茶要求汤色 ( ) 37 上等 的普洱茶要求香气 ( ) 38 上等的普洱茶要求滋味 ( ) 39 上等的普洱茶要求叶底 ( ) 40 扁炒青审评时应注意什么 ? 41 简述 CTC红碎茶品质和审评时应注意的内容。 42 简述青茶审评的方法。 43 白茶审评以什么为主 ? 44 如何区分茯砖茶的品质优劣 ? 45 简述特级西湖龙井的品质特征。 茶叶审评师（高级）模拟试卷 2答案与解析 1 【正确答案】 A 2 【正确答案】 A 3 【正确答案】 A 4 【正确答案】 B 5 【正确答 案】 A 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】 A 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 A 10

7、【正确答案】 A 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 A 13 【正确答案】 A 14 【正确答案】 A 15 【正确答案】 B 二、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 16 【正确答案】 A 17 【正确答案】 A 18 【正确答案】 B 19 【正确答案】 B 20 【正确答案】 B 21 【正确答案】 A 22 【正确答案】 B 23 【正确答案】 C 24 【正确答案】 B 25 【正确答案】 B 26 【正确答案】 B 27 【正确答案】 A 28 【正确答案】 A 29 【正确答案】 B 30 【正确答案】 B 31 【正确答案】 A 32 【正确答案

8、】 D 33 【正确答案】 C 34 【正确答案】 B 35 【正确答案】 A 36 【正确答案】 A 37 【正确答案】 B 38 【正确答案】 C 40 【正确答案】 应注意色泽 鲜绿程度，形态是否扁平，大小是否一致，外表不带茸毛，切忌灰暗枯黄，特别要强调外形良好。 41 【正确答案】 外形颗粒圆结或砂粒状，色泽棕红 (褐 )，汤色红亮，香气新鲜高锐，滋味浓爽，叶底红亮，审评时应注重外形光洁，色泽油润，香味浓鲜，切忌颗粒上带筋皮毛，色枯，香味带粗香。 42 【正确答案】 有传统法和通用法，福建采用传统法，台湾和广东等地采用通用法。传统法的方法是： 110 mL钟形杯和审评碗，用茶量为 5 g，茶与水比例 1：22，常用三次冲泡法。通用法的方法是： 150 mL的审评杯和容量略大于杯的审 评碗，用茶量 3 g，茶与水比例 1： 50，冲泡 5 min后，沥出茶汤审评。 43 【正确答案】 白茶审评侧重以外形嫩度为主，芽心肥，多茸毫为上；色枯瘦薄的为次。白茶的色泽、芽和叶背银白，叶面绿色的为上，暗黄为次，带猪肝色叶张的最差。其中春茶品质最好，夏茶最差，秋茶适中。 44 【正确答案】 看砖心内有否满布黄花，有者品质为上，少者为次，无者为劣，普带黑霉的为不合格产品。 45 【正确答案】 外形扁平光直，色泽嫩绿光润，汤色清澈绿亮，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。