[实用职业技能类试卷]茶叶审评师(高级)模拟试卷1及答案与解析.doc
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1、茶叶审评师(高级)模拟试卷 1及答案与解析 1 外形圆结,形似珍珠的为长炒青绿茶。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 2 长炒青绿茶的初制加工,大多采用滚筒杀青。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 3 平炒青和扁炒青的干茶外形相似。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 4 烘青绿茶具有 “三绿 ”的特征。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 5 茶黄素是构成茶汤滋味鲜爽、刺激性强烈的重要成分。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 6 红茶茶汤均有冷后浑现象,其快慢程度与品质无关。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 7 水仙茶在初制时一般不经过包揉。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 8
2、 凤凰单枞的干茶形状为条索粗壮,顶端扭曲。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 9 白茶的花色和品质是按加工级别来划分的。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 10 黑茶砖块形的有黑砖、花砖和茯砖。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 11 云南茶叶的发展时期是明代,当时最 有名的茶为昆明大华茶、大理咸通寺茶等。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 12 普洱茶加工过程中,渥堆时温度的高低是关键。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 13 普洱茶的品种有散茶、沱茶、圆茶、紧茶、饼茶等。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 14 普洱茶鲜叶香气的高低是影响普洱茶品质的重要因素。 ( ) ( A)
3、正确 ( B)错误 15 普洱茶的茶汤红浓明亮犹如 “琥珀色 ”,但冲泡量过多时汤色发黑变浊。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 二、单项选择题 下列各题的备选答案中,只有一个是符合题意的。 16 贡熙属于 _类绿茶。 ( A)圆炒青 ( B)长炒青 ( C)扁炒青 17 高档圆炒青外形圆紧、匀称重实,面张略带盘花茶,稍有 _。 ( A)白毫 ( B)茸毛 ( C)毫锋 18 扁炒青类绿茶干茶外形叶质瘦薄无肉,扁而干瘪,审评术语称之为 _。 ( A)扁干 ( B)扁瘪 ( C)瘪瘦 19 绿茶因干茶受潮而含水率上升,其汤色亮度是 _。 ( A)暗 ( B)亮 ( C)没有变化 20 红碎茶茶
4、汤滋味浓厚,刺激性强,审评术语称之为 _。 ( A)浓烈 ( B)浓强 ( C)浓厚 21 青茶特有的滋味特征是 _。 ( A)浓厚、醇和、鲜爽 ( B)醇厚、鲜爽、回甘 ( C)醇和、富有刺激性 22 白毫银针福鼎制法,当新芽抽出时仅采下 _。 ( A)肥壮的叶片 ( B)肥壮的芽 ( C)肥壮的芽叶 23 云南普洱茶属 _。 ( A)传统普洱茶 ( B)后发酵茶 ( C)储存处理普洱茶 24 渥堆工序中, _是影响普洱茶品质形成的关键。 ( A)原料 ( B)发酵时间长短 ( C)微生物转化反应 25 鲜叶中的 _是形成普洱茶品质的重要物质。 ( A)香气 ( B)多酚类物质 ( C)叶子
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