DB33 T 2013-2016 针(芽)形绿茶加工技术规范.pdf
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1、ICS 67.140.10 X 55 DB33 浙江省 地方标准 DB33/T 2013 2016 针(芽)形绿茶加工技术规范 Technological specification of Needle(bud)-shape green tea processing 2016 - 06 - 07 发布 2016 - 07 - 07 实施 浙江省质量技术监督局 发布 DB33/T 2013 2016 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009给出的规则制定。 本标准由浙江省农业厅提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:浙江省农业技术推广中心、浙江省诸暨绿剑茶业有限
2、公司、武义县经济特产技术推广站、浙江乡雨茶业有限公司、开化县特产(茶叶)局、桐庐县农业和林业技术推广中心、建德市农业技术推广中 心。 本标准主要起草人:俞燎远、金晶、马亚平、徐文武、陆德彪、祝凌平、余书平、姚福军、张育青、张友炯、罗文文、陈金择。 本标准为首次发布。 DB33/T 2013 2016 1 针(芽)形绿茶加工技术规范 1 范围 本标准规定了针(芽)形绿茶的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本条件和加工技术。 本标准适用于针(芽)形绿茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版
3、本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和 定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 针(芽)形绿茶 以中小叶种茶树的单芽或一芽一叶为原料,经摊放、杀青、理条、干燥工艺加工而成的,外形具有针状或自然嫩芽形状的绿茶。 4 鲜叶原料 4.1 基本要求 芽叶完整,新鲜匀净。不带茶蒂、茶果,不含鳞片、鱼叶、单片及非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应一致。 4.2 分级 原料分特级、一级、二级。分级要求见表 1。 表 1 原料分级要求 等级 要 求 特级 单芽 95%,幼嫩肥壮匀齐。 一级 单芽 70%,一芽一叶初展 30%以 下,较匀齐。 二级 单芽及
4、一芽一叶初展 80%,较匀齐。 4.3 盛装、运输 DB33/T 2013 2016 2 4.3.1 鲜叶运输中,应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装,不得紧压,不得用布袋、塑料袋等不通气或易造成芽叶损伤的容器盛装,防止损伤、发热、红变、劣变。 4.3.2 运输工具应清洁卫生,运输时避免日晒雨淋,并不得与有毒、有异味的物品混装。 4.3.3 鲜叶采摘后应保持新鲜 , 并及时送到加工厂。 4.3.4 鲜叶盛装、运输中,应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤。 5 加工场所基本条件 应符合 GH/T 1077的相关规定。 6 加工技术 6.1 工艺流程 鲜叶摊放 杀青 摊凉 理条 摊凉 二次理条 摊
5、凉 干燥 整理。 6.2 加工设备 摊青机、 滚筒杀青机、理条机、电炒锅、烘干机、 滚筒辉干机、 风选机 等设备。 6.3 工 艺要求 6.3.1 鲜叶摊放 6.3.1.1 摊放场地应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射。 6.3.1.2 鲜叶到厂后及时摊放,摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设施。 6.3.1.3 不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶,雨水叶与晴天叶分开摊放,分别加工。 6.3.1.4 摊放厚度 1 cm 3 cm,随鲜叶级别而定,特级鲜叶以芽叶之间互不重叠为度,随着鲜叶原料嫩度降低适当增加摊放厚度。摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态
6、,保持厚薄一致。 6.3.1.5 摊放时间 6 小时 12 小时,根据含水量因叶因时而定,摊放过程中,适当翻叶透气散热,应轻翻、翻匀,减少机械损伤。 6.3.1.6 摊放程度以芽、叶萎缩,叶质变软,色泽由鲜绿转暗绿,清草气减退,清香显露,含水率降至 65% 70%为适度。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜选用 80 或 90 型滚筒杀青机。 6.3.2.2 当滚筒壁温达到 220 250 ,出口处温度 100 120 时匀速投叶。直径 80 cm 滚筒杀青机每小时投摊青叶 70 kg 80 kg,从鲜叶入筒到出筒时间掌握在 100 秒 120 秒。直径 90 cm 滚筒杀青机每小时投摊青叶
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