GB T 13207-2011 菠萝罐头.pdf

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1、GB ICS 67.080.10 X 74 国家标准和国=H工./、中华人民G/T 13207-2011 代替GB/T13207-1991 头罐萝菠Canned pineapple (CODEX STAN 042-1981 ,Standard for canned pineapple, NEQ) 2012-06-01实施2011-12-05发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会数码防伪 GB/T 13207-2011 目。吕本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准代替GB/T13207-1991(菠萝罐头)，本标准与GB/T13207-1991

2、相比，主要变化如下:一一修改了标准的适用范围;增加了菠萝罐头术语和定义;产品质量等级由优级品、一级品和合格品修订为优级品和一级品;一一增加并修改了产品分类及代号;修改了原辅材料的要求;修改了固形物含量要求和可溶性固形物含量(糖水浓度)要求。本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会(CAC)CODEXSTAN 042-1981(菠萝罐头英文版)编制，与CODEXSTAN 042-1981的一致性程度为非等效。本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC 2)归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院

3、、中国罐头工业协会、广西万利来工贸有限责任公司、广西亮亮集团。本标准主要起草人:仇凯、周剑涛、王思宁。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一GB/T13207-19910 I G/T 13207-2011 菠萝罐头1 范围本标准规定了菠萝罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于菠萝罐头产品的生产和监督检验。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2760食品安全国家标准

4、食品添加剂使用标准GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业元菌的检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生规范GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 11671 果、蔬罐头卫生标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 5177元公害食品菠萝QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义下列术

5、语和定义适用于本文件。3. 1 萤萝罐头canned pineapple 以新鲜(或经冷藏)的成熟菠萝为原料，经去皮通芯、修整、切片(块)等预处理(或直接以半成品罐装菠萝为原料)，经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。3.2 3.3 白色放射状条纹white radiating streaks 切片上呈现的白色放射状纤维。果芯硬化部分core material 菠萝果芯残留的硬质部分。1 GB/T 13207-2011 3.4 雕目沟纹cutting gouge trace 由于果目较深，雕目后果块上留下的沟纹。3.5 过度整excessive trim 修整后失去原有

6、的正常形状，有明显的刀痕，或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5%(按质量计的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。3.6 瑕班blemish 与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。3. 7 破损broken 整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。4 产品分类及代号4. 1 产品分类4. 1. 1 整片去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝横切成的片状，包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中，全圆片用整个圆柱形菠萝的轴向横切而成;旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形蔽萝的轴向横切而成;雕目圆片

7、用果目位置有凹陷的圆柱形菠萝的轴向横切而成。4. 1. 2 扇形块将整片(4.1.1)等分的切块，果边允许有雕目沟纹。其中，小扇块是用直径为63tnm83 mm，厚度为8mm18 mm的旋圆片(或雕目圆片)切成的1/10，1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。4. 1.3 长块将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。4. 1. 4 万块切成均匀适度的方形果块，最长边的尺寸不大于14mmo 4. 1. 5 长条将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条。4. 1. 6 碎块大小和(或)形状不规则的小块。4.

8、 1. 7 碎米形状如米粒大小的菠萝粒。2 GB/T 13207-2011 4.2 产晶代号4.2. 1 装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号见表10表1装罐介质为糖水的菠萝罐头产晶代号菠萝品种全圆片、旋圆片扇形块碎块碎米长块方块长条局在目圆片深目品种602 1 6022 6023 6024 6029 60211 602 12 602 13 浅目品种602 5 6026 6027 6028 602 10 602 14 602 15 602 16 4.2.2 装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号见表20表2装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号产品类别全圆片、旋圆片、雕

9、目圆片扇形块碎块长块小扇块方块长条碎米5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 菠萝原汁低浓度602 SN 602 SL 602 TN 602 TL 602 BN 602 BL 02 CN 602 CL 602 PN 602 PL 602 DN 602 DL 602 FN 602 FL 602 RN 602 RL 产品代号中浓度高浓度特高浓度602 SM 602 SH 602 S 602 T如f602 TH 602 T 602 BM 602 BH 602 B 602 CM 602 CH 602 C 602 P肌f602 PH 602 P 602 DM 602 DH 602 D 602 F岛

10、4602 FH 602 F 602 R岛f602 RH 602 R 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，元病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。优级品原料应符合NY5177的要求。5. 1. 2 白砂糖应符合GB317的要求。5. 1. 3水应符合GB5749的要求。5. 1. 4 果汁应符合GB17325和相应标准的要求。1 GB/T 13207-2011 5.2 感官要求产品的感官要求应符合表3的要求。项目色泽滋味、气味组织形态规格大小4 表3感官要求优级品一级品果肉呈淡黄色至金黄色，色泽较一致;允许|果肉呈淡黄色至黄色，色泽较一致;允许有轻有轻微自色放射状条纹z充填液较透明，允许|度白色

11、放射状条纹;充填液较透明，允许有少量含有不引起混浊的少量果肉碎屑|果肉碎屑酸甜适口，具有菠萝罐头应有的芳香味，元异味果肉软硬适度，略有纤维感。同一罐中果芯硬化部分不得超过固形物质量的7%(实芯菠萝罐头除外)，块形完整，切削良好;不带机械伤或虫害斑点。同一罐(瓶)中，菠萝片块/条)的缺陷数应符合以下要求:全圆片z圆周完好，切边整齐，果边元雕目沟纹;片径、芯径与片厚较均匀。装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过1片，瑕疵数不超过1个;50片以上者，过度修整片数不超过总片数的6.5%，瑕疵数不超过总片数的5%。果肉软硬适度，略有纤维感。同一罐中果芯硬化部分不得超过固形物质量的13%(实芯菠

12、萝罐头除外)，块形完整，切削良好s不带机械伤或虫害斑点。同一罐(瓶)中菠萝片(块/条)的缺陷数应符合以下要求z全圆片:圆周完好，切边整齐，果边无雕目沟纹;片径、芯径与片厚大致均匀。装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过2片，瑕疵数不超过2个;50片以上者，过度修整片数不超过总片数的10%，瑕疵数不超过总片数的9%。旋圆片:果边有雕目沟纹，其他同全圆片。雕目圆片:果边有雕目凹陷，其他同全圆片。旋圆片:果边有雕目沟纹，其他同全圆片。雕目圆片2果边有雕目凹陷，其他同全圆片。E 长条:瑕疵数不超过2个。长条:瑕疵数不超过1个。Il 扇形块、长块、碎片或碎块:瑕疵数不超过总片扇形块、长块、碎片

13、或碎块z瑕疵数不超过总|I (块数的9%。片(块)数的5%，I | 碎米:带有瑕疵的碎米以果肉质量计不超过固碎米2带有瑕疵的碎米以果肉质量计不超过|形物质量的1.5%固形物质量的1.0% I 同一罐(瓶)中菠萝片块/条)的形态应基本|同一罐(瓶中菠萝片(块/条)的形态应较一一致，大小应符合以下要求:I致，大小应符合以下要求:全圆片、旋圆片或雕目圆片:最大片的质量|全圆片、旋圆片或雕目圆片z最大片的质量不不能超过最小片质量的1.4倍。I能超过最小片质量的1.8倍。长条z破损最大片的质量不能超过破损最小|长条:破损最大片的质量不能超过破损最小片片质量的2.0倍。I质量的3.0倍。扇形块:修整后质量

14、小于未修整扇形片质量|扇形块:修整后质量小于未修整扇形片质量的的3/4，这些扇形片总量应小于总固形物质量I1/2，这些扇形片总量应小于总固形物质量的15%。长块z小于5g的果肉总量应不大于总固形物质量的15%。的25%。长块:小于5g的果肉总量应不大于总固形物质量的25%。方块:大小能通过8mmX8 mm滤网的方块|方块:大小能通过8mmX8 mm滤网的方块总总质量应小于固形物质量的10%;大于3g的|质量应小于固形物质量的15%;大于3g的方块方块应小于固形物质量的15%I应小于国形物质量的25%5.3 理化指标5.3.1 净含量应符合JJF1070的相关要求。5.3.2 圄形物含量5.3.

15、2. 1 产品的固形物含量应符合表4的要求。表4固形物含量要求GB/T 13207-2011 类型指标(除碎米和玻璃瓶装罐型的)所有装罐类型玻璃瓶装罐型(不包括碎米)碎米5.3.2.2 固形物偏差要求:-一罐头固形物质量在245g以下的单罐允许偏差为土11%;一一固形物质量在246gl 600 g时的单罐允许偏差为:l:9%;一一固形物质量在1600 g以上的允许单罐偏差为土4%。每批产品平均固形物含量不低于标示值。5.3.3 可溶性固形物含量(糖水浓度)二三58%二注45%二主62%5.3.3. 1 原汁菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量按折光计法，要求:8%12%;5.3.3.2 糖水夜萝罐头

16、开罐时可溶性固形物含量:一一低浓度:10%14%(不包括14%); 中浓度:14%18%(不包括18%); 高浓度:18%22%(不包括22%);一一特高浓度:22%35%。5.4 pH 产品的pH值应在3.24. 0内。5.5 卫生指标5.5.1 锡、总呻、铅的限量产品中锡、总呻、铅的限量应符合GB11671的规定。5.5.2 微生物指标产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5.3 加工过程卫生要求加工过程卫生要求应符合GB8950和GBjT20938的规定。5 GB/T 13207-2011 5.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5. 7 食品营养强化剂食品

17、营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6 试验方法6. 1 感官要求按GB/T10786规定的方法检验。6.2 理化指标6.2.1 净含量按GB/T10786规定的方法检验。6.2.2 固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。6.2.3 可溶性固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。6.3 卫生指标6.3. 1 铅、总呻、锡的含量按GB11671规定的方法分别测定。6.3.2 微生物指标按GB/T4789. 26规定的方法检验。7 检验规则7. 1 产品的感官和物理要求不符合规定时，应记作缺陷。缺陷分类见表50表5缺陆分类类别缺陷严重缺陷存在明显异味;存在有害物质，如碎玻璃、

18、毛发、昆虫、金属屑等存在一般杂质，如黑点、碎纸、棉线、合成纤维等;一般缺陷感官要求超过允许的指标;固形物含量超过允许负偏差6 GB/T 13207-2011 7.2 其他要求应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、pH、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验必检项目。8 标签、包装、运输和贮存8. 1 产品的标签应符合GB7718及有关规定。产品名称可标示为原汁菠萝或糖水菠萝。8.2 标签上应标明固形物含量以质量克(g)计或以质量分数(%)计。8.3 产品的包装、运输和贮存要求应符合QB/T3600的有关规定，包装材料应符合相关标准要求。-FON|hON的FH阁。国华

19、人民共和国家标准菠萝罐头GB/T 13207一2011白当&中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷f印刷各地新华书店经销* 印张O.75 字数15千字2012年3月第一次印刷开本880X12301/16 2012年3月第一版晤16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价书号:155066 1-44108 . G8/T 13207-2011 打印H期:2012年3月23H F002A