ZB B53004-1988 水产品冻结操作技术规程.pdf

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1、ZB B 5300488 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。 本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。 2 引用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 ZB B 53003 理鱼操作技术规程 3 一般规定 3.1 海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。 3.2 进冻前渔获物的处理应符合ZB B 53003的规定。 3.3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。 3.4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。 4 温度、湿度 4.

2、1 温度 4.1.1 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于20。 4.1.2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于23；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于28。 4.1.3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。 4.1.4 冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于15。 4.2 温度检测 4.2.1 中心温度：温度计感温包插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5min后读数。 4.2.2 冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2h测定一次。 4.2.3 测温仪表的温度允差应符合该仪表出厂标准规定，并要求每年检

3、定一次。 4.3 湿度 冻结间室内空气相对湿度要求不低于90。 5 冻结时间 页码，1/2ZB B 53004882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA530040A.htm 冻结开始至冻结终止时间应不超过20h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8h。 6 镀冰衣 6.1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即应进行镀冰衣。 6.2 用于镀冰衣的水其水质应符合GB 5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温应低于或等于4。 6.3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。 页码，2/2ZB B 53004882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA530040A.htm