GB T 23104-2008 家用烹饪、烧烤及类似用途的便携式电器 性能测试方法.pdf

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1、ICS 9704020Y 68 a亘中华人民共和国国家标准GBT 23104-2008IEC 61817：2000家用烹饪、烧烤及类似用途的便携式电器性能测试方法Household portable appliances for cooking，grilling and similar useMethods for measuring performance2008-12-30发布(IEC 61817：2000，IDT)2009-09-0 1实施丰瞀粥鬻瓣警麟瞥鐾发布中国国家标准化管理委员会捉19GBT 23104-2008IEC 61817：2000前言”1范围2规范性引用文件3术语和定义-

2、4测量项目5测量的总条件-6尺寸和质量7功能测试8其他特性附录A(规范性附录) 颜色测量装置附录B(规范性附录)色度图表附录C(资料性附录)供应商地址附录D(资料性附录) 提供的销售信息参考文献目 次I3446加扒弛刖 昌GBT 23104-200811EC 61817：2000本标准等同采用IEC 61817：2000+AI：2004家用烹饪、烧烤及类似用途的便携式电器性能测试方法(英文版)。本标准等同翻译IEC 61817：2000+A1：2004。为便于使用，本部分做了下列编辑性修改：用小数点“”代替用作小数点的逗号“，”；删除IEC前言；删除7413中的注、附录B以及附录C中相关供应商

3、的信息；将7423中的注2改为注，原文笔误。本标准的附录A、B为规范性附录，附录c、D为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国家用电器标准化技术委员会(SACTC 46)归口。本标准起草单位：慈溪中家电器科技服务有限公司、中国家用电器研究院、宁波凯波集团有限公司。本标准主要起草人：张亚晨、叶孙盂、张迪煊、杜鑫。GBT 23104-2008IEC 61817：2000家用烹饪、烧烤及类似用途的便携式电器性能测试方法1范围本标准规定了家用烹饪、烧烤及类似用途的便携式电器的性能测试方法。本标准适用于家用烹饪、烧烤及类似用途的便携式电器。本标准定义了用户感兴趣的此类器具的主要性能特性，

4、并规定了测试方法。本标准不涉及产品的安全要求和性能要求。由于时间和测试材料、成分的差异以及实验操作员主观判断的影响，当考虑精确度和可重复性时，利用标准所描述的测试方法在大致相同的时间段内，在同一实验室，由同一操作员使用相同的器具进行试验会比在不同实验室对某一台器具进行试验具有更高的可靠性。本标准不适用于家用的微波炉、电灶、灶台、炉和烤架，也不适用于专门为商用和工业用而设计的器具。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版

5、本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 11186(所有部分j涂膜颜色的测量方法eqv ISO 7724(所有部分)GBT 20147-2006 CIE标准色度观测者(ISOCIE 10527：1991，IDT)IS0CIE 10526：1999 CIE标准比色光源CIE 152：1986比色试验3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31烧烤接触烧烤grillingcontact grilling通过热辐射的方式烹饪或烤制食物。注1：在接触烧烤的情况下，食物的一面或两面都与加热盘直接接触。注2：在户外进行的烧烤接触烧烤称为烧烤(barbecuing)。注3：烤架接触烤架具

6、有焙烤、石烤和烘烤功能。32烘烤roasting通过干燥热空气对流加热、热辐射或强制热空气方式烹饪或烤制肉类食物。33焙烤toasting通过热辐射的方式烤制面粉类食物。34烘焙baking通过干燥热空气对流加热、热辐射或强制热空气方式烹饪或烤制食物(典型的是面粉类食物例如蛋GBT 23104-2008IEC 61817：2000糕和面包)。注：有时食物会膨胀变硬，导致其质量重量变化。35慢煮simmering将食物浸入液体中，首先煮沸，然后降温，使液体保持在沸点以下，液体有细微的流动。注：慢煮通常用在长时间的烹饪过程中。36蒸steaming通过沸水产生的蒸汽烹饪食物。37浅层煎炸shall

7、ow frying使用少许烹饪介质，如动物油或植物油，通过热传导的方式烹饪或烤制食物。38烘制gratinee通过烤制完成食物的预处理，这些食物通常覆盖有面包屑或奶酪。39干燥dehydrating通过去除水分使食物易于保存。注：通过干燥，食物的重量会有相当程度的减少。310煮沸boiling将食物放人沸腾的水溶液中烹饪，或将食物或液体加热到沸腾并保持沸腾直至完成烹饪。311溶化melting通过缓慢加热使固体食物，通常指脂肪、糖或巧克力，溶解为液体。312便携式器具portable appliance在操作中需要移动的器具或质量少于18 kg的器具。注：便携式器具通常配有电源软线以及用来将器

8、具与电源软线连接的插件。313灶hob含有一个或多个烹饪区域的器具或器具的一部分。314烹饪区域cooking zone灶的一部分，安装在灶表面供平底锅放置加热的区域。315炉盘hotplate附属于灶表面的部分，它形成了一个烹饪区域。316铸铁炉盘solid hotplate带有完整的加热单元和封闭表面的炉盘，其表面通常用铸铁制成。317管状炉盘tubular hotplate表面配有带有管状护套的水平加热单元的固定平面的炉盘。2GBT 23104-2008IEC 61817：2000318玻璃陶瓷灶glass ceramic hob加热单元置于玻璃陶瓷表面之下的灶。319癔应烹饪区域ind

9、uction cooking zone通过涡流方式加热平底锅的烹饪区域。注1：涡流通过线圈产生的电磁场在平底锅底部产生。注2：灶表面可能由玻璃陶瓷制成。320烤架grill通过热辐射方式加热食物的器具的一部分。321烤箱oven通过辐射、自然对流、强制空气循环或组合以上加热方式加热食物的器具或一个独立的烹饪区域。322强制空气循环烤箱oven with forced air circulation通过循环空气向食物传送热量的烤箱。注：强制空气循环烤箱可能也具各对流烤炉的功能，因此也要配备相应的备用装置和加热单元。323带有催化涂层的烤箱oven with catalytic lining通过分

10、解特殊涂层上的沉淀物完成清洁功能的烤箱。324架子shelf用来支撑食物容器，允许空气和热辐射自由流通的栅格。325烘烤板baking sheet金属、玻璃或其他材料的固体板。4测量项目41尺寸和质量下列测量需要进行：整体尺寸(见61)；软线的长度(见62)；器具的质量(见63)；烤炉、烘烤板和烧烤格栅架子的尺寸(见64，65，66)。42功能下列试验需要进行：烧烤接触烧烤(见71)；烘烤(见72)；焙烤(见73)；一一烘焙(见74)；热量分布(见75)；慢煮(见76)；3GBT 23104-2008IEC 61817：2000蒸(见77)；浅层煎炸(见78)；烘制(见79)；干燥(见710)

11、；煮沸(见711)；溶化(见712)。43其他特性清洗(见81)；使用说明(见82)。5测量的总条件除非另有规定，否则应在以下规定的条件下进行测量：51通则所用到的装置、配件以及配料的数量应由制造商推荐。如果没有制造商的推荐，使用规定数量。首先挑选指定的配料以保证结果的一致性和可重复性。除非另外说明，器具按照制造商提供的说明工作。52试验房间试验在良好通风的房间进行，房间环境温度为20士5。53环境温度除非另有规定，环境温度和所有用具和配料的温度均应保持在20士5。54电压试验电压为器具额定电压士1。如果器具规定了额定电压范围，则按该器具使用时的供电电压标称值进行试验。55仪器包括热电偶在内的

12、温度测量仪器应满足如下要求：温度范围为0i00的仪器，其精度为05；温度范围为100300的仪器，其精度为2。能量测量仪器精度应为1。56器具的位置器具放置于距墙壁至少30 cm远的暗黑色木架上。57预热器具初始温度与室温相同。但是，如果规定需要预热，则要按照使用说明对器具进行预热。如果没有说明，应在温度控制器首次断开后开始进行预热。58控制器的设定控制器设定为试验规定温度。但是，如果由于控制器结构的原因不能达到此温度，则选择与规定温度最接近的温度设置。59设备当需要混合配料时，可以使用食物搅拌器。该器具在额定电压下工作。6尺寸和质量61整体尺寸器具的所有尺寸(高度、宽度和深度，如有门应关闭，

13、包括所有的旋钮、手柄等)均应测量，并用mm表示。62软线的长度应测量软线进入器具的入口处与电源插头人口处之间的长度，包括所有的软线护套，用m表示，误4GBT 23104-2008IEC 61817：2000差为士005 liP_。63器具的质量器具的质量在带有连接好的软线和插头的情况下测量，用kg表示，误差为士I kg。64烤炉的内部尺寸烤炉内部的高度、宽度和深度按图1所示进行测量，用mm表示。1灯泡；2恒温器3烤架加4烤箱加d上、下内表面或加热器闻的可用高度；。支架和加热器之间的可用宽度；产一关用状态的门的内表面和后表面内侧之间的可用深度。注：带有强制空气循环的烤箱，测量任何保护格，空气管道

14、或器具后部的逆电流器之同的距离作为探度。图1烤箱的内部参数用以上三个值进行计算得出有效容积，用L表示。5GBT 23104-2008IEC 61817：200065烘烤板的尺寸对烘烤板的有效面积进行测量。如果烘烤板不平，则在架子表面上方5 mm处进行测量。计算得出表面积，用cm2表示，误差为10 cm2。66烧烤格栅架子的尺寸对烧烤格栅架子的有效宽度和深度进行测量。计算得出表面积，用cm2表示，误差为土10 cm2。7功能测试71烧烤接触烧烤本试验的目的是确定烹饪和烘烤肉的均匀程度。注：本试验仅适合做比较试验。711配料25 kg碎肉，脂肪含量为1020。这些肉足够做20个汉堡。712程序用环

15、形模具将碎肉制成重125 g，直径75 mm的汉堡。将汉堡压缩至高度约为35 mm。将这些汉堡均匀地放在烧烤格栅上，两汉堡之间以及汉堡与格栅边缘之间的距离约为15 mm。按使用说明中的最大设定值将烤架预热。如果没有说明，将烤架预热5min。对于接触烤架，需连同密封盘(如适用)一起预热。将烤架和烤盘置于烧烤元件下方使用说明中指定的位置。如果没有说明，则将烤架置于烧烤元件下方距汉堡顶端约50mm75mm处。除非使用说明中另有规定，门要处于开启位置。对于其他烤架，要遵照制造商的说明操作。如果没有说明，则将食物直接置于烹饪表面上或附带的烹饪容器里，或接触烤盘附近(如适用)。将汉堡按使用说明进行烧烤。如

16、果没有说明，一面烤12 rain15 min后，翻转汉堡，另一面烤10 min15 rain。713评估将烤架从烤炉中取出，用测温探针对五个汉堡的中心进行温度测量。这五个汉堡分别处于烤架四角及中心位置。计算得到中心温度最大值和最小值之差。测量过程在2 rain中内完成。每个汉堡的焦黄度按如下方式评估：重度烤焦A轻度烤焦B中等偏深c中等偏浅D浅 色E72烘烤本试验的目的是评价大块物体的烹饪均匀度。721 烘烤一块规则形状的食物肉块进行试验的器具应使用完全满足以下规格的长方形容器。长宽比例为2：125：1；深度：75 mm15 mm；所装食物的顶面积：225 cm2土40 cm2；所装食物的高度：

17、45 mm士3 mm。所装食物的质量通常为900 g。如果不满足以上要求，质量可以作适当调整。6GBT 23104-2008IEC 61817：20007211配料115 g鸡蛋，将蛋清与蛋黄搅拌均匀；800 g碎的精牛肉(脂肪含量不超过20)；2 g食盐；透明膜，以盖住所装物体的上表面。7212程序将鸡蛋、盐和牛肉搅拌在一起。将混合物小心地封装入容器内，避免产生气泡。用另一容器将混合物的表面压平。盖上透明膜，放人冰箱内，在5士2的条件下放置24 h。将冷藏的混合物放人容器中。器具通常配有烘烤容器，如果没有配备，则放入对进行试验的器具来说大小合适的容器中。按照制造商提供的对这类食物烹饪的说明进

18、行烹饪。如果没有此种说明，则对于强制空气循环烤炉，将温度设定为165_-I-10，对于自然对流烤炉，温度设定为190士10。当认为烹饪结束时，将食物从器具中取出。5 min后，将食物从容器中取出，并垂直将其切为5等份。注：猪肉的最终温度应为85，牛内的最终温度应为74。7213评估作如下记录：烹饪对问；控制器设定；一烹饪结果，包括对于过度烹饪烹饪区域，干焦区域的主观评价。焦黄度按如下方式评估：重度烤焦A轻度烤焦一一B中等偏深c中等偏浅D浅 色E722烘烤一块不规则形状的食物鸡肉本试验的目的是评价家禽的烘烤和烹饪均匀度。7221配料一只重量为15 kg+O25 kg，除去内脏，已洗净并干燥过的新

19、鲜肉鸡。7222程序将鸡放入冰箱内，在5z的条件下放置24 h。将鸡从冰箱中取出，放入器具配有的烘烤容器中。如果没有配备，则放人对进行试验的器具来说大小合适的容器中。将准备烘烤的容器放人器具，按照制造商提供的对这类食物烹饪的说明进行操作。如果没有此种说明，则对于强制空气循环烤炉，将温度设定为165士10，对于自然对流烤炉，温度设定为19010。当认为烹饪结束时，关闭加热功能。5rain后将食物从器具中取出。记录5个位置的温度。记录的位置见图2。对于带有电动旋转烤架的器具按制造商的说明操作。注：通常，当鸡胸肉的温度为77土2，褐色肉的温度为83士2时，可以认为烹饪结束。7223评估作如下记录：5

20、个位置的温度(见图2)；食物的最低温度；烹饪时间；GBT 23104-2008IEC 61817：2000控制器设定；烹饪结果，包括对于过度烹饪区域，干焦区域的主观评价外皮的颜色和脆度。焦黄度按如下方式评估：重度烤焦A轻度烤焦B中等偏深c中等偏浅D浅 色E图2温度记录装置的位置73焙烤此试验的目的是确定烤架的有效区域。731程序采用由工厂制造的普遍适用于烘制的白面包进行试验，要注意确保准备足够多的面包片，并且这些面包是同一批生产的产品。用于试验的去掉外皮的面包片的厚度要一致，均为12 mm土1 mm。烤架格栅要完全被面包覆盖。注：有可能要减少一些面包片以适应烤架格栅。根据使用说明将烤架调到最高

21、设置进行预热。如果没有说明，则预热5 rain。格栅烤架和烤架盘放在烤架发热元件下部，对应使用说明中所推荐的位置。如果没有说明，则格栅烤架放置于适于烧烤的最高位置，除非在使用说明中有指定的要求，否则门置于敞开的位置。当一部分面包产生变色但未烤糊时将烤架格栅移开。如果面包片变小，则移动面包片使其边缘与烤架格栅边缘对齐。732评估采用附录B中的色度表确定在8至14号色度内面包产生变色的区域，这是以Cm2为单位来计算的有效烧烤区域，并用烧烤格栅表面积的百分比来表示。74烘焙该试验的目的是为依据烤箱的结构和使用说明来评价其热分布。741小面包该试验的目的是为评价烤箱内部的热分布。8GBT 23104-

22、2008IEC 61817：20007411配料500 g白面粉，不含添加剂。200 g蓖麻糖(最大晶体粒尺寸为03 ram)。200 g具有80脂肪含量的烘焙人造黄油或咸黄油。z个鸡蛋(每个鸡蛋含蛋壳的重量在55 g到60 g之闻)。3 g盐。注：对于最大容积为15 L的烤箱，上述数量减半。7412程序将面粉、蓖麻糖和盐混合，涂上人造黄油，打碎鸡蛋并将之加入到面粉混合物中，轻轻搅拌上述食物的混合物直至面团变得平滑。从混合用的碗中取出面团并将之做成一个面包的形状。将它封起来并在一台温度设置为5士2的冰箱中存放至少8 h。在做进一步的处理之前要将面包从冰箱中取出至少1 h。用图3所示的压面机的压

23、制口将面包挤成带状。将带状面团切成适合烤箱提供的烤盘的尺寸或是制造商推荐的尺寸。将制成带状的面包用如图4所示的方法放置以使其与烤箱门平行。注1：如果食物的混合物不能搅拌在一起或不易挤压成带，则可以加入水。注2：烤盘上应稍微涂上一些润滑油脂。单位为毫米图3挤压面团的管口形状单位为毫米图4在烘焙板上剥离馅饼的位置9GBT 23104-2008IEC 61817：20007413初步测量初步测量是用来确定达到制定变色程度的烘焙时间的。将控制器设置在说明书中介绍的用于此类混合物的设置状态。如果没有给出说明，则将强制空气对流的烤箱温度设置为175，将自然空气对流的烤箱温度设置为200。当首次达到恒温状态

24、断电时，将烤盘按照使用说明放入烤箱。如果没有给出说明，则烤盘应放置在尽可能靠近烤箱中央的位置。待面包条变成金棕色时将烤盘从烤箱中取出。记录下烘焙时间。将烤盘放在栅格上以降低其温度。顶端的变色程度用附录A中介绍的颜色辨别工具来测量。这一辨别工具从纵向上忽略每条面包条两端各20 mgll的部分。测量颜色时按顺序每50 mm测量一次。平均的变色值用总变色值除以数量来计算得出。当顶端变色与43土5的映射值R，相关联时，烤箱的烘焙时间是令人满意的。7414热分布测试在面包条已经按照规定的时间被烘焙之后，进行本测试程序。在面包条热着的时候把它们从烤盘上揭下来，但仍放在原处而不拿开。如果说明书中指出可以同时

25、烘焙一定数量的烤盘，可以增加一个使用的最大数量的烤盘来进行的试验，如果需要的话，可以增加烘焙时间。7415评估经过1 h的烘焙，面包条顶部和底部的变色被确定为初步测试的结果。以下是计算结果和说明。顶部最大变色程度的差异；底部最大变色程度的差异；顶部平均变色程度；底部平均变色程度。只要应用合理，这个测试的方法也可以用于没有温控器的烤箱。742小蛋糕这个试验是为了评估纵向和横向的热分布情况，特别是在煮食过程中热度上升的混合物。它表明围绕一个复杂负载的空气运动的不同情况。表1成分制成小蛋糕的数量成 分1020 2030 3040 4050脂肪含量80的人造黄油或咸黄油 170 g 225 g 340

26、 g 450 g精白砂糖(最大颗粒03 mm) 170 g 225 g 340 g 450 g鸡蛋数量(含蛋壳重55 g60 g) 3 4 6 8不含膨松剂的白面粉 225 g 310 g 450 g 625 g发酵粉 7 g 10 g 15 g 20 g盐 025 g 025 g 05 g 05 g7421数量用烤箱自带的或使用说明中建议的烤盘。如果没有使用说明，应用测量过尺寸的烤盘。蛋糕沿烤盘放置的数量应和烤盘的尺寸(长7 cm，宽5 cm)相吻合。蛋糕放置的数量取整数。遵循关于同时使用烤盘的数量的说明。10GBr 231042008IEc 61817：20007422程序在食物搅拌器中将

27、人造黄油和糖搅拌在一起，直到其混合均匀且其颜色呈灰白色。搅拌鸡蛋。缓慢地将筛选的面粉、烘焙粉和盐拌入混合物中。在纸盒中称重28 g混合物，并将其均匀地放在烘烤板上。注1：纸盒的直径为45mm，其高度为28ID1r1。其纸盒是由合乎标准的(39 g一)，涂有油脂的漂白纸制成。按照使用说明中的指示操作烘焙蛋糕，特别要指出的是烤架放置的位置和烤箱需要预热。如果使用说明中推荐预热，则在第一次达到恒温断电后将蛋糕放入烤箱中。如果没有给出指示说明，那么烤架被放置在烤箱的中心位置。此时将烤箱预热，如处于强迫空气环流状态，其温度为160，如处于自然对流状态，其温度为185。注2：可能有必要完成初步的测试来测定

28、烘烤的时间并且其时间不应超过25 rain。7，423评估冷却后，移走纸盒，判别蛋糕产生变色并且其隆起处是均匀的。附录B中的色度表用来估测变色程度。将两个色度编号分别用来识别每个蛋糕顶部变色程度的最大值和最小值。它们被标记在表示蛋糕在烤盘上的位置和色度编号相对位置的图上。顶部平均变色程度的计算是通过色度编号的总和除以两倍蛋糕的数量并且取整数值。用下表说明蛋糕顶部变色程度最大值和最小值的区别不同。表2 16块蛋糕的表面褐变的示例表格12 12 12 1210 lO 10 1210 8 8 88 8 8 10lO 8 8 88 8 8 1010 8 8 88 8 8 10平均变色程度：294329

29、18一9最大变色差值：1284分配给每个蛋糕底部一个单独的色度编号并标记在图上。底部平均变色程度的计算是通过色度编号的总和除以蛋糕的数量。表明蛋糕底部最大变色程度差异。沿蛋糕中心切下蛋糕，并测量其高度，表明膨胀程度均匀。注：蛋糕的最佳高度在28 mm41 1711111。7，5热分布该实验的目的是为确定当持续用油煎炸时烹调区域是否能够稳定的维持一个中高温度和均匀热分布。注：此测试只适用于对比测试。通过在煎锅中煎炸一组煎饼评价其热分布，详见图5。1】GBT 23104-2008IEC 61817 12000煎盘的规格：煎盘应为铝制或不锈钢制成，不锈钢煎盘应附带有铝制的底层，至少3 mm厚。煎盘内

30、表面应附着一层PTFE不粘层。底平面的直径D不能小于加热板或烹饪区域的直径且不能超过加热板或烹饪区域直径20 tnm盘体底部的凹度不能超过0003D且不能产生凸起。对感应炉灶的烹怪区域，盘体底邦表面应有一薄层磁性低碳钶，用于吸收感应炉灶的磁能。图5煎盘751煎饼的烹饪方法表3中给出了不同直径的烹调区域对应的配料数量和大致的烹调时间。表3成分和烹饪时间烹饪区域的直径mm成分145 180 210220不含膨松剂的白面粉 140 g 140 g 140 g含脂肪34的鲜牛奶 270 g 270 g 400 g鸡蛋(不含蛋壳) 110 g 110 g 160 g盐 3 g 3 g 4 g每个薄饼的面

31、糊量 45 mL 55 mL 85 mL第一面的烹饪对闫 40 s60 S 50 s70 s 60 s80 S752程序将牛奶和鸡蛋在一起搅拌，筛取面粉和盐并加入到牛奶和鸡蛋的混合物中。在烘烤煎饼之前将奶油面糊在室温下放置l h。在煎锅中涂上大致5 g的植物油，给锅加热直到锅底中心的温度达到2305，将适量的奶油面糊倒人锅中。用油来熬炸煎饼直到其上表面出现气泡并且面糊凝固成形(表3中给出了所需的大致时间)。翻转煎饼并将另一面煎至金棕色，保持煎锅和烹调区域之间的相对位置不变，煎出8个煎饼。注1：为达到所需的温度，应进行一个初步试验来确定控制设置，注2：只在烹制第一个煎饼时在锅中涂抹油脂。注3：接

32、触探针可以用来测量锅的温度。753评估用附录B的色度表评估每个煎饼油炸面的均匀变色程度。测定每个象限的变色程度。每个煎饼最亮和最暗的色度不同。测量每个煎饼的变色程度，并计算四次测量的平均值。规定平均值的最大差异。76慢煮本试验的目的是要验证在指定时间内保持在低于沸点的某一温度的能力以及分以下两个阶段进行缓慢烹饪食物的能力：a)根据711，食物达到沸点；12GBT 23104-2008IEC 61817：2000b)温度稍微降低并保持在927。761配料水，用量根据表4；100 g去皮生马铃薯，切成25 cm2；100 g生肉，切成25 cm2；增稠剂：无增长剂的面粉，每50 g面粉加1 L饮用

33、水。762程序分出液体总量的10，放在一旁备用。将水、肉、马铃薯放人平底锅内(见图6)。盖上平底锅的盖子并将其放在烹饪区域中心。将温度控制调至最大。使配料迅速升至沸点，按照7111搅拌混合物。当混合物升至沸点后，将放在一旁的备用液体与面粉混合搅拌，制作成面团。移开盖子，加入面团，一直搅拌。盖上盖子，加热至沸点。按照制造商的说明慢煮。如果没有说明，调节控制器使液体温度为92土7。一直保持以上温度慢煮2 h。将平底锅从加热源移开。注1：温度参考The Experimental Study of Foods(见参考文献)。注2：711 1中提到的搅拌器连有一个热电偶。炖锅的参数ram烹饪区域的直径r

34、amb145 145 140 3145且180 180 140 35180且220 220 120 35炖锅由含碳量008的低碳钢制成，圆柱锅体上不带有金属手柄或突出物。炖锅底部平面应至少和烹饪区域同等大小。炖锅底面最大凹度不能超过0006a，其中n为炖锅底部实际使用平面的直径。注：炖锅底部不能有凸起。图6钢质炖锅763评估作如下记录：第一次达到沸点的时间；沉淀物烧焦的程度；平底锅底被沉淀物覆盖面积的百分比。13GBT 23104-20081EC 61817：200077蒸在考虑中。78浅层煎炸这个试验的目的是确定统一的烹饪和肉类的变色程度。781配料25 kg切碎的牛肉，脂肪含量在lo20之

35、间。数量足够做20个牛肉汉堡。把切碎的牛肉夹进汉堡中，每个汉堡重量125 g，直径75 mm。压缩汉堡使其高度大约在25 mm。每一个汉堡的中心插入一个热电偶。初始温度应为5士2。782程序最少添加3 mm的植物油到平底锅，详见图5，按照制造商的使用说明根据需要进行预热。如果没有说明，用最大档加热3min。在平底锅的中心放一个汉堡，把其他汉堡均匀地放在平底锅里并且保持汉堡和汉堡之间的距离大约为15 mm，按照使用说明中的建议烹调汉堡，如果没有说明，把一面加热8 rain，翻面再把另一面加热4 rain，在开始烹调之后换低档加热3 rain。783评估记录汉堡的温度。四个选自平底锅的外边，一个选

36、自平底锅的中心，测量维持2 mln。规定最高中心温度与最低中心温度的差异。对每个汉堡按如下标准评估并记录：重度烤焦 A轻度烤焦 B中等偏深c中等偏浅D浅 色E79烘制本试验的目的是评估一个厚度均匀的较大的圆形食物的烹饪和变色程度的均一性。791容器使用一个材料最大厚度为6 mm并且符合下列三个维度要求的圆形硼硅玻璃容器。高度：50 mm土10 mm；容器的外径：230 mm10 mm；食物负载的初始高度：15 mm士2 mm。792配料750 g去皮土豆，煮熟；100 g磨碎的奶酪；50 g鸡蛋，将蛋白与蛋黄混合；200 g牛奶与奶油混合物，脂肪含量为1520；5 g食盐。793程序在煮土豆之

37、前，先用一个厨房用切片机把它们切成大约4 mm厚的片。把大约一半煮熟的土豆片放入容器中并将一半磨碎的奶酪覆盖其上。加入剩余的土豆片并将剩余的磨碎的奶酪覆盖其上。将鸡蛋打碎，用食物搅拌器将之与奶油牛奶混合物和盐搅拌在一起并将混合物倒在土豆上。将烤盘放在使用说明中规定的最高位置上，预热烧烤盘中的烧烤。如果没有给出说明，则预热5 min。如果烤盘可直接接触烤架，则预热5 min。1 4GBT 23104-2008IEC 61817：2000依照使用说明中指定的位置将栅格烤盘和烤盘放在烧烤器具的下部。如果没有给出说明，则放置栅格烤盘使烘制物应低于烧烤器具约75 mm。如果在使用说明中没有其他的规定，则

38、门应处于打开状态。其他的烧烤物按照制造商的说明来处理。如果没有说明，直接将食物放在烹饪器具表面或放在提供的烹制器皿里，如果需要的话，可以接触烧烤盘。烘制按照使用说明中推荐的指示使用。如果没有使用指示，烘制的大约时间为3 min5 min，万一接触到，25 min30 min，直到中等偏深C标准。794评估变色的评估如下：重度烤焦A轻度烤焦B中等偏深c中等偏浅D浅 色E用附录B中的色度表对变色程度进行评价，对每四分之一部分进行变色的测定，取最亮和最暗的色度差值作为测试结果。710干燥本试验的范围是去除食物中的水分。7101配料500 g去皮生胡萝h，切成直径约25 cm2，厚1 cm的片；根据表

39、4，每个盘装相应量的水。7102程序将准备好的胡萝h浸人冷水放置24 h后，将水倒掉。用吸水纸将多余的水分吸掉。将烘烤板或烤架的有效区域按以下所示分成四份：烤炉背面 烘烤板或烤架_r一烤炉门将胡萝h片平铺满在烘烤板或烤架上。在每个区域随机选取三片胡萝h片，干燥后对它们进行称重。记下每组的最初重量。将胡萝p片重新放在烘烤板或烤架上的原始位置。按照制造商的说明进行干燥。如果没有说明，将烘烤板或烤架放入烤炉中心，在80下干燥24 h。从烤炉中取出盘子，并立即记录下四组各三片胡萝h片的最终重量。注：对于多级干燥，应按照制造商的说明操作或对每一级进行以上程序的操作。同时对所有层进行干燥。7103评估作如

40、下记录：一致性；四组胡萝片每组的脱水百分比： 脱水百分比一卫生芝塑萼毳笋面菇蜜警L魁100一一总脱水量：垒墅鱼堑当趔一总脱水量 d 一一GBT 23104-2008IEC 61817：2000711煮沸这项测试的目的是为了评估从烹饪区域到煎盘中水的热量转移。注：此次测试只适用于对比测试。7111程序将能够覆盖烹饪区域的钢制煎盘用于测试，其详细说明见图6。注1：为了防止底部变形，用于加热水的煎盘的底部需要粘有硅胶。注2：商业用盘应具备等同于实际使用中所需的热量和机械性能。煎盘中倒入充足的饮用水，见表4。水的温度为15士1。该煎盘覆盖有一个盖子，其盖子是用于定位烹饪区的中心。注3；对于非圆型烹饪区

41、域，煎盘也可使用适当的形状。表4炖锅中的水量烹饪区域的直径mm 水量L145 l145且180 1 5180且220 2当控制器设定在最大值时，烹饪区域被加热。测试期间的水需要不断地搅拌，通过非金属搅拌器作为辅助工具。水温上升超过75K所需时间，是由相应的能源消费量估量的。将煎盘翻转90。后，实验需要再次测试。确定两个结果的平均值。以min、s表示时间，Wh表示能耗。712溶化本试验的目的是通过缓慢加热将食物融化而不烧焦。7121配料500 g块状无糖巧克力；50 g块状无盐黄油；50 g砂糖(颗粒最大尺寸为03 ram)。7122程序使用制造商说明中给出的平底锅。如果没有给，则使用表6给出的

42、锅。加入巧克力，然后加入黄油，撒上糖。将平底锅置于烹饪区域中央。将温度控制器调至最大或按照制造商的说明操作。先搅拌1 rain，然后停止搅拌，静置直至所有配料完全融化。将平底锅从加热源移开。7123评估作如下记录：完全融化的时间；平底锅底被沉淀的烧焦物覆盖的面积占总面积的百分比。注意混合物硬度的任何不利变化。8其他特性81清洁811程序随着试验的进行，应尽可能使用制造商推荐的清洗方法清除变质的和烧焦的食物残渣。考虑以下方面，通过视检检查清洁设备的难度水平(按重要性降序排列)：拆除(记录时间)；1 6GBT 23104-2008IEC 61817：2000边缘锋利度；食物残渣区域；可以清洗的单一

43、零件数目；各部件是否可以用清洗机清洁；易于用手清洗，有水或没有水，使用洗涤剂或不使用洗涤剂(记录时间)制造商提供的特别清洗器；运行过程中零件的退色。812评估记录以下内容：遵照制造商的指示说明，必须清洗的零件数目；-零件是否为不能使用清洗机；退色和手动清洁的时间；清洗的简便性。使用下述分类：非常好，满意；满意；不满意。82使用说明使用说明中如有如下条款，应予以注明：一一安全预防措施；安装；器具信息；一使用和维护；一一服务；处置。使用说明的内容应让使用者充分了解。GBT 23104-20081EC 61817：200018附录A(规范性附录)颜色剥量装置颜色测量装置与GBT 11186和CIE

44、152一致，并有下述说明测量几何学：散射，垂直偏离8。；测量孔径：直径20 mill，旁边有一片石英玻璃；校验标准：白色，依据GBT 11186；标准光源：D65，依据IsOCIE 10526；标准观察角度：10。，依据GBT 20147-2006；赋值：反射值R，。l口口臼甲甲甲 f lf ff2口田EEl FT团团1感光器；2滤光器；3光波传导体；4测量通道；5氙灯；6快门；7累计球(光度计的圈球)8测量孔径下的样本；9参照通道。图A1颜色测量装置附录B(规范性附录)色度图表GBT 23104-2008IEC 61817：2000此附录指定各种颜色混合后的色度数值依照其相干红外能量和对应的

45、蒙赛尔符号相干红外能量数值色度值 颜色 蒙赛尔符号x相干红外能量 Y相干红外能量 y4 o363 o380 787 5Y 946对于颜0396 040 591 25 868 0412 0396 431 lOYR 76色图表，10 o46 o41 301 75YR 68确认背面12 0442 0392 198 75YR 56内侧的14 o465 o387 12 0 5YR 46分离面1 6 042 037 120 5YR 4418 031 0316 31 N2注1：以印刷规格提供色度图表。注2：对于电子版本，此色度图表应和IEC分开编排，使用参考号码：IEC 61817，ed1，CHAR。注3：

46、可通过以下地址得到一份参照BSI色度规格的颜色规格。(略)GBT 23104-2008IEC 61817：200020(略)附录C(资料性附录)供应商地址销售时需提供下述信息：生产商或供应商的名字和地址参数ram(见61)；额定电流；电线长度m(见62)；重量kg(见63)；烤箱体积L(见64)；架子的数量和参数(见65)；烧烤区域(见66)；灶台的类型和数量；可用的功能；预热时问；一一加热指示灯。注：涉及玻璃或陶瓷灶台。附录D(资料性附录)提供的销售信息GBT 23104-2008IEC 61817：200021GBT 23104-2008IEC 61817：2000参考文献Eli IEC 60350：1999家用电炉灶，灶台，烤箱和烤架参考测量方法2IEC 60705：1999家用微波炉参考测量方法3坎贝尔AM，潘尼菲尔德MP，格里斯沃尔德RM食物实验研究伦敦：康斯，1987ISBN：o-094638004