GB T 22165-2008 坚果炒货食品通则.pdf

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1、ICS 67.080.10 X 24 -f-: 一一A吐./、五五GB/T 22165 2008 坚General standard for roasted seeds and nuts 2008-07-门发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2009-01-01实施发布目。，4一在写本标准的附录B为规范性附录，附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。G/T 22165-2008 本标准负责起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、合肥华泰集团股份有限公司。本标准参加起草单位:浙江大好大食品有限公司、上海三明食品有

2、限公司、江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、宁波恒康食品有限公司、芜湖市傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、杭州|姚生记食品有限公司。本标准的主要起草人:张丽君、翁洋洋、宋宗庆、尹文明、徐星魏、陈居根、朱永涛、谭海泼、年强、张阿妮、袁玉章。G/T 22165-2008 坚果炒货食品通则1 范围本标准规定了坚果炒货食品(以下简称为产品)的产品分类、要求、试A验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于坚果炒货食品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容)

3、或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/丁191包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/丁4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBj丁4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/丁4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/丁4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GBj丁4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/丁4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GBj丁5009.3 食品中水分的测定GB/丁5009.11食品中

4、总碑及无机碑的测定GB/丁5009.12食品中铅的测定GB/丁5009.22食品中黄曲霉毒素队的测定GB/丁5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/丁5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 11671 果、蔬罐头卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 16565 油炸小食品卫生标准GB 19300 烘炒食品卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量检验检疫总局令第75号(2005)3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 坚果炒货食品roasted seeds and nuts 以

5、果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。1 G/T 22165-2008 4 分类产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类。4. 1 烘炒类原料添加或不添加辅料，经炒制或烘炜(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。4.2 油炸类原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品。4.3 其他类原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。5 要求5. 1 原辅料要求应符合标准或有关规定。5.2 感官要求应符合表l要求。表1感冒要求项目指标色泽色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽.不得有明显焦色和杂色颗粒形态颗粒形态饱满，不得有明显异常颗料:口味香味

6、、滋味与气味纯正.无异味烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感杂质无肉眼可见外来杂质一一一一一一一一-5. 3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目烘炒类油炸类其他类水分/(g/lOOg 运15 8 一5.4 卫生指标应符合表3的规定，具体数值参见附录A。表3卫生指标指标1 项目烘炒类油炸类其他类过氧化值以脂肪计)/(g/lOOg) 运二1t符介GB19300的w符介GB19300的|酸价(以脂肪计，KOH)/(皿g/g)运二规定规定横生L价(以脂肪i1-) / (meqjkg) 运二应符合GB16565 一一的规定总碑以As计)/(mg/kg)运一应符合GB11671的铅(以Pb计)/

7、(mgjkg)运二规定菌落总数/(CFU/g)飞产应符合GB16565 10000 大肠岗.群/(MPN/100g) 的规定j句符介GB19300的规ki:应符合GB19300的霉菌/(CFUjg)王一;脱lii酵母/(CFU/g)运二-2 表3(续)项自烘炒类黄曲霉毒索马/句g/kg)三二氧化硫(S02)/(g/kg) 运主致病菌沙门民菌、志贺民茵、金黄色葡萄球茵5.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6 净含量要求应符合定提包装商品计量监督管理办法。5.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB1.4881的规定。6 试验方法6. 1 感宫要求GB月22165-2008指

8、标油炸类其他类，20(花生)，5 (其他0.4 不得捡出在自然光或20W的自织灯灯光下，将样品置于清洁、干燥的臼瓷盘中，用自测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用自测检查仁的色泽;嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价e6.2 理化指标水分按GB/T5009.3中规定的方法测定。6.3 卫生指标6. 3. 1 酸价、过氧化值、戴基价样品前处理见附录B，按GB/T5009. 37中规定的方法测定。6.3.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.3.3 总柿按GB/T5009. 11规定的方法测定。6.3.4 二氧化磁按GB/T5009.34规定的方法测定。6.3.5 黄曲霉霉素B

9、1按GB/T5009. 22中规定的方法测定。6.3.6 茵落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。6.3. 7 大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。6.3.8 霉菌和酵母按GB/T4789. 15规定的方法检验。6.3.9 致病菌按GB/T4789. 4.GB/T 4789.5和GB/T4789.10中规定的方法检验。3 GB/T 22165一20086.4 净含量测定按照JJF1070中有关规定执行。7检验规则7. 1 出厂检验出广检验包括感官要求、理化指标、卫生指标中的酸价、过氧化值、菌落总数(有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验型式检验项目为5.2.5.6条

10、款中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次e有下列情况之一者，应进行型式检验:a) 工艺或原材料发生重大改变时;b) 产品投产鉴定前3。产品停产6个月以上再生产时;d) 国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。7.3 检验组批和抽样同一班次或同批原料生产的同一品种，为)个检验批.每批产品用于检验的抽样量不得少于2峙。7.4 判定原则7.4. 1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2 检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。7.4.3 检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，

11、复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存严密8. 1 标签、标志8. 1. 1 产品标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。8. 1.2 储运团示的标志应符合GB/T191的规定a8.2 包装8.2. 1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应国家卫生标准的要求。8.2.2 销售包装应完整、严密、不易散包。大包装产品可分装为小包装或散装零售，包装的形式分为盒装、袋装、罐装、箱装等。8.2.3 现场生产直接销售的产品应在标签上标注广名、厂址、生产日期等。:采HP门铁罐或IJ.罐

12、作组装l时，1但符仆相r:天罐头包装物标准的必求。8.3 运输运输工具应清洁、干燥、元异昧、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。8.4贮存罐作产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。存于板4 GB/T 22165一2008附录A(资料性附录)坚果妙货食晶卫生指标坚果妙货食品卫生指标具体数值见表A.l。表A.1 卫生指标指标布irI 娥，炒类油炸类其他笑过氧化值-以脂肪计)/(g/lOOg ) 运三0.5 0.25 0. 5 酸价(以脂肪计.KOH)/(mg/g)飞一3

13、援基价(以脂肪计)/(meq/kg)一20 一总肺(以A.-tl.)/ (mg/ kg) =三一0.2 0. 5 铅以Pb计)/(mg/kg)、i 一1. 0 黄曲霉霉素Bd(g/kg)20(花笠)，S(其他)二氧化硫(S01)/(g/kg) 0.4 茵落总数/(CFU/g)王三一1 000 10000 大肠菌群!(且在PN/I00g) 30 霉菌/(CFU/g)25 25 酵母/CFU!军二25 一25 致病菌沙门民菌、志贺民菌.金黄色葡萄球菌)不得检出5 .GB/ T 22165-2008 附录B(规范性附录)酸价、过氧化值及毅基价检测样品前处理方法B. 1 去亮对于带壳坚果炒货食品，应剥

14、去外壳，取适量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子产品应去除瓜子仁表面粘附着的绿色内膜，因绿色内膜经浸提后的产物影响滴定终点。去除绿色内膜的方法=将去壳后的瓜子仁用蒸馆水喷洒其表面，5min后，用手搓去绿色内膜，将去除干净绿色内膜的南瓜子仁放在50C左右舶烘箱内烘至45mino B.2 油脂提取将试样粉碎后置于具塞三角瓶中，加入沸程为30C.60 C石油酿100my是摇1min放置12h , 经盛有无水硫酸铀的漏斗过滤，滤液子60C水浴上，挥尽石油醋，以备徽氟，提取泊的量应满足GB/T 5009.37规定的方法的测定要求。注z用于油脂提取的溶剂(石油配不得含有过氧化物，否则会影响过氧化值的植蜻值。6