GB T 18108-2008 鲜海水鱼.pdf

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1、ICS 6712030B 53 囝亘中华人民共和国国家标准GBT 181082008代替GBT 18108-20002008-08-22发布鲜 海 水 鱼Fresh marine fish200812-01实施宰瞀徽紫獬訾麟瞥星发布中国国家标准化管理委员会促19刖 昌GBT 181082008本标准代替GBT 18108 2000鲜海水鱼。本标准与GBT 18108-2000相比主要变化如下：对“感官要求”的叙述进行了补充完善；将“蒸煮试验”纳入“感官要求”中；挥发性盐基氮指标删除了对板鳃鱼类的规定；增加了甲基汞、铅、镉、多氯联苯、土霉素、磺胺类(总量)、氟甲砜霉素的限量指标删除了汞、六六六、

2、滴滴涕的限量指标。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院。本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、翟毓秀、冷凯良、刘天红。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBT 18108一-2000。鲜 海水鱼GBT 1810820081范围本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水鱼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引

3、用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500915食品中镉的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 5009452003水产品卫生标准的分析方法GBT 5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定SCT 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SCT 3018-2004水产品抽样方法SCT 3032水产品中挥发性盐基氮的测定农业部958

4、号公告一122007水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法农业部958号公告一132007水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定气相色谱法3要求31感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目 一 级 二 级 三 级鱼体硬直、完整，无破肚，具有 鱼体稍软，完整，无破肚，具鲜 鱼体较软，基本完整，允许中鲜鱼固有色泽，色泽明亮，花纹 上层鱼稍有破肚，鱼体色泽较鱼体 鱼固有色泽，色泽稍暗，花纹较暗，花纹较清晰，有鳞鱼的鳞片清晰，有鳞鱼的鳞片紧贴鱼体无清晰，有鳞鱼的鳞片略有脱落脱落 局部脱落，与鱼体连接稍松弛肌肉组织紧密有弹性，切面有 肌肉组织较紧密，有弹性，肌 肌肉组织尚紧密，弹性较差，肌肉

5、光泽，肌纤维清晰 纤维清晰 肌纤维较清晰眼球 眼球饱满，角膜清晰明亮 眼球平坦，角膜较明亮 眼球略有凹陷，角膜稍混浊鳃丝清晰，色鲜红，有少量 鳃丝较清晰，色粉红到褐色，鳃 鳃丝清晰，色暗红，有些粘液粘液 有粘液覆盖GBT 18108-2008表1(续)项目 一 级 二 级 三 级允许鳃丝有轻微异味但无臭气味 具海水鱼特有腥味 味、氨味杂质 无外来杂质，去内脏鱼腹部无残留内脏具鲜鱼固有的鲜味，口感肌肉 气味正常，口感肌肉组织稍松 气味较正常，口感肌肉组织较蒸煮试验组织紧密有弹性，滋味鲜美 弛，滋味较鲜 松弛，滋味稍鲜32安全指标安全指标的规定见表2。表2安全指标指 标项 目一级 二级 三级挥发性

6、盐基氮(VBN)(mg100 g) 15 20 430lOO(鲐鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼类)组胺(mg100g)30(其他鱼类)无机砷(mgkg) 4011O(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等肉食性鱼类)甲基汞(mgkg)405(其他鱼类)铅(以Pb计)(mgkg) 05镉(以Cd计)(mgkg) 01多氯联苯(PCBS)(mgkg) 2 0(以PCB28、PCB52、PCBl01、PCBll8、PCBl38、PCBl53、PCBl80其中： 总和计)PCBl38(mgkg) 05PCBl53(mgkg) 405土霉素(*gkg) 100(养殖鱼)磺胺类(总量)(*gkg) lOO(养殖鱼)

7、氟甲砜霉素(-gkg) 1 000(养殖鱼)注：其他农药、兽药应符合国家有关规定。4试验方法41感官411常规检验在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按31要求逐项检验；气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的若干处，靠近鼻子嗅气味后判定。412蒸煮试验将鱼去内脏、用清水洗净后，切成约3 cm3 cm的鱼块，称约100 g鱼块，备用；在容器中加入500 mL饮用水，将水烧开后，将鱼块放于容器中，加盖，煮5 rain后，打开盖，闻气味，品尝鱼肉。42试样制备421当鱼体长小于15 cm时，取5尾10尾，清洗后，弃去鱼头、鱼鳞、鱼尾、鱼鳍、内脏，从头至尾在背上部至

8、腹腔两侧横切鱼，得到整片鱼肉和鱼皮。422当鱼体长大于或等于15 cm时，取至少3尾鱼，清洗、去鳞、去内脏，从每尾鱼中切取25 cm厚2GBT 18108-2008的3个横截面鱼片(一片在胸鳍之后，一片在胸鳍和肛门之间，一片在肛门之后)，剔去鱼骨。423将按421或422所取鱼肉绞碎混合均匀后备用；当不能立即进行检验时，可将试样存放于低于一18冰箱中备用。43安全指标取按42处理后的样品，进行以下各项指标的检验。431挥发性盐基氮按SCT 3032的规定执行。432组胺按GBT 5009452003中44的规定执行。433无机砷按GBT 500911的规定执行。434甲基汞按GBT 50091

9、7的规定执行。435铅按GBT 500912的规定执行。436镉按GBT 500915的规定执行。437多氯联苯按GBT 5009190的规定进行。438土霉素按SCT 3015的规定执行。439磺胺类(总量)按农业部958号公告-122007的规定执行。4310氟甲砜霉素按农业部958号公告一132007的规定执行。5检验规则51组批规则及抽样方法511组批规则鲜鱼以来源及大小相同的产品为一检验批。512抽样方法按SCT 3016-2004的规定进行。52判定规则521感官检验所检项目全部符合31规定，结果的判定按SCT 3016 2004表1的规定执行。522安全指标中若有一项检验结果不符合标准规定，则判本批产品不合格。6标志、包装、运输和贮存61标志应有标志，标志内容包括鲜海水鱼的名称、等级、数量、产地(捕捞海区或养殖场名)、生产(捕捞)日期等。62包装鲜海水鱼应盛放于坚固、洁净、无毒、无异味、便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中，装箱时应层鱼层冰加封顶冰，保持鱼体温度在04之间。GBT 18108-200863运输运输工具应清洁、无毒、无异味，运输中保持鱼体温度在04之间，防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。64贮存鲜鱼应贮存于清洁库房，防止虫害和有害物质的污染及其他损害，贮存时保持鱼体温度在04之间。