GB T 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法.pdf
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1、GB/T 1460893 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于各种小麦粉的湿面筋含量测定,也适用于全麦粉湿面筋含量测定。 2 引用标准 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 3 方法原理 湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。 小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团,再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物质即为湿面筋。 4 试剂 4.1 氯化钠缓冲溶液
2、 20g/L:200g氯化钠溶于水中,加7.54g磷酸二氢钾(KH2PO4)和2.46g磷酸氢二钠(Na2HPO42H2O),用水稀释至10L,pH5.96.2。 4.2 碘液 0.1g碘和1.0g碘化钾,用水溶解后再加水至250mL。 5 仪器 5.1 洗面筋仪(用于机械洗法):主要由洗涤器、筛网、搅拌器、搅拌轴、电机及控制系统、冲洗装置、定时控制装置等部分组成(参见下图)。主要技术参数如下: 页码,1/4GB/T 14608932006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR146080A.htm 洗面筋仪主要构造图 5.2 塑料杯或玻璃杯(用于机械洗法接洗涤
3、液):500600mL。 5.3 离心排水机:带对称筛板,转速3000r/min,转2min自停或转速6000r/min,转1min自停。 5.4 天平:感量0.01g。 5.5 带下口的玻璃瓶(盛氯化钠缓冲溶液用):5L。 5.6 滴定管:1025mL分刻度0.05mL 搅拌器转速 120r/min 洗涤小麦粉量 10g 洗涤液流量 5054mL/min 筛网 CB33(33孔/cm) 页码,2/4GB/T 14608932006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR146080A.htm5.7 搪瓷碗: 1015cm 5.8 玻璃棒或牛角匙 5.9 挤压板(
4、面筋排水用):9cm16cm,厚35mm,周围贴0.30.4mm胶布(纸),共两块。 5.10 带筛绢的筛具(用于手洗法)经30cm40cm,底部绷紧CQ20筛绢,筛框用木制或金属制均可。 5.11 毛玻璃盘:约40cm40cm 5.12 秒表 5.13 金属镊子 6 样品制备及水分测定 6.1 商品小麦粉:从平均样品分取约100g,备用。 6.2 全麦粉:分取小麦试样100g,用粉碎机粉碎使通过CQ16筛的样品占95以上。 6.3 水分测定:按GB 5497测定。 7 操作步骤 7.1 洗面筋仪洗涤法 7.1.1 仪器准备及调整:调整制备面团的混合时间为20s,洗涤时间为5min。将洗涤器清
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