GB T 14607-1993 小麦粉干面筋测定法.pdf

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1、GB/T 1460793 1 主题内容与适用范围 本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、结果表示法以及面筋吸水量的计算。 本标准适用于各种小麦粉、 全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。 2 引用标准 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 14608 小麦粉湿面筋测定法 3 方法原理 干燥并称量在GB 14608规定的条件下获得的湿面筋。 4 仪器和用具 4.1 滤纸 911cm 4.2 电烘箱 能控温1302 4.3 干燥器 内盛有效干燥剂 4.4 天平 感量0.01g 4.5 烘干炉（面筋烘干专用设备）：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可

2、控温1502。 5 操作步骤 5.1 湿面筋制备 湿面筋是用GB 14608规定方法获得的，称量精确至0.01g。 5.2 烘干、称量 5.2.1 滤纸法：将湿面筋放在已烘干称量（准确至0.01g）的滤纸上，并摊成薄片状，然后放入130电烘箱内30min，取出置干燥器内冷却至室温，称量干面筋和纸的总量，精确至0.01g，总量减去纸的质量即为干面筋质量。 5.2.2 烘干炉法：烘干炉（4.5）预热10min后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，盖紧，烘干4min，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至0.01g。 5.3 结果计算 5.3.1 干面筋含量以每百克含水量为14的小麦粉含有干面筋的克数表示

3、，（ m/m），见公式（1）。 页码，1/2GB/T 14607932006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR146070A.htm5.3.2 面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示，（ m/m），见公式（2）。 6 重复性 用同一试验样品进行两次测定，干面筋两次测定结果差不超过0.5，以平均值作为测定结果，取小数点后一位数。 干面筋（ W干/10）86/（100- M）100 W干860/（100- M）（1）式中： W干干面筋质量，g；M 每百克试样含水分克数，g；86 换算为14基准水分试样的系数；10 试样质量，g。面筋吸水量（）（ W湿-W干）/ W干）100（2）式中： W湿湿面筋质量，g；W干干面筋质量，g。页码，2/2GB/T 14607932006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR146070A.htm