GB T 13215-1991 咸羊肉罐头.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB 1321 5 91 咸羊肉罐头Canned corned mutton 1 主题内容与适用范围本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料，经精制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。2 引用标准GB317.l 臼砂糖Gl3 1907食品添加剂亚硝酸纳GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验Gl3 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 1

2、6食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB 5461 食用盐GB 8884 食用马铃薯淀粉GB 8885 食用玉米淀粉GB 9695. 7 肉与肉制品总脂肪含量测定GB 9695. 8 肉与肉制品氯化物含量测定GB 9695. 11 肉与肉制品氮含量测定GB 9695. 14 肉制品淀粉含量测定GB 9695. 15 肉与肉制品水分含量测定GB 9961 鲜、冻朋体羊肉ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食

3、品净重和固形物含量的测定3术i3. 1 脂肪析出国家技术监督局199109 14批准1992四川们实施4 GB 13215 91 指内容物表面析出的脂肪层。3-2胶冻析出指内容物表w析出的胶状物3.3 粗榕在草草草指嚼不烂的筋膜。3.4汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4 产品分类、代号成立在内罐头分加淀粉和不放淀粉两类。4.1 加淀粉的产品代号为156.4. 2 不加淀粉的产品代号为156w. 5 技术望自求s. 1 原辅材料5. 1. 1 羊肉z应符合GB约61的烧定金s.1. 2 淀粉：E主符合GB8884草草GB8885的规定a5. 1. 3 食用盐：0.符合GB5461的规定。5.

4、 1. 4 亚硝酸销z应符合GB1907的规定5. 1. 5 臼砂糖：应符合GB317-1的规定。5. 2 感官应符合表1的要求。沁乓结说级品色泽肉色正常，虽淡红色表1感官要求一级肉包正常亵颇受烧红色，略带暗红色滋味、气眯具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味，无异味每罐能切5片，切在富有明显商每罐能访5片，切西有满萌显松散的小肉块，无大块粮组织的小肉块，光大块粗组织膜，小膜，小于Icm的粗组织膜不于Icm的粗组织膜不超过3组织形态超过2块形态完整，光明显的块形态完整，允许稍有胶冻和院冻和汁液析出允许内容物汁液析出。允许内容物的端的端有少量脂肪析出，但平高少量！肪挤出，里平均厚度主智厚度不得超过Zmm

5、不得超过3mm5. 3理化指标应符含表2的要求。二合格品肉包正常，表面虽暗红色每罐揭露草切片，切茵的小离块不明撮，无大块粗组织礁，小子2c旷的粗组织膜不超过3块。形；！；究鹅，允许有少量胶冻和汁液析出允许内容物的一端有少JI！撞肮挤出，但平均厚度不得烧过5mm指标净重（953或701号罐）.g 氧化制（NaCll,%指肪%水分，%蛋白质，%淀粉，%亚硝酸销（NaNO,J,mg/kg 锡（Sn),mg/kg 锅（Cu).mg/kg 铅P拙，mg/kg碑.A.s),mg/kg 亲（Hg),mg/kg 注z每批平均净重不得低于3408。5. 4微生物指标主主符合罐头食品商业无窟主要求，5. 5缺陷s

6、二运二运王5二GB 13215 91 表2理化指标姿求产品级别t草级占主一级ii,340 1 5 2. 5 无淀粉18 20 力E淀粉无淀粉62 63 加淀粉且，无淀粉20 18 力E淀粉无淀粉加淀粉5 i）事物公毅扭过允许公差允许公辈辈士3%6试验方法6- 1 感官GB 13215-91 6- 1. 1 切片z开董事后内容物Ji出，用不锈钢刀横切6- 1. 2 其他感官项8按ZBX70 004烧部方法检验。6- 2 净重按QB1007规定的方法检验。6-3氯化销按GB9695. 8规定的方法测定。6-4脂肪接GB9695. 7规定部方法测定。6-5 水分按GB9695. 15规定的方法测定。

7、6.6 蛋白质按GB9695. 11规定的方法测定。6. 7淀粉按GB9695. 14规定的方法测定。6.主豆豆硝酸纳按GB5009. 33规定的方法理整定6-9重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和柔。6-10微生物学检验按GB4789. 26烧定韵方法检验e7检验艰黔按QBJO峭的规定执行8 标志、包毅、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行s附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由较工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准m夭津罐头厂负责起草。本标准:E婆起草人朱瑞安。二2