GB T 13210-1991 糖水桔子罐头.pdf

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1、中华人民共和国国家标准糖水桔子罐头国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了糖水桔子罐头的产品分类技术要求试验方法 检验规则和标志 包装运输 贮存的基本要求本标准适用于以新鲜或冷藏的桔子为原料经加工成全去或半去囊衣的桔瓣 装罐 加糖水 密封杀菌制成的糖水桔子罐头引用标准白砂糖食品添加剂羧甲基纤维素钠食品添加剂柠檬酸食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法果蔬类罐头食品卫生标准罐头食品的感官检验罐头食品包装标志运输和贮存罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定

2、术语囊衣指桔瓣汁囊外面包着的薄膜全去囊衣桔片指将囊衣全部除去的整瓣桔片半去囊衣桔片指将囊衣的厚度除去约 的整瓣桔片白点指桔瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白点白色混浊指糖水桔子罐头糖液中因橙皮苷等白色物质的析出所引起的混浊或沉淀现象破碎片指破碎部分超过桔片侧面积 的桔片均匀度指同一罐中最大最厚的三片桔片的重量之和与最小最薄的三片桔片重量之和的比率 均匀 比率不超过 倍较均匀不超过 倍尚均匀不超过 倍产品分类 代号糖水桔子罐头按桔片的形状分为全去囊衣整片 半去囊衣整片 碎片全去囊衣或半去囊衣三类整片全去囊衣糖水桔子罐头产品代号为整片半去囊衣糖水桔子罐头产品代号为碎片糖水桔子罐头 产品代号为技

3、术要求原辅材料桔子 应新鲜良好 大小成熟适度 风味正常无严重畸形 干瘪 无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象白砂糖 应符合 的要求食品添加剂允许使用甲基纤维素羧甲基纤维素 柠檬酸 和橙皮甙酶感官应符合表 的要求表 感官要求品 级项目 优级品 一级品 合格品色泽桔片呈橙色或橙黄色色泽一致具有与原果肉近似之光泽糖水澄清 果肉及囊衣碎屑等悬浮物甚少桔片呈橙色或橙黄色色泽一致具有与原果肉近似之光泽糖水较澄清果肉及囊衣碎屑等悬浮物较少桔片呈橙色或橙黄色 色泽较一致具有与原果肉近似之光泽糖水尚澄清 允许有极轻微的白色混浊 白点或有少量桔肉囊衣碎屑滋味 气味 具有原果香味甜酸适口 无异味 具有原果香味 甜酸较适

4、口 允许有极轻微的苦味 尚有原果香味 甜酸尚适口 允许稍有苦涩味或轻微煮熟味组织形态全去囊衣桔片囊衣去净 无桔络 质嫩 食之有脆感 桔片饱满完整 形态近似半圆形 大小厚薄较均匀 破碎片以重量计不超过固形物重的 以的罐头计残留种子不得超过 粒全去囊衣 桔片囊衣去净 允许极个别桔片少量残留囊衣 桔络桔片基本完整 形态近似半圆形或长半圆形 大小厚薄较均匀 破碎片以重量计不超过固形物重的 以 的罐头计残留种子不得超过粒全去囊衣桔片囊衣基本去净允许个别桔片有少量残留囊衣桔络 桔片基本完整形态近似半圆或长半圆形大小厚薄尚均匀 破碎片以重量计不超过固形物重的 以的罐头计残留种子不得超过粒续表品 级项目 优级

5、品 一级品 合格品组织形态半去囊衣桔片去囊衣适度 食之无硬渣感剪口整齐 桔片饱满完整 形态呈长半圆或腰子形 大小厚薄均匀破碎片以重量计不超过固形物重的以 的罐头计残留种子不得超过 粒半去囊衣 桔片去囊衣适度食之无硬渣感 剪口较整齐 桔片较饱满完整 形态呈长半圆或腰子形 大小厚薄较均匀 破碎片以重量计不超过固形物重的以 的罐头计残留种子不得超过 粒半去囊衣桔片去囊衣较适度食之无硬渣感 剪口较整齐 桔片较饱满完整 形态呈长半圆或腰子形核孔较大 大小厚薄尚均匀 破碎片以重量计不超过固形物重的 以 的罐头计残留种子不得超过粒碎片桔片囊衣去净 组织软硬适度每片完整度应大于整片面积的三分之一 完整度小于三

6、分之一的桔片以重量计不超过固形物重的 以的罐头计 残留种子不得超过粒碎片 桔片囊衣去净组织软硬适度 每片完整度应大于整片面积的三分之一完整度小于三分之一的桔片 以重量计不超过固形物重的 以的罐头计残留种子不得超过粒碎片桔片囊衣去净组织软硬适度每片完整度应大于整片面积的三分之一 完整度小于三分之一的桔片以重量计不超过固形物重的 以的罐头计残留种子不得超过粒理化指标净重 应符合表 中有关净重的要求每批产品平均净重应不低于标明重量固形物 应符合表 中有关固形物含量的要求 每批产品平均固形物重应不低于规定重量表 净重和固形物的要求罐号净重 固形物标明重量 允许公差 含量 规定重量 允许公差罐头瓶糖水浓

7、度开罐时按折光计 优级品和一级品为 合格品为重金属 应符合 的要求微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求应记作缺陷 缺陷按表 分类表 样品缺陷分类类 别缺陷严重缺陷 有明显异味有有害杂质如碎玻璃 头发 外来昆虫 金属屑及长度 已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质如棉线合成纤维丝长度 已脱落的锡珠感官性能明显不符合技术要求 有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差糖水浓度不符合要求试验方法感官按 规定的方法检验净重按 规定的方法检验固形物按 规定的方法检验糖水浓度按 规定的方法检验重金属按 和 中规定的方法测定锡铜铅砷微生物学检验按 规定的方法检验检验规则按 执行标志包装 运输贮存按 的规定进行附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草本标准主要起草人郑耀秋本标准参照采用食品法典委员会 标准 柑桔罐头法规标准