GB T 10220-2012 感官分析.方法学.总论.pdf

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1、ICS 67.240 X 04 道主3和国国家标准11: /、中华人民G/T 10220-2012月SO6658: 2005 代替GBjT10220-1988 感官分析方法学总论Sensory analysis-Methodology-General guidance crso 6658: 2005 , IDT) 2012-06-29发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2012-11-01实施发布GB/T 10220-20 12/ISO 6658: 2005 目次前言.m 引言.凹l 范围2 规范性引用文件.3 术语和定义.4 一般要求-4.1 基本信息4.2 目

2、标陈述.4. 3 检验方法选择.24.4 评价员的选择与培训.2 4. 5 检验材料.2 4. 6 检验室.34. 7 检验设计及执行.35 检验方法45. 1 概述.45.2 差别检验.45. 3 标度和类别的使用.7 5.4 描述性检验.96 结果分析.116. 1 概述6.2 差别检验6. 3 标度和类别检验.13 6.4 分析或描述性检验.14 附录A(资料性附录)统计学术语.15 参考文献I GB/T 10220-20 12/ISO 6658: 2005 前言本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准代替GB/T10220 1988(感官分析方法总论上本标准与GB/T

3、102201988相比，技术内容变化主要有:一一增加了标准前言;将主题内容与适用范围修改为范围，并修改了范围的内容(见第1章、GB/T10220 1988 的第1章h一一将引用标准修改为规范性引用文件，并对规范性引用文件的版本做出规定(见第2章、GB/T 10220 1988的第2章h将术语修改为术语和定义，并增加感官分析术语的定义(见第3章、GB/T102201988 的第3章h一一增加一般要求中基本信息、目标陈述、检验方法选择、检验设计及执行的内容(见4. 14. 3、4.7); 增加检验方法中概述和自由选择剖面的内容(见5.1、5.4.4);删除了差别检验中对评价员人数的要求CGB/T1

4、02201988的5.3.2.2); 一一简化了结果分析中A-非A检验中具体统计方法的描述以及删除了其中的表l(见6.2.6、GB/T 10220 1988的6.1.5); 资料性附录修改为附录A和参考文献两个要素，并且将表B.1改为表A.1，删除了表B.2，增加了参考文献引用数量。本标准等同采用ISO6658: 2005(感官分析方法学导则。与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下:GB/T 102212012感官分析术语(lSO5492: 2008 , MOD)。本标准与ISO6658: 2005相比，本标准只做了以下编辑性的修改z一一为了与现有的系列标准一致，对国际标

5、准的中文译名进行了修改;一一删除了国际标准前言，增加了国家标准前言;修改国际标准4.1中的印刷错误。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州j)。本标准主要起草人z张军锋、张玲、刘继红、钱永忠、王敏、王建、吴绪金、司敬沛、毛雪飞。本标准于1988年首次发布，本次为第一次修订。E GB/T 10220-20 12/ISO 6658 : 2005 引本标准是对感官分析方法学的综合介绍，在进行其他标准所阐述的具体检验程序前，应仔细阅读本标准。本标准涵盖感官分析方法学的通用领域，具有以下作用:N a) 对

6、特定检验用户，提供相关感官分析方法基本特点的简要背景知识;b) 对所有检验或大多数检验，提供一般要求、检验程序以及结果解释等方面的细节性说明;c) 对不同的特殊检验，充分提供要求、检验程序以及结果解释等方面的指导性说明，以帮助用户选择最佳的检验方案，解决特定问题。本标准包括3个主要方面的内容，见第4、5、6章。应首先阅读第4章一般要求。第5章检验方法中，按下列5个标题顺序描述了主要检验方法:一-定义p一一应用;二一评价员;-一检验步骤;一一结果分析。第6章涉及到数据收集及感官数据分析的一般原则，也简要包含了结果统计处理的一般原则。G/T 10220-2012月SO6658: 2005 感官分析

7、方法学总论1 范围本标准给出了感官分析应用的一般性导则，阐述了食品感官分析中的各种检验方法，以及结果统计分析中需要使用的技术方法。本标准中的检验方法仅适用于客观性感官分析。某个检验方法是否可用于偏爱性检验，标准中己说明。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。ISO 5492: 2008感官分析术语3 术语和定义ISO 5492界定的术语及定义适用于本文件。3. 1 感官分析sensory analysis 用感觉器官检验产品的感官特性相关的科学。4 一般要求4

8、. 1 基本信息感官分析中需要掌握的基本信息具体如下:a) 人对一种剌激的响应与先前的经验或来自环境的其他感官剌激密不可分。注z以上两种因素的影响可控制，影响结果可标准化。b) 检验中，任一组感官评价员中感官响应的差异是必然的、不可避免的;这种差异由个体内或个体间生理和心理上的差异引起的。注z经过培训，群组中个体感官响应会保持高度一致性。认识到这些因素在结果分析中很重要。c) 感官检验中人员响应引起的系统偏差可导致失真的数据和不正确的解释，这种情况很难识别。应通过合适的试验设计和检验过程，尽可能识别并控制以上产生偏差的因素。d) 由检验结果作出的评定结论的有效性取决于采用的检验方法以及检验过程

9、，包括提出的问题。4.2 目标陈述检验目标主要有以下三类za) 对产品进行分类，排序或描述。b) 对两个或两个以上产品进行区分，重要的是理清所需要的检验目标:一一差异是否存在;1 GB/T 10220-20 12/ISO 6658: 2005 一-差异的大小;一一差异的方向(性质); -一一差异的影响，如对偏爱的影响;一二是否全部或部分人员能察觉到差异。c) 确证产品没有差异。感官分析中，因为问题的初始概念需要理清，所以选择适宜的检验方案前，应针对给定问题进行充分地讨论或思考。4.3 检验方法选择选择合适的检验方法很大程度上取决于检验目标的性质，同时，还需要考虑产品相关因素、评价员、检验环境、

10、分析精度的预期水平以及结论的统计置信度等。针对检验结果需要采取的各项措施应提前确定。第5章给出了与每种检验相关的指导说明。要确认给定检验方法的适用性，应进行预备试验。受感官疲劳和适应性的影响，一个评价过程中，根据检验性质和产品类型，只能对有限样品进行评价。在样品之间，采用适当的漱口步骤以及设置恢复过程，可以缓和上述影响。大多数情况下需要设置对照样，但这会限制任一给定评价过程中用于评价的样品数量。开始检验前，应确定统计方案。特别是被评价样品数量需要进行一次以上评价过程时，更应如此。详细的统计方案应从专业化文件中选择。任何想要保持样品数量或评价员数量最少时，无论使用何种检验方法，都应考虑ISO16

11、820中所叙述的序贯分析方法。4.4 评价员的选择与培训感官分析小组就像一台真正的测量仪器，其分析结果取决于评价小组成员。因此，需要认真地招募愿意参加感官评价小组的人员，并需要真正投入时间和财力。同时若使招募运行有效，有必要在组织过程中提供管理支持服务。感官评价可由三类评价员执行z即评价员、优选评价员或专家评价员。评价员可以是尚不完全符合选择标准或未经过培训的准评价员，或者是已参加过一些感宫检验的人员(初级评价员)。优选评价员是经过挑选和参加过特定感官检验培训的评价员。专家评价员是指那些经过挑选并参加过多种感官分析方法培训以及在评价工作中感觉敏锐的评价员。注:由公司聘用的其主要职责是进行感官分

12、析工作的评价员是专家评价员的例型。评价员的挑选和培训方法取决于指定给他的任务和检验方法。描述性检验与差别检验对评价员的培训步骤和要求不同。ISO 8586-1中给出了挑选和培训评价员的详细步骤及方法。应注意的是，这些方法有时只是从适用人员中选择了较好的候选者，而非满足预先确定标准的人员。挑选有能力进行区分和描述食品感官特性的评价员与挑选用于偏爱检验的评价员，其程序有很大不同，前者需要挑选和培训，而后者只要求评价小组能够代表人群中特定的类，例如一组消费者。若执行挑选步骤，挑选评价员的一些重要标准如下:a) 具有从事感官分析任务的一般能力，包括对被检剌激的特殊敏感性zb) 时间上许可;。有主观能动

13、性(意愿和兴趣); d) 身体健康(元特殊过敏或药物治疗史)，牙齿和卫生状况良好。对优选评价员和专家评价员的能力应进行定期考核，以保证他们能持续符合初始选择标准。4.5 检验材料被检产品的特性决定检验的试验方案，并会影响完成目标所需的检验类型。例如，热食食品的检验2 GB/T 10220-2012月SO6658: 2005 方案中，既要考虑产品的冷却速度及其对感官特性可能产生的影响，又要考虑保持产品在检验前处于热状态，感官特性可能发生的变化。样品准备和提供方法应适合该产品以及检验涉及的问题。示例1:通常热状态下消费的产品，应按其常用方式进行祥品制备，并在热状态下进行检验。然而，在某些情况下，升

14、温或许会利于一些风味的评价。示例2:为保持其质地特征，通常切块消费的产品不应搅碎，但需要确保提供给每位评价员的样品之间的一致性，包括样品大小相似，组分一致。检验样品采样时应符合采样基本原则(符合被检产品相关的国际标准)。任何情况下，应将样品编码或组批数文件化。只有被检样品具有代表性，得出的有关整体产品的结论才是有效的。对于无法直接品尝的材料，如食品配料，有时需用载体进行产品评价的相关检验(参见ISO5497)。进行外观评价时，应指定光线条件。当检验只涉及风味差异时，利用光照条件弱化样品颜色差异，可部分掩蔽颜色差异所带来的影响。选择的容器不应影响感官检验或样品特性。容器包括可清洗的陶瓷制品或玻璃

15、容器以及一次性塑料或纸制容器，但是，这些容器不应转移释放化学物质而导致样品污染。特别是可清洗的容器应使用元昧、元污染的清洁剂清洗，并用清水冲洗干净。塑料或纸制容器包括隔热容器应元昧、元污染。两个样品以及两次评价活动之间，评价员可以使用味觉清洁剂，也可使用蒸馆水、碳酸水和平味食品(如元盐饼干)，但应确保味觉清洁剂的使用不影响被评价产品的风味。应检查水的供给以保证其元味。对于一些特殊检验，可使用去离子水、玻璃容器蒸悟的水、低矿物质含量泉水、活性碳过滤水或白开水，但应注意有些水可能带有不同味道。4.6 检验室感官分析应在专用检验室中进行(详见ISO8589)。其目的是为每位评价员创建一个最小干扰的隔

16、离环境，以便每位评价员可以快速适应新的检验任务。检验过程中，不应进行与检验无关的活动，包括样品准备，因为这些活动可导致结果偏离。检验室应温度舒适，通风良好;空气流动应有限定，以防止室内温度过度波动。不允许持久性的气味(如烟草味或化妆品味)污染检验室环境。检验室中应限制声音。相对于波动的噪声，检验室中的低背景噪声对感官分析的影响更小。交谈比背景噪声更易使评价者分心。中断的影响最大。尽管有色光线几乎不能完全掩蔽样品外观的差异，但控制光线的颜色和强度通常有利于检验。检验室表面应无吸附性，设计上应方便卫生保洁。品评间的空间尺寸很重要，过低的天花板或者狭窄的空间会产生压抑感或者引起幽闭恐惧感。应保证座位

17、的舒适性。如果利用计算机采集数据，在操作过程中应注意安全卫生，并避免影响感官判断。4. 7 检验设计及执行检验的设计和执行取决于项目目标、所选择的检验方法以及以人作为评价主体时的实际局限性。特别是，应充分认识到所选择的检验方法中偏差也许是必然的，应以偏差最小化的方式进行检验。潜在的偏差来源于心理和生理两个方面。最严重的心理偏差缘于评价员的相互影响，应采用独立品评间或以隔离评价员的方式使该种偏差最小化。同时，应严格管理评价员的活动。样品呈送的方式和次序是检验的重要环节，能引起心理偏差。例如，样品应用随机的三位数字进行编码，每次检验的编码都应改变。评价次序是偏差的又一来源，一般情况下，评价次序应指

18、定。样品和评价员均较少时，可以对次序进行均衡，使每一可能次序出现的次数相同。检验量较大时，次序可以均衡或随机分布。心理偏差常常与检验样品的性质有关。特别是，重复暴露于某一特殊风味剌激时，可能对该剌激产GB/T 10220-2012月SO6658 : 2005 生感官适应;咀嚼固态食品时可能会产生感官疲劳。在一个评价活动中，这两种因素会限制被评价样品的数量。专业评价小组或许被建议吐出样品，但是，这可能导致特定感官特性信息的丢失。饥饿和过饱能影响评价员的能力，如果评价进行得过于频繁，评价员能力会下降。如有可能，在检验前一小时内，应禁止评价员吸烟和食用零食(如咖啡。评价员不应将任何外来气味带人到评价

19、活动中，如烟草昧、化妆品气味，这些气味能影响其他评价员的响应。一天中，选择进行检验的时间段很重要。最佳评价能力一般在上午及下午的中间时段，因此在时间安排上应考虑当地习惯的饮食时间。如果评价员有情绪不安、感冒及其他疾病，在康复前应禁止参加检验。结果的校对包括三个方面:确认所有数据已准确记录(计算机录人的或人工记录的); 确认支持或质疑结果解释的任何相关信息都已注明;一一若计划进一步的评价活动，应检查评价员继续参加的积极性。5 检验方法5. 1 概述最常用的检验方法分为三类:a) 差别检验用于确定产品间差异或相似的可能性(见5.2); b) 标度和类别检验用于估计差异的次序或大小，或者样品应归属的

20、类别或等级(见5.3); c) 描述性检验用于识别存在于样品中的特殊感官特性(见5.的。评价员的数量应根据检验目的，考虑或卢风险，参照有关标准来确定。此外，与常规方法相比，序贯分析(见ISO16820)进行较少的检验次数就可以作出结论。这些检验方法也可以是定量的。5.2 差别检验5.2.1 概述下列检验通常用于确定样品间差异或相似的可能性za) 成对比较检验(见5.2.2); b) 三点检验(见5.2.3); c) 二-三点检验(见5.2.4); d) 五中取二检验(见5.2.5); e) A-非A检验(见5.2.的。以上检验，结果的分析方法各有不同。5.2.2 成对比较检验5.2.2.1 定

21、义提供成对样品进行比较并按照给定标准确定差异的一种差别检验。详见ISO54950 5.2.2.2 应用成对比较检验可用于1a) 确定在某一指定特性中(如甜味)是否存在可感知的差异，或者不可感知的差异P4 G/T 10220-2012月SO6658: 2005 b) 选择、培训或者考核评价员的能力;c) 依据消费者检验的背景资料，比较对两种产品的偏爱程度。与其他差别检验相比，成对比较检验的优点是简单且不易产生感官疲劳;缺点是当比较的样品数增加时，需要比较的数目迅速增大，以至于不具有可行性。5.2.2.3 步骤评价员接收一组两个样品(成对)，指出被考察特性最强的样品，即使仅凭猜测。样品之一可能是对

22、照样。对每个样品被选择的次数进行计数。检验完成前，应确定随后的统计检验是单边的(即检验负责人期望差异处于一个特定方向上，而且在此假设的方向上存在差异)还是双边的(即检验负责人元法预期差异方向，且假设差异可以是在两个方向的任意一个)。差异和偏爱的问题不应混淆，因为选择评价员的标准不同。5.2.2.4 结果分析见6.2.205.2.3 三点检验5.2.3.1 定义同时提供三个己编码的样品，其中两个是相同的，要求评价员挑出不同的单个样品的一种差别检验。详见ISO41200 5.2.3.2 应用三点检验可用于za) 差异性质未知时;b) 选择和培训评价员。该检验不能用于确定偏爱性。其缺点是z一一评价大

23、量样品时，不经济p一一一对风味强烈的样品，与成对比较检验相比，更容易受感官疲劳的影响;一一如果差异性质已知，与有些检验相比，统计效率较低;一一只有当产品尽可能匀质的情况下，才可以使用此方法。5.2.3.3 步骤向评价员提供一组三个己编码的样品，其中两个是相同的，要求评价员挑出不同的单个样品。具有三个不同排列次序的两类样品组中，两种样品出现的次数应相等。即5.2.3.4 结果分析见6.2.305.2.4 二-三点检验5.2.4. 1 定义BAA ABA AAB ABB BAB BBA 首先提供参比样，接着提供两个样品，其中一个与参比样相同，要求评价员识别出此样品的一种差GB/T 10220-20

24、12/ISO 6658 :2005 别检验。详见ISO10399。5.2.4.2 应用二三点检验用于确定一个给定样品与参比样之间是否存在感官差异或相似性。这种方法尤其适用于评价员对参比样熟知的情况，例如，正常生产的样品。如果样品有后昧，这种检验方法就不如成对比较检验(5.2.2)或A-非A检验(5.2.6)适宜。5.2.4.3 步骤首先向评价员提供已识别的参比样，接着提供两个己编码的样品，其中之一与参比样相同，要求评价员识别出此样品。5.2.4.4 结果分析见6.2.405.2.5 五中取二检验5.2.5. 1 定义五个已编码的样品，其中两个样品是一种类型，另外三个是另一种类型。要求评价员将样

25、品按类型分成两组的一种差别检验。5.2.5.2 应用确定差异时，用五中取二检验比其他检验更经济(该方法在统计学上效率更高)。该检验的缺点与三点检验相似(5.2.3) ，更易受感觉疲劳和记忆效果的影响，但具有较强的统计效力。该检验主要用于视觉、听觉或触觉上的感官分析。5.2.5.3 步骤向评价员提供一组五个己编码的样品，并告知其中有两个是一种类型，另外三个是另一种类型。要求评价员按类型把样品分成两组。当评价员数目小于20时，样品提供次序应从以下20种不同排列次序中随机挑选:5.2.5.4 结果分析见6.2.50 5.2.6 A凡非A检验5.2.6.1 定义AAABB BBBAA AABAB BB

26、ABA ABAAB BABBA BAAAB ABBBA AABBA BBAAB ABABA BABAB BAABA ABBAB ABBAA BAABB BABAA ABABB BBAAA AABBB 在评价员学会识别样品A后，将一系列可能是A或非A的样品提供给他们，要求评价员指出哪个样品是A的一种差别检验。详见ISO85880 5.2.6.2 应用G/T 10220-2012月SO6658: 2005 该检验是差别检验的一种，可用于评价外观有变化或留有持久后昧的样品。尤其适用于无法获得完全相似的、可重复的样品的检验。5.2.6.3 步骤每次只向评价员提供一个样品。首先向评价员提供几次参比样品A

27、，直到评价员能够识别它为止。然后随机提供几个可能是A或非A的样品，评价员必须确定它们是哪一个。在评价员接收两次样品之间应有适当的时间间隔(如2min5 min) ，一次评价活动中，只能检查少量样品。5.2.6.4 结果分析见6.2.605.3 标度和类别的使用5.3.1 概述详见ISO4121。感官分析中的测量方法可能是用于判定样品在类别、规格或等级中应处的位置，也可能是用于对样品特性大小或样品间的差异进行数值估计。用于导出数字的响应标度和与记录值相应的测量标度之间没有直接的关系。因此，用获得响应标度数值的相同方法能够得到顺序测量标度(非等距间隔)的数值或位于等距测量标度(等距间隔)上的数值。

28、对于顺序测量标度，不能认为两个记录值之间的差异大小就是反映可感知强度间的差异，也不能认为两个记录值的比率就是反映可感知强度间的比率。对于等距测量标度，较大的记录值与较大的可感知强度(或喜悦程度)存在对应关系，并且两个记录值间差异的大小反映了被测量性质可感知强度差异的大小。然而，零记录值并不表明性质的完全缺失，两个记录值的比率也不能反映可感知强度间的比率。响应标度的选择取决于研究目标和所研究产品。在任一特定事件中，需要从几个同等良好的标度中选择一个。无论采用哪种响应标度，都应便于使用、有鉴别性、无偏差以及易于评价员理解(见ISO 4121)。5.3.2 结果解释5.3.2. 1 测量数据的质量测

29、量数据的质量取决于其获得的方式，与响应标度无关。应考虑以下因素:一一一评价员的培训水平(参见ISO8586-1和ISO8586-2) ; 一一样品的提供方法(见4.5和4.7)。5.3.2.2 统计效力和解释与所用的响应标度相比，统计分析更多地受测量标度性质(顺序的、等距的或成比率的)的影响。顺序标度上的测量结果最好使用非参数统计方法，例如，两样品配对测量结果采用Wilcoxon检验，两个以上样品测量结果采用Friedman检验。等距标度和比率标度的测量结果可以进行参数检验统计分析，例如z残差符合正态分布时，采用变异分析。参数检验通常比非参数检验更有效力，即z如果存在差异，参数检验更有可能对其

30、进行阐明。另一GB/T 10220-2012月806658: 2005 方面，非参数检验比参数检验更稳定，即:非参数检验受异常数据的影响较小。感官分析是对感官性质的感知结果而不是对感官性质本身进行评价，并且在检验中不可能实现完全的等距间隔。尽管测量结果符合等距或比率测量标度而常常用于结果解释，但在特定感官分析中，这种解释应以一种工作假设来表述。5.3.2.3 测量类型区别以下测量类型将有助于感官分析检验za) 分类;b) 分等zc) 排序;d) 评估和评分。测量是通用术语，指以上几种测量类型。5.3.3 分类5.3.3.1 概述分类是将样品(以自身特征或者样品的识别标记)划归到预先命名类别中的

31、方法。5.3.3.2 应用分类方法适用于欲将样品划归到无特定次序的最适合的类别中的情形。例如，鱼可按所属种分类、样品可按所具缺陷类型分类。分类的原则是将样品划归到最具典型特征的类别中去。如果用数字代表类别，那么测量数据即与命名标度相对应，而数字仅仅是标记。这些数字不反映差异的次序和大小。5.3.4 分等5.3.4.1 概述分等是将样品按照质量的顺序标度进行分组的一种方法。5.3.4.2 应用分等适用于欲将样品划归到能反映质量特性的最适合的类别中。例如，鱼可按其新鲜程度分等，样品可按其缺陷程度分等。分等的原则是将样品划归到最具等级特征的类别中去，如果用数字代表等级类别，那么测量数据即与顺序标度相

32、对应。这些数字仅表示等级差异的次序。5.3.5 排序5.3.5. 1 概述详见ISO8587 0 注z可对照5.3.60排序是将系列样品按某一指定特性强度或程度次序进行排列的一种分类方法。该方法不评价样品间差异的大小。如果序列上的位置用数字表示，那么所取得的测量标度是顺序标度。5.3.5.2 应用排序可用于快速表征具有复杂特性的(如z特性和风味)少量样品(6个左右)或仅用外观特性评价的大量样品(20个左右)。GB/T 10220-2012/180 6658: 2005 5.3.5.3 步骤应确保评价员理解和认同样品排序所依据的特性或指标。首先，每个评价员独立地按预定次序对编码样品进行检验，并给

33、出一个初步的排序结果。然后，评价员可以通过样品的再检验来复查排序结果，必要时，可调整排序结果。5.3.6 评估和评分5.3.6.1 概述评估是将每个样品定位于顺序标度上某一位置点的一种分类方法。可能有多个样品位于相同的标度点。标度可以是数字、文字、图示或者它们的组合，可以是连续的或离散的、单极的或双极的(见ISO 4121)。如果标度是数字，这个过程就叫做评分。使用样品作为参照来定义标度上的特殊位点，对评价员很有用。5.3.6.2应用评估可以用于评价样品间一个或多个特性的强度或偏爱程度。虽然排序和评估都实行顺序标度，但它们并不等同。排序是将样品按照一定次序排列，其结果只涉及排序的样品组。评估则

34、不论被评价样品的特殊性如何，因为使用相同的顺序标度，因此给出的是特性或偏爱程度的一个序列估计。所以，如果样品组之间的结果进行比较时，使用评估的方法更好些。但是，由于排序方法鼓励评价员运用样品间任何可感知的差异，因此，评估给出相同的结果时，排序则可能显示样品间有细微差异。5.3.6.3 步骤所用类别应明确定义并使评价员理解。每个评价员独立地按照预定次序依次检查样品并将这些样品归于某一标度点上。5.4 描述性检验5.4. 1 检验类型这些检验可适用于一个或多个样品，以便同时定性和定量地表征一个或多个感官特性。检验类型可分为za) 简单描述检验(见5.4.2); b) 感官剖面和描述性分析方法(见5

35、.4.3); c) 自由选择剖面(见5.4.4)。5.4.2 简单描述检验5.4.2. 1 定义获得样品整体特征中单个特性的定性描述的检验。5.4.2.2 应用该检验可用于1一一识别和描述某一特殊样品或多个样品的特性;一一将感知到的特性建立一个序列。9 GB/T 10220-2012月SO6658: 2005 该检验用于描述已经确定的差异，也可用于培训评价员或为更深入的描述技术开发基本词汇。5.4.2.3 步骤该检验可适用于一个或多个样品。当在一次评价活动中提供多个样品时，样品的提供顺序对结果有影响。可通过改变样品的呈送顺序进行重复检验来估计这种影响的大小。每个评价员独立地评价样品并作记录，可

36、以提供一张特性检查表，可由评价小组负责人主持一次讨论会然后再评价。5.4.2.4 结果解释设计一张适合于样品的描述性词汇列表，根据每一描述性词汇使用频数得出评价结果。最好对评价结论作公开讨论。5.4.3 定量描述和感冒剖面检验5.4.3.1 定义从简单描述检验己确定词汇中选择术语，用可重现的方式评价产品感官性质的一种检验或理论方法。在强度标度上，对单个特性在样品整体感官印象中贡献进行评估，其结果可用于确定产品的感官剖面。该方法适用于评价样品中所有单个特性或它们的组合。详见ISO6564、ISO8586-1和ISO132990 5.4.3.2 应用该检验可用于:一一新产品的开发;确定产品间差异的

37、性质;质量控制;一一提供与仪器测量数据相对比的感官数据;一一提供与消费者数据相对比的感官数据。5.4.3.3 评价员应由经过该方法专门培训的优选评价员或专家评价员组成评价小组。根据情况z一一评价小组负责人可指导培训11; 评价小组负责人可组织讨论，使评价小组意见一致;评价小组也可没有负责人，由检验组织者控制评价活动。5.4.3.4 步骤对被检产品的各种特性进行一组预备试验(或训练)，以便确定表征和区分产品的重要感官特性。用这些试验结果设计出一张描述性词汇表并确定提供和检查样品的实验程序。随后，评价小组接受培训掌握方法，特别是学会如何使用这些术语词汇。在此阶段，有一组纯化合物或天然产物作为参比物

38、质非常有用，这些物质会产生特有的气味或风味，或者具有特有的质地或视觉特性。在检验活动中，评价员对照词汇表检查样品。在强度标度上给每一出现的特性打分。要注意听感知到的各因素的顺序(包括后味出现的顺序)并对气昧和风味的整体印象打分。10 G/T 10220-20 12/ISO 6658: 2005 5.4.3.5 结果解释数据处理有两种基本方法。在一致性剖面方法中，评价员完成评价后，评价小组负责人随即表列这些结果并组织讨论不同意见，如有必要还可对样品重新检查。根据讨论结果，评价小组对剖面形成一致意见。在描述性分析方法中，不经讨论，得到的剖面是评价员给每描述词评分的系列平均值。平均值可以进行统计比较

39、，如采用变异分析。对所有描述性分析方法，也可以用多变量分析技术。5.4.4 自由选择剖面5.4.4.1 定义由未经培训或略经培训的评价员用各自的一组描述词来评价产品的一种描述方法。5.4.4.2 应用该方法适用于新产品开发(尤其是绘制产品特性分布的直观图)。其显著优点是可免除对评价小组的训练。5.4.4.3 评价员不需要专门培训的评价员。5.4.4.4 步骤对样品的多种特性进行评价并尽力表征和区分它们，然后由评价小组的每一位人员产生各自独特的描述性词汇表。接着，每个评价员用各自的词汇构建常规描述评估单完成对样品的评价。5.4.4.5 结果解释数据通常由GeneralizedProcrustes

40、 Analysis或Statis统计软件进行分析，生成一个多维度的一致性直观图形，并评价每一评价员的数据与统计生成图形的符合程度。6 结果分析6. 1 概述本章简要给出了感官检验结果的统计分析所使用的一些适宜方法。关于特殊检验的更多方法细节可参见相关参考文献。黑体字显示的统计术语在附录A中有解释，且与ISO3534-1、ISO3534-2、ISO 3534-3中的解释相一致。6.2 差别检验6.2. 1 概述5.2中描述的差别检验是用来确定两种样品A和B之间是否存在着可觉察的差异(或是否偏爱某一个)。分析是基于每一类别的评价员数量。例如有多少人偏爱样品A.多少人偏爱样品B.或多少人作出正确选择

41、。需要时，本标准涉及的统计方法中，也描述了如何用之给出结果解释。11 GB/T 10220-20 12/ISO 6658: 2005 6.2.2 成对比较检验(参见ISO5495) 6.2.2.1 统计解释该检验有两种形式，第一种与确定两种产品间具体差异方向有关F第二种与确定两种产品间偏爱哪一种有关。在这两种情况下，原假设是:两种产品没有显著性差异(在强度上或者偏爱程度上)。原假设定量表述为z从参加检验的人员中随机抽取评价员，其选择样品A或样品B的概率相等。/2)。根据作出样品A(或样品B)具有较大特性强度或被偏爱的判断数目对结果作出解释。结果解释还取决于与原假设相反的备择假设。按检验前所指定

42、备择假设的性质来确定检验是双边的还是单边的。6.2.2.2 双边检验双边检验是仅期望发现两种产品在特性强度上是否存在差异(强度检验)或者是否其中之一更被消费者偏爱(偏爱检验)。备择假设可记作:PA并PB(I!PPAPB或PA1/2o只有当相反方向上的任何结果不被解释为真实结果，而只是对原假设不产生怀疑的偶然结果，定向检验才是适合的。如果选择样品A的数目不少于表A.1中第四列的数，则在5%的显著性水平上拒绝原假设。在此情况下，结论是z评价小组明显认为A优于趴在特性强度上)。6.2.3 三点检验(lSO4120) 原假设:产品间不可能区分。在此情况下，识别某一样品不同于其他两个样品的概率为:Po=

43、1/3。在统计术语中，原假设Ho可表示为:Po=1/3。检验是单边的。检验负责人想知道两个样品间是否能够区分，将会拒绝原假设而接受备择假设:即P1/3 o 如果正确回答的数目大于或等于表A.1中第三列中相应的数值，则在5%的显著性水平上，与正确回答的比率显著高于Po=1/3的结论相符合。6.2.4 二-三点检验原假设:产品间不可能区分。在此情况下，识别出某一样品与参比样品相同的概率为:Po=1/2。在统计术语中，原假设Ho可表示为:Po=1/2。检验是单边的。检验负责人想知道两个样品间是否能够区分，在5%显著性水平上，如果正确回答的数目大于或等于表A.1中第四列的数值，将会拒绝原假设而接受备择

44、假设:P1/2o6.2.5 五中取二检验原假设:Po=1/10。检验是单边的，并且备择假设是P1/10。将正确回答的数与表A.1中第五列相应的数值比较。12 GB/T 10220-20 12/ISO 6658: 2005 6. 2. 6 A-非A检验(参见ISO8588) 将A响应和非A出一个2X2的表格o对两类样品，用独立卡方Ci)检验或者确切概率法CFisher检验)可以确定A和非A响应的比率是否不同。检验是单边的。原假设:两响应比率相同;备择假设:A6.2.7 差别检验中无差异回答的处理差别检验中，可能会产生元差异的回答，然而，可以规定不允许无差异回答(即强迫选择技术)。这样做利用了那些

45、想选择元差异的评价员的响应，不过他们的判断结果大部分还是正确的。这种方法的缺点是有可能使想诚实记录元差异的评价员产生抵触情绪。如果允许出现元差异的结果，应报告选择元差异的评价员数目，统计分析时，仅利用报告有差异的结果。结论以评价员表示偏爱或报告出差异的形式表达。6.2.8 系统影晌应检查是否有相关联的系统影响因素，例如z二一每个评价员的检验顺序;一一多个评价员的样品提供序列。6.2.9 序贯方法(见ISO16820) 序贯方法中，检验期间连续检查某一差别检验积累的结果，一旦能够作出判断，即停止检验。形成结论时，该方法通常比预定样本所需要的试验次数少。6.3 标度和类别检验6.3. 1 概述详见

46、ISO41210 用5.3中指出的各类检验方法进行感官分析，统计方法的选择取决于检验目的以及所检验产品的数量。本节给出了所使用的统计方法的简要内容。各统计检验方法中具体细节问题，可以参考相关的统计学书籍或向统计学专家咨询。6.3.2 分类对一种产品所得到的结果可汇总为分属每一类别的频率数。然后可用独立卡方(2)检验比较两种或多种产品落人不同类别的分布。即检验原假设z分布相同;备择假设z分布不同。6.3.3 分等(见ISO412 1) 如同分类一样将数据汇总。既可以用中位数概括结果，也可以用秩和检验对产品作统计比较，但需要调整数据以适应大量相持秩。如果以一个样品的数据为基础对大量(批量)样品作出判断，参见ISO 2859-1、ISO2859-2、ISO2859-3、ISO2859-4和ISO3951来获取一个适宜来样方案的特征数。6.3.4 排序(见ISO8587) 当一些评价员接5.3.5将样品排序后，可进行统计检验以确定这些样品是否有显著的差异(秩和检主汪古验)。还可以进行检验以确定某一特殊样品是否比其他样品具有明矗较高或较低的秩次。13 GB/T 10220-2012月SO6658: 2005 排序检验的评分结果可用于将产品分为不同组群。6.3.5 评估对离散标度上少数点的评估，一种样品结果可如分类一样处理。对连续数据或许多点的离散