GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准.pdf

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1、ICS 67.120.30 C 53 G昌中华人民共和国国家标准GB 10144-2005 代替GB10144一1988，GB16324-1996 GB 16328一1996动物性水产干制晶卫生标准2005-01-25发布Hygienic standard for dried aquatic products of animal origin 中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会2005-10-01实施GB 10144-2005 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB10144一1988(干明太鱼卫生标准、GB16324-1996(海水贝类干制品卫生标准儿GB16328-1996(烤

2、鱼片卫生标准。本标准与GB10144-1988、GB16324-1996、GB16328一1996相比主要变化如下:一一按照GBjT1. 1一2000对标准文本的格式进行了修改;一一将GB10144-1988 , GB 16324-1996、GB16328-1996合并为本标准:一一对GB10144-1988、GB16324-1996、GB16328-1996的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、标识、运输和贮存的卫生要求;适用在E围修改为以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料制成的干制品;一一增加了无机呻限量指标;取捎了氯化铀、水分指标，修订了过氧化值指标。本标准于

3、2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:辽宁省食品卫生监督检验所、江苏省疾病预防控制中心、杭州市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、上海市卫生局卫生监督所、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人:李江平、袁宝君、蔡延平、郑云雁、范藻荣、顾振华、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一-GB10144一1988;GB 16324-1996; 一-GB16328-19960 I GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准1 范围本标准规定

4、了动物性水产干制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于以鲜冻动物性水产品为原料、添加或不添加辅料制成的干制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不造用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 5009.

5、 11 食品中总碑及无机呻的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准规定。3.2 感官指标无霉变、无虫蛙、无异昧、无杂质。3.3 理化指标理化指标应符合表1要求。表1理化指标项目无机碑/(mg/kg)贝类及虾蟹类铅(Pb)/ (mg/kg) 鱼类酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 3.4 微生物指标即食动物性水产干制品微生物指标应符合表2要求。指标吉二1. 0 三二O. 5

6、 王三130 飞O. 60 GB 10144-2005 表2微生物指标项目菌落总数/(cfu/g)大肠菌群/(MPN/I00g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌)4 食品添加荆5 生产加工过程应符合GB14881中6 包装7 标识8 贮存及运输8. 1 贮存产品应贮存在需冷藏的产品应在8.2 运输运输产品时应、藏运输的产品应在规应品其滋味。9.2 理化指标9.2. 1 无机呻:按GB/T5009. 11规定的9.2.2 铅:按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.3 酸价:按GB/T5009. 37规定的方法测定。9.2.4 过氧化值:按GB/T5009.3

7、7规定的方法测定。9.3 微生物指标按GB/T4789.20规定的方法检验。2 指标、二30000 4二30 不得检出品同处贮存。的OON|叮叮-o-阁。华人民共和国家标准动物性水产干制晶卫生标准GB 10144-2005 国中奇峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤印张0.5字数6千字2005年5月第一次印刷开本880X12301/16 2005年5月第一版 定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-22432 GB 10144-2005