GB T 18526.6-2001 糟制肉食品辐照杀菌工艺.pdf

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1、G/T 18526. 6 2001 前去一口糟制肉食品是经过糟制加工的熟肉制品，加工过程中易滋生细菌造成污染，为提高卫生质量及防止食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法。为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制定本标准。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:中国科学院上海原子核研究所。本标准主要起草人.徐志成。本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释。 549 1 范躏中华人民共和国国家标准蘑羁窝食品疆黯杀蕾工艺Code of good irradiation practice for the control of microflora in pickled meat

2、products with dlstillers graln 本标般规定了糟制肉食品销照杀菌的工艺和要求。本标准滔用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌。2 害IJ费标准GB/T 18526.6-2001 下到你滚所包含的条文，透过夜本标准中寻11召开吉构成为本标准的条文a本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订.使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2726一1996酱卤肉类:F.1:标准GB 4789.17-1994 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 18524 2001 食品销照通用技术要求3 定义本标准采用下列定义。3. 1 糟制肉食品pickled

3、meat products with distillers grain 各种窗禽肉(包括内脏)煮熟后再经糟卤浸渍处理制成的产品。3. 2 最低街效剂量minimum effective dose 为达到j辙照杀菌吕的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到糟制肉食品中杀黯目的的最低弗IH章。3. 3最离磁受J1IJ晕目aximumtolerance dos 不影响被辍然产品质量鹤立t;那量上很注。本标准rrt普不会对糖和i肉食品产生危害的最离剂量。4 辅照前猿求4. 1 产品产品商落总数应小于3X 10个/眶。4.2包装4.2. 1 精锐食品始内包装应使用食品级、草草辍黑毛保护位忽装材料e4.2.

4、2 本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚商烯(OPP)吸塑盒及聚黯-聚丙烯(PETjOPPl复合薄膜封膜包装，要求全密封。外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封。4.3 辐照前处理产品销照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量。44 贮藏与运输中华人民共和画画家质量监督检验徐霞总黯恕的-12句号5被准2002-03的实施550 GBI1 B526. 6-2001 产品经包装后应在冷藏条件2C4C贮运，并在6h内进行辐照处理。5 辐照5. 1 辐照装置和管理按GB/T18524规定实施。5.2 T艺剂量参数产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy. 5.3 辐照条件产品应在2C4

5、C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。6 辐照后要求6. 1 检验辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789. 17规定执行。6. 2 贮存与运输辐照处理后的产品应在2C -4C下贮运。7 辐照后产品的质量指标7.1 感官指标辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香昧和特有的咸鲜风味。?2 卫生指标产品的卫生指标应符合GB2726规定(见表1)。表l卫生指标项目出厂指标商落且数，个/g运二1 000 大局菌群.MPN/l00g 运二30 致病菌肠道致病菌或致病性球菌)不得检出8标识产品外包装标识应按GB/T18524-2001中第8章规定实施。9 重复照射本产品不允许重复照射。51