SB T 10351.1-2002 月饼 广式月饼.pdf

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1、ICS 67.060 X28 备案号:11411-11415-2003 SB 中华人民共和国商业行业标准SB 10350一2002SB，厅面元1.1-151.3-2002SB厅10226-2002代替SB厅1022-1994月饼馅料The filling or moon cake 月饼Moon cake 月饼类糕点通用技术要求General technical requirements for the moon cake 2002-12-28发布2003-04-01实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布吕录SB 1035卜2002月饼馅料. SB/T 10351.1-2002月饼广式月饼8四

2、/T10351.2-2002月饼京式月饼.14SB厅10元1.3-2002月饼苏式月饼.20SB/T 10226-2002 月饼类糕点通用技术要求.24备案号:11413-一2003目1S8fT 10351 (月饼包括广式月饼、本部分为S8fT10351的第1部分。本部分由中国商业联合会提出并归口。本部分由上海市糖业烟酒(学、广州市莲香楼、上海新男居食品总厂、北京华堂烘焰公会、香港圣安本部分主要起草人:潘焕文、祝明、陈家舜8 京式月饼、苏式月饼等。心负责起草，哈尔滨商业大股份有限公司、上海利限公司、全国工商联唐永伦、吴小平、SB厅10351.1-2002月饼广式月饼1 范围SBfT 10351

3、的本部分规定了广式月饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签包装、运输、贮存要求。本部分适用于以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、周IJ蛋、焰烤等l艺加L而成的广式月饼。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过SBfT10351的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文1j:，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2748 蛋

4、卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GBfT 3865-1983 中式糕点质量检验方法GB厅5009.3-1985食品中水分的测定方法GBfT 5009.5-1985 食品中蛋白质的测定方法GBfT 5009.6一1985食品中脂肪的测定方法GBfT 5737 食品塑料周转箱GB 7099 糕点、面包卫生标准GB7718 食品标签通用标准GBfT 11761 芝麻GB 14884 蜜饿食品卫生标准QB/T 2347 麦芽糖恰(馅糖)SBfT 10226 月饼类糕点通用技术要求SB 10350 月饼馅料国家技术监督局令第43号(1995)定量包装商品计量监督规定3 术语和定义F列术语和

5、l定义适用于SBfT10351的本部分。3. 1 凹缩concave astringe 指月饼饼面和侧面凹陷现象。3. 2 塌斜side tallness low 指月饼一边高一边低的现象。9 SB厅10351.1-20023. 3 摊塌superficies small bottom big 指月饼面小底大的变形现象。4 产品分类按馅料不同分为F列类型。4. 1 果仁类指以核桃i.、杏仁、橄榄仁、芝麻个!.!X;瓜-f1-宁果干和糖等为主馅的月饼，果f-含量不低f馅料总单20%。4. 2 肉禽制品类指在果1:类馅心的基础上添加适量火腿、叉烧、牛肉、香肠琪烧鸡等肉禽制品为馅的月饼，肉禽制品含量

6、不低于馅料总量5%。4. 3 水产制品类指在果i-类馅心的基础上添加适量虾米或鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品为馅的月饼，水产制品含量不低于馅料总量2.5%。4.4 蓉沙类指以莲子、豆类l!x植物块菜等含淀粉的原料加工成馅的月饼。4.4. 1 莲蓉指以莲子为主要原料加工成馅的月饼。4.4.2 豆沙指以豆类为原料加.r成馅的月饼，如亦豆沙、绿显沙。4.4.3 杂蓉指以植物块平;iLE豆类等含淀粉的原料为主料，耐力口其它辅料加工成馅的月饼，如芋蓉、南瓜蓉、芝麻蓉、花生蓉、冬蓉、可可蓉、茶蓉等等。4. 5 椰蓉类指椰蓉、椰丝为馅的月饼。4.6 水果类指以干制成蜜制水果为馅的):j饼，馅内可!h!.块状水

7、果，干制成蜜制水果含量不低于馅料总量20%。4. 7 水果昧类指以水果含量(包括果肉和l果汁)低于馅料总量25%的酱状馅心的月饼。4.8 果酱类指以果酱为馅的月饼，其中水果含量(包括果肉和果汁)不低于馅料总量的25%。4. 9 蛋黄类指以在上述或其它馅料的基础上添加成蛋黄为馅的月饼。4.10 其它类指以上述类别以外的广式月饼。5 技术要求5. 1 主要原料和辅料5. 1. 1 小麦粉小麦粉1句符合GB1355的规定。5. 1.2 白砂糖、麦芽糖怡(怡糖)白砂糖应符合GB317的规定:麦芽糖怡(怡糖)应符合QB/T2347的规定。5.1.3 食用植物油食用植物油应符合GB2716的规定。10 5

8、.1.4鸡蛋鸡蛋应符合GB2748的规定。5. 1.5 蜜饶蜜饿应符合GB14884的规定。5. 1. 6 芝麻芝麻应符合GB厅11761的规定。5. 1. 7 食品添加剂食品添加剂应采用GB5. 1. 8 馅料馅料应符合SB5. 2 感官要求感官要求1页目形色详SBrr 10351.1-2002 和爆裂、塌斜、摊塌、漏馅果仁类饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，果仁、蜜钱大小适中，拌和均匀，无夹生，无杂质肉禽制品类水产制品类辛辛沙类组椰蓉类生只蛋黄炎其它类滋味与口感5. 3 理化指标饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，果料、蜜饿、肥肉丁、肉禽制品大小适中，拌和均匀，任意4等分每块可见肉禽，无夹生，无外来

9、可见杂质饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，是且由，.ti主、水产制品大小适中，拌和均匀，任意4等分无杂质饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味理化指标应符合表2的规定。11 SBrr 10351.1-2002 表2蓉沙类果肉禽水产Jt I员口椰蓉水果水果果酱蛋黄伟IJJil 制品i鉴1蒋豆沙杂蓉类类味类类类匕类类类类十燥失;至(水10. 5 110 110 16.0 16.0 16.0 1:l.0 15.0 11. O 14.0 15.0 币、Ik分) % IH. ; 14.0 19.0 22.0 22.0 22.0 19.0 19.0 18.0 18.0 22.0 蛋白质.%? 5. 5 。F口

10、户5. 0 15.(l 15.0- 14.0 13.0- 11. 0- 11. O 15.0 9.0 -5.0 5.0 16.0-企业脂肪.%二日。28. 0 24.0 24.0 23.0 23.0 25.0 15.0 15.0 15.0 30.0 H泣23.0- 23.0- 22.0 - 33.0-3.1.0 34.0- 22. O :10. O :l5.0 35.0- 2. l)-总糖.%38. 0 :l8.0 36.0 41.0 4;. () 45.0 :no 10.0 45.0 46.0 40.0 i白料含量.%注70 5. 4 卫生指标卫生指标应符合GB7099的规定。5. 5 净含

11、量应符合定量包装商品计量监督规定的规定。6 试验方法6. 1 感官检查取样品-份，置于沽沾的自瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2只用刀按四分法切开观察内部m织、品味井与标准规定对照，做出评价。6. 2 理化指标的检验6.2.1 饼馅重量比及;争含量的检验取柯:品3只，分别以最小分度值为0.1g感量的夭平称净重后，分离饼皮与馅心，称取饼皮重单，按F式计算:自1x =一一一x100% . (1) M 式中:X一-r1i饼重量国分比。m一一饼馅重量。M一一饼总重量。并以3只样品算术平均值计，与5.3和5.5标准值规定对照，做出评价。6.2.2 干燥失重的检验按GB厅5009.3一1985中第一法直接干

12、燥法测定。6.2.3 蛋白质的检验按GB厅5009.5测定。6.2.4 脂肪的检验按GBIT5009.6一1985中第二法酸水解法测定。12 SBrr 10351.1-2002 6.2.5 总糖的检验按GB厅3865-1983中第4章(斐林氏容量法)测定。6. 3 卫生指标的检验按G87099规定的方法测定。7 检验规则按S8/T10226执行。8 标志、标签8. 1 月饼名称8. 1. 1 符合本标准第4章的月饼产品应按照本标准第4章所列的名称注明产品属性。8. 1. 2 当糖完全被甜味剂替代时，则在月饼的命名中应含有适当的说明。8. 1. 3 混装的月饼的名称当几种月饼产品混装一盒时，在标

13、明新创名称、奇特名称、牌号名称或商标名称之后，还应注明盒内月饼的品种。这时，可以用一个包括所有产品的总配料，或者每个产品各自的配料。8.2 外包装箱标志外包装箱应标明:制造者的名称和地址、商标，产品名称、件数、毛重、生产日期，防晒、防淋标i。8.3 盒装和单件包装标签标志8.3. 1 m.符合G87718的规定。混合包装的月饼其生产日期以最早生产的月饼的生户:日期为准。8. 3. 2 应注明表明产品属性的名称。8.3.3 特定原料命名的月饼须注明特定原料的含量。如螺旋藻月饼中螺旋藻含量为百分之儿，或1个螺旋藻月饼含螺旋藻多少克。8.4 散装标志在月饼周转专用箱明显位置贴上注明厂名、厂址、产品名

14、称、产品标准号和生产日期的标签。9 包装9.1 包装形式有箱装、盒装等形式。包装容器应有足够的支撑强度，有防止产品受挤压的能力:包装材料必须符合食品卫生要求。9.2 散装月饼应使用食品专用箱，内填衬纸。食品专用箱应符合GB厅5737的要求。10 运输按S8/T10226执行。门贮存11. 1 产品应贮存在凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠设施。11.2 产品应使用垛垫堆码，离地、离墙不少于20厘米，堆成高度应以提取万便为宜。11. 3 产品应勤进勤出，先进先出。不符合技术要求的产品不得入库。11. 4 产品的保质期从生产之日起计，散装月饼不低于-10夭:盒装月饼不低于25夭。13 NeeN|也NNe间回阁geN|的同峭的。同;同同mg间阳阁的NeeN-em呐。回国国华人民共和商业行业标准中月饼馅料月饼月饼类糕点通用技术要求SB 10350-2002 SB/T 10351.1.10351.3-2002 SB/T 10226-2002 国内贸易部标准编辑出版委员会地址:北京市西城区三里洞二区十一号楼中商科学技术信息研究所内邮编:100045电话:(010)68533526版权所有不得翻印准印证号:92-0683(京2003年3月第一版2003年3月第一次印刷定价:36.00元