GB T 16291.2-2010 感官分析.选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分 专家评价员.pdf

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1、ICS 67.240 B 04 GB 中华人民ft ./、不日国国家标准GB/T 1629 1.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 代替GB/T16291-1996 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分:专家评价员Sensory analysis-General guidance for the selection , training and monitoring of assessors-Part 2: Expert sensory assessors (ISO 8586-2: 2008 , IDT) 2010-09-02发布2010-12田01实施电扭哥l，品。中

2、华人民共和国国家质量监督检验检痊总局中国国家标准化管理委员会发布G/T 1629 1.2-2010/ISO 8586毛:2008目次前言.1 引言.II 1 范围-2 规范性引用文件-3 术语和定义4 专家评价员的选拔24.1 总则.2 4.2 专业技能25 培训. 5.1 J总贝tl. 5.2 感官记忆. 5.3 感官描述词语义及尺度的学习-5.4 描述词词库的建立5.5 评价条件的培训|6 评价员表现的监督和测试. 6.1 目的. 6.2 原则-6.3 结果的分析.4 7 小组的管理和维护47.1 激励.4 7.2 技能的保持.4 7.3 新评价员的补充7.4 再培训. 附录A(资料性附录

3、)评价员和评价小组的重复性和再现性参考文献.7GB/T 1629 1.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 目IJ GB/T 16291(感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则分为两个部分:十一第1部分:优选评价员;一一第2部分:专家评价员。本部分为GB/T16291的第2部分，对应于ISO8586-2: 2008(感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分:专家评价员(Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors-Part 2: Expert

4、sensory assessors) , GB/T 16291的本部分等同采用ISO 8586-2: 2008。本部分代替GB/T16291-1996 (感官分析专家的选拔、培训和管理导则。本部分与GB/T 16291-1996相比，技术内容变化主要有:a) 修改了原标准的名称，以使与采标的国际标准名称一致。把感官分析专家的选拔、培训和管理导则改为感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分:专家评价员hb) 将本部分中的专家改为专家评价员;c) 将2引用标准改为2规范性引用文件;d) 将3定义改为3术语和定义气e) 在术语和定义部分增加了对重现性、重现条件飞重复性、重复条件的定义，删除对具

5、备专业知识的专家评价员的定义和解释;f) 根据ISO修改的内容更新原标准4选拔飞5培训11、气工作水平的管理和检验三部分的内容，将5.4建立描述感官分析结果的符号库改为描述词词库的建立;g) 增加7小组的管理和维护部分内容:h) 删除原标准的附录A、附录B、附录C，增加资料性附录A和参考文献。本部分的附录A为资料性附录。本部分由中国标准化研究院提出并归口。本部分起草单位:中国标准化研究院、浙江工商大学、中国农业大学。本部分主要起草人:刘文、汪厚银、赵错、邓少平、吴继红。本部分所代替标准的历次版本发布情况为:一-GB/T16291-19960 I GB/T 16291.2-201 0/IS0 8

6、586-2: 2008 51 感官评价可由评价员(见GB/T10221-1998的2.5)、优选评价员(见GB/T10221一1998的2.6)、专家评价员(见GB/T10221-1998的2.7.1)三种不同类型的评价员来承担。ISO8586-1感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第1部分:优选评价员规定了选拔、培训和管理优选评价员的基本要求。本部分则规定了选拔、培训和管理专家评价员的一般原则。本部分不涉及产品专家或专业产品专家，因其专业技能不属于感官能力的范畴。但产品专家或专业产品专家通过专门培训后可成为专家评价员。具备专业知识的专家评价员可凭借其他专业知识(如对被评价产品的了解以及产品

7、加工或市场的经验)来解释感官数据，并得出结论。在评价小组的工作中，专家评价员应具有特殊的敏感性和再现性，并长期保持良好的感官记忆。必要时在缺乏对照样品的情况下，允许使用可靠的比较判断。专家评价员也应组成一个评价小组在评价小组组长的领导下开展工作。评价小组组长负责对专家评价员进行管理和培训。专家评价员不负责选择评价方法、提供样品及解释结果。评价小组组长负责这些工作，并决定应将哪些信息提供给小组成员。E GB/T 1629 1.2-2010/180 8586号:20081 范围感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分:专家评价员GB/T 16291的本部分规定了从优选评价员，产品的研发、生产

8、、加工或营销专家中选择具有特殊感官评价技能的人员一般导则。其中对优选评价员、产品的研发、生产、加工或营销专家的要求准则见ISO 8586-1: 2008 Q本部分给出了选拔并扩展他们的知识和能力以达到专家评价员的原则和程序。本部分还规定了对能够使用描述词建立产品和材料感官剖面的专家评价员的要求。这些要求中不包括对专家评价员应具备特定的产品和材料方面专业知识的要求。本部分是对GB/T10220的补充。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过GB/T16291的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分。然而，鼓励根据本部分达

9、成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 6379. 1-2004 测量方法与结果的准确度(正确度与精密度)第1部分:总则与定义(lSO 5725-1: 1994 , IDT) GB/T 10221-1998感官分析术语CidtISO 5492: 1992) ISO 8586-1: 2008感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第1部分:优选评价员CSenso-ry analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors-Pa

10、rt 1: Selected assessors) 3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 GB/T 10221-1998中确立的以及下列术语和定义适用于GB/T16291的本部分。评价员副sessor参加感官分析的人员。GB/T 10221-1998，定义2.5J 优选评价员selected assessor 挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。GB/T 10221一1998，定义2.6J专家评价员expert assessor 具有高度的感官敏感性和丰富的感官分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。GB/T 10221-1998，定义2.7.

11、1J1 GB/T 16291.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 3.4 3.5 再现性reproducibility 在再现性条件下的精密度。注:再现性可以用评价结果的离散系数值来表示。GB/T 6379.1-2004，定义3.17J再现性条件reproducibility conditions 在不同的实验室，由不同的操作员使用不同设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。注:再现条件可能包括不同的次数不同的评价)、不同的环境和不同的评价小组。GB/T 6379. 12004，定义3.18J 3.6 重复性repeatability 在重复性条件下的精密度

12、。注:重复性可以用评价结果的离散系数值来表示。GB/T 6379.1一-2004，定义3.13J 3. 7 重复性条件repeatability conditions 在同一实验室，由同一操作员使用相同的设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。注:重复条件意味着相同的评价员评价小组)、相同的时间(评价)和相同的环境。GB/T 6379. 1-2004，定义3.14J 4 专家评价员的选拨4. 1 总则适合培训的候选人应具备以下条件:a) 具备感官分析的能力，具体要求参考IS085861:2008的规定。最好是先筛选优选评价员作为候选人或直接从优选评价员中选拔候选

13、人;b) 对进一步提高感官技能感兴趣，其中包括学习感官方法学和了解一种或多种产品的感官特性zc) 能保证参加培训和定期实践-作为专家评价员的基本条件之一就是要定期参加评价小组的培训项目;d) 本人自愿。4.2 专业技能评价小组组长应对优选评价员在一定期间内对所涉及产品的评价表现进行评估。若优选评价员的评价结果表现出良好的重复性、自身具有显著的敏锐力或在原材料特定性质(例如异味)的分类上表现出特殊的敏感性，可考虑选用他们参与专家评价员组成的评价小组的工作。专家评价员候选人还应具备以下条件:a) 对感官特性的记忆力;b) 与其他专家的沟通能力;c) 对产品的描述能力。不同的优选评价员具备上述条件的

14、程度不同，所以应选用相应的筛选程序或针对性地对其培训程序进行调整。2 GB/T 16291.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 5 培训5. 1 总则培训的目的之一是通过培训来优化专家评价员的专业知识结构，挖掘其感官评价的潜力。优选评价员应具备一定的嗅觉和味觉生理学知识。作为一个专家评价员，还应具备ISO8586-1: 2008中规定的优选评价员应必备的知识。培训的目的还在于优化评价员的感官分析知识结构，尤其是增强他们对感官剖面描述词及其强度的记忆，使其具备对产品进行感官剖面评价要求的能力(包括评价结果的重复性、正确度、辨别力)。5.2 感冒记忆专家评价员应具备中等水平以上的感官

15、记忆能力。培训优选评价员的感官方面的实验大多在于培养其短期的感官记忆，而培训专家评价员则应培养其长期的感官记忆。当前评价中记录的特征可能需要参考前期的评价经验e注:在评价中被评价的特征与通过培训获得的经验是相关的。用来培训专家评价员的感官方面的实验应旨在开发其长期的感官记忆。5.3 感冒描述词语义及尺度的学习培训通常包括两个阶段:a) 描述词的产生、定义和识别。目的是确认这些词能对产品或评价对象进行描述(可通过术语表或者由小组讨论的方式提出)，将这些描述词与对应的感官知觉联系起来，并基于感官知觉来定义每一个感官描述词并学习识别其描述的感官特性是否在产品或评价对象中存在;b) 对强度进行评估并记

16、忆强度标度。目的是学会评价每个描述词的强度并记忆每个特定描述词的强度水平。训练的最初阶段先评价描述词强度较明显的样品，并基于此描述词进行分类。然后，评价员学习通过对特定不同强度的描述词所建立的对应参比或产品或原料来对描述词的强度进行表达。注1:通过个人和集体相结合的方式进行培训。要求评价员在评价小组组长的指导下尽最大努力集中注意力和提高记忆力。注2:差别检验和配对检验能用来突出不同产品和原料的特性，或者用来检验特性是否被记亿。5.4 描述词词库的建立受训者应了解感官描述词的作用，不仅有助于培养长期感官记忆力而且还可作为与客户和其他专家交流的工具。俨受训者还应掌握特定术语方面的知识并能合理使用。

17、5.5 评价条件的培训受训者应学会能一次评价大量的样品以及评价同一种产品的不同样品。6 评价员表现的监督和测试6. 1 目的监督评价员表现的目的是定期检查评价员以下评价能力:a) 重复性;b) 辨别能力;c) 结果的一致性;d) 再现性。6.2 原则监督评价员表现的原则基于以下两个方面:3 GB/T 1629 1.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 重复性，产品或原料的剖面评价结果在同一评价轮次内或不同评价轮次之间的重复性;再现性，在相同的条件下(同时提供或分包相同的产品)，多个实验室同时进行的比对检验(见GB/T 6379.1)。6.3 结果的分析6.3.1 总则对评价结果的分

18、析能够评估团队整体以及单个评价员的工作表现(参见附录A)。6.3.2 对评价小组整体工作表现的评估通过方差分析等方法进行评估(方差分析见参考文献2J):一一单因素方差分析(产品)评价辨别能力;一一三因素交互作用的方差分析(产品、评价员、产品间1)和两种或三种特性的叠加评价再现性;一一三因素交互作用的方差分析(产品、评价员、产品间1、检查一致性。其他数据统计方法，如主成分分析(PCA，Principal Component Analysis)，判别因子分析(DFA，Discriminant Factor Analysis) ，广义普鲁克分析，相关系数计算(能评价两个矩阵的相似度)，可用于评估评价

19、员之间结果的一致性以及评价员个人与小组评价结果的一致性。6.3.3 个人工作表现的评估可通过作图来表示，也可通过数据分析来评估。如:将每个评价员评价的结果(分数)与组内的平均值相比较;一一直观表达标准差的量级;一一与小组评价结果(分数)的一致性(与均值的离散程度); 一一评价产品间的差异;每个评价员结果的重复性和再现性。注:重复性和再现性应考虑一位评价员在三次评价中对于某个描述词评价的变异程度小于或者等于15%。7 小组的管理和维护7. 1 激励激励小组工作十分重要。如:一一应提供一些与产出结果相关的信息;应提供一些与个人结果相关的反馈信息;应有酬劳。注1:严防对进一步工作带来偏见。注2:应劳

20、有所得。7.2 技能的保持为使团队工作更有效，不丧失培训的效果，应定期进行集训。最好每周组织一次，每月应至少保证一次。应选择地评估小组的表现，一年大致开展两次。此外，在较长的工作停顿(大于6周)之后，应对评价员进行再次培训。理论上，评价小组应与其他专家评价员小组相对比、对参照产品比较或参加比较研究来对其自身进行校准:一一一参加不同实验室之间的评价比对;一一针对同一产品，与其提供者或者分包者同时进行剖面分析比较。1) 需要大量的产品和重复。4 GB/T 16291.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 7.3 新评价员的补充若小组成员不可避免离开时，应补充新的人员。为使新评价员达到令

21、人满意的工作水平，应策划专门培训。新评价员进入小组的过程应是逐步进行的，应根据新评价员的能力来分配工作。7.4 再培训当待评价的产品和材料改变时，应组织新的培训会议来考虑增加新的描述词和对强度标度做适当修改。5 GB/T 16291.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 附录A(资料性附录)评价员和评价小组的重复性和再现性表A.1评价员和评价小组的重复性和再现性属性定义确定方法(方差分析见参考文献2J)评价员:一一在同次评价中评价员之间对重复样品评衡量在相同环境下对相同样品评价结果的一价分数的标准偏差;致性。评价员评价分数的单向方差分析的标准重复性相同条件指2误差。一一相同的评价员

22、(评价小组); 评价小组:相同的时间(同次评价); 一一在同次评价中评价小组对重复样品平均相同的环境。分数值的单向方差分析标准偏差;评价小组评价平均分数值单向方差分析的标准误差。衡量在不同条件下对相同样品评价结果的一致性。对于评价员，不同条件包括:评价员:相同的评价员;评价组内的标准偏差和组内方差分析的标准再现性一一不同的时间(不同次评价); 偏差的联合。一一不同的环境。对于评价小组，不同条件包括:评价小组=一一相同的评价小组;评价组内的标准偏差和组内方差分析的标准不同的时间(不同次评价); 偏差的联合。不同的环境。评价小组间z评价小组衡量在不同条件下对相同样品评价结果的一不同评价间标准偏差和

23、评价小组间标准偏差(评价方法)致性。不同的条件包括:的一致性。之间或评不同的评价小组z价员之间一一不同的时间(不同次评价); 的评价结一一不同的环境。果的再在不同评价中评价小组内结果的一致性z在同在同次评价中评价员评价分数双向方差分析现性一评价小组中不同评价员对相同样品的评价结果的标准偏差，的一致性。6 G/T 1629 1.2-201 O/ISO 8586-2: 2008 参考文献lJ GB/T 10220 感官分析方法总论CGB/T10220 1988 , neq ISO 6658 :1 985) 2J Analysis of Variance for Sensory Data:Per L

24、ea, Tormod Ns ,Marit Rodbotten. Wiley 1997. 3J LEA，丑，NS，工，RDBOTTEN，M. Analysis of variance for sensory data. Wiley , Chich-ester, 1997.102 p. OONHNt。自OFON-N -mNU 阳目。中华人民共和国国家标准感冒分析选拨、培训和管理评价员一般导贝。第2部分z专家评价员GB/T 16291. 2-2010/1S0 8586-2: 2008 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销当&开本880X 1230 1/16 印张O.75 字数17千字2010年10月第一版2010年10月第一次印刷祷书号:155066 1-40413 定价16.元GB/T 16291.2-2010 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533打印日期:2010年10月28日F002